Торты без повода пеку редко...в этом месяце их было 2.:).Вчера был ДР моей дочки и вот испекла еще один очень вкусный,изысканный торт.:)



ЛИМОННЫЙ СЛОЙ:
2 яйца
120 г сахара
85 г свежевыжатого сока лимона
мелко –тертая цедра 2-3 лимонов
150 г сливочного масла

В жаропрочной миске взбить яйца с сахаром, добавить сок и цедру лимонов перемешать и, постоянно помешивая ,варить на водяной бане до 82 °С ,снять с огня, остудить до 40-50 °. Затем взбивая, в лимонный крем постепенно добавить масло.
Разъемную форму D 24-26 см застелить бумагой для выпечки. Крем выложить в форму и положить в морозилку на 2-3 часа.



КОРЖИ:
190 г мягкого сливочного масла
90 г сахарной пудры
1 ч. л. ванильного сахара
12 г какао
2 яйца
5 желтков
225 г расплавленного горького шоколада
8 белков + 125 г сахара
---------------------------------

Дно разъемной формы D 26 - 28 см застелить бумагой для выпечки .
Взбить масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром, по одному добавить яйца и желтки,хорошо взбивать после каждого,затем добавить какао и растопленный шоколад,взбить до однородности.
Белки взбить до пиков, постепенно добавить сахар. Аккуратно (вручную) соединить белковую массу с шоколадной . Выпекать 3 коржа при 170 - 180 °C, примерно 15-20 мин (у меня пеклись 17 мин.) до упругости.


ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:
70 г сахара
3 желтка
1 яйцо
1 ч. л. ванильного сахара
170 г расплавленного горького шоколада
300 мл сливок (33-35%) ( я брала 400мл)
-----------------------------

На водяной бане взбить желтки, яйцо, сахар, ванильный сахар до кремообразного состояния. Снять с бани, добавить растопленный шоколад,перемешать до однородности.Охладить.
Сливки взбить до пиков и аккуратно (лопатой) соединить с яично-шоколадной массой.



ГЛАЗУРЬ :
20г порошкового желатина
60г холодной воды
------------------------
215г сливок
60г какао
150г растопленного шоколада
10г сливочного масла
--------------------------
270г сахара
85г воды

Желатин замочить в воде на 20мин до набухания.
Нагреть сливки  до 80°C снять с огня и в горячих сливках растворить замоченный желатин.
Шоколад с маслом растопить на водяной бане,добавить сливки с желатином,затем-какао.Перемешать до однородности.
Высыпать сахар (270г) в воду (85г) и нагреть до 125 °C,снять с огня и постоянно помешивая,добавить в шоколадную смесь, размешать до однородности.Остудить до 40°C ,потом облить.


СБОРКА (в разъемной форме):
На первый корж (с коржами нужно обращаться осторожно) нанести1/3 шоколадного мусса, положить замороженный лимонный крем, покрыть муссом, положить второй корж,намазать оставшимся муссом., накрыть третьим коржом и поставить в холодильник на 3-4 ч (я поставила в морозильник на 2 ч).После чего, освободить застывший торт от кольца и облить глазурью.Лить нужно в центр, глазурь сама равномерно распределится.Поставить в холодильник до застывания глазури,украсить по вкусу.


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!:)

http://armushik.livejournal.com/21520.html#cutid1

• Для коржей:


• 5 яиц


• 1,5 ст. сахара


• 100 г сливочного масла


• 4 ст. л. меда


• 1,5 ч. л. соды


• 3 ст. муки


• -----------------------


• Для крема:


• 1 л молока


• 4 яичных желтка


• 10 ст.л. сахара


• 3 ст.л.меда


• 8 ст.л. муки


• тертая цедра 1 лимона


• 2 ч. л. ванильного сахара


• 1 ст. сливок (33-35%)

---------------------------------

КОРЖИ:
Яйца растереть с сахаром,добавить масло,мед,соду и на медленном огне, постоянно помешивая,варить до карамельного цвета.Добавить муку,перемешать деревянной ложкой и снять с огня.

Оставить тесто на 30 мин,затем разделить от 4 до 7 частей.(Я разделила на 6 частей и от них  отщипнув маленькие кусочки для "маленького" коржа для обсыпки боков и верха,получился 1 полноценный корж).

Каждую часть раскатать на посыпанной мукой поверхности,вырезать коржи нужного диаметра (у меня форма D 28 см), и выложить на противень, застеленный бумагой для выпекания.Выпекать до румяности (пекутся очень быстро).Обрезки тоже выпекать, пойдут на обсыпку.

КРЕМ:

Смешать муку,сахар,ванильный сахар,цедру лимона,добавить немного холодного молока и перемешать до получения однородной кашицы.Добавить желтки,влить оставшееся молоко,поставить на огонь и постоянно помешивая,ваpить до густоты.Добавить мед,снять с огня и охладить.

Сливки взбить до пиков и смешать с охлажденной кашицей.

Кремом прослоить коржи и обмазать весь торт,посыпать крошкой.Бока и верх я смазывала просто взбитыми  с  сахарной пудрой сливками.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

http://armushik.livejournal.com/1545.html

Медовик не пекла оооочень давно, хотя люблю его нежной любовью еще с детства.))В этом рецепте внесла только одно изменение,остальное так,как в тетраде моей мамы,,,там надо муку с сахаром и молоком варить,а я делала то же самое,только сахар карамелизовала.




ТЕСТО:
3 яйца
1,5 ст. сахара
150г масла
3 ст. л. мёда
1 ч. л. соды
-----------
3 ст. муки


В жаропрочной миске соединить яйца с сахаром,медом,содой,слегка взбить,добавить масло поставить миску на водяную баню и,постоянно помешивая,варить мин 8-10,до воздушного состояния и пока масса не увеличится вдвое. Добавить всю муку,перемешать до однородности,снять с огня.Тесто получается липким,тягучим,но это нормально,после остывания,работать с ним очень легко,просто надо периодически подпылять мукой во время раскатки.Дать тесту остыть от 30 до 60 мин,затем разделить на 4 части.От каждого кусочка отщипнуть по чуть-чуть для маленького коржа,который потом нужно превратить в крошку.
Каждую часть раскатать на посыпанной мукой поверхности, выложить на противень (у меня 30 х 40 см), застеленный бумагой для выпечки.Выпекать до румяности.Можно сразу после духовки разровнять края,а можно это делать перед выпеканием.
Маленький корж с обрезками измельчить в блендере.



КРЕМ:
3ст. молока
4 ст.л. муки
1,5 ст. сахара
-------
300г размягченного масла

Сахар всыпать в кастрюлю с толстым дном,поставить на огонь и,периодически встряхивая,довести до карамельного цвета.
Влить 2 ст. молока,помешивая,варить на слабом огне,пока кристаллики карамели не растворятся.
В другой миске муку с 1 ст. молока перемешать венчиком до однородности,затем,непрерывно взбивая,залить горячим карамельным молоком,эту массу вернуть на огонь и помешивая варить до густоты.Снять с огня,поверхность крема накрыть пленкой,остудить.
Масло взбить до светлого состояния мин 3-5,взбивая,по одной ложке добавить охлажденную кашицу.
Кремом прослоить коржи,верх и бока тоже покрыть кремом,обсыпать крошкой.Дать торту пропитаться до мягкости при комнатной температуры, примерно на 2-3ч.


Попробуйте этот безумно-вкусный, очень нежный, тающий во рту торт...
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

http://armushik.livejournal.com/38680.html

Сколько себя помню,моя мама всегда готовила торты из этого бисквита.Да и в  Армении почти все хозяйки пекут бисквит таким способом.Получается ровный,высокий  бисквит.Почти на все праздники пеку именно этот бисквит с разными кремами,а  этот торт пекла на ДР дочки.

ДЛЯ ТЕСТА:
12 яиц
2 ст. сахара
2 ст. муки
1-2 ч.л. ванильного сахара
-----------------------
ДЛЯ ПРОПИТКИ:
0,5 ст. воды
2 ст. л. сахара
1ст. л. коньяка (по желанию)
ПРЕДИСЛОВИЕ:
Бисквит печется на плите и в алюминиевой кастрюле! Нельзя ставить кастрюлю на прямой огонь, лучше положить на предварительно разогретый толстый железный лист или побольше диаметром чугунную сковородку: у меня вот такая штуковина

и убавить огонь до маленького. На плите у меня 6 позиций ( плита у меня электрическая), пеку на "3".
Застелить пергаментом дно кастрюли D 32 -35 см,крышку завернуть в полотенце.Кастрюлю ничем не смазывать!

БИСКВИТ:
Яйца взбивать,пока масса не увеличится в объеме в 2-3  раза, постепенно добавить в них сахар и ванильный сахар, взбить, пока сахар не растворится. 

Здесь уже работать либо вручную-силиконовой лопатой,либо убавить скорость миксера до минимума и  ввести муку по 1 ст. л .

Тесто влить в кастрюлю,накрыть крышкой. Она должна плотно закрывать кастрюлю.
Кастрюлю с тестом ставить на этот лист,убавить огонь и печь от 45 мин до 1 часа. За это время не открывать крышку..

Когда вкусный запах бисквита почувствуется, можно открыть крышку и проверить готовность : если ладонью осторожно дотронуться по поверхности бисквита и к ладошке ничего не прилипло, уже готов или проверить зубочисткой.
Ножом отделить от стенок кастрюли и вытаскивать, перевернув на плоское блюдо или поднос. Остудить.

Крем  можно приготовить по своему любимому рецепту.
У меня  между слоями крем   ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ,а верх и бока смазывала взбитыми сливками.
СИРОП:
Довести до кипения воду с сахаром,охладить,добавить коньяк.
СБОРКА:
Бисквит разрезать по горизонтали на 3 части.

Нижний слой пропитать сиропом, намазать кремом,

следующий корж, крем,  накрыть 3 пропитанным сиропом слоем,покрыть кремом и украсить по вкусу.

А вот и кусочек в разрезе.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

http://armushik.livejournal.com/10299.html

На сей раз поводом для выпекания торта стал ДР мужа.:) Этот торт один из самых любимых в моей семье....он такой вкусный,нежный,тающий во рту....:)


КРЕМ-БРЮЛЕ:
0,5 стручок ванили
150 мл молока
350 мл сливок (у меня 33 %)
6 яичных желтков
0,5 ст. сахара
---------------------------------
Разогреть духовку до 150°С.
Противень 30х40 см застелить бумагой для выпечки.
Взбить желтки с сахаром до получения пышной светлой массы.
Смешать сливки и молоко, добавить семена и сам стручок ванили, поставить на огонь и довести до кипения. Когда смесь закипит, снять с огня и постоянно взбивая, влить в сахарно-яичную смесь. Выложить крем на противень и выпекать ~ 40-50 мин, пока крем не станет упругим. Охладить до комнатной температуры, а затем заморозить на 2 часа.


ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
2 яйца, 2  желтка +0,5 ст. сахара
2 белка + 1 ст. л. сахара
3 ч. л. просеянной муки
3 ч. л. порошка какао
-------------------------------------

БИСКВИТ:
Разогреть духовку до 180 °С.
Противень 30х40 см застелить бумагой для выпечки.
На водяной бане взбить 2 целых яйца,2 желтка с 0,5 ст. сахара. Как только температура массы будет чуть теплее температуры тела (~ 40°С),снять с водяной бани, продолжать взбивать, пока не увеличится в объеме в 3 раза,постепенно добавить смесь муки и какао.
Взбить 2 белка до пиков, добавить 1 ст. л. сахара.Ввести белки в шоколадно-желтковую массу и аккуратно перемешать (вручную), поднимая тесто ложкой снизу вверх. Вылить тесто в форму и выпекать ~15 мин.


ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:
150 г шоколада (70%)
300 г сливок (33-35 %)
------------------------------------
Сироп:
50 мл воды
2 ст. л. сахара
1 ст. л. рома (коньяка)
----------------------------------------
какао-порошок, сахарная пудра для посыпки



СИРОП:
Вскипятить воду с сахаром и варить, до полного растворения сахара. Охладить, добавить ром (коньяк).

МУСС:
Растопить шоколад,охладить до комнатной температуры.
Взбить сливки до пиков,добавить шоколад и перемешать.


СБОРКА:
Остывший бисквит и замороженный крем-брюле разрезать на 2 равные части ( 30х20см).
Первый бисквитный слой пропитать сиропом, положить крем-брюле, намазать половиной крема, опять бисквит пропитанный сиропом, слой крема- брюле, намазать сверху оставшимся кремом. Торт поставить на ночь в холодильник. Перед подачей посыпать смесью какао и сахарной пудры.


В оригинале перед подачей нужно посыпать торт смесью какао и сахарной пудры,но я украсила розами из масляного крема со сгущенкой.


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!:)


-------------------------------------------------
P.S.:Я готовила двойную порцию,у меня торт 40х30см,а рецепт выше рассчитан на торт 20х30см.
Можно в форме 40х30 испечь по 1 слою крема-брюле и бисквита,затем разрезать на 2 равные части ( 30х20см),а можно-сразу в форме 20х30см,но уже испечь по 2 слоя.
------------------------------------------------

http://armushik.livejournal.com/22713.html

Не знаю, почему так называется этот торт,но он очень-очень вкусный и популярный в Армении.Во многих рецептах в крем добавляются сырые желтки взбитые с сахаром,но я выработала свой вариант и он мне больше нравится.В действительности,Микадо торт невысокий,прямоугольный,состоит из 7-10 тонко раскатанных по размеру противня коржей,который нарезают ромбиками и получаются пироженки,,, и я сама тесто разделила на 8 частей,затем по ходу решила делать круглый торт,и эти 8 превратились в 16,но больше так не буду,слишком высокий.))
Сначала надо готовить крем.

ДЛЯ КРЕМА:
3 яичных желтка
1 ст. сахара
1,5 ст. молока
4 ст. л. какао
----
2 банки (2 х 380 г)варёного сгущённого молока
500 г мягкого сливочного масла

В жаропрочной миске желтки растереть с сахаром,влить молоко,добавить какао,перемешать до однородности и,постоянно помещивая, варить до первых пузырьков,не кипятить.Полностью охладить.
Масло взбить мин 5,взбивая,по 1 ложке добавить сгущенку,затем шоколадную массу.Отложить.


ДЛЯ ТЕСТА:
150г мягкого сливочного масла
2 яйца
500 г сметаны
1 ч. л. соды
5-6 ст. муки ( у меня ушло 5,5ст.)

Масло взбить,по одному добавить яйца.
Соду и сметану смешать,и когда сметана запузырится,добавить к яично-масляной массе.Постепенно добавлять просеянную муку и замесить гладкое тесто,разделить на 7-10 частей(у меня 16 D28см),по очереди тоненько раскатать и выпекать в разогретой до 180˚С духовке до бледно-золотистости.
Достать первый корж из духовки,дать немного остыть и еще чуть тепленький корж смазать кремом,таким образом складывать друг на друга второй,третий,,,и до конца.
Сверху посыпать тертым шоколадом.
Готовый торт на 2-3 часа(можно на ночь) оставить при комнатной температуре,затем поставить в холодильник.


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

http://armushik.livejournal.com/41079.html

• Какао-порошок — 4 ст. л.
• Мука пшеничная — 350 г
• Сахар — 350 г
• Миндаль (можно заменить любыми орехами) — 100 г
• Яйцо куриное (4 шт - в тесто; 2 шт - для масляно-кофейного крема) — 6 шт
• Разрыхлитель теста — 12 г
• Сметана (400 г - в тесто; 250 г - для сметанного крема (идеально подойдет домашняя)) — 650 г
• Сахарная пудра (130 г - для сметанного крема; 200 г - для масляно-кофейного крема) — 330 г
• Ликер ("Бейлиз" 40 мл - для масляно-кофейного крема; 80 мл - для пропитки коржей) — 120 мл
• Масло сливочное (размягченное) — 300 г
• Кофе растворимый — 2 ч. л.
• Молоко — 50 мл
• Шоколад — 50 г