Когда я в 1970-х годах усиленно занималась йогой, одним из моих учителей была работающая на радио выпускница университета им. Патриса Лумумбы из Индии. Занимались мы у нее дома, и она часто после занятий угощала нас индийской едой своего приготовления. Простейшие рецепты блюд из риса, которые я у нее переняла, нам очень нравятся по сей день, а в конце 1980-х кое-что я переняла и у кришнаитов.

Индийская кухня предполагает приготовление блюд на топленом сливочном масле. У меня его, как правило, не бывает, и я готовила их и на обычном сливочном масле, и на оливковом, и на иных растительных маслах – желательно, дезодорированных, чтобы запах масла не забивал ароматов специй.

Предлагаемые мной блюда лучше всего готовить в толстостенной глубокой сковороде с крышкой или в иной достаточно глубокой закрывающейся посуде с толстым дном.

Рис со специями

Ингредиенты

• Рис длиннозерный (лучше – басмати) – 1 стакан
• Вода – 2 стакана
• Масло топленое – 2 ст. л.
• Лавровый лист – 2 листка
• Гвоздика – 5 шт.
• Тмин – 1 ч. л.
• Репчатый лук – 1 луковица (по желанию)
• Соль – по вкусу

Готовим

1. Рис как следует промыть и воду слить.
2. Репчатый лук мелко нарезать. Вообще, как говорила нам наша гуру, в индийской кухне лук не употребляют. Она стала делать это уже в Москве. Потому, хотите – добавляйте лук, не хотите – не надо.
3. Сильно разогреть масло на сковороде и очень быстро приготовить масалу – смесь специй, для чего сначала бросить в сильно разогретое масло тмин и быстро его мешать.
4. Как только тмин начнет «выстреливать», бросить в масло гвоздику и перемешать.
5. Появится сильный запах гвоздики – бросайте лавровый лист и снова перемешайте.
6. Запахнет лавровый лист – бросайте лук и пассируйте его до розового цвета.
7. Уменьшить огонь.
8. Всыпать в масалу рис, влить воду, добавить соль по вкусу, один раз как следует всё размешать и накрыть крышкой.
9. Готовить 40 минут на малом огне. Крышку не поднимать.
10. Перед тем, как снять с огня, рис следует слегка разрыхлить вилкой.  

Рис со специями и картофелем

Всё то же самое, но одновременно с рисом бросаем в воду 2 – 3 картофелины, нарезанные маленькими прямоугольными брусочками длиной примерно 2,5 – 3 см и толщиной 1, 5 см.

Рис со специями и горохом

Предварительно замочить на несколько часов или на ночь полчашки гороха (желательно зеленого цвета). Дальше всё то же самое, но одновременно с рисом бросаем в воду горох.

Рис с куркумой

Ингредиенты

• Рис – 2 стакана
• Кипящая вода – 4 стакана
• Куркума – 0,5 ч. л.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу

Готовим

1. Масло разогреть в кастрюле с толстым дном и обжарить в нем рис.
2. Добавить куркуму и соль.
3. Вылить в рис 4 стакана кипятка и варить на небольшом огне 10 минут.
4. Перемешать, закрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и варить еще 5 минут.

Лимонный рис. Рецепт кришнаитов

Ингредиенты

• Рис – 2 чашки
• Вода – 4 чашки
• Сливочное масло – ¼ чашки
• Семя кориандра – ½ ч. л.
• Тмин — ½ ч. л.
• Куркума – 1 ч. л.
• Соль — ½ ч. л.
• Лимон – 1 шт.

Готовим

1. Воду вскипятить.
2. Нагреть в масле рис, тмин, кориандр, куркуму и соль.
3. Добавить горячей воды и накрыть рис крышкой. Готовить на малом огне.
4. Выжать из лимона сок.
5. Через 20 минут добавить лимонный сок в рис, всё перемешать и тушить 2 – 3 минуты.

Другой вариант приготовления этого же блюда.

Вместо сливочного масла берем 2 ст. л. растительного, остальные ингредиенты те же.

Готовим

1. Рис отварить в подсоленной воде и отбросить на дуршлаг. Подсушить его.
2. Растительное масло разогреть в кастрюле.
3. Добавить пряности, перемешать. Появится сильный аромат.
4. Выложить в пряности вареный рис, влить лимонный сок, всё хорошо перемешать и тушить 2-3 минуты.

Тему эту можно продолжать и продолжать, но мы на этом закончим.

Есть блюда восточной кухни быстро – проявлять большое неуважение к тем, кто эту еду готовил, кто вас ею угощает. Наконец, к природе, нам её даровавшей.

Вкушайте их, не торопитесь!

В заключение хочу обратить внимание на следующее не бесспорное утверждение: «Сорта риса, зерна которого при варке слипаются, азиаты едят руками, собирая рис в небольшие комочки. Полагается также есть руками и суши — рисовый деликатес японской кухни. Палочками жители Востока едят белый длиннозерный рис. В случаях, когда азиат тянется за палочками, европеец берется за вилку — именно с помощью вилки лучше есть блюда из рассыпчатого риса — белого длиннозерного и пропаренного».

           Источник                                                     

Серия сообщений "Каши":
Часть 1 - Самый вкусный рис.
Часть 2 - Как сварить пушистый рис.
...
Часть 6 - Живые каши.
Часть 7 - Рис: вариации на тему
Часть 8 - Простейшие блюда из риса по-индийски