Салат с манго и пряной уткой.



Вам понадобится: 300-350 гр. утиного филе, 1 спелое манго среднего размера. По 1/2 чайной ложки барбариса, душистого перца, кардамона, 1 ст. ложка оливкового масла. По 50 гр малины, голубики. 150 гр салатных листьев, 150 гр соуса Calve “С Горчицей и медом“.
Для чипсов: 150 гр твердого козьего сыра.
Измельчите в блендере кардамон, душистый перец и барбарис. Промойте под проточной водой филе, обрежьте лишний жир, сделайте неглубокие надрезы на кожице. Сбрызните мясо оливковым маслом, обсыпьте крупной, морской солью и поучившимся миксом из приправ. Обжарьте на хорошо раскаленной сковороде без добавления масла до золотистой корочки. Уберите утку доходить в духовой шкаф на 12 минут при 210 градусах.
Пока готовится утка, очистите от кожуры манго и нарежьте его на полоски.
Когда утка будет готова, дайте ей “отдохнуть“ в течение 5 мин. Нарежьте готовое мясо на тонкие полоски, смешайте с манго, салатными листьями, малиной и голубикой . Добавьте соус Calve “С Горчицей и медом“, украсьте чипсами из козьего сыра.
Для приготовления чипсов вам потребуется 150гр сыра. Натрите сыр на мелкой терке. С помощью кондитерского кольца любого диаметра выложите круги на холодной сковороде не толще 2мм. Растопите сыр, уберите сковороду в духовой шкаф на 15 мин при 120 градусах. Затем дайте сковороде и чипсам остыть и аккуратно снимите их со сковороды.

Теплый салат с томленым персиком и молодым сыром.



Вам понадобится: 3 персика (не слишком мягких), 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч ложка оливкового масла, 1/2 стакана портвейна, 100 гр тонко нарезанной вяленой ветчины, 100 гр молодого козьего сыра, 150 гр салатных листьев, 100 мг соуса от Calve “Итальянские травы “.
Для чипсов: 1 чиабатта среднего размера, 1/2 стакана портвейна.
Сделайте неглубокие крестообразные надрезы на персиках и опустите их в кипящую по желанию заправленную кардамоном, корицей и анисом воду. Бланшируйте персики не больше 1 минуты (при этом вода должна кипеть). После этого положите персики в ледяную воду. Дайте им остыть, снимите кожуру, отделите от косточки и нарежьте на дольки среднего размера.
Растопите в сковороде сливочное масло, добавьте оливковое, пару зерен кардомона, звездочку аниса и персики. Обжарьте их до золотистого цвета на большом огне, постоянно помешивая. Добавьте портвейн, убавьте огонь. Томите 5-7 минут, периодически помешивая. Положите готовые персики на сито и дайте им остыть. Пока персики остывают, выложите на тарелку ветчину, мелко порванный сыр, салатные листья, затем добавьте персики. Добавьте соус Calve “Итальянские травы“, украсьте готовый салат чипсами из чиабатты.
Для чипсов из чиабатты: подморозьте готовую чиабатту, нарежьте на тонкие ломтики, опустите их в стакан с портвейном, выложите на бумагу для запекания и подсушите в духовом шкафу при 110 градусах в течение 25 минут.








А какие запахи носились по кухне! Пряный, тропический, свежий, сырный и прочие ароматы щекотали наши ноздри! Только воспитание удерживало меня от искушения слямзить какой-нибудь лакомый кусочек со стола, или из тарелки.



















... я даже не знаю ... все мое красноречие меркнет и слова не находятся для описания, насколько это потрясающе вкусно! Потрясающе свежо! Потрясающе вдохновляюще!
Константин, браво! Я знаю, что культура еды в нашей стране только-только начинает обретать контуры и довольно часто можно встретить такое явление - в ресторан ходят НА какого-то конкретного повара, как на определенного артиста на концерт. Так вот, в ресторан НА Костю от Unilever я бы пошла :)

На заднем плане, прыгающая с камерой - Ваша покорная слуга ))