Колбаса в оболочке из пергамента

Суббота, 03 Июня 2017 г. 20:59 + в цитатник

Ингредиенты для "Колбаса в оболочке из пергамента":

Мясо

Говядина— 400 г
Свинина((полужирная)) — 500 г
Грудинка((или сало)) — 300 г

Специи

Соль нитритная— 25 г
Сахар— 1 г
Перец черный— 1/2 ч. л.
Перец душистый— 1/2 ч. л.
Чеснок— 2 зуб.

Рецепт "Колбаса в оболочке из пергамента":

Колбаса в оболочке из пергамента ингредиенты

Мясо режем на куски. Говядину - мелко, свинину можно нарезать покрупнее. Мясо солим, вымешиваем, укладываем в пластиковый пакет и отправляем в холодильник. Выдерживаем его в холодильнике 72 часа.

Свинину и грудинку (я взял сало) режем на бруски размером 10-12 мм.

Говядину слегка подмораживаем и пропускаем через мясорубку, через решётку 2 мм. Дальше взбиваем фарш с использованием блендера, добавляя небольшое количество льда или воды.

Специи размалываем мелко. Соединяем все мясопродукты вместе, добавляем специи и тщательно вымешиваем до образования однообразной массы фарша. Формируем из фарша три шарика. Вес каждого составит около 400 г.

Раскатываем фарш в продолговатую колбаску. Берём бумагу для выпечки и заворачиваем в неё батон. Двух оборотов бумаги будет достаточно. Стараемся, чтобы диаметр колбасы получился около 45 мм. Перевязываем колбасу тонким шпагатом. Выдерживаем батоны колбасы в холодильнике несколько часов.

Отправляем колбасу в духовку и выдерживаем 40 минут при температуре 60 град Ц. Повышаем температуру в духовке до 80 град Ц и выдерживаем колбасу при этой температуре ещё 60 минут. Если имеется щуп-термометр, то свидетельством готовности колбасы является достижение температуры 68 град Ц внутри батона. Готовую колбасу охлаждаем сначала на воздухе, затем в холодильнике.