По содержанию полезных микроэлементов хурма превосходит даже такой их кладезь, как яблоки. В их число входят калий, кальций, магний, фосфор, железо, а также витамины А, С и P. Благодаря наличию пектина хурму издавна использовали в народной медицине при желудочных заболеваниях,  да и сейчас нередко рекомендуют при расстройстве пищеварения. Но из-за высокого содержания танина, который обеспечивает ее вяжущие свойства, хурма противопоказана после операций на органы брюшной полости.

Благодаря содержанию глюкозы и фруктозы хурма поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы, но ее не следует употреблять при диабете.

Из прочих полезных свойств следует упомянуть мочегонное, тонизирующее, бактерицидное и противовоспалительное действие. Сок хурмы можно использовать при простуде и кашле для полоскания горла. Косметическая маска из ее мякоти и яичного желтка хороша при расширенных порах и склонности к угрям.

При таком изобилии достоинств не удивляет, что люди выводят все новые и новые сорта хурмы. Сейчас их существует около двух тысяч. Различаются сорта хурмы цветом - от красного до темно-коричневого; формой – от идеально круглой и сердцевидной до приплюснутой и почти квадратной; весом - от 60 до 500 граммов. Но самое главное различие - вяжущая и невяжущая. В более теплых краях растет хурма невяжущая, наиболее известный из таких сортов "королек", "шоколадная" или "шоколадный королек". Ее можно есть даже не вполне созревшей. Вяжущие сорта съедобны, только когда полностью созрели, до желеобразного состояния. Обычно они растут там, где похолоднее. Вкус не слишком спелой хурмы можно улучшить, если сбрызнуть ее лимонным соком и присыпать сахаром.

Существует несколько способов избавиться от вяжущих свойств хурмы:

• Залить алкоголем
• Высушить (завялить). Надо только иметь в виду, что если сушеную хурму намочить, терпкий неприятный вкус может восстановиться.
• Заморозить и разморозить

Вот только кусать такую хурму уже не возможно, ее нужно будет есть ложкой или пить – из хурмы получаются отличные коктейли. Впрочем, коктейли получаются не только из тех плодов, что вы решили заморозить и разморозить, чтобы избавиться от вяжущих свойств, но и из любой мягкой спелой хурмы. Она прекрасно сочетается с апельсиновым и морковным соком, с брусникой и клюквой, с ананасовым и манговым нектаром. В Корее из хурмы готовят пунш под названием "сучжонгва". Главное - не смешивать хурму с молоком: последствия не заставят себя долго ждать.

Также из зрелой хурмы можно сделать прекрасные пудинги, желе, муссы и печенье. Также из нее получаются отличные салаты, закуски, соусы и невероятно вкусные десерты. Хурма замечательно сочетается с йогуртом, сметаной или взбитыми сливками, со сливочным мороженым. А если смешать хурму с мягким сливочным сыром, добавить немного лимонного сока, меда, соли и свежемолотого розового перца, получится оригинальный соус к овощам и фруктам: сельдерею, яблокм, грушам, зеленому салату. 

Хурму потверже можно нарезать кубиками и быстро обжарить в топленом масле со специями (например, с корицей и гарам-масалой) – и подать вместе с рисом басмати. В США из хурмы делают классический пудинг.  Неплохо она сочетается и с нежным молодым сыром, соленой рыбой (например, лососем) и икрой, и с кисломолочными продуктами.

Удивительный вкус у хурмы сушеной, или вяленой - это настоящее произведение искусства: она покрыта хрустящей корочкой и словно присыпана сахарной пудрой. А внутри - сочная и очень сладкая нежная мякоть.

Но вопрос о том, как правильно выбрать хурму, едва ли не актуальнее вопроса, каким образом ее съесть. Самые крупные и яркие плоды могут оказаться хоть и сладкими, но совершенно несъедобными. Гарантированно нежной будет только полностью созревшая хурма. Как  распознать ее при покупке? 

• Старайтесь выбирать хурму с мягкими бочками.
• Смотрите на плодоножку. У спелой хурмы и листья, и плодоножка обычно сухие, бурого цвета.
• По определению невяжущую хурму сорта "королек" можно узнать по темно-рыжему цвету кожицы и коричневой мякоти с темными прожилками. Кроме того, этот сорт отличается меньшим размером и круглой формой плодов.

Неспелой хурме можно помочь дозреть несколькими способами:

• Уложить ее в картонную коробку вместе со спелыми бананами и оставить при комнатной температуре. Такое соседство ускорит созревание хурмы.
• Положить хурму в целлофановый пакет с яблоками и помидорами: они выделяют этилен, ускоряющий созревание.
• Подержите хурму 10-12 часов в теплой (30-40 градусов) воде – танины разложатся, а следовательно, уйдет и вяжущий вкус.
• Наколите твердые плоды хурмы иглой, смоченной в спирте.

• Рецепты из хурмы

  
  

  Хурма хороша как в свежем, так и в сушеном виде. Из свежей хурмы можно приготовить варенье, начинку для пирогов, приготовить рис с хурмой. Сушеная хурма по вкусу напоминает инжир. Для сушки подойдут все сорта хурмы, но лучшие сухофрукты получаются из бессемянных плодов. Для сушки выбирают твердые плоды, с которых снимают кожицу, нарезают кусочками и сушат при температуре не выше 45С, так как при более высокой температуре плоды темнеют.

  Закуски и салаты с хурмой Из хурмы получаются не только замечательные десерты, но и закуски, салаты, и даже соусы. Например, если смешать хурму с мягким сливочным сыром, добавить немного лимонного сока, меда, соли и свежемолотого розового перца, ... >> Десерты и выпечка с хурмой Хурму можно есть не только свежей, но и приготовить из нее отличные десерты. Хурма замечательно сочетается с йогуртом, сметаной или взбитыми сливками, со сливочным мороженым. Из спелой хурмы можно сделать ... >> Напитки с хурмой Из мягкой спелой хурмы (а также из той, которую вы решили сначала заморозить, а потом разморозить, чтобы избавиться от ее вяжущих свойств) получаются отличные коктейли. Хурма прекрасно сочетается с апельсиновым ... >> Жареная утка с хурмой   Джем из хурмы на пару Мусс в шафрановым сиропе... Пудинг с хурмой Пудинг из хурмы Рецепт приготовления великолепного десерта из хурмы, который очарует вас с первой же порции. Далее   Хурма в "шапочке" из безе и миндаля // Безе (меренги) Хурма и инжир с прошутто // Фруктово-ягодные десерты Хурма, запеченная в сметане // Фруктово-ягодные десерты Печеная хурма с кремом из маскарпоне и засахаренным имбирем // Фруктово-ягодные десерты Парфе с хурмой и дыней // Парфе Плов парча-дошамя // Пловы Самбук из хурмы // Самбуки Копченая корейка с хурмой // Блюда из копченого мяса Мусс из хурмы // Муссы Спаржа с лесными ягодами // Рецепты из спаржи Пирожки с хурмой // Пирожки Йогуртовое мороженое с хурмой // Мороженое Желе из хурмы с ананасами // Желе Пятнистый творожник с хурмой // Творожники и сырники Крюшон из дыни и хурмы // Крюшоны Салат из хурмы с луком и яблоками // Салаты фруктовые Сырники с хурмой // Творожники и сырники Кексы с хурмой // Кексы Туркменские пирожки с хурмой // Пирожки Курица с хурмой // Блюда из курицы Печенье с хурмой // Печенье Рисовый пудинг с хурмой // Рисовые пудинги Печенье с хурмой и изюмом // Печенье Суфле из хурмы // Суфле Египетский салат с хурмой // Салаты овощные Компот из хурмы // Компоты Торт из хурмы и мороженого // Торты Салат-коктейль из хурмы и апельсина // Салаты-коктейли Салат из рукколы с хурмой // Салаты овощные Полоски из овсянки с хурмой // Печенье Салат из осетрины с хурмой // Салаты рыбные Джем из хурмы // Джемы Татин с хурмой // Пироги Татен (Tarte Тatin) Салат из хурмы и манго // Салаты фруктовые Смузи с хурмой, клубникой и бананом // Фруктовые коктейли (смузи) Салат с хурмой, моцареллой и гранатом // Салаты сырные Десерт из хурмы, ананаса и кокоса // Фруктово-ягодные десерты Творожные сочни с фруктовой начинкой // Сочни Зимний салат с хурмой и моцареллой // Салаты сырные Сливочная панна котта с медовой хурмой и гранатовыми зернами // Панна Котта Шербет из хурмы // Шербеты Маффины с хурмой и клубникой // Маффины