Рождественское полено

Почему рождественское??? 
Bûche de Noël — традиционный рождественский торт в виде полена, распространенный во Франции и бывших французских колониях. По сути, это разновидность рулета. Обычай выпекания этого торта восходит к средневековому обычаю сожжения рождественского полена, который, в свою очередь, уходит во времена язычества, когда сжиганием святочного полена отмечался приход зимнего солнцестояния.

Чаще всего изготавливают из бисквитного теста таким образом, чтобы срез торта напоминал спил древесного ствола, а крем намазывают так, чтобы он был похож на кору дерева. Часто украшают сахарной пудрой, которая символизирует снег, а также фигурками грибов (сделанных из марципана) и ягод. 
(как гласит Википедия)

 
Хоть рождество и закончилось, а раньше доползти до компа ни как не получалось! А я обещала рецепт рулета со своего дня рождения!
Думала, закончатся зимние праздники и будет больше времени.. Не тут то было. Половину прошлой недели я посвятила мастер-классу знаменитого кондитера Нью Йорка - Jenny McCoy. На двухдневном семинаре я узнала кучу новых рецептов бисквитов, кремов-наполнителей, глазурей и много тонкостей, советов и рекомендаций именно для вкусовых качеств торта.
Ну теперь-то я добавлю ещё больше разнообразия в каталог начинок тортов.

Теперь подробней о рулете! Вкус божественный, и его можно делать не только на рождество. Я считаю, рулет украсит любой праздник, не обязательно делать в виде полена. Украсить можно от ягод, до орехов с шоколадом! Главное вкус! Бисквит ПОТРЯСАЮЩИЙ! Нежный, таящий во рту и что самое главное бисквит не оседает!

Думаю начнём!
Рулет я делала два раза: на свой день рождения и на новый год. Две разных начинки и два совершенно разных вкуса. Лично мне понравилось с шоколадной начинкой, а моему папе с начинкой "маракуя". 
Но как говорится на вкус и цвет...

Декорацию делаем за день. Как делать грибы-безе? Их лучше сделать за день, чтоб потом не возиться

Рецепт так же взят мной от Марты Сюарт:

• 4 свежих (и это очень важно) яичных белка
• 200 г сахарного песка
• щепотка винного камня

Духовку разогреваем до 90 °C.

Подготавливаем противни для выпечки, застилая их бумагой для выпечки. Мне понадобилось два противня.

Белки отделяем от желтков. 

ПОМНИТЕ!!!!! 
Что если в белок попала хоть капля желтка, белок не взобьётся, так же если попал жир. Поэтому проследите, чтоб посуда в которой Вы собираетесь взбивать белок, была чистая и сухая, так же как и всё, что будет касаться взбиваемых белков.

На водяной бане соединяем сахар и белки. Помешивая нагреваем, пока не растворится сахар, добавляем винный камень. Взбиваем белки кухонным миксером на высокой скорости около 6 минут.  Взбитая масса должна блестеть!

 

Затем наполняем взбитую массу в кондитерский мешок с насадкой-трубочкой и отсаживаем на подготовленный противень. Шляпки и ножки грибочков.

 

Ставим в разогретую духовку на 1 час. После пройденного времени уменьшаем температуру до 80 °C, печём следующие 2-2,5 часа. Выключаем духовку и оставляем на час, дав безе полностью остыть в духовке.

Остывшее безе превращаем в грибочки. В шляпке сделать дырочку и шоколадом скрепить с ножкой. Украшение готово!

 

 

 

 

Плитку горького шоколада растапливаем в микровелле на низком подогреве, мешая каждые 30 сек.. Шоколад должен быть слегка тёплым. На бумагу для выпечки размазываем тонким слоем шоколад и оставляем на ночь.



Для бисквита нам понадобится:

• 90 г муки
• 25 г кукурузного крахмала
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• щепотку соли мелкого помола
• 6 яиц 
• 240 г сахарного песка
• ванильный экстракт
• пару с.л. сахарной пудры для сворачивания рулета

 Духовку разогреваем до 190°C. Подготавливаем противень (стандартный, идущий с вашей духовкой) застилая его бумагой для выпечки. 

Просеиваем муку с разрыхлителем, крахмалом
 и солью.
Желтки и 180 г сахара взбиваем на высокой скорости до увеличения в объёме около 5-6 минут. Добавить ванильный экстракт.
Отдельно взбить белки с оставшимся количеством сахара.
Во взбитые белки, на низкой скорости ввести по ложке всю муку и затем в ручную соединить о взбитыми белками.

Тесто размазать на подготовленный противень и выпекать около 12-15 минут.



Чтоб свернуть рулет, я беру бумагу для выпечки, посыпаю слегка сахарной пудрой и готовый, тёплый бисквит, верхом вниз, перекладываю на подготовленную поверхность бумаги, отрываю бумагу в которой был испечён бисквит и сворачиваю коротким концом в рулет. Укладываю на решётку и даю остыть.

Днём раньше или хотя бы за 5 часов до, делаем крем-начинку.

Для шоколадной начинки нам понадобится:

• 200 г молочного шоколада
• 160 мл сливок 30%
• 1 с.л. рома или ликёра бейлис
• 0,5ч.л. корицы(можно не добавлять)

Довести до кипения сливки и растворить в них шоколад. Добавить ликёр или ром, и по желанию корицу. Если у вас комочки (не растворившийся шоколад), то смешиваем всё при помощи блендера. Процедить и остудить. Ганаш готов.

Для начинки с маракуйей и белым шоколадом нам понадобится:

• 300 г белого шоколада 
• 150 мл сливок 30% 
• несколько капель пищевой эссенции "маракуйя" или ч.л. пюре маракуйи

ИЛИ ЖЕ!!!!!

Рулет разрезаем, укладываем на блюдо, обмазываем кремом. Шоколад разламываем брусочками. Приклеиваем сначала гриб или больше грибов, затем декорируем шоколадом. Присыпаем всё "снегом"-сахарной пудрой. Делаем из миндальных листьев (хлопьев, есть уже готовые в продаже) и марципана шишку.

Торт Золотой ключик

Ингредиенты для теста:
Яйцо – 7 шт
Сахар – 2 стакана (кому слишком сладко, можно взять 1,5)
Сода гашеная – 1 ч.л.
Мёд – 2 ст.л.
Горячая вода – 2 ст.л.
Мука – 2,5 стакана
Какао – 2-3 ст.л.
Грецкий орех молотый – 1 стакан

Ингредиенты для крема:
Сливочное масло – 200 гр
Сгущенка вареная – 1 банка
Грецкий орех молотый (присыпка) – 1 стакан
Ванилин

Рецепт приготовления торта Золотой ключик:
Взбить яйца с сахаром добела. Добавить к ним мёд, разведенный двумя ложками воды, соду и снова взбить. Просеять муку с какао, смешать, всыпать орехи и еще раз хорошо промешать. Тесто нужно разделить на 3 части. Тесто получается жидковатое, как сметана, его нужно размазывать ложкой по противню, застеленному пергаментом.

Выпекать необходимо 3 коржа при температуре 190 градусов. Размер противня должен быть приблизительно 25 на 35 сантиметров. Для крема необходимо взбить масло с ванилью, добавляя по ложке вареной сгущенки. Промазать коржи, обсыпая каждый орехами.

http://vkusnodoma.net/tort-zolotoj-klyuchik/

Торт "Золотой ключик"

 

1ч. 0 мин.время подготовки

30 мин.время приготовления

Порций: 40

 

Ингредиетны

7 яиц
1,5 ст. сахара
1ч.л. гашеной соды
2 ст. л. меда
2 ст.л горячей воды
2,5 ст. муки
2-3 ст.л. какао
для крема 
200 гр сливочного масла
1 банка вареной сгущенки
ванилин
1 ст. порубленных орехов

 

Метод приготовления

1. Яйца взбиваем с сахаром.

2. Мед разводим с водой и добавляем к яйцам.

3. Добавляем соду, муку, какао и хорошо перемешиваем.

4. Тесто делим на 3 части и выпекаем коржи при температуре 190 градусов 20-30 минут до готовности.

5. Масло взбиваем с сгущенкой.

6. Готовые коржи смазываем кремом и посыпаем орехами.

 

http://kuharochka.com.ua/recipes/tort-zolotoy-klyuchik/

Ингредиенты:
— слоёное тесто – 500 грамм;
— молоко – стакан;
— лимонный сок – 50 грамм;
— бананы – 3 штуки;
— сахар – 700 грамм;
— мука – стакан;
— сливочное масло – 300 грамм.

Способ приготовления:
1. Тесто нужно разморозить, раскатывать не надо. Выкладываем два пласта теста на противень, застланный пергаментом и ставим выпекаться 15 минут (температура 180 градусов).

2. Для крема нужно просеять муку в кастрюлю, добавить сахар и ставим на огонь, помешивая, доводим до тёплого состояния. Вливаем молоко (холодное) и хорошо перемешиваем, чтобы не образовались комочки, доводим до кипения и выключаем огонь.

3. Масло должно быть не замороженным (комнатной температуры). Разрезаем его на кусочки и добавляем в крем, начинаем взбивать.Когда крем загустеет, накрываем его пищевой плёнкой.

4. После того, как тесто испеклось, отставляем его остывать. Аккуратно разделяем каждый корж на три слоя и возвращаем в духовку на 5 минут.

5. Банан очищаем и нарезаем кружочками, сбрызгиваем соком лимона. Выкладываем на блюдо один пласт теста, намазываем кремом и выкладываем слой бананов. Накрываем другим коржом и повторяем. Верхний корж смазываем кремом, а потом украшаем крошками. Оставляем торт на пару часов, а потом отправляем в холодильник на всю ночь.

Блюдо ««Наполеон» с бананами» готово.

http://efariya.ru/?p=1456

 Ингредиенты:
Для теста:
— сахар (125 грамм);
— мука (100 грамм);
— кукурузный крахмал (столовая ложка);
— масло сливочное (100 грамм);
— шоколад чёрный (100 грамм);
— не очень жирные сливки (100 мл);
— яйца (2 штуки);
— ванильный сахар и разрыхлитель (по чайной ложке).

Для крема понадобятся следующие продукты:
— чёрный шоколад (150 грамм);
— более жирные сливки (400 мл);
— сахар (150 грамм);
— ириски (100 грамм);
— апельсиновый ликёр (2 столовые ложки).

Способ приготовления:
Приготовление торта начинаем с крема. Ставим на огонь кастрюлю со сливками, сахаром, ирисками и шоколадом. Хорошо размешать, пока шоколад полностью не растворится. Снимаем с огня и остужаем (желательно поставить в холодильник на ночь).

Для теста шоколад нагреваем вместе со сливками. В отдельной посуде смешиваем крахмал, муку, ванилин, сахар и разрыхлитель. Потом вводим яйца и масло. Перемешиваем. Вводим шоколадную смесь, мешаем. Выкладываем полученное тесто в подготовленную заранее форму (лучше застелить пергаментом) и ставим в духовку на 25 минут (температура 180 градусов). Готовый корж, после того как остынет, разрезаем на две части. Одну часть выкладываем на блюдо и смазываем кремом. Накрываем вторым коржом. Верхний корж можно украсить сливками (взбить с сахаром) и посыпать какао. Поставить в холодильник и через пару часов можно подавать на стол.

http://efariya.ru/?p=1459

 Автор рецепта и фото: Нина Головко

Советую этот торт охлаждать как минимум  сутки,чтобы дать крему хорошо застыть и не рекомендую его пропитывать,так как благодаря крему торт отлично пропитывается и бисквит становится невероятно вкусным и оочень нежным!

Ингредиенты

Для теста
яйца крупные-6 штук
мука пшеничная-100 г
какао-порошок-25 г
щепотка соли
сахар-120 г
лимонный сок-несколько капель
сахарная пудра-2.5 ст.л.
растительное масло-2 ст.л.

Для карамельно-сливочного крема
сгущенное молоко (вареное)-1 банка(380 г)
сливки жирные для взбивания-500 г
загуститель для сливок-1 пакетик (8 г)
чернослив-150-200 г
ликер-100 г

Для глазури
черный шоколад-70
сливки жирные-100 г
сливочное масло-20 г

Для украшения
фундук,шоколадные чипсы,шоколадно-масляный крем,бисквитная крошка

Форма диаметром 21 см

Для начала отварите баночку сгущенного молока,варить нужно около 2,5-3 часов.Хорошо помыть и порезать на мелкие кусочки чернослив и замочить его в ликере,желательно замачивать около 4 часов и более,чтобы чернослив стал еще более мягким со сладким привкусом ликера.
 

Готовим бисквит. Просеять муку,какао-порошок,щепотку соли через мелкое сито.
  

Разделить яйца на белки и желтки. Желтки взбить с половиной нормой сахара до густого состояния и бела,
 

....взбивать минут 10!
  

Включить духовку на температуру 180 градусов. Взбить в чистой посуде белки с остальной половиной нормой сахара,пару каплями лимонного сока ,постепенно добавляя сахарную пудру до состояния меренги,взбивать тоже около 10 минут.
 

Добавить во взбитые желтки несколько ложек белков,перемешать лопаточкой,затем добавить остальные белки,аккуратно мешая лопаточкой заворачивающими движениями. Всыпать поэтапно просеянную муку с какао-порошком,мешать до однородности. Масса не в коем случае не должна осесть! Затем отделить несколько ложек теста и добавить туда растительное масле,перемешать,добавить к основному тесту,снова перемешать. Вылить тесто в форму,застеленную пергаментом и выпекать около 45-50 минут. Бисквит сразу же не доставать,подождать минут. 10,
 

Достать и остудить на решетке.
 

Готовим крем.Сгущенное молоко нужно хорошо перемешать венчиком до однородности,чтобы не было комочков. И отправить в холодильник до охлаждения.
 

Слить весь ликер через сито.
  

Взбить охлажденные сливки с пакетиком загустителя до плотности и устойчивости. Сгущенное молоко снова венчиком перемешать.Добавить пару ложек взбитых сливок к сгущенному молоку и венчиком перемешать до однородности и так добавить несколько ложек сливок,все время мешая венчиком.
 

Крем со сливками и сгущенным молоком добавить в основные сливки и уже лопаточкой перемешать до воздушности и однородности. Крем нежнейший и ооочень вкусный! Но он должен быть густым и не плыть.поэтому и сгущенное молоко и сливки должны быть хорошо охлажденными!!
  

Разрезать бисквит на 4 части.
  

Выложить на бисквит чернослив,на него слой крема. И так с остальными коржами.
 

Сверху накрыть коржом и отправить в холодильник до охлаждения.
  

Готовим глазурь. Сливки подогреваем,добавляем черный шоколад,перемешиваем венчиком до растворения шоколада,добавляем сливочное масло,мешаем аккуратно,чтобы не было пузырьков. Остужаем ,достаем тортик из холодильника,поливаем его глазурью и ставим обратно до охлаждения. Тортик как минимум должен постоять всю ночь.
 

Украшаем тортик по желанию и приятного аппетита!!!
 

Нежнейший,пропитанный и ооочень вкусный торт!!
  

Торт «Черный лес» с вишней еще называют Шварцвальдский вишнёвый торт («Black forest» т.е. Черный лес) – шоколадный торт с вишней и взбитыми сливками. Изначально бисквитные коржи надо пропитать вишневой водкой (ликером), но в маем случае – это вишневый сироп (т.к. торт для детей).
 

Коржи для нашего торта будут бисквитные. Для их приготовления отделяем яичные желтки от белков. В желтки добавляем разрыхлитель, растительное масло, воду, какао порошок и все перемешиваем до однородности. Пока отставляем в сторону.

Белки взбиваем в густую пену с сахарной пудрой и щепоткой соли (как говорят – до пиков). Это займет 3-4 минуты – только белки должны быть обязательно холодными, чтобы хорошо взбились. Лучше использовать сахарную пудру, а не сахар – т.к. сахар долго растворяется.

Теперь соединяем белковую и желтковую смеси и перемешиваем тихонечко ложкой, чтобы белки не осели.

В последнюю очередь добавляем муку и вымешиваем тесто до однородности. Перемешиваем опять таки не спеша. Тесто готово – оно должно было получиться как густая сметана.
 

В подготовленную форму (обмазать стенки формы любым маслом и обсыпать мукой или выстлать пергаментом для выпечки) выкладываем тесто и выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 170-180 °С с обдувом 35-40 минут.
Бисквит охлаждаем и нарезаем на 2 или 3 части.
 

Для начинки вишню без косточки засыпать сахаром, довести до кипения и проварить 3-4 минуты на небольшом огне. Ягоду откинуть на дуршлаг, но сок не выливаем – он еще пригодится.
 

Крем для торта «Черный лес» готовится еще проще – надо взбить сливки с сахаром в густую пену до пиков.

Теперь собираем наш торт: коржи обильно пропитать вишневым сиропом (это по 5-6 ст. ложек), переложить их взбитыми сливками и вишней. Верх и бока торта украсить сливками или шоколадной глазурью.
 

Состав:
Для теста
• 4 куриных яйца
• 1 стакан муки пшеничной
• 100 гр. сахара
• 10 мл. растительного масла
• 80 мл. воды
• 3 ст. ложки без горки какао порошка
• 2 ч. ложки разрыхлителя
• щепотка соли

Для крема
• 500 мл. сливки 30%
• 100 гр. сахара

Для начинки
• 400 гр. вишни без косточки
• 100 гр. черного шоколада
• 4 ст. ложки сахара

http://strjapuha.com/item/2601