Полента - каша из кукурузной муки грубого помола. Способ ее приготовления не меняется уже несколько веков, а вот вариантов подачи становится все больше и больше. Поленту можно есть холодной, горячей, сладкой, соленой, острой. Cобственный нейтральный вкус кукурузной крупы позволяет делать ее основой самых разных блюд. Полента богата углеводами и малокалорийна. Это отличная альтернатива картофелю, рису и макаронным изделиям.

Базовый рецепт поленты
на 10 порций нам понадобится:
400 г кукурузной крупы для поленты, 1 л воды, щепотка соли

Как приготовить поленту:         

1. а) Воду налить в большую кастрюлю, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, посолить. Аккуратно всыпать кукурузную крупу и варить, постоянно размешивая деревянной ложкой, 30 мин. Чем гуще становится полента, тем труднее ее мешать. Тем не менее делать это необходимо.                                                   
   
   

Порции: 4,
Подготовка: 50 мин + 3-4 часа, чтобы сформовать поленту,
Приготовление: 20 мин

Ингредиенты:
200 г кукурузной крупы,
700 г бульона (можно использовать 2 рыбных или куриных бульонных кубика),
30 г вяленых томатов,
30 г маслин без косточек,
120 г тигровых креветок,
40 г любого зеленого салата(например, рукколаили фризе),
1 ст. ложка муки

Для соуса:
4 стебля лимонного сорго,
1 небольшая головка репчатого лука,
2 картофелины,
8 ст. ложек оливкового масла,
50 г сливочного масла,
300 г молока,
соль, перец

Приготовление:
1. В разогретую кастрюлю влить 25 г оливкового масла. Всыпать кукурузную крупу, обжарить 1-2 мин, постоянно помешивая, крупа должна слегка потемнеть. Затем влить треть бульона и варить на тихом огне, постоянно помешивая. По мере того, как жидкость выпаривается, снова и снова доливать бульон, не забывая мешать. Как только весь бульон выпарится, добавить сливочное масло, измельченные маслины и томаты, посолить и перемешать. Кукурузная крупа должна остаться чуть недоваренной и упругой.
2. Застелить противень или форму с высокими бортами пергаментом. На противень ровным слоем выложить крупу. Накрыть вторым слоем пергамента и равномерно придавить любым прессом (можно взять второй противень). Оставить при комнатной температуре на 3-4 часа.
3. Репчатый лук и картофель очистить и нарезать небольшими кусками. Нарезать стебель лимонного сорго. Овощи смешать и обжарить в сотейнике на оливковом масле 3-4 мин. Затем залить кипятком (заранее вскипятите чайник) и варить, пока картофель не будет готов. Слить воду, добавить молоко. Довести до кипения, проварить еще 1-2 мин. снять с огня, слегка остудить. Затем пробить в блендере или процессоре и пропустить через сито.
4. Застывшую кукурузную кашу (поленту) нарезать на квадраты (сторона 5 см). Каждый брикетик поленты слегка обвалять в муке и обжарить на оливковом масле до аппетитного золотистого цвета. Затем убрать поленту в духовку на 5-7 мин.
5. Тем временем тигровые креветки очистить и обжарить на оливковом масле. Посолить, поперчить.
6. Выложить на тарелку несколько брикетиков поленты, поверх - тигровые креветки и листья салата.
Соус можно подать отдельно или полить им блюдо.Полный вариант меню новогоднего ужина от Юлии Высоцкой вы можете найти здесь.

Источник http://bg.ru/entertainment/cprosite_ljubogo_rimljanina_kladut_li_v_karbonaru-17447/

Автор Концепт-шеф ресторана Bar Bontempi Марко Черветти

Ингредиенты (на 2 порции)
Рис карнароли — 160 г
Сливочное масло — 70 г
Цукини — 1 шт.
Овощной бульон — 450 мл
Сухое белое вино — 50 мл
Красная икра — 1 ст. ложка
Соль — по вкусу

Источник http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1002499

Ризотто – это краеугольный камень кулинарии. Потому что если вы научитесь готовить ризотто как следует, то попутно узнаете множество кулинарных секретов и овладеете несколькими совершенно необходимыми поварскими навыками. И сможете правильно приготовить и суп, и соус, и рагу, и все что хотите.

Испанские каникулы «Хорошо готовить» с Кириллом Николаевым: рецепт паэльи с морепродуктами

1. Пюре из чёрной фасоли, а-ля «Хумус» (без глютена)

2. Суп из чёрной фасоли с гречкой (без глютена)

3. Макароны-Ракушки, фаршированные чёрной фасолью со шпинатом

4. Вегетарианский бюргер из чёрной фасоли по-мексикански

Источник http://www.talerka.ru/recept/spain/paella_marinera/

Перцы запечь в духовке или на открытом огне до почернения, сложить в миску, дать постоять под крышкой или в пластиковом пакете 15 минут, очистить, нарезать полосками. Креветки очистить от кишок. Обжарить на малом огне в масле мелко рубленный перчик и неочищенный чеснок (затем чеснок удалить). Увеличить огонь до среднего, всыпать мелко рубленный лук, растёртый в ступке шафран с солью, перемешать, через пару минут добавить помидоры и размять их вилкой, ещё через 5 минут всыпать и обжарить рис, влить вино. Когда всё вино впитается в рис, сдвинуть его к краям сковороды, а в центре обжарить нарезанные кальмары, влить 0,5 л. бульона (любого), готовить на малом огне 30 минут. Добавить сладкий перец, креветки и мидии, прогреть, готовить ещё 5-10 минут. Посыпать петрушкой, подавать с лимоном.

Источник http://panlasangpinoy.com/2011/01/05/paella-marinara-arroz-recipe/

рис Карнароли или Байя

Еще рецепты- http://www.liveinternet.ru/users/sdor/post196571447/

Источник http://cuinera-catala.livejournal.com/8365.html?thread=14253