В прошлый раз мы научились готовить три разных по-вкусу соуса! Сегодня предлагаю еще три, среди них известный и любимый многими. Хотите знать, как их готовить ... возьмите себе на заметку!

Sauce Bechamel Соус Бешамель

Бешамель входит в пятерку базовых соусов французской кухни. Он ведет свою родословную от Луи Бешамеля, мажордома французского короля Людовика XIV.
Если соус нужен к мясным блюдам или блюдам из птицы, тогда его нужно готовить на белом мясном бульоне , если к рыбе, то на рыбном бульоне, а если к молочным или мучным, тогда на одном молоке.
Ингредиенты:
3 стакана молока жирностью 2,5 %,
1 лавровый лист,
3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука,
4 столовой ложки масла сливочного,
1/3 стакана пшеничной муки,
1/2 чайной ложки соли,
душистый перец
Приготовление:
Мелко нарезанный репчатый лук и лавровый лист положить в кастрюлю, влить молоко и вскипятить. Дать отстояться 15 мин. и затем процедить. Сливочное масло растопить в сотейнике и высыпать туда, помешивая, муку. Мука должна приобрести золотистый цвет, тогда медленной струйкой и помешивая, влить в сотейник молоко, предварительно процеженное, довести соус до кипения.При добавлении молока в обжаренную муку нужно очень интенсивно помешивать, чтобы не допустить образования комочков.Потом по вкусу посолить, поперчить. Убавить огонь. Кипятить еще 20 минут, тоже при этом постоянно помещивая.Процедить.

Сацебели (груз. საწებელი)

Можно долго спорить о том," как приготовить правильный сацебели" , но эти споры будут напрасными, потому что в соус можно добавлять любые приправы, которые вам нравятся. Это может быть и майоран и оригано, и паприка, и базилик и т.д. и т.п. Сацебели принято подавать к хачапури, хинкали, жареной птице или мясу, рассольным сырам. Этот соус может стать ингредиентом супа харчо или плова.
Если же вы хотите приготовить" грузинский соус сацебели" максимально похожим на старинный соус, порядок приготовления будет несколько другим. Обязательным ингредиентом для такого варианта приготовления соуса будут настоящие грузинские приправы.
Ингердиенты:
Помидоры 1 кг
Лук репчатый 1 шт
Чеснок 2 зубца
Грецкие орехи 100 гр
Небольшой пучок кинзы
Омбало 50 гр
Приготовление:
Предварительно ошпарьте томаты кипятком и снимите кожицу. Затем проварите в небольшом количестве воды. К томатам добавьте кинзу и укроп. Полученную смесь тушить ещё около получаса.
Во время тушения томатов параллельно готовится заправка к соусу. Для этого потребуется измельчить орехи,чеснок, кориандр, укроп, а также грузинские приправы омбало, уцхо-сунели или хмели-сунели и сушеные верхушки растения пажитника. Готовые томаты необходимо протереть через металлическое сито и смешать с остальными ингредиентами. Для придания аромата соус можно приправить свежей кинзой.

Соус "Камберленд" (англ. Cumberland sauce)

Один из самых известных соусов с вином. Точная дата его изобретения не ясна, но первая печатная версия датируется 1904 годом.
Ингредиенты:
цедра и сок 2 апельсинов
цедра 1/2 лимона
лимонный сок 1/4 стакана
белое вино 1 чашка
желе смородины 1 чашка
сухой горчицы 1 чайная ложка
сухого имбиря 1/2 чайной ложки
соль 1/2 чайной ложки
кайенский перец 1 щепотка
1 столовая ложка кукурузного крахмала
Приготовление:
Соединить апельсиновый и лимонный соки с цедрой в кастрюле.
Довести до кипения и варить, пока цедра не станет полупрозрачной, около 20 минут.
Процедить, влить вино,добавить желе, горчицу, имбирь, соль и перец.
Доведите до кипения, а затем варите на медленном огне в течение 30 минут.
Добавить в соус смесь кукурузного крахмала,разведенного в 2 ст.л. воды и варить 1 минуту.

http://fotki.yandex.ru/search/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/users/softbiscotti/view/541884?page=2&search_author=softbiscotti&how=week&type=image