Порции: 4,
Подготовка: 50 мин + 3-4 часа, чтобы сформовать поленту,
Приготовление: 20 мин

Ингредиенты:
200 г кукурузной крупы,
700 г бульона (можно использовать 2 рыбных или куриных бульонных кубика),
30 г вяленых томатов,
30 г маслин без косточек,
120 г тигровых креветок,
40 г любого зеленого салата(например, рукколаили фризе),
1 ст. ложка муки

Для соуса:
4 стебля лимонного сорго,
1 небольшая головка репчатого лука,
2 картофелины,
8 ст. ложек оливкового масла,
50 г сливочного масла,
300 г молока,
соль, перец

Приготовление:
1. В разогретую кастрюлю влить 25 г оливкового масла. Всыпать кукурузную крупу, обжарить 1-2 мин, постоянно помешивая, крупа должна слегка потемнеть. Затем влить треть бульона и варить на тихом огне, постоянно помешивая. По мере того, как жидкость выпаривается, снова и снова доливать бульон, не забывая мешать. Как только весь бульон выпарится, добавить сливочное масло, измельченные маслины и томаты, посолить и перемешать. Кукурузная крупа должна остаться чуть недоваренной и упругой.
2. Застелить противень или форму с высокими бортами пергаментом. На противень ровным слоем выложить крупу. Накрыть вторым слоем пергамента и равномерно придавить любым прессом (можно взять второй противень). Оставить при комнатной температуре на 3-4 часа.
3. Репчатый лук и картофель очистить и нарезать небольшими кусками. Нарезать стебель лимонного сорго. Овощи смешать и обжарить в сотейнике на оливковом масле 3-4 мин. Затем залить кипятком (заранее вскипятите чайник) и варить, пока картофель не будет готов. Слить воду, добавить молоко. Довести до кипения, проварить еще 1-2 мин. снять с огня, слегка остудить. Затем пробить в блендере или процессоре и пропустить через сито.
4. Застывшую кукурузную кашу (поленту) нарезать на квадраты (сторона 5 см). Каждый брикетик поленты слегка обвалять в муке и обжарить на оливковом масле до аппетитного золотистого цвета. Затем убрать поленту в духовку на 5-7 мин.
5. Тем временем тигровые креветки очистить и обжарить на оливковом масле. Посолить, поперчить.
6. Выложить на тарелку несколько брикетиков поленты, поверх - тигровые креветки и листья салата.
Соус можно подать отдельно или полить им блюдо.Полный вариант меню новогоднего ужина от Юлии Высоцкой вы можете найти здесь.