Айвар от duff_kitchen

Существует несколько способов готовки: с выпариванием соков на сковородке, с уксусом и маслом и так далее. Я добавляю лимон и овощи готовлю только на гриле. Так мне показал человек по имени Воя. Гриль у них был на террасе в пражском Вышеграде, для раздувания под рукой имелся дамский дорожный фен. ЕС ещё не добралось туда со своими требованиями к технике безопасности. После закрытия бара хозяйственный Воя готовил и закатывал айвар "для своих".
 
В идеале нужны красные сладкие перцы с острыми концами. Такие, к сожалению, не всегда доступны.

 

1 средний баклажан 8-10 красных перцев 1 небольшая луковица сок 1-го лимона 1 стручок острого перца 2 зубчика чеснока маленький пучок петрушки соль и чёрный перец по вкусу По желанию: 2 ст ложки раст. масла без запаха, горсть базилика Из этого количества выход - примерно 700 гр. Для заготовок беру тройную дозу. Перцев должно быть вдвое больше, чем баклажанов, я предпочитаю даже втрое больше. Продают айвары и из одних только перцев.

Баклажан наколоть вилкой в нескольких местах. На разогретом гриле испечь до черноты сладкие перцы* и баклажан.

Последний будет грилиться дольше, поэтому перцы вынимаем раньше и складываем в миску, накрыв плёнкой или фольгой. Через 10 минут встряхнуть миску, вынуть перцы, удалить плодоножку, семечки и кожуру.

Измельчить (ножом или в блендере) лук, петрушку, чеснок и острый перец. Добавить к полученной смеси нарезанную мякоть красных перцев, размешать. Полить лимонным соком.

Когда кожа баклажана хорошо обуглится, снять с гриля, дать немного остыть. Разрезать вдоль пополам, вычерпать мякоть ложкой и добавить к остальным ингредиентам. Хорошо размешать, посолить и поперчить по вкусу. Можно смешать до однородной пасты, мне нравится, когда остаётся какая-то текстура.

Баночки (я беру маленькие), как обычно, тщательно вымыть, подержать в тёплой духовке. Разложить айвар по банкам, сверху добавить ложку растительного масла.

Ту часть, которая будет съедена сразу, лучше ночь подержать в холодильнике. После смешения соков закуска становится лучше.
Хорошо идёт с ржаным хлебом или с питой.




Клубничный конфитюр с мятой от fragilisee



2,2 kg клубики
2 kg сахара для конфитюра
7 веточек мяты крепко связать
2 лайма

Клубнику засыпать сахаром, полить соком из лаймов и оставить на 12 часов.
Варить 15 мин после закипания добавив мяту.
Выбпосить мяту, измельчить блендером ягоды до однородного состояния.
Разлить по банкам и закрыть.

По вкусу этот конфитюр с холодком напоминает клубнично-мятную конфету.





Конфитюр из абрикосов с миндалем и пряностями от fragilisee



1 кг мякоти абрикосов
600 гр сахара
50 гр лепестков миндаля
8 листиков лавра
2 палочки корицы

Пересыпать абрикосы сахаром и оставить на ночь. Варить на среднем огне постоянно помешивая до загустения и пробы на шарик.Добавить специи и выключить через 10 мин.

зы: лавр я вынимаю, не люблю его сильный вкус, а корицу оставляю. Эти баночки будут особенно "спайси" и здорово подходят для торта, типа "Захер-торте".

мне больше нравится делать с желирующим сахаром, тк время варки сокращается и сохраняются хоть какие=то витамины. Если ксть проблема с желирующим сахаром, то можно добавить набухший желаин в горячий конфитюр.

я стерелизую банки в духовке, закрываю под закручивающиеся крышки. 







Ревеневый джем с имбирем от marg_f



Вам потребуется:

1 кг свежего ревеня, нарезанного на кусочки 1-2 см

2+1/2 стакана сахарного песка

Немного натертого свежего имбиря (можно использовать порошок, но свежий лучше!),
примерно 3 см от корня.


1/3 стакана тонко-нарезанных имбирных цукатов (засахаренного имбиря).

Я делала и без имбирных цукатов, когда их не было.
Можно вместо имбирных положить цукатов из апельсиновых корочек.


Выложите ревень в большую неметаллическую кастрюлю, добавьте имбирь и воды, миллилитров 100, доведите до кипения. Варите на медленном огне около получаса, регулярно перемешивая. Затем постепенно введите сахар и готовьте на большом огне, регулярно перемешивая. Уменьшите огонь, когда на джеме начнут появляться пузыри. Когда джем начнет густеть, добавьте имбирные цукаты. Джем готов, когда он загустеет и уменьшится в объеме почти в два раза.






Сливовый соус от cezeriye

Этот соус где-то посередине между зеленым и красным ткемали, кстати, он и цвета подходящего. Сливы у меня уже спелые, но кислющие. Даже имею подозрение, что это дичка.



Такой соус делала моя мама, когда мы еще даже не знали, что такое ткемали. Она клала листовой сельдерей, горький перец, соль, немного сахара, чеснок. Вот и все. Я решила повторить в этом году. Также я сделала вариант с зеленым базиликом и кудрявой мятой - все то же самое, заменила только сельдерей.

Я люблю этого соуса прямо на говяжьи котлеты положить, очень душевно.
Делается очень просто: сливы развариваются в небольшом количестве воды. Я разваривала три порции слив в одной и той же воде, в результате чего получила еще и отличный сливовый "компот", из которого сделала потом желе. Протереть через крупное сито. У меня получилось примерно 5,5 литров пюре. Добавить немного сливового отвара, если хочется более жидкого соуса. Я почти не добавляла. Поставить нагреваться на медленный огонь. Нарезать мелко сельдерей, чеснок натереть или нарезать. Горький перец мелко нарезать, можно и красного в порошке добавить. Зелень и перец добавить в пюре и немного проварить. Необходимо постоянно помешивать, ибо подгорает моментально. Положить чеснок, соль, сахар, попробовать и добавить, чего не хватает. Разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, перевернуть, остудить.

Для соуса с сельдереем:
Примерно на 4 л пюре: листики с 1,5 большого пучка сельдерея, 1,5 головки чеснока, соль-сахар - по вкусу, 1 стручок горького перца.

Для соуса с базиликом:
Примерно на 1,5 л пюре: листики 1 пучка мяты и 1 пучка базилика, 1 головка чеснока, 0,5 стручка горького перца, соль-сахар - по вкусу.

До холодов храню в холодильнике. Потом можно при комнатной температуре.







Кабачковая икра от ludasandy



3 небольших кабачка(примерно 25-30 см)
1 большая морковка
2 средних луковицы
соль
перец
чеснок 1-2 зубчика (пропустить через пресс)
томатная паста

Морковь и лук мелко порезать и спасеровать на растительномо масле.
Кабачки порезать небольшими кубиками. И тоже обжарить.
Все сложить в кастрюльку. Добавить соль и перец по вкусу.
Один час тушить на маленьком огне, иногда помешивать.
Минут за 15 до окончания тушения добавить томатную пасту (примерно 1,5 ст.л.), чеснок.
При желании можно добавить небольшой лавровый лист( его надо  растереть) в самом конце.
Все  остужаем и пропускаем через блендер.
Икру можно хранить долгое время в закрытой банке, в холодильнике.





Малосольные огурцы в пакете от ludasandy



на 1 кг огуцов:
2 ст. л. соли
1 ч.л. сахара
3 зубчика чеснока
несколько веточек укропа и петрушки.

Огурцы моем и вытираем насухо.
Срезаем "попки", затем огурцы выкладываем в обычный целлофановый пакет. Добавляем туда же соль, сахар, чеснок, укроп, петрушку. Хорошо завязываем пакет и несколько раз его встряхиваем. Убираем в холодильник и через 6 часов получаем вкусные малосольные огурчики.(советую пакет положить на всякий случай в тарелку)
Еще советую, после выделения сока, несколько раз повернуть пакет с огурцами, для равномерного распределения жидкости.
Воду в пакет не наливаем. Огурцы ее сами отдадут.
Потом можно переложить огурцы в чистую банку, закрыть крышкой и хранить их в холодильнике.




Крыжовенный чатни от aspiri (из книги Joy of Cooking)




Итак, примерно на 2 маленькие баночки (125 г) готового продукта я взяла:
3 стакана крыжовника
1 небольшую луковицу
1 ст. коричневого сахара
½ ст. воды
1 ст. яблочного уксуса
1 ст.л. свежего имбиря
½ ч.л. порошка горчицы
¼ ч.л. соли
¼ ч.л. молотого красного перца
¼ ч.л. молотого кумина

1. Крыжовник очистила от плодоножек и завязи, лук мелко нарезала.
2. В сотейник положила крыжовник, лук, сахар и воду. Довела до кипения и проварила на малом огне, пока ягоды не стали мягкими, минут 10.
3. Добавила в сотейник уксус, натёртый имбирь, горчицу, соль, красный перец и кумин. Варила, часто помешивая, до загустения, довольно долго - 40 минут. Остудила и разложите по чистым сухим баночкам.
Хранить, говорят, нужно в сухом прохладном месте. То, что едим сейчас, стоял в буфете, не в холодильнике.

До подачи на стол, по всем правилам, чатни должно созревать примерно полтора-два месяца, чтобы специи привыкли друг к другу и ароматы усилились. Подавать к сырной тарелке или к ветчине, свинине или утке.






Фрукты в роме от aspiri (рецепт из тома "Консервирование" из серии ХК)



Традиционно фрукты начинают консервировать в роме в горшке в начале лета. Горшок ставят в сухом прохладном месте и в течение лета добавляют новые слои фруктов.
Фрукты будут готовы к началу рождественского поста, в начале декабря.
Если у вас есть прохладное помещение и горшок с крышкой минимум на 5 литров, попробуйте законсервировать фрукты в роме. Фрукты должны быть спелые, но не переспелые.

Клубника очищенная 300 г + сахар 200 г
Крыжовник 250 + сахар 125
Вишня 250 + сахар 125
Красная смородина 250 + сахар 125
Черная смородина 250 + сахар 125
Абрикосы без косточек 250 + сахар 125
Сливы без косточек 250 + сахар 125
Персики без косточек 250 + сахар 125
Груши очищенные 250 + сахар 125
Ром – примерно 2 л

Начните с клубники и укладывайте слоями оставшиеся плоды: смешивайте каждые 250 г плодов с 125 г сахара перед тем как положить в горшок, и доливайте ром, чтобы он закрывал верхний слой на толщину двух пальцев.
Поставьте горшок в прохладном месте и осторожно встряхивайте через каждые 2-3 дня.
После первых двух недель встряхивайте или перемешивайте содержимое горшка через каждые две недели.
Нужно постоянно следить за тем, чтобы верхний слой плодов был покрыт ромом на толщину двух пальцев.
В конце октября или в начале ноября долейте в горшок ещё 300 мл рома. К началу декабря фрукты будут готовы к употреблению.
Готовые фрукты и сироп превосходно идут вместе с ванильным или ореховым бламанже, сладким рисом или пудингом из манки, а также с шоколадным или ванильным мороженым. Фрукты в роме будут очень хорошей приправой к дичи и украсят пирожные и другие сладкие блюда. Некоторым нравятся ромовые фрукты к чаю или сок этих фруктов, которым они подслащивают чай.

Сейчас у меня в баллоне клубника, вишня, желтая черешня, крыжовник и несколько ломтиков персика. Ушло примерно 1.2 л рома. Но места ещё много, так что планирую добавить сливу и, возможно, грушу. Куда доливать 300 мл рома - не вижу.
Взбалтывать действительно нужно, иначе сахар оседает на дне вместо того, чтобы раствориться. Сироп сладкий, да.






Абрикосово-морковное варенье от kisa_belaja



1,5 кг абрикосов,
350 гр морковки,
1 лимета(лайм),
1 пачка желейного сахара 3:1
Абрикосы надрезать и опустить на пару секунд в кипяток. Снять с абрикосов кожицу, удалить косточку и порезать меленько. Морковку почистить и потереть на мелкой терке. С лайма снять цедру и выжать сок.
Абрикосы перемешать с сахаром и морковкой, поставить на огонь и дать закипеть. Варить минуты 3. Затем добавить сок и цедру лайма. Перемешать и снять с огня.
Сразу же разложить варенье по баночкам и перевернув их остудить варенье.







Абрикосовый конфитюр с лавандой от anke_anke



600 г абрикосов
500 г сахара
1 лимон
1/2 ст.л. сушеных цветков лаванды

Из абрикос вынуть косточки, взвесить 500 г мякоти, порезать на кубики по 1 см. Смешать в кастрюле абрикосы, сахар, 1,5 ч.л. мелко тертой лимонной цедры и 3 ст.л. лимонного сока. Поставить на небольшой огонь, варить, помешивая и снимая пенку, около 20 мин. Проверить на желирование, если нужно, поварить еще 5-10 мин. Добавить лаванду и сразу же горячим разлить в банки с закручивающимися крышками. Перевернуть и дать так остыть. Пробовать не раньше, чем через неделю. Попробовала, вкусно :-)








Огурцы консервированные от irishstork



Банки помыть с содой. На дно уложить порезанные соцветия укропа, листья хрена. Затем плотно сложить огурцы (я беру обязательно в пупышки) и залить на 10 мин кипятком. Слить воду, добавить в банки пару лавровых листиков, 5-7 горошин душистого перца, 4-5 зубчиков чеснока и залить кипятком еще на 10 мин. Слить воду, добавить соль, сахар, закипятить. В банки влить по 100г уксуса, затем маринад и закатать. Хранить лучше в подвале, хотя у меня выдерживали и дома при включенном отоплении.
Маринад: на 3х-литровую банку: 100г. соли, 100 г . сахара, 100 г. уксуса в банку, 1,2-1,5 литра воды.







Огурцы резанные, стерилизованные от irishstork



Банки помыть с содой, крышки покипятить. На дно банки уложить соцветия укропа. Огурцы порезать кольцами где-то 7 мм - 1 см ( любые огурцы, я брала крупные и кривые, которые не пошли в предыдущую закатку из-за кондиции). Плотно уложить в банку. Залить холодным маринадом: на 1 литровую банку
1 ч.л. соли
3 ст.л. сахара в края
5 ст.л. уксуса.
Поставить банки в глубокую кастрюлю ( у меня 10-литровая) на два слоя х/б ткани. Налить в кастрюлю холодной воды до горлышка банок и стерилизовать 5-7 минут после закипания воды в кастрюле. Если вода сильно кипит и поднимает крышки, отлейте пару стаканов при помощи ложки. Закатать.








Варенье - ассорти от lillaya



500 г нектаринов
500 г абрикосов
2 апельсина
1/2 лайма (или лимона)
1 кг сахара
1 пакетик желфикса
Абрикосы и нектарины мелко порезать. Апельсин очистить ножом до мякоти и вырезать между пленками дольки. Фрукты смешать, полить соком лайма, засыпать сахаром, перемешать, добавить желфикс и довести до кипения. Снять пенку и варить варенье 5 минут. Разлить по подготовленным банкам, закрыть, перевернуть на крышки и оставить на 2 часа. Всё!)))






Быстрые малосольные огурцы от ludasandy



У огурцов отрезать попки и в нескольких местах проколоть вилкой.
Сложить в банку, добавить перец горошком, пару зубчиков чеснока и залить горячим рассолом.
РАССОЛ:
1 л воды
2 ст.л. соли, обязательно не йодированной!
1 ч.л. сахара
полстакана 3% уксуса
Когда остынет убрать в холодильник. И очень скоро можно будет есть вкусные огурчики.
В холодильнике хранятся очень долго.






Варенье из клюквы с изюмом и орешками от lillaya (Рецепт из книги "Barefoot Contessa Parties"
)



350 г свежей клюквы
350 г сахара
1 большое зеленое яблоко
1 апельсин
1 лимон
100 г изюма
100 г грецких орехов
Смешать клюкву с сахаром и стаканом воды, варить на маленьком огне 5 минут, пока ягодки клюквы не начнут лопаться. Яблоко очистить и порезать на маленькие кусочки и добавить в варенье. Туда же отправить цедру и сок апельсина и лимона ( я не добавляла цедру лимона). Продолжать варить еще 15 минут. Всыпать изюм и грецкие орехи (орехи порезать на небольшие кусочки), еще раз довести варенье до кипения и выключить. Охладить.
Варенье можно не закатывать, хранить в холодильнике.






Клубничное варенье с ванилью и чёрным перцем от a_krol_cookbook (из брошюрки Dansukker)



1 кг клубники
2 ст. л. натурального ванильного сахара
5 горошин черного перца
500 г специального сахара для варенья Dansukker
2 ст. л лимонного сока
1. Очищенную клубнику, уложить в кастрюлю, пересыпая ванильным и обычным сахаром. Подождать пока выступит сок.
2. Черный перец крупно растолочь в ступке, добавить к клубнике.
3. Влить лимонный сок и поставить кастрюлю на слабый огонь. Дать закипеть, снять пену. Варить 5-10 минут (зависит от сорта клубники, чем больше сока образовалось, тем больше варить).
4. Снять с огня. Остудить в течение 30 минут, время от времени помешивая. Разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.







Пряное грушево-абрикосовое чатни от a_krol_cookbook



1-1,2 кг груш (около 6 шт), порезать мелкими кубиками
700 г абрикосов (около 13 шт), порезать мелкими кубиками
420 г коричневого сахара
120 г репчатого лука (1 небольшая луковица), порезать мелкими кубиками
50 г свежего корня имбиря, натереть на мелкой тёрке
450 мл белого винного уксуса
2 ч.л. соли
1 ч.л. гвоздики
1 ч.л. розового перца
1. Уксус смешать с сахаром и пряностями в кастрюле с толстым дном, дать закипеть, поставив на средний огонь.
2. Добавить остальные ингредиенты. Готовить, в течение часа на небольшом огне, периодически помешивая, пока смесь не загустеет. Остудить, затем разлить чатни по стерилизованным банкам.
3. Дать настояться в течение 1-2 месяцев, но особо нетерпеливые могут начать употреблять уже на следующий день)) Хранить лучше в холодильнике.









Яблочный конфитюр от ludasandy



1 кг яблок потереть на крупной терке(если кожура тонкая, то ее не надо срезать).
Слить с них сок в кастрюлю.
В сок добавить 1 кг сахара.
Поставить на огонь.
Дать сахару раствориться и прокипятить 2 минуты, постоянно при этом помешивая.
Затем положить натертые яблоки.
Варить на сильном огне 20 минут и как можно чаще мешать.
Дать остыть и разложить по банкам.Если банки простерилизованны, то можно хранить при комнатной температуре, но в холодильнике надежнее. Я использую банки с  закручивающимися крышками.
Совет Юры zmoj  по изготовлению конфитюра в микро:после того, как смешаешь с сиропом поварить минут 10 на полной мощности, потом размешать и варить на 80% мощности, каждые 8-10 минут перемешивать. И до готовности. В горячем виде будет казаться жидким, но, остыв, станет как конфитюр.





Консервированные абрикосы в легком сиропе
от leah_tln

Лимонный конфитюр с мятой и кардамоном от lillaya



6 лимонов
700 г сахара (если не любите кислое, смело добавляйте еще 100 г сахара:)
10 коробочек кардамона
1 пучок свежей мяты
1 пакет желфикс
1/4 ч л куркумы (не обязательно, просто чтобы цвет был золотой)

Лимоны очистить ножом как яблоко, вырезать между пленками дольки, засыпать сахаром, добавить семена кардамона, желфикс и доведя до кипения на маленьком огне варить 3 минуты. Добавить листочки мяты, довести до кипения еще раз и снять с огня. Переложить конфитюр в подготовленные банки, закрыть и перевернуть на крышки.
Можно не вырезать дольки, а просто отжать сок. Также конфитюр можно не закатывать, а просто хранить в холодильнике.






Малосольные корнишоны от ranja (основываясь на рецепе abugaisky)



700 гм корнишонов
4 зубчика чеснока
3 зонтика укропа
2 стол лож соли
1 литр кипящей воды


Ход действий:

Корнишончики промыла и положила в холодную воду где-то на полчаса.
Очистила и мелко нарезала чеснок.
Нарвала на балконе и ошпарила зонтики укропа.
Вскипятила воду и развела в ней соль.
В банки на дно положила зонтики укропа, слоями корнишончики и чеснок.
Закрыла банки, дала остыть и поставила в холодильник.

Готовы на следующий день.






Домашний ликёр от elaizik

 

любые ягоды или фрукты.
Спирт + минеральная вода или водка хорошего качества.
Пряности.
Сахар.

1. Ягоды моем, обсушиваем, удаляем плодоножки. Можно удалить косточки - если это вишня.
Если косточки не удаляем, то каждую вишенку придётся проколоть или подавить плоды толкушкой.  Косточки не выбрасываем!

2. Фрукты ( крупные) - разрезаем на 4-8 частей. Крупные  косточки удаляем, мелкие не трогаем. У всех фруктов косточки выбрасываем, кроме мушмулы ( шесека) - об этом ниже.

3. Закладываем ягоды и фрукты в подходящую ёмкость ( вишнёвые косточки высыпаем на дно).

4. Заливаем спиртом или водкой ( спирт предварительно разводим минеральной водой в пропорции от 1/3 до 1/2 к объёму спирта).
Уровень заливки должен быть вровень с фруктами-ягодами.

5. Добавляем специи по выбору: корица, гвоздика, душистый перец, лемонграсс, корочки цитрусовых , сычуанский перец - нет ограничений для вашей фантазии, только соблюдайте чуство меры, не переборщите!! Пряности должны давать оттенок, подчёркивающий вкус и аромат, но не забивать естественный вкус ягод и фруктов.

6. Плотно закрываем и ставим на солнышко - на срок от 2 до 4 месяцев. Периодически встряхиваем. Нет солнечного места - убираем просто в шкаф. Я делала и так.

7. Через 2-4 месяца (на сколько хватит вашего терпения)  процеживаем получившуюся настойку с помощью  бумажных кофейных фильтров  или через батист, марлю ( ткань, подходящую для фильтрования).
8. Варим сахарный сироп из 2 частей сахара и 1 части минеральной воды ( объём готового сиропа должен быть равен объёму настойки после фильтрования). Для этого смешиваем сахар с водой и варим на среднем огне, помешивая, пока на поверхности сиропа не перестанет образовываться пена, а сам сироп не станет совершенно прозрачным. Охлаждаем.

9. Смешиваем настойку с сахарным сиропом в нужной нам пропорции - начинаем добавлять от  1/4 сиропа, перемешиваем и пробуем( регулируем сладость и крепость таким образом) . Если останется неиспользованный сироп - его сохраним для добавки в соусы и для прочих  кулинарных нужд.

10. Переливаем готовую настойку в чистые  и сухие бутылки, герметично закрываем  и храним в прохладном месте.

11. Ягоды и фрукты не выбрасываем!
Варим их в сахарном сиропе ( вода : сахар 1:1 ) минут 15 - и получаем отличную добавку к десертам и коктейлям.
Можно обвалять крупные куски фруктов в сахаре и высушить в духовке при 100С ,в течении нескольких часов.
Получатся ароматные цукаты для выпечки.


Про шесек ( мушмулу).

Рецепт я нашла в нашем кулинарном журнале, где предлагалось плоды настаивать отдельно, а косточки - отдельно.
Что я и сделала.
Настойка из мушмулы получилась душистая, вкусная  и красивая.


Но из косточек получился просто шедевр! Лучше всех ликёров амаретто, что мне до сих пор доводилось пить.
Цвет, вкус, запах - никогда в жизни бы не подумала, что из такого бросового сырья получится такая настойка. Рекомендую.:)
На верхней фотографии - настойка   из слив и из косточек мушмулы ( шесека).











Варенье из кабачков от feles_gracilis (от svetilnik_m)




1 кг очищенных кабачков
1 кг сахара
1 апельсин
1 лимон

1. Кабачки почистить и порезать кубиками 1х1 см.

2. Засыпать их сахаром (я засыпала половиной сахара) и оставить на 10-12 часов (на ночь, например) пускать сок. Мои стояли часов 8, воды из них выходит действительно много.
3. Апельсин и лимон почистить от косточек и прокрутить в мясорубке вместе с кожурой.

4. Смешать кабачки, цитрусы и оставшийся сахар, довести до кипения.

5. Варить 5 минут, дать остыть. И так еще 2 раза.

6. Остывшее варенье загустевает. Разлить в стерилизованные банки. Хранить, наверное, в холодильнике :)
Из примерно 1,2 кг кабачков получилось почти 1,5 литра варенья. Думаю, если бы я дала кабачкам еще попускать сок, то получилось бы как раз 1,5 л :)

рецепт взят отсюда

Мои уточнения:
1. Апельсина и лимона вполне хватает на 1,5-2 кг кабачков.
2. Можно еще добавлять специи, я положила кардамон и имбирь. Еще хорошо бы корицу, но я решила не класть ее во всю порцию.
3. Я сразу отжала из цитрусов сок в кастрюлю с кабачками, чтобы в процессе помолки он не убежал :)
4. Хронология процесса:
10.30 - засыпала сахаром
18.00 - первое кипячение
21.00 - второе кипячение
8.30 - третье кипячение
вечером разлила по банкам

уточнение от автора по поводу хранения:
"банки она так обрабатывает в последние годы - и все ОК, хорошо хранится. итак, моет хорошо банки с содой. ставит их в микроволновку на 5 минут.
крышки (закручивающиеся, у меня мама варенье не закатывает) моет с содой и кипятит в ковшике минут 10.
заливает горячее варенье в банку, вынутую из микроволновки. оставляет варенье остыть на столе, может сверху крышечкой просто прикрыть, а может так оставить охлаждаться. к примеру, с вечера.
потом, утром на варенье выливает ложку водки. банку закрывает пленкой пищевой (в один слой, кусочком пленки). крышку закручивает.
все.
хранится, правда, варенье в погребе, там прохладно, вроде холодильника температура. но то варенье, которое дежурное, на текущую еду, - несколько банок разного - стоят несколько месяцев в кладовке около кухни, в обычной температуре. и хорошо стоят." svetilnik_m