Как приготовить сыр в домашних условиях? Прихоть это или необходимость? И зачем самостоятельно сделать сыр, если его всегда можно купить. Супермаркеты позволяют не тратить много времени на поиск нужного продукта, проблема заключается только в его выборе. Умные советы уже рассказывали, как самостоятельно приготовить плавленный сыр и брынзу. Сегодня очередь дошла до сыра твердого.

Варим сыр в домашних условиях

Не секрет, что в последние годы пищевая промышленность в нашей стране кардинальным образом изменилась, и все чаще перед потребителями возникает проблема приобретения максимально полезной, экологически чистой пищи.

При этом многие даже не задумываются о том, что можно приготовить те или иные продукты самим. А это на самом деле достаточно легко и доступно. При этом пища только выиграет и по показателям вкуса, и по показателям пищевой ценности. В числе таких продуктов с возможностью домашнего приготовления находятся и сыры.

Ингредиенты для приготовления сыра

Для приготовления сыра самостоятельно, в домашних условиях,  вам потребуются:

 

• 4,9 л. молока, из них — 0,4 л для закваски;
• 0,25 ч. л. соли;
• оборудование.

Готовим сыр шаг за шагом

1. Для приготовления закваски следует оставить 0,4 л молока на ночь при комнатной температуре. 4,5 литра молока подогреть и добавить в него подготовленную закваску, оставить под закрытой крышкой на 12 часов в теплом помещении. Затем молоко следует попробовать: оно должно иметь слабый кислый вкус. Дать молоку постоять еще 18 – 24 ч для образования сыворотки и творожного сгустка.
2. Как только он сформируется, его следует разрезать на небольшие кусочки размером примерно 33 см. Емкость с массой помещают в большую по размеру, наполненную теплой водой и очень аккуратно нагревают (до 37 градусов за 30-40 минут), помешивая. Проверить, достигла ли она желаемой плотности, легко: если кусочки легко разламываются при нажатии и не прилипают к рукам, то нагрев следует прекратить.
3. Содержимое отфильтровать от сыворотки, соединить с солью. Выложить в форму, дно и стенки которой выложены марлей, и поставить под пресс. Форма для сыра должна иметь несколько отверстий внизу. Сверху на пресс положить 3-4 кирпича, через 10 минут удалить сыворотку и сверху поставить еще 1 кирпич. Довести их количество до 8 в течение часа.
4. Вынуть массу за края марли. Сняв ее, смыть теплой водой остатки жира с поверхности сыра, обсушить и плотно обернуть тканью. Оставить под грузом в 7 — 8 кирпичей на сутки. Затем переложить сыр в сухой прохладный шкаф с температурой 5 — 15 градусов, где через 4 — 5 дней образуется корочка на поверхности. До этого сыр ежедневно следует переворачивать, обмывать и вытирать.

Спустя 1,5 месяца сыр готов к употреблению, и вы, наконец, сможете оценить результаты своих стараний!

http://umnye-sovety.ru/kak-prigotovit-syr-v-domashnix-usloviyax/