Настоящий соус "Тартар"

Суббота, 03 Июня 2017 г. 20:47 + в цитатник

Ингредиенты для "Настоящий соус "Тартар"":

Желток яичный(1 всмятку жидкий и 1 вкрутую) — 2 шт
Масло оливковое(или растительное) — 150 мл
Огурец соленый— 1 шт
Оливки зеленые(5-6шт, зеленые , не путаем с маслинами) — 5 шт
Сок лимонный— 2 ст. л.
Чеснок— 1 зуб.
Зелень(укроп (или петрушка), зеленый лук, я все кладу) — по вкусу
Соль— по вкусу
Сахар(щепотка) — по вкусу
Перец черный— по вкусу

Рецепт "Настоящий соус "Тартар"":

Продукты

Залить яйца холодной водой, поставить варить. Внимание!- Один желток должен быть всмятку, а второй вкрутую. Причем всмятку он должен быть жидким, вот как только вода закипит, смело считайте до 60 и доставайте! Не передержите. Затем аккуратно отделите желтки, чтобы белок не попал в них

Желтки посолить, поперчить и добавить немного сахара. Хорошо перемешать венчиком до однородной массы без комочков.

Теперь будем много взбивать. По капельке, именно по капельке!!! вливаем масло, тщательно и интенсивно взбивая желтки венчиком после каждой капельки. После 2х ст. л добавленного масла можно чуть побыстрее начать вливать масло, но только чуть!

Когда половина масла уже добавлена (примерно 70мл), вливаем лимонный сок и опять хорошо взбиваем! Масса побелеет и станет более жидкой

Потихоньку продолжаем добавлять масло и хорошо взбивать. Когда все масло добавлено, можно влить немного воды или молока до получения более жидкой консистенции. При добавлении воды ( или молока) масса снова немного побелеет. Дополнительную жидкость можно и не добавлять, если консистенция устраивает и получилась не очень густой