http://yourmeal.ru/2015/02/06/fajita-seasoning/

Приправа Тако — одна из самых распространенных пряных смесей, используемых в мексиканской кухне.

Добавляется она практически во все горячие блюда, например в тако,  буррито, альбондигас,чили кон карне, а также в горячие соусы — чили кон кесо, сырный соус с фаршем, салаты (салат тако),  —  то есть практически во все блюда, которые подразумевают тепловую обработку.

Готовая смесь не всегда бывает в продаже, но самостоятельно приготовить приправу тако совсем несложно, и все ее ингредиенты легко найти в обычном магазине.

Для приправы Тако понадобится:

По часовой стрелке:

• Чили молотый 1 столовая ложка.
• Орегано сушеный. ¼ чайной ложки.
• Паприка. ½ чайной ложки.
• Соль. Лучше крупная. 1 чайная ложка.
• Гранулированный чеснок. ¼ чайной ложки.
• Хлопья чили. ½ чайной ложки.
• Свежемолотый черный перец. 1 чайная ложка.
• Луковый порошок. ¼ чайной ложки.
• Тмин молотый. 1½ чайной ложки. (В центре)

Готовим приправу Тако.

В ступку, или в кофемолку, выкладываем все крупные ингредиенты приправы — тмин, хлопья чили, соль, орегано.

Перемалываем все в мелкий порошок.

Добавляем все оставшиеся ингредиенты.

И снова перемалываем все до равномерного смешивания.

Все. Приправа Тако готова.

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 2-2½ столовых ложки готовойсмеси Тако.

Храним ее в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой.

Используем для приготовления блюд мексиканской кухни и блюд tex-mex (мексикано-американской кухни).

http://yourmeal.ru/2014/12/09/taco-seasoning-mix/

Время от времени я готовлю что-нибудь из блюд креольской кухни,  то есть блюда, характерные для Нового Орлеана и штата Луизиана в целом.

Креольская кухня весьма разнообразна и представляет собой смесь кулинарных традиций коренного населения Северной и Центральной Америки с кулинарией французских эмигрантов.

В рецептах креольской, впрочем как и каджунской, кухни часто упоминается креольская приправа.

Соответственно надо ее сделать, благо это совсем несложно, а ингредиенты вполне доступны.

Для креольской приправы понадобится:

Начиная с 12 часов и по часовой стрелке:

• Сухой базилик. 1 чайная ложка.
• Сухой орегано. 1 чайная ложка.
• Чесночный порошок (гранулированный чеснок). 2 чайные ложки.
• Кайенский перец. ½ — 1 чайная ложка. В зависимости от желаемой остроты.
• Свежемолотый черный перец. ½-¾ чайной ложки.
• Паприка. 2 чайные ложки.
• Луковый порошок. 2 чайные ложки.
• Сухой тимьян. 1½ чайные ложки.
• Соль.  ¾ чайной ложки /в центре фотографии/.

Готовим креольскую приправу.

Кладем в ступку все те ингредиенты, которые не имеют вид порошка. В данном случае это были тимьян, базилик и орегано.  Также в ступку высыпаем соль, чтобы ее кристаллы работали в качестве абразивного порошка.

Перетираем все содержимое ступки в мелкую пыль.   Если ступки нет, или хочется упростить процесс — можно смолоть ингредиенты  в кофемолке.

Через мелкое сито высыпаем получившуюся смесь к остальным ингредиентам.  Сито нужно для того, чтобы отделить крупные неразмолотые фракции пряных трав от основной части приправы.

Осталось дело за малым. Просто перемешать все составляющие.  И получится креольская смесь.

Креольская приправа готова.  Применяется она в блюдах креольской и каджунской кухни.  Сама по себе приправа ароматная, чуть острая , в зависимости от того, сколько кайенского перца вы в нее добавили.

Приправа универсальна, подойдет и к супам, и ко вторым блюдам. Приготовьте ее,  и по аромату креольской смеси сами сможете определиться, в какие блюда вы ее будете добавлять.

Хранить креольскую смесь специй в плотно закрытой стеклянной банке.

http://yourmeal.ru/2014/04/14/kreolskaya-priprava/

Описание: Хорошая альтернатива сушеному базилику, подойдет для приготовления первых и вторых блюд, салатов и выпечки хлеба с пряными травами.

Ингредиенты

• Базилик (свежий) — 5 веточ.
• Соль — 100 г

Приготовление

Базилик промыть, промокнуть от лишней влаги, порезать. Поместить в чашу блендера вместе с солью.

Измельчить на высокой скорости в течение 3-4 минут. Соль должна полностью перемешаться с базиликом и стать ярко-зеленой. Лучше всего смешивать в блендере с небольшой чашей, т. к. исходных продуктов немного.

Застелить любую удобную емкость бумагой для выпечки, выложить соль ровным тонким слоем и накрыть чистым полотенцем. Дать полностью высохнуть в течение 4-6 часов ( время высыхания зависит от влажности и температуры окружающей среды ). В процессе высыхания соль станет светлее.

Переложить полностью высохшую соль в баночку и использовать по назначению. Храниться может в течении 6 месяцев.

http://www.povarenok.ru/recipes/print/128590/