УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ

Понедельник, 22 Декабря 2014 г. 01:26 + в цитатник

Цитата сообщения Дария_Швельниц

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Узбекский плов

Разновидностей настоящего плова даже в одном только Узбекистане не перечесть, так что мы будем готовить классику – ферганский плов. Считается, что его нужно готовить непременно на курдючном сале: что ж, если оно у вас есть, можно взять его, но плов на хорошем растительном масле, например, рафинированном оливковом, выходит ничуть не хуже.

Ингредиенты

6 порций
500 г. мякоти баранины
4-6 бараньих ребрышек или баранина на косточке
150 мл. растительного масла
2 луковицы
500 г. моркови
500 г. риса
1 головка чеснока
2-3 стручка острого перца
1 ч.л. зиры
1/2 ст.л. соли

Приготовление

Разновидностей настоящего плова даже в одном только Узбекистане не перечесть, так что мы будем готовить классику – ферганский плов. Считается, что его нужно готовить непременно на курдючном сале: что ж, если оно у вас есть, можно взять его, но плов на хорошем растительном масле, например, рафинированном оливковом, выходит ничуть не хуже.

Первым делом тщательно промойте рис проточной водой: в этот раз я взял узбекский рис дев-зира, и на промывку ушло 15 минут, не меньше, причем первые две смены воды выходили такими грязными, что риса в них было и не видно. Так или иначе, когда когда вода, что стекает с риса, станет прозрачной, залейте его теплой водой и переходите к нарезке: мясо режем кубиками размером с грецкий орех, одну луковицу – перьями, морковку – соломкой. Параллельно поставьте казан на большой огонь – пусть как следует прогреется.

Влейте в казан растительное масло (или добавьте нарезанное кубиками сало, когда жир вытопится – вынимайте, а после готовьте, как описано ниже). Дождитесь, пока оно начнет дымиться, затем добавьте целую очищенную луковицу и обжарьте со всех сторон до черноты, чтобы избавить масло от горького привкуса, потом достаньте и выбросьте. Первым делом жарим мясо на косточке, со всех сторон, до золотистости, после чего вынимаем его и откладываем в сторону. Теперь добавьте лук, обжарьте, помешивая, до золотистого цвета, после чего добавьте мякоть и, помешивая, обжарьте и ее – опять-таки, до золотистой корочки.

Пришло время моркови: высыпайте ее в казан и, аккуратно помешивая, обжаривайте минут 10-15, пока она не обмякнет. После этого добавьте половину зиры (кто-то просто растирает ее между ладонями, я предпочитаю ступку) и убавьте огонь до среднего. Залейте водой так, чтобы она покрывала содержимое казана на 1 см, добавьте мясо на косточках, стручки перца, очищенную, но все еще целую головку чеснока, посолите, доведите до кипения, убавьте огонь и оставьте вариться на 40 минут – час. То, что у нас получилось, называется не бульон, а зирвак: это фундамент плова, основа, которая отдаст рису все богатство вкусов.

Кстати, а где же рис? Слейте с него воду, добавьте в казан, разровняйте и залейте кипятком, которого нужно около 0,5 литра. Увеличьте огонь, дождитесь, когда вода закипит, и присматривайте за пловом: в идеале вода должна выпариться как раз тогда, когда рис станет мягким – это не ризотто, аль денте тут ни к чему. Чтобы понять, мягок ли рис, просто попробуйте – а если он остался твердым, влейте еще немного кипятка.
Ну что, выкипела вода? Убавьте огонь до минимума, посыпьте рис остатками зиры и накрывайте крышкой: еще минут 20 плов будет “париться”. После этого снимайте крышку, аккуратно перемешайте плов и выложите его на большое блюдо: рис с мясом – вниз, косточки, чеснок и перчики – сверху. Подавайте с горячим зеленым чаем и салатом, и помните: плов – блюдо, которое требует компании и выносливости. После того, как силы иссякнут, постарайтесь открыть в себе второе дыхание!

*****

Тем временем займитесь салатом: какой же узбекский плов, да без салата шакароб, из помидоров с луком? Тонко нарежьте помидоры и лук (лучше – салатный, ялтинский), добавьте мелко нарезанную зелень, посолите и перемешайте: помидоры дадут сок, никакой другой заправки и не надо!

для салата:

3 помидора
1 луковица
несколько веточек кинзы
соль

http://www.arborio.ru/2014/02/14/uzbekskij-plov/

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/Вторые блюда

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/scorpyone/post347234857/"> РЈР—Р‘Р•РљРЎРљРР™ РџР›РћР’</a><br/>РЈР·Р±РµРєСЃРєРёР№ РїР»РѕРІ

Р Р°Р·РЅРѕРІРёРґРЅРѕСЃС‚РµР№ РЅР°СЃС‚РѕСЏС‰РµРіРѕ РїР»РѕРІР° РґР°Р¶Рµ РІ РѕРґРЅРѕРј С‚РѕР»СЊРєРѕ РЈР·Р±РµРєРёСЃС‚Р°РЅРµ РЅРµ РїРµСЂРµС‡РµСЃС‚СЊ, С‚Р°Рє С‡С‚Рѕ РјС‹ Р±СѓРґРµРј РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РєР»Р°СЃСЃРёРєСѓ вЂ“ С„РµСЂРіР°РЅСЃРєРёР№ РїР»РѕРІ. РЎС‡РёС‚Р°РµС‚СЃСЏ, С‡С‚Рѕ РµРіРѕ РЅСѓР¶РЅРѕ РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РЅРµРїСЂРµРјРµРЅРЅРѕ РЅР° РєСѓСЂРґСЋС‡РЅРѕРј СЃР°Р»Рµ: С‡С‚Рѕ Р¶, РµСЃР»Рё РѕРЅРѕ Сѓ РІР°СЃ РµСЃС‚СЊ, РјРѕР¶РЅРѕ РІР·СЏС‚СЊ РµРіРѕ, РЅРѕ РїР»РѕРІ РЅР° С…РѕСЂРѕС€РµРј СЂР°СЃС‚РёС‚РµР»СЊРЅРѕРј РјР°СЃР»Рµ, РЅР°РїСЂРёРјРµСЂ, СЂР°С„РёРЅРёСЂРѕРІР°РЅРЅРѕРј РѕР»РёРІРєРѕРІРѕРј, РІС‹С…РѕРґРёС‚ РЅРёС‡СѓС‚СЊ РЅРµ С…СѓР¶Рµ.

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹

6 РїРѕСЂС†РёР№
500 Рі. РјСЏРєРѕС‚Рё Р±Р°СЂР°РЅРёРЅС‹
4-6 Р±Р°СЂР°РЅСЊРёС… СЂРµР±СЂС‹С€РµРє РёР»Рё Р±Р°СЂР°РЅРёРЅР° РЅР° РєРѕСЃС‚РѕС‡РєРµ
150 РјР». СЂР°СЃС‚РёС‚РµР»СЊРЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°
2 Р»СѓРєРѕРІРёС†С‹
500 Рі. РјРѕСЂРєРѕРІРё
500 Рі. СЂРёСЃР°
1 РіРѕР»РѕРІРєР° С‡РµСЃРЅРѕРєР°
2-3 СЃС‚СЂСѓС‡РєР° РѕСЃС‚СЂРѕРіРѕ РїРµСЂС†Р°
1 С‡.Р». Р·РёСЂС‹
1/2 СЃ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/scorpyone/post347234857/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ