Классический рецепт аджики - это рецепт абхазской аджики. Именно от абхазской классической аджики пошло все разнообразие "аджик", многих из которых так и называть можно только с большой натяжкой.

Продукты
перец горький стручковый 250 г
чеснок 4 зубчика
кинза 10 г
базилик 5 г
укроп 5 г
чабер 5 г
орех грецкий 20-30 г
соль по вкусу

Основу рецепта классической аджики составляет жгучий красный перец (иногда и зеленый). Его промывают холодной водой (на руки лучше надеть резиновые перчатки), очищают от семян и плодоножек, заливают теплой водой и выдерживают перец под грузом несколько часов. Потом воду сливают, соединяют перец с кинзой, укропом, базиликом, чабером, чесноком и грецким орехом. И либо перетирают все это в каменной ступке, либо перемалывают в мясорубке. Но если уж делаем классическую аджику, то лучше перетереть каменным пестиком в каменной ступке. Ну, и конечно, при этом добавляют соли по вкусу.
Такую аджику классическую даже без переваривания можно несколько месяцев хранить в чистой стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой.

На первое:Окрошка по-абхазски

Огурцы нарезать кубиками, нашинковать редис и лук, затем положить в кастрюлю или глубокую миску, залить кислым молоком, предварительно разбавленным холодной кипяченой водой, приправить толченым чесноком, солью и аджикой по вкусу. Яйца отварить вкрутую, нарезать мелко и положить в суп. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом.

Продукты:
молоко кислое 3 стакана
вода 2 стакана
лук зелёный 75 г
огурец зеленый 150 г
редис 50 г
чеснок 2 зубчика
укроп 4-5 веточек
яйцо перепелиное 2 шт.
соль по вкусу
аджика по вкусу.

На второе:шашлык по-абхазски «Горный»

Из пряностей для этого шашлыка следует отдать предпочтение базилику, который отличается пряным вкусом и приятным запахом, и фенхелю — сладкому укропу. Сочетание остроты и сладости придадут оригинальный аромат шашлыку, который готовится по одному из самых древних абхазских рецептов.
Мякоть свинины и говядины (тазобедренной части или корейки) нарежьте брусочками длиной 5—7 см. Вдоль мяса сделайте надрезы и начините их смесью из измельченной зелени петрушки, укропа, мяты, чеснока, соли и перца.
Маринуйте с нарезанным репчатым луком в прохладном месте 5 часов. Нанижите мясо на шпажки и жарьте на углях. Этот шашлык гарнируют помидорами и огурцами (если отсутствуют свежие, можете заменить их маринованными), зеленью и сбрызгивают уксусом.
Продукты
свинина 1.5 кг
говядина 1.5 кг
луковицы 5 шт.
луковицы 5 шт.
чеснок 1 головка
зелень петрушки по вкусу
зелень базилика по вкусу
зелень укропа по вкусу
зелень мяты по вкусу
Для маринада:
уксус винный 10г
помидоры 5шт.
огурец 5шт.
базилик по вкусу
фенхель по вкусу
петрушка по вкусу
укроп по вкусу
мята по вкусу
перец по вкусу.
Акудчапа
Подготовленную фасоль положить в котелок, залить холодной водой и довести до кипения. Затем отвар слить, фасоль, вновь залив холодной водой, варить на медленном огне под крышкой, периодически подливая небольшое количество холодной воды. За 10-15 минут до конца варки добавить мелко нарезанные репчатый лук, лук-порей, сельдерей; за 5 - 10 минут - кусочек алычовой пастилы. Сваренную фасоль размять специальной мялкой (акуджа), приправить аджикой, солью, мелко нарезанной зеленью кинзы и еще раз проварить в течение 3 - 5 минут. Акудчапа подается теплой с зеленью (луком, огурцами, редисом), овощным салатом, соленьями.
Продукты:
фасоль красная 1 стакан
вода 3 стакана
луковицы 2 шт.
лук-порей 1 головка
зелень кинзы 50 г
сельдерей 2-3 веточки
аджика 1 ст. ложка
пастила алычевая 200 г
соль по вкусу.
Ачархал (салат):
Соленые листья кольраби шинкуют соломкой, заправляют аджикой, грецкими орехами, рубленым зеленым луком и зеленью кинзы.
Продукты:
кольраби соленые листья 150 г
аджика 5 г
орех грецкий 40 г
лук зелёный 10 г
зелень кинзы 5 г

И на десерт: Медовое печенье.
Медовое печенье хранится долго, в старину его использовали в качестве дорожной провизии.
Пшеничная мука - 500 г, яйца - 2 шт., мед - 250 г, вода - 0,5 стакана, топленое масло - 150 г, соль - по вкусу.
В глубокую миску влить мед, воду, впустить три желтка и взбитые белки, добавить соль и все перемешать.
Затем туда просеять муку высшего сорта и замесить тесто. Готовое тесто выложить на доску, раскатать в пласт толщиной до 3 мм, разрезать его на кусочки (3Х4 см) и скатать шарики величиной с грецкий орех. Тем временем в чугунном котле вскипятить топленое масло, бросить туда шарики и обжарить. Подать с квашеным молоком.

Халва по-абхазски (Ахлуа)
В халву по-абхазски, по желанию, в конце варки можно добавить кисломолочный сыр, нарезанный тонкими полосками. Подается в холодном виде с квашеным молоком.
Пшеничная мука - 2,5 стакана, сливочное или топленое масло - 150 - 200 г, сахар или мед - 100 г, вода - 1,5 - 2 стакана, кисломолочный сыр - 300 г.
В котле растопить масло, непрерывно помешивая, постепенно всыпать муку и, продолжая помешивать, обжарить ее на медленном огне до образования однородной рассыпчатой массы светло-коричневого цвета. Мед или сахар залить холодной водой, прокипятить. Непрерывно помешивая, в обжаренную муку влить теплый сироп. После образования вязкой однородной массы 3 - 5 мин. котел продержать на огне. Готовую халву выложить на плоскую тарелку, разровнять, нарезать ромбиками (примерно 4 - 6 см).

Запиваем: Компот из айвы и кизила.
На 1 л компота берется очищенной айвы 100 г, кизила - 1ОО г, сахара - 1ОО г.
Плоды айвы промыть, очистить от кожуры и нарезать дольками (примерно 2Х3 см), положить вместе с кизилом в стерилизованную банку, залить горячим сиропом, накрыть крышкой и оставить на сутки. На второй день сироп слить, проварить в течение ЗО - 4О мин., этим сиропом снова залить плоды, банки накрыть крышками и закатать.

Отличительная черта Чешской кухни, разнообразие применяемых продуктов. Свинина и продукты ее переработки, куры и овощи применяются в чешской кухне для приготовления большого количества блюд. Кроме этого в чешской кухне распространены блюда из натурального мяса, молока и молочных продуктов. Особенно широко используются сливки и сметана.

Рыбные блюда в чешской кухне распространены меньше. Рыбу подают в основном в холодном виде под различными маринадами и с майонезом.
Баранина и рубленное мясо применяется в чешской кухне редко.
Режим питания у чехов трехразовый: легкий завтрак, обильный обед и плотный ужин.

Как и во всех славянских кухнях, в чешской кухне богат и разнообразен перечень холодных блюд и закусок. В первую очередь это различные овощные салаты. Салаты как правило заправляют майонезом или сметаной. В чешской кухне майонез используется не только для приготовления холодных закусок. Он применяется так же для приготовления вторых блюд и супов.

В чешской кухне большой популярностью пользуются маленькие бутерброды (канапе). Канапе подаются с различными бутербродными массами, которые называются помазанки. Так вот этих помазанок в чешской кухне великое множество. Хрен, плавленный сыр, редис, баклажаны, сыр используются для приготовление помазанок. Канапе оформляются с большим вкусом и являются украшением любого стола.

Чешская кухня славится и своими изделиями из муки. А главным изделием из муки в чешской кухне являются кнедлики. Их делают из пресного и кислого теста. Для начинки кнедликов используют сливы, ягоды, повидло. Кнедлики из кислого теста подают ко вторым и первым блюдам вместо хлеба. Кнедлики делают не только из муки. Их делают и из сырого и вареного картофеля.

Очень разнообразен перечень первых блюд. В основном это различные супы. Картофельный суп, суп прозрачный из кур с лапшой, бульон с яйцом, супы с различными овощами: морковью, цветной капустой, луком-пореем, горохом или фасолью. Некоторые супы готовятся на овощном отваре и заправляются льезоном из молока и желтков.

Из вторых блюд в чешской кухне на первом месте стоит жареная свинина с кнедликами и тушеной капустой. Также известны чешские чевабчичи, ражничи, шницели, жареный кусь с кнедликами.

Пьют чехи в большей мере черный кофе. Но так же популярен чай с ромом. Ну и конечно чешская кухня славится своим пивом

А на первое у нас: Чешский суп со свининой.
В старину этот чешский суп готовили из половины свиной головы, но в наше время проще использовать лопатку.
На 4-6 порции:
350 гр свинины, порезанной кубиками
1 крупная луковица, мелко порезанная
115 гр моркови, мелко порезанной
3 зубчика чеснока, раздавленных
1.5 л воды или бульона из свинины
2 ч л порезанного свежего майорана
4-6 ст л отваренной перловой крупы или риса
соль и черный перец
1. Положить кубики свинины, лук, морковь и чеснок в большую кастрюлю. Влить воду или бульон.
2. Варить 1 час или до мягкости свинины.
3. Снять пену( если необходимо) перед тем, как добавить майоран. Приправить по вкусу. Варить еще 5-10 мин.
4. Разложить перловку или рис по тарелкам и разлить сверху суп.

На второе:Секана (мясной рулет).
Итак, представьте себе- сделали вы фарш, как на котлетки, с пряностями, с тертым картофелем или размоченной булкой. Довольно много. А теперь хорошенько его взбейте, так чтобы он был туговатый, соорудите такую большую толстую сардельку (надеюсь вы поняли).И в духовку- до корочки. Прелесть в том что можно есть и горячее с гарниром и холодное с хлебом и горчицей. Называется секана. Но как и в каждом подобном блюде есть свои хитрости.
Фарш - любой, любимый для котлеток. Главное, чтобы он был тугой (чехи для этого употребляют панировочные сухари).
Kлассическая секана делается из свиного и говяжьего фарша ( пополам ), соли, перца, майорана, чеснока, яиц и белого хлеба, замоченного в молоке. Лучше всего делать ее когда у вас остались белки ( недавно спрашивали куда девать ), потому что белков в ней лучше чтобы было больше. Если вам покажется, что фарш "жиденький", добавьте панировочные сухари. Лучше приготовить фарш загодя и оставить на ночь разлежаться. При запекании надо использовать глубокую форму ( утятница и тому подобное), так как на дно наливается примерно 2 см воды. Делается при небольшой температуре, вначале должна быть закрыта крышкой и лишь потом открывается для образования корочки. Вот и все.

Кнедлики из вареного картофеля.
На 180 гр картофеля, 70 гр муки, 1/2 яйца, 5 гр уксуса, 2 гр соли.
Картофель, накануне отваренный "в мундире", измельчают на терке или пропускают через мясорубку, перекладывают на доску, засыпают мукой, солят и делают посередине углубление, куда вливают яйцо и уксус.
Замешивают крутое тесто, формуют продолговатые или круглые, величиной с яблоко кнедлики, опускают их в горячую подсоленную воду и варят 15-20 минут, следя, чтобы они не пристали ко дну.

Сладенькое: Парфе «Тутти-фрутти».
Молоко 50, яйцо (желток) 1/4, сахар 20, желатин 6, ванилин 0,01, фрукты из компота 83, сливки 50. Выход 175.
Желтки размешивают в молоке, добавляют сахар и ванилин и взбивают все на пару до тех пор, пока крем не загустеет (до кипения доводить нельзя). В горячий крем кладут растворенный желатин, затем охлаждают и добавляют взбитые сливки (необходимо следить за тем, чтобы крем при охлаждении не застыл). После этого крем перекладывают в смоченную водой форму и замораживают. При подаче парфе украшают взбитыми сливками и различными фруктами из компота.

Творожные кнедлики с вишней.
В 1 порции 870 кал.
На 4 порции:
1 стручок ванилина
300 гр вишни
300гр ревеня
250 мл яблочного сока
3 л сахара
1/2 л крахмала
1-2 л. лимона
250 гр мягкого творога (сливочного сыра)
1 яйцо.
80 гр муки грубого помола, соль,
6 л молотых сухарей,
2 л масла, молотый сахар на присыпку, мята.

1. Ванилиновый стручок разрезать и отделить семена, сохранить. Ревень очистить и вместе с половиной ягод порезать на кусочки. Остальные ягоды измельчить. Ревень с вишней, 200 мл яблочного сока, сахар и ванилин проварить.
2. Вынуть стручок ванилина, в оставшемся кол-ве яблочного сока распустить крахмал, вылить в смесь и оставить на огне. Добавить лимонный сок и ягодное пюре.
3. Из творога, муки, яиц и семян ванилина замесить тесто. Оставить на 2 мин.
Сделать 8 кнедликов (шариков) и отварить в подсоленной воде 10-12 мин.
4. На масле поджарить до золотистого цвета сухари и обваляем в ней кнедлики.
Залить приготовленным соусом

Кипрская кухня


Киприоты бережно относятся к своим традициям, в том числе и кулинарным. Кухня – это часть культуры, это история, это душа народа. Кипрская кухня не терпит суеты. Она аппетитна, разнообразна и обильна. Ее ароматы преследуют вас на каждом шагу. Она удовлетворит и гурманов, и любителей много и вкусно поесть, и вегетарианцев. Кипрские блюда готовятся из свежих продуктов с большим количеством овощей, приправляются местными травами и оливковым маслом, что делает их не только вкусными, но и полезными.

Кипрская кухня вобрала в себя кулинарные традиции соседних государств – Ливана, Турции, Израиля, на нее оказали влияние многочисленные завоеватели прошлого, но, безусловно, теснейшие узы родства ее связывают с греческой кухней. Однако при всей своей схожести с кухней Греции, кипрские блюда имеют индивидуальные черты. Есть блюда и продукты, присущие исключительно Кипру, например сыр халуми.

Другой отличительной чертой является «мезе». В переводе с греческого «мезес» - это просто закуска. Но на Кипре так называется ассортимент из 20-30 различных блюд, начиная с закусок, салатов и овощей и заканчивая мясными и рыбными блюдами. Так, придя в таверну, и не зная, что выбрать, закажите мезе – и вы отведаете массу местных кушаний. В некоторых ресторанах и тавернах подают только рыбное или только мясное мезе. Правда, заказывать его стоит только в том случае, если вы располагаете временем. Тарелочки, хотя и маленькие, но их очень много. Кроме того, к мезе подойдет местное вино в разлив и своя хорошая компания. Есть надо «сига-сига», т.е. не спеша, чтобы добраться до последних блюд. (Кипрская кухня не терпит суеты.)

В мезе часто входят следующие блюда и закуски: Луканика - приправленные кориандром копченые колбаски, предварительно замаринованные в красном вине; Купепья - фаршированные мясом и рисом виноградные листья (долма); Лундза - копченая свиная вырезка, которая также подается в сэндвичах вместе с мягким сыром халуми, изготовляемым из овечьего или козьего молока и часто приправленным мятой; шефталья - свиные котлеты на гриле; афелия - маринованная в вине и кориандре свинина; стифадо - говядина или кролик, тушеные в виноградном уксусе с луком и приправами; и клефтико, баранина, запеченная в глинобитной печи с лавровым листом.

В рыбных тавернах подают кальмаров, осьминогов в красном вине или обжаренных во фритюрнице, барабульку и морского окуня.


Из овощных блюд распространены вареный картофель с петрушкой в оливковом масле, маринованная цветная капуста и свекла, цукини, колокаси (сладкий корнеплод, похожий на картофель) и аспарагус.

Непременно присутствуют классические блюда греческой кухни: тарамосалата - розовая кремообразная приправа из рыбной икры, взбитой с картофелем, петрушкой, лимонным соком и луком; талатури - йогурт с мелко нарезанными огурцами, мятой и чесноком (напоминает греческий дзадзыки);

Греческий салат (хорьятики салата) из помидоров, огурцов, латука, перца, сыра фета, зеленых оливок и местных приправ; мусакас - традиционное греческое блюдо, запеканка из фарша и баклажанов, сверху залитая соусом бешамель; и, конечно, сувлаки - шашлычки из свинины, баранины или курицы, приготовленные на гриле.

На десерт на Кипре часто подают свежие фрукты. Среди сладких блюд популярны лукумадес - кипрские пончики в медовом сиропе; дактила – «дамские пальчики» с миндальными или грецкими орехами и корицей, а также шиамиши - разрезанный на части пирог с начинкой из манной крупы и апельсина. В кафе часто подают колокоти - пирог с начинкой из тыквы, кус-кус из изюма, а также пастелаки - десерт из кунжутных зерен, арахиса и медового сиропа. Непременно надо попробовать галактобуреко - слоеный пирог с начинкой из крема и лукумья – местный лукум.

http://www.cypriot.ru

Пургури.
растительное масло - 2 ст.л.
лук репчатый - 1 шт.
измельченная вермишель - 25г
дробленая пшеница пургури - 250г
куриный бульон - 1.5 стакана
соль, черный перец - по вкусу

Прогреть в кастрюле с толстым дном масло, бросить лук на несколько минут, чтобы он стал мягким, прозрачным, но не поджарился. Добавить измельченную вермишель и дать ей несколько минут поджариться вместе с луком, пока масло не начнет впитываться. После этого положить в кастрюлю пропаренную и просушенную дробленую пшеницу, налить бульон, высыпать соль и перец. Закрыть кастрюлю крышкой и кипятить блюдо на медленном огне в течение 8-10 минут (пока не впитается весь бульон). Перед подачей на стол дать отстояться 10 минут.


Тарамасалата.
150 г икры копченой трески
150 г белого хлеба без корочки (или 2-3 отварных картофелины)
молоко для замачивания хлеба, 125 мл
сок одного лимона
оливковое масло
маслины без косточек для украшения.

Все пропорции, впрочем, могут быть индивидуальны, в зависимости от того, более соленой или более мягкой вы видите свою тарамасалату.
Готовится же эта аппетитная паста в считанные минуты. Икра и размоченный хлеб помещаются в блендер и тщательно разбиваются в пену. К ним медленно добавляется масло и сок лимона. Еще взбивается – и тарамасалата готова. Теперь ее можно красиво уложить из кондитерского шприца, можно просто выложить в салатницу и украсить маслинами. А можно – намазать на бутерброды. Традиционно тарамасаата подается с маслинами и свежевыпеченным хлебом пита.


http://dish.1001chudo.ru

Цыпленок тушеный (Cherkes Tavugu)

- цыпленок кусочками - 1.5-1.75кг
- морковь - 2шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- орехи грецкие - 1 шт.
- сухари белые - 175г
- перец каенский - 3/4 ч.л.
- масло сливочное - 2 ст.л.
- масло оливковое - 2 ст.л.
- соль - по вкусу.

Кусочки курицы залить подсоленной водой. Довести до кипения и снять с огня. Морковь порезать крупно, лук не резать, добавить к курице, затем накрыть кастрюлю крышкой и варить около часа. После этого достать курицу из бульона, снять кожицу, отделить мясо от костей и мелко порезать мясо.

Бульон кипятить, пока его объем не уменьшиться примерно до стакана, потом достать морковь.

В отдельной посуде смешать орехи, сухари, половину каенского перца.

Добавить к смеси немного бульона и перемешать до образования густой массы. Подрумянить куриное мясо в масле, потом снять с огня, добавить 4 ст.л. соуса и немного соли.

Положить курицу на сервировочную тарелку и полить соусом. Сверху покрыть каенским перцем, смешанным с оливковым маслом.

Лукум.
- сахар - 4 стакана
- вода - 1.5 стакана
- сок лимона - 1 ст.л.
- крахмал - 1 стакан
- винный камень - 1 ч.л.
- вода - 3 стакана
- розовая или апельсиновая душистая вода или лимонный сок или ванильный экстракт - 2 ст.л.
- ванильная или любая другая эссенция - 1-2 ч.л.
- несколько капель пищевого красителя
- очищенный миндаль, фисташки или грецкие орехи - 1/2 стакана
- сахарная пудра - 1/2 стакана
- крахмал - 1/2 стакана.

Приготовление блюда занимает два дня. Секрет хорошего лукума в том, чтобы сперва хорошо перемешать массу, из которой готовиться лукум, а потом дать ему основательно застыть.

Смешать сахар и 1.5 стакана воды с лимонным соком. Помешивая, дать закипеть. Прокипятить 5-10 мин и снять с огня (готовый сироп при охлаждении должен легко скатываться в шарики).

При помощи миксера или блендера, постепено добавляя воду (3 стакана), смешать винный камень и крахмал. Смесь поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы предотвратить образование комочков. Если комочки все-таки образовались, их следует удалить. Когда эта смесь закипит, тонкой струйкой влить в нее горячий сироп, постоянно помешивая массу. После этого уменьшить огонь и варить лукум 1-2 часа, снова помешивая, пока масса не приобретет золотистый оттенок. После этого снять блюдо с огня, добавить душистые компоненты, красители и орехи (по желанию). Квадратный противень, смазанный непахнущим растительным маслом, застелить пергаментом , тоже смазанным маслом.

Вылить на противень лукумную массу, потом слегка встряхнуть, чтобы она равномерно распределилась по поверхности. Дать лукуму застыть. Следует накрыть противень полиэтиленовой пленкой, но при этом следить, чтобы она не касалась поверхности лукума.

Перед тем, как резать лукум следует смазать нож растительным маслом. Лукум сперва разрезают на полосы шириной в несколько сантиметров (если вы обнаружите, что лукум еще слишком тянучий, стоит дать ему постоять еще некоторое время). После каждого надреза нужно смазывать нож маслом заново. Полоски выкладывают на смазаный маслом поддон и оставляют на ночь. Утром следующего дня его разрезают на кубики.

Смешать в контейнере по пол-стакана крахмала и сахарной пудры. Положить в контейнер 2-3 кусочка лукума, закрыть и потрясти.

Готовый лукум хранят в контейнере или обернутым в бумагу, чтобы избежать контакта с воздухом.

Купелья.
Ингредиенты
- виноградные листья - 20 шт.
- длиннозернистый рис - 50г
- лук репчатый - 1 шт.
- оливковое масло - 6 ст.л.
- бараний фарш - 100г
- томатное пюре - 2 ст.л.
- петрушка свежая - 2 ст.л. вода (или бульон) - 1/2стакана
- сок одного лимона, соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления
Свежие виноградные листья опустить в кипящую воду на 1 минуту, затем погрузить в холодную воду. Удалить с листьев прожилки. Для начинки обжарить лук в масле до золотистого цвета, добавить рис и баранину и тушить в течение 3 минут до размягчения риса и готовности мяса. Добавить томатное пюре, петрушку, специи и бульон. Тушить в течение 5 минут. Накрыть крышкой и оставить остывать. Когда остынет, положить столовую ложку начинки в центр каждого листа, закрутить листы и закрепить с обеих сторон (в форме сигар). Дно сковородки, кастрюли или посуды для микроволновой печи покрыть виноградными листьями. Аккуратно уложить купелью на выложенное на выложенное листьями дно и сверху также закрыть листьями. Залить маслом и лимонным соком и готовить на медленном огне в течение получаса. Сверху готовящейся купельи положить пресс – это убережет ее от разваливания при готовке.



Бамия с рыбой в томатном соусе.

На 6 (шесть) порций
Бамия — 400 г
Морской язык (филе) — 700 г
Шампиньоны — 300 г
Перeц болгарский — 2 шт
Лук репчатый (среднего размера) — 3 шт
Таматная паста — 300 г
Бульон (овощной, 300 мл - в овощную смесь, 100 мл - к томатной пасте.) — 400 мл
Соевый соус — 1 ст. л.
Специи (соль, перец, приправы, по вкусу)
Масло сливочное (для обжарки)

1.Лук, болгарский перец и грибы нарезаем кусочками среднего размера.
2.Бамию промываем под теплой водой.
3.Обжариваем до мягкости лук и болгарский перец минут 5.
4.Потом добавляем бамию и немного тушим
5.Спустя 5 минут добавляем шампиньоны. Солим, перчим. Тушим еще 5 минут.
6.В 300 мл бульона добавляем соевый соус и заливаем все овощи. Тушим под закрытой крышкой минут 15, периодически помешивая.
7.Тем временем размораживаем филе морского языка и нарезаем небольшими кусками.
8.К рыбе добавляем томатную пасту и 100 мл бульона. Солим, перчим и ставим на средний огонь тушиться.
9.Когда овощи хорошо протушатся, аккуратно добавляем их в рыбную массу и тушим на медленном огне до загустения.
10.И наше блюдо готово!!!! Приятного всем аппетита!
Уверенна, что нежный вкус бамии не оставит Вас равнодушными!

Учитывая то, что в Карибском бассейне находится более 7 тыс. островов, можно себе представить разнообразие карибской кулинарии. Кроме того, она испытала на себе влияние испанской, французской, английской, датской, африканской, арабской, индийской, китайской и креольской кухонь.
Типичные для Карибского бассейна продукты: разная рыба и морепродукты, мясо (чаще всего говядина, свинина и птица), рис, бобы, картофель, кукуруза, бамия, юкка, калалу (овощ наподобие шпината), сладкий картофель ямс и другие овощи. Широко применяются пряности: перец чили, семена аннато, лавровый лист, черный перец, шнитт-лук, кориандр, корицу, порошок карри, чеснок, имбирь, лимон, мускатный орех, лук, орегано и т. д. В огромном разнообразии представлены фрукты: кокосы, ананасы, папайя, манго, бананы, хлебные фрукты, угли (цитрусовые плоды наподобие грейпфрута), саподилла, тамаринд, аннона, плантейн (разновидность бананов), черимойя, монстера, мушмула, карамбола, гуава и многие другие.
Традиционные карибские закуски: куриный салат по-карибски, бильес из тунца, супы – из крабового мяса, тыквенный суп с кокосовым молоком и лаймом. Из рыбных блюд стоит отметить стейки из рыбы-меч, мидии в кокосовом соусе, фаршированные крабовые спинки, из мясных – свиные ребрышки с ананасом и имбирем, шашлычки из бананов и свинины, кролик Калипсо и другие. На десерт – салаты и фламбе из тропических фруктов, кокосовое мороженое, пироги с фруктами.
Большинство жителей островов любят ром, из которого делают коктейли «Пина Колада», «Карибский кофейный пунш». Другие популярные напитки – имбирное пиво, свежие фруктовые соки, сладкие фруктовые сиропы, сладкий кофе и некрепкий чай.

А сегодня у нас карибское меню готовим и получаем удовольствие.Приятного аппетита!!!


Удивительно простой и необыкновенно вкусный салат может дополнить любой стол, внеся свежую нотку оригинальности.Подавайте сальсу к мясным или рыбным блюдам в качестве гарнира или салата.

Ингредиенты:
Ананас 1 шт.
Красный лук 1 шт.
Петрушка 1 пучок

Соус Табаско по вкусу
Соль по вкусу.

Возьмите ананас среднего размера, почистите его и нарежьте мелким кубиком.
Красный лук тоже мелко нарежьте.
Свежую зелень петрушки мелко порубите.
В салат добавьте несколько капель острого соуса чили или тобаско.
Салат немного посолите и перемешайте. Ананас быстро выделяет сок, поэтому салат получается очень сочным и ароматным.http://smak.ua



Вирадо де франго — жареный цыпленок.

2 цыпленка, 2 луковицы, I лимон, 2 дольки чеснока, 300 г помидоров, 2 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука, 2 ст. ложки нарубленной зелени петрушки, 1 маленький острый перчик, 2 ст. ложки масла или маргарина, 1/2 ст. ложки соли, перец, маисовый крахмал или пшеничная мука. Подготовить цыплят, разделить каждого на 8 частей и оставить в маринаде на 2 ч Маринад приготовить из сока лимона, мелко нарубленного репчатого лука, черного молотого перца и растертого с солью чеснока. Затем обжарить цыплят в сильно разогретом жире до золотисто-желтого цвета, добавить очищенные от кожи размятые или нарезанные кубиками помидоры, зеленый лук и петрушку и тушить до тех пор, пока куриное мясо не станет мягким, а сок не выкипит наполовину. Затем добавить немного сливочного масла и отваренные стручки сладкого перца. Слегка обжарить. Загустить соус с помощью маисового крахмала или пшеничной муки. К этому блюду подать зеленый салат или отваренный рассыпчатый рис. Рассчитано на 4—6 порций.



Мансанитас де папа
4 шт. молодого картофеля, жир для жаренья, 4 шт. гвоздики, красный молотый перец. Отварить картофелины (по возможности одинаковой величины), очистить и обжарить в большом количестве растительного масла до золотисто-желтого цвета (картофель должен кипеть в масле). Осторожно вынуть; в каждую картофелину воткнуть почку гвоздики и каждую картофелину слегка посыпзть красным перцем. Это прекрасный гарнир для жареного на решетке мяса.


И на сладкое:

Кокосовые орехи, натертые на терке и запеченные
250 г кокосовых орехов, натертых на крупной терке, 3/4 л молока, 1 ст. ложка картофельной муки, I ст. ложка сахара, 1/2 пакетика ванильного сахара, 2 яйца, I ст. ложка коньяка, 2 ст. ложки изюма, 3/4 чайной ложки корицы. Картофельную муку развести в 1/2 стакана холодного молока. Остальное молоко вскипятить, добавить в него разведенный крахмал и, постоянно помешивая, довести до кипения. Затем осторожно добавить натертые на крупной терке кокосовые орехи, изюм, сахар и ванильный сахар, а также взбитые с коньяком яйца. Готовую смесь разложить по формочкам, сверху посыпать корицей и быстро запечь в духовке .

Коктейль из манго.

Этот коктейль напоминает нежный пудинг. Для него нужны только свежие фрукты. Они должны сладко пахнуть и быть мягкими.

Разлейте коктейль в стаканы и охладите в холодильнике. Перед подачей можно украсить тонкими ломтиками манго.

Ингредиенты:
Манго 2 шт.
Лимон 1 шт.
Сливки 150 мл

Йогурт (густой) 145 г
Кокосовые хлопья 2 ст. л.

Способ приготовления:

Положите манго да доску, разрежьте вдоль и выньте косточку. Порежьте мякоть на квадратики, высыпьте кусочки манго в миску, кожицу выбросьте. Положите мякоть в блендер или разотрите вилкой. Лимон разрежьте пополам и выдавите сок, добавьте его в манговую смесь. В другой миске хорошо взбейте сливки, чтобы они немного загустели. Влейте в манговую смесь йогурт и всыпьте кокосовую стружку, а затем добавьте сливки.

Одной из наибольших достопримечательностей Испании является, вне всякого сомнения, ее кухня одна из лучших в мире по качеству и разнообразию продуктов. Невозможно серьезно говорить о существовании национальной кухни, скорее речь идет о многочисленных региональных кухнях, на каждую из которых оказали влияние климатические условия и собственный образ жизни. Галисийская кухня вообще на остальные "испанские" не похожа. А баскская больше похожа на грузинскую (точнее на абхазскую)... Вообще об испанской кухне можно сказать только, что в ней часто применяются такие приемы, как тушение в вине (красном на юге и западе страны и белом на востоке), запекание с овечьим сыром и жарение на решетке (гриле). Специфическим для всех кухонь Испании является широкое применение зелени шалфея и тертых грецких орехов.

В общих чертах, материковую Испанию можно разделить на шесть гастрономических зон.

Кулинария Севера - одна из самых богатых и разнообразных. В Галисии, из рыбы самого высокого в мире качества, готовят непревзойденные блюда. Баскская кухня пользуется мировой славой, в такие блюда как треска “пиль-пипь”, или по-бискайски, и вкуснейшие мальки угря - считаются одними из непревзойденных испанских блюд. В Астурии непременно следует испробовать фабаду, отличное блюдо из фасоли, и превосходные местные сыры и сидр.

В Пиренейской зоне славится соус “чилиндрон”. Арагон предлагает нам бесконечное разнообразие блюд с этим превосходным соусом и отличную ветчину из Теруэля.

В Каталонии любимое блюдо - жаркое (“касуэла”). Здесь, наряду с этим традиционным кушаньем, - прекрасные колбасные изделия, отличные сыры и местные соусы, среди которых мировой славой пользуется “али-оли”.

Валенсия, как город так и область, относится к зоне риса. Здесь, помимо знаменитого плова “паэлья”, валенсийцы готовят рис с разнообразными компонентами: мясом, марисками, овощами, рыбой. В Мурсии, среди ее оригинальных блюд, особенно ценится “кальдеро” или особо приготовленный рис. (Подробнее о кухне Валенсии)

В Андалузии распространены жареные блюда. Особенно хорошо готовят здесь блюда из жареной рыбы. Наряду с ними, эта зона знаменита своим “гаспачо” (превосходный холодный суп из овощей) и великолепной ветчиной “хабуго” из провинции Уэльва.

В Центральной зоне особенно распространено запеченное мясо. Баранина, телятина, поросенок, молодой козленок и другое качественное мясо готовятся на медленном огне в дровяных печах, отчего становятся необычайно нежными и вкусными. Отличные ветчина и сыры и лучшие в Испании колбасы дополняют гастрономию, предлагаемую этими районами.

Мадрид, тесно связанный с Кастильей, заслуживает особого упоминания. Здесь нет своей, особой, кухни, но кулинары города готовят большое количество оригинальных блюд. Из них следует назвать “косидо мадриленьо”, которое готовится из гороха и различных видов мяса; “кальос” по-мадридски и изысканные десертные блюда.

Значительное место в испанской кулинарии занимает кухня островной Испании.

Балеарские острова явились родиной кулинарных изделий, распространившхсн потом по всему миру. В первую очередь следует назвать майонез, родина которого город Маон на острове Менорка. В Майорке славятся “энсаймадас” воздушные булочки из слоеного теста - и восхитительная колбаса “собрасада”.

Кулинары Канарских островов с большой изобретательностью преодолевают ограничения, вызванные их островным положением: большое количество разнообразных рыбных блюд, знаменитый острый соус “мохо пикон” и множество необыкновенных тропических плодов, как бананы, авокадо и папайя.

С ЕВЕРНАЯ КУХНЯ

В Стране Басков получила развитие сезонная кухня, основанная на семейной кулинарии, с собственными блюдами, например, мармитако (картошка с макрелью) и чангурро (моллюски с крабами). Особой известностью пользуются, например, треска в чесночном соусе (bacalao al pil-pil) или по-бискайски, плавники морской щуки (kokotxas) и огромные котлеты из говядины на гриле (chuletones de buey), и вкуснейшие мальки угря - считаются одними из непревзойденных испанских блюд. В Астурии непременно следует испробовать фабаду, отличное блюдо из фасоли, и превосходные местные сыры и сидр. Кантабрия предлагает нам большое разнообразие блюд из даров моря и гор и продуктов высокого качества, как например, говядина, анчоусы и молочные продукты. Различные виды моллюсков, форель, сардины и блюдо из риса со све жим лососем (arroz santanderino). Среди особенностей кухни Галисии, достойны упоминания поте, калдейрадас, осьминог, молочные продукты и кондитерские изделия, славятся отварной осьминог (pulpo a feira), свиные ножки с листьями брюквы (lacon con grelos), рыба мерлан, тушеная в глиняном горшочке (merluza a la gallega). В Пиренейской зоне славится соус чили "чилиндрон" - соус из томатов, перца и лука . Арагон предлагает нам бесконечное разнообразие блюд с этим превосходным соусом С ним готовят, например, курицу (polio al chilindron), куропатку (perdiz) или баранину (cordero). Также замечательна ветчина из Теруэля. Разнообразие и богатство - вот два подходящих определения для простой, обильной и натуральной пищи в Ла Риохе и Наварре, гурманы ценят соусы и гарниры из овощей. Для фруктов и зелени здешние плодородные долины - просто рай, а выращенные здесь спаржа, перец, огурцы, чеснок, а также персики и груши пользуются заслуженной славой благодаря своему качеству. Картофель, молодые побеги салата и ранние овощи или нежные ростки служат для приготовления рыбных блюд из прекрасной форели, выловленной в горных реках, и мясных блюд, приготовленных с особыми добавками под влиянием французской кухни. Фирменные блюда для этих областей - сладкий перец с разнообразной начинкой (pimientos rellenos) и острое рагу из баранины (navarro cochifrito).Дополняет местную кухню десерт, в котором ведущую роль играет сыр или молочные продукты (творог), свежие фрукты в шоколаде или консервированные фрукты и традиционные булочки.
СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ КУХНЯ

Средиземноморская кухня, в сочетании со знаменитой средиземноморской диетой, доказавшей свою пользу для здоровья, основывается на триединстве пшеницы, оливок и виноградной лозы, к которым добавляются такие важные компоненты как рис, овощи, чеснок, зелень и другие огородные культуры, а также сыр, кефир, рыба, мясо, яйца и фрукты. Эта разнообразная и насыщенная кухня имеет свои особенности и оттенки в разных природных зонах испанского Средиземноморья. Каталония с давних пор имеет тесные связи с Южной Францией и Италией, поэтому фантазия каталонских поваров не имеет границ. Основу многих главных блюд составляет один из четырех соусов: софрито (sofrito, из чеснока, лука, томатов, перца и зелени), самфаина (samfaina, из томатов, перца и баклажанов), пикада (picada, из чеснока, зелени и жареного миндаля) и, наконец, али-оли (ali-oli, из чеснока с оливковым маслом). Одно из любимых блюд - жаркое ("касуэла"). Популярны здесь густая и ароматная уха из морского черта (suquet de peix), жареные свиные колбаски с белой фасолью в кипящем свином сале (mongetes amb botifarra), а также рагу из свиной головы и свиных ножек (cap-i-pota). К ним или отдельно в виде закуски часто берут белый хлеб, смазанный оливковым маслом и натертый чесноком и томатом.
Большими особенностями и контрастами отличается также валенсийская кухня, в которой типично средиземноморские блюда: рыба, овощи и фрукты сочетаются с блюдами, приготовляемыми в районах Центрального плато Месета: тушеными овощами и тушеной дичью. Эта кухня славится своим многообразием блюд из риса, который приготовляется как сухой, так и в бульоне или в паэлье, помимо знаменитого плова "паэлья", валенсийцы готовят рис с разнообразными компонентами: мясом, марисками, овощами, рыбой. Вегетарианцы получат здесь настоящее удовольствие от овощного рагу по-крестьянски (pisto huertano) - свекла, фасоль и бобы. Специальным образом приготовленную икру кефали (hueva de mujol) и широко распространенное - блюдо из риса и рыбы (caldero), которое готовят в глубокой сковороде - кальдере на углях, его с удовольствием едят на побережье.. Сладкие блюда, "туррон" (халва) и мороженое несут на себе отпечаток влияния арабской кухни. Характерной особенностью кухни Мурсии также является использование даров моря и земли под влиянием смешения культур, среди ее оригинальных блюд, особенно ценится "кальдеро" или особо приготовленный рис. Балеарские острова явились родиной кулинарных изделий, распространившхся потом по всему миру. В первую очередь следует назвать майонез, родина которого город Маон на острове Менорка. На Майорке славятся "энсаймадас" воздушные булочки из слоеного теста - и восхитительная колбаса "собрасада".
КУХНЯ МЕСЕТЫ

Характер кухни плоскогорья Месета сложился под влиянием резкого климата и малоплодородной земли, которая требует от человека нелегких и постоянных усилий и труда. В Кастилии и Леоне существует овощная кухня: фасоль (Ла Баньеса, Эль Барко), горох (Фуэнесауко) и чечевица (Ла Армунья). Разнообразно и очень вкусно приготовленная свинина высокого качества (свиней здесь откармливают желудями и каштанами), также является одним из основных и типичных блюд этого района (ботильо из Леона, разные виды колбас из Бургоса и Сеговии), также как и блюда из дичи. Вкуснейшее жаркое из молочного теленка, козленка или поросенка считается сегодня "звездным" блюдом местной кухни, где также готовят блюда из форели и трески и делают огромное множество козьих, овечьих и коровьих сыров. В сладостях и изделиях из теста чувствуется тонкий вкус традиционной арабской кухни.
Описанная в "Дон Кихоте" кухня, в основе которой вареное мясо с овощами, мясной салат и жареные шкварки с яичницей, приводит нас в Кастилию-Ла Манча, где кулинары используют также шафран, мед (Ла Алькаррия) и местный овечий сыр. Народная кулинария сохранила умение придавать гаспачо (род тюри) и жареной свиной печенке особый вкус полей, а жаркое из мяса барашка или козленка имеет аромат гор. Здесь можно попробовать восхитительный марципан из Толедо - плод арабской кухни. Особенно нежный вкус у ароматного поросенка на вертеле (cochinillo) из Сеговии и молочного ягненка (cordero) из Сории или Бургоса. В Саламанке деликатесом считается тушеный телячий хвост fra Ьо de ternera). Острый сыр (queso тап chego) из Ла-Манчи является предметом экспорта. Кастилию и Эстремадуру можно объединить как "зону жаркого". Кухне Эстремадуры особо свойственны блюда, приготовленные из свинины. Жаркое и жареная свинина, холодная маринованная рыба, дикорастущие: грибы, сколимусы, лук-порей и огромное разнообразие домашних сыров, приготовленных как в монастырских сыроварнях (Гуадалупе, Юсте, Алькантара), так и у домашнего очага.

Мадрид является неким островком в местной кухне и вносит собственный вклад в кулинарное искусство в виде вареного мяса по-мадридски, блюд из трески и тушеные внутренности, порезанные кусочками (сычуг). Традиционно любимыми блюдами Мадрида остаются густые и сытные гороховые супы - "косидо мадриленьо", а также "кальос" по-мадридски - щедро сдобренный пряностями рубец с кровяной колбасой и соусом из перца. Гренки и сладости также относятся к блюдам мадридской кухни.
ЮЖНАЯ КУХНЯ

Кулинарное искусство юга страны, т.е. Андалусии, вобрало в себя весь сплав культур обитавших здесь народов, каждый из которых внес в него что-то свое. Здесь производят лучшее оливковое масло Испании и родина обжаривания продуктов во фритюре. Pescaitos fritos - это крошечные жареные рыбешки, которых едят с головой и костями. Основательно промаринованное мясо, приготовленное на шампуре (pinchos morunos), и освежающий холодный овощной суп гаспачо (gazpacho) также относятся к меню Южной Испании. Ко всему этому следует добавить разнообразные и исключительно вкусные кондитерские изделия, доставшиеся в наследство от арабской культуры, и различные блюда из свинины (забой свиней здесь представляет собой целый колоритный ритуал), великолепная ветчина "хабуго" из провинции Уэльва.
Близ африканских берегов, на Канарских островах имеется своя, особенная кухня. Некоторыми из ее привлекательных блюд являются гофио (мука из поджаренных зерен), овощи, тропические культуры и знаменитые мохос (соусы из перца и кориандра), и множество тропических плодов, как бананы, авокадо и папая.

Паэлья с морепродуктами (Paella Marinera)


Ингредиенты:

12 сырых креветок
12 мелких очищенных кальмаров
1 стакан риса байя (бомба)
3-4 свежих помидора или консервированные с соком
2 сладких перца
1 луковица
4 ст. л. оливкового масла
1 стакан сухого белого вина
2-3 зубчика чеснока
острый перчик
щепотка шафрановых нитей
петрушка
соль


Способ приготовления: Перцы запечь в духовке или на открытом огне до почернения, сложить в миску, дать постоять под крышкой (или в пластиковом пакете) 15 минут, очистить, нарезать полосками. Креветки очистить от кишок. Обжарить на малом огне с маслом мелко рубленный перчик и чеснок (неочищенными зубчиками), чеснок удалить. Увеличить огонь до среднего, всыпать мелко рубленный лук, растёртый в ступке шафран с солью, через несколько минут добавить помидоры, ещё через 5 всыпать и обжарить рис, влить вино. Когда всё вино впитается в рис, сдвинуть его к краям сковороды, добавить и обжарить нарезанные кальмары, влить бульон (любой, 0,5 л.), готовить на малом огне 30 минут. Добавить сладкий перец, креветки и мидии, прогреть, готовить ещё 5-10 минут. Посыпать петрушкой, подавать с лимоном.

Салат из фасоли.

(4 порции)
Сладкий перец 1 шт
Лук 1 шт
Чеснок 3 зубчика
Петрушка 1 пучок
Оливковое масло 5 ст. л
Фасоль зелёная 600 г
Красное вино 1/8 л
Яйца 4 шт
Помидоры, консервированные 1 банка маслины 50 г
Соль, перец

Перец очистить. Помыть и нарезать полосками. Очистить лук и чеснок, нарезать мелкими кубиками. Травы помыть и мелко порубить. Кубики лука и чеснока пассеровать в горячем оливковом масле до полупрозрачности. Добавить полоски перца, фасоль. Всё слегка обжарить. Влить красное вино и тушить 10 мин под крышкой. При необходимости добавить немного воды. Яйца очистить от скорлупы и мелко порубить. К фасоли добавить помидоры, маслины, петрушку и рубленные яйца, приправить солью и перцем.



ЧОРИЗО С НУТОМ И ШПИНАТОМ.
На 6-8 порций:
1/2 ст л оливкового масла
225 гр (8 oz) колбасы чоризо, порезанной крупными кусками
410 гр (1 банка) консервированного турецкого гороха (нут), промытого под проточной водой
90 гр (3 1/2 oz) молодого шпината.

Chorizo con garbanzos y espanaca - Чоризо либо подают просто так, как ингредиент в других блюдах или обжаривают, эта остренькая колбаса всегда добавляет блюдам приятный аромат.

1. Нагреть в сковороде масло и обжарить чоризо до коричневой хрустящей корочки. Добавить турецкий горох и прогреть. Затем добавить шпинат, снять с огня и перемешивать, пока шпинат не завянет. Приправить, если необходимо, и подавать.



ГАСПАЧО.

На 4 порции:
900 г помидоров, крупно порезанных
2 красных перца, порезанных мелко
1 огурец
1 пучок тимьяна
2 красных перца чили, мелко порезанных
2 зубчика чеснока, мелко порезанных
1 батон хлеба чьябатта, срезать корку, мякоть порезать кубиками
2 лайма
2 ст л хересового уксуса
соус табаско
соус HP
испанское оливковое масло
листья кинзы (кориандра) - подавать.
Это классическое андалузское блюдо. Существуют тысячи вариантов приготовления этого томатного супа, и объединяют их только несколько вещей: хлеб, оливковое масло, помидоры и температура в нижней части шкалы. Подавайте его в холодных мисках или стаканах, наполненных льдом, с порезанным огурцом, добавив немного Табаско для остроты.

1. Положить помидоры и перцы в большую миску. Очистить огурец от кожуры и мелко порезать (не очищать от семечек, так как они дадут больше сока). Добавить их в миску.

2. Раздавить тимьян обратной стороной ножа и добавить веточки в миску, вместе с чили, чесноком и хлебом. Добавить хорошую щепотку соли - из-за того, что суп холодный, его нужно лучше приправить.

3. Пожать все руками, пока не получится однородная густая паста. Добавить 250 мл очень холодной воды или чашку дробленого льда и оставить на несколько минут.

4. Помять лаймы, чтобы они дали больше сока, добавить в гаспачо сок лаймов и уксус.

5. Затем взбить все в блендере и затем пропустить через сито. Добавить соусы по вкусу, посыпать кориандром и побрызгать оливковым маслом.

На заметку

* Используйте слегка переспелые помидоры, так как они мягче и сочнее.
* Используйте желтые перцы, чтобы изменить цвет супа.



ЗАПЕЧЕННЫЕ САРДИНЫ ПО-ИСПАНСКИ.

Ингредиенты: 500 г свежих сардин, 4 яйца, 1-2 острых стручковых перца, оливковое масло, уксус, 1 лавровый лист, 1 веточка тимьяна, свежие огурцы, 1/2 лимона, 1/2 апельсина, черный молотый перец, соль.
Свежие сардины очистить, удалить головы и жабры. Разделать на филе, разрезав пополам вдоль спинки и удалив хребтовую и реберные кости. Филе посолить и поперчить. Затем соединить попарно, проложив между ними тонкие полоски острого стручкового перца. Смочить филе в яйце и плотно уложить в небольшой противень, смазанный оливковым маслом. Полить сверху 3-4 ст. ложками оливкового масла и 2-3 ст. ложками уксуса. Прибавить лавровый лист и веточку тимьяна. Запечь в духовке в течение 10 мин.

Hа селедочный лоток или блюдо положить салат из свежих огурцов. Сверху поместить запеченные сардины, предварительно их охладив, и украсить кружочками лимона и апельсина.






Чуррос.
На 4 порции:

2 ст. ложки оливкового масла для жарки;
1 ст. ложка смеси ванильной cахарной пудры и глазировочной сахарной пудры для обсыпки.
Для теста:

100 г муки с разрыхлителем;
0,25 чайной ложки молотой корицы;
50 г нарубленного кубиками масла;
3-4 взбитых яйца.

Приготовление:

Чтобы приготовить тесто, высыпьте муку и корицу на тарелку или в миску и поместите около плиты. Аккуратно нагрейте сливочное масло в 0,5 стакана воды, пока масло не размякнет, затем быстро доведите до кипения. Немедленно снимите с огня и быстро, в один заход добавьте муку; энергично взбейте до однородного состояния. Поставьте тесто на огонь на 30 секунд, все еще помешивая. Снимите с огня и слегка остудите. Постепенно вбивайте яйца, пока смесь не превратится в однородную пасту с жирным блеском. Наполовину наполните фритюрницу или глубокую сковороду маслом и нагрейте до температуры 190 С.

Заполните тестом кондитерский шприц с диаметром выходного отверстия 0,5-1 см и выдавливайте по 3-4 см в горячее масло, формируя кольца, спирали или подковы. Жарьте около 3 минут, один раз перевернув, до золотистого цвета. Используя ложку-шумовку, переложите на абсорбирующую бумагу. Сохраняйте теплыми, пока не пожарите всю массу. Посыпьте толстым слоем сахарной пудры и подавайте с горячим шоколадом.

Боливийская кухня – одна из самых необычных в мире. Сохранившая почти неизменными продукты и способы их приготовления, свойственные древним индейским племенам континента, она донесла до нас в первозданном виде многие необычные рецептуры. Не стоит забывать, что большая часть страны лежит на больших высотах, где даже вода закипает при +80 С, а значит и вполне обычные на равнине способы приготовления пищи просто не работают. Традиционное для многих латиноамериканских стран испанское влияние здесь хоть и заметно, но совершенно не бросается в глаза. При этом каждый район страны имеет свои собственные "комидас-типикас" (традиционные блюда), порой заметно отличающиеся по способу приготовления от соседних регионов.

К национальным блюдам относятся блинчики с мясом "сельтена" (часто подаются с чесноком, изюмом, картофелем, горячим соусом и запеченным в тесте перцем) или с картофелем – "тукуман", жареный бифштекс с яйцом, рисом и жареным бананом "ломо-ментадо", жареный цыпленок с картофелем и салатом "пиканте-де-польо" или просто жареный на открытом огне цыпленок "польос-спьедо", "польос-бростер" или "польос-ла-браса", суп "чайро", сушеное и зажаренное мясо альпака "чарке", высушенный особым образом картофель "чуко" (своеобразные чипсы), густые супы "лакуас", жареные с картофелем, луком, помидорами и перцеми колбасы, пюре из бананов или юкки с мясом альпака "масако", говядина во всех видах, шашлыки из крупных кусков мяса "пакумутус", жареная свиная грудинка со сладким картофелем и жареными бананами "лечин-аль-хорно" и другие мясные блюда (мясо вообще занимает доминирующее положение в местной кухне).

Все блюда обязательно сопровождаются превосходными местными соусами, вроде горячего соуса "льяхуа" из помидоров и стручков перца "локотос". Огромное значение имеют здесь кукуруза, из которой готовят практически все – от супа до каши, а также рис, идущий в качестве гарнира ко многим блюдам, и своеобразный местный сыр.

Хотя Боливия не имеет выхода к морю, рыба здесь постоянно встречается в меню. Крайне популярны жареные "труча" (форель) и "пехеррей" (ментициррус, кингфиш), которых вылавливают в озере Титикака, а также превосходная речная рыба "суруби" и "пуку".

Основной напиток здесь, как и во многих соседних странах, чай "мате". Но местная специфика его приготовления заключается в повсеместном добавлении к чаю листьев коки, аниса или ромашки. Часто настой трав вываривают, получая "тримате". Кофе также популярен, но заметно меньше – все же значительная высота страны над уровнем моря не позволяет употреблять его в значительных количествах. Да и варят его здесь крайне своеобразно - мизерное количество сваренного кофе заливается большим количеством воды (обычно в пропорции 1:10) и в итоге получается совсем не то, что принято считать кофе. Минеральная вода местного разлива "Naturagua" превосходна по качеству, также доступны и различные бутилированные напитки из фруктов и ягод.

Боливийское пиво, особенно сорта "Пасена" или "Уари", считается одним из лучших на континенте. Знаменитый местный самогон "чича", изготовляемый из зерна, является очень крепким и не избавлен от примесей. Популярны белый бренди "сингани", обычно смешиваемый с газированными напитками, а также крепкое кукурузное пиво "чича кочамбамбина", изготовляемое, как утверждается, по рецептурам древних инков. Повсеместно доступны местные вина из долины Танья – Консепсьон, Кольберг и Аранхуэс, а также первоклассные чилийские и аргентинские вина.

Сальтенья
В кастрюле обжарьте лук, добавьте 4 чашки бульона, дайте покипеть. Положите мясо (или курицу) и варите полчаса. Добавьте петрушку, горошек, оставшуюся чашку бульона, вареную картошку, перец, соль. Дайте остыть и поставьте в холодильник на ночь. Утром замесите тесто из указанных продуктов. Раскатайте лепёшки в полсантиметра толщиной. Начините каждую лепёшку, не забудьте добавить 1 маслину и кусочек яйца. Слепите пирожок, обмажьте его сырым яйцом и поставьте в нагретую духовку. Ешьте сальтеньяс тёплыми!

Для теста: 1,5 кг муки, 220 г жира, 100 г сахара, 6 яиц, 1 чашка солёной воды, красный перец.
Для начинки: 5 чашки бульона из коровьих ног, 100 г острого перца (по желанию), 6 картошек, нарезанных мелкини кубиками, 2 луковицы мелко нарезанных, 5 яиц, сваренных вкрутую и мелко нарезанных, 1 кг варёного мелко нарезанного мяса (или курицы), 2 веточки мелко нарезанной петрушки, 1/5 кг чёрных маслин, 2 ложки сахара, 1 банка зелёного горошка, 1 чайная ложка чёрного перца (неострого), соль и растительное масло.


Пикана.
Это праздничное блюдо готовится в Боливии на Рождество.

нгредиенты (на 8 порций):

- 1 курица, разделенная на 8 частей

- 2 стакана белого вина

-1 лавровый лист

- 2 луковицы, нарезанных кружками

- 200 гр зеленого горошка

- 2 мелконарезанных помидора, без кожицы

- 3 морковки, разрезанных на 4 части

- 1 острый перец locoto, разрезанный на 8 частей, без семян

- 1 порезанная веточка тимьяна

- 1 порезанный стебель сельдерея

- 1 пучок порезанной петрушки

- 3 горошины черного перца

- 1,5 ч.л. соли

- 2 стакана воды

- 8 очищенных картофелин среднего размера

- 4 початка кукурузы, разрезанных на 4 части каждый

- 0,5 стакана изюма без косточек (по желанию)

Положите все ингредиенты в кастрюлю, за исключением картофеля, и хорошо перемешайте. Затем уложите сверху картофель и готовьте на медленном огне в течение 2-3 часов. Подавать на блюде, положив кусок курицы с картофелем, кусочки кукурузы с большим количеством бульона.

Завтра воскресенье,так давайте порадуем близких оригинальным албанским меню.Итак:
САЛАТ ПО-АЛБАНСКИ
Ингредиенты:
- картофель 200 г,
- перец сладкий 250 г,
- помидоры 500 г,
- лук репчатый 50 г,
- зелень петрушки, укропа по 50 г,
- изюм 50 г,
- сметана 300 г,
- масло оливковое 50 г,
- перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление :
Перец очистить от сердцевины, помидоры — от кожицы. Картофель отварить в мундире и очистить.
Подготовленные овощи нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарезанный лук, зелень петрушки, укропа, изюм, посолить, поперчить и перемешать.
Заправить маслом, смешанным со сметаной, и поставить в холодильник на 20 минут.
Подать в качестве гарнира к блюдам из мяса, рыбы или субпродуктов.



МОРСКОЙ ОКУНЬ С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты:
- окунь морской 800 г,
- помидоры 500 г,
- мука пшеничная 50 г,
- масло растительное 100 г,
- зелень петрушки 50 г,
- сыр овечий 50 г,
- сухари панировочные 20 г,
- чеснок, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление :
Рыбу почистить, промыть, посолить, запанировать в муке и обжарить на половине нормы масла. Из помидоров удалить семена, нарезать их кружочками, спассеровать на части масла, посолить, поперчить, посыпать тертым чесноком и частью зелени.
Подготовленную рыбу уложить в смазанную оставшимся маслом форму, сверху выложить пассерованные помидоры, посыпать тертым сыром, панировочными сухарями и запечь при 200°С в течение 40 минут.
При подаче посыпать зеленью.



ПИТА
Ингредиенты:
- мука пшеничная 1 кг,
- молоко 40 г,
- дрожжи прессованные 50 г,
- масло растительное 200 г,
- сыр 300 г,
- яйца 6 шт.,
- соль по вкусу.
Приготовление :
Дрожжи измельчить, развести теплым молоком, добавить 20 г муки и поставить в теплое место. Готовую опару соединить с половиной нормы масла, солью, водой, мукой, замесить тесто и оставить для расстойки.
Подготовленное тесто уложить на смазанный маслом лист так, чтобы края были значительно толще середины и возвышались над краем листа, и выпечь при 170°С до образования румяной корочки.
Затем корочку удалить, тесто смазать маслом.
Яичные желтки смешать с тертым сыром, добавить взбитые белки, уложить на тесто и запечь при температуре 200°С.
После охлаждения питу разрезать на порции и подать к столу.

Австралийская кухня – одна из наиболее разнообразных и "пестрых" кухонь мира. Базируясь на англо-ирландских традициях, она вобрала в себя огромное количество кулинарных приемов азиатской кухни, особенно японской, китайской и малайской.

Мясные продукты играют ключевую роль – наряду с традиционным австралийским стейком с кровью, а также ягнятиной и свининой всевозможных способов приготовления, широко используются мясо кролика, кенгуру, страуса эму, крокодила, опоссума или "местные деликатесы" из жуков и личинок "уитчетти".



Популярны мясной пирог из слоеного теста – "пай", маринованное говяжье филе с карри-шпинатом и густым соусом "битрут", большой бифштекс "капит", кенгуру в соусе из "квандонг" ("десертный персик"), блюда из серии "буш таккер" (на углях), цыплята "Мельбурн" под соусом, бифштекс из мяса кенгуру с грибами, а также салат из свёрнутых трубочками тонких кусочков ветчины и азиатские "сатэ". Копченые ребрышки популярны наряду с беконом или пиццей, китайский жареный рис с курицей идет в дополнение к острому супу "том-ям", а средиземноморская "долма" встречается не реже русских пельменей. В качестве легкой закуски популярны "ролл-сендвичи" – скрученные в рулет бутерброды со всевозможной начинкой, а также "вегемит" – густая темная масса из овощей и теста, намазываемая на хлеб.



Рыба, устрицы, мидии, гребешки, осьминоги, крабы, креветки и прочие разнообразные морепродукты также являются неотъемлемой частью австралийского стола. Способов их приготовления бессчетное множество, но все большую популярность в этом секторе приобретают азиатские рецепты, когда продукт потребляется практически сырым, либо наоборот – проходит обработку до полной неузнаваемости, но обязательно сопровождается отменным соусом или рисом. Австралийским национальным блюдом считается барракуда (особенно выловленная в районе Кливленда), а также запеченная в углях и травах форель, лососевые из Тасмании и рыба "барраманди". К рыбе или мясу чаще всего подают "чатни" – пряную приправу из яблок с добавлением имбиря, гвоздики и винного уксуса.



Прекрасные местные овощи идут на приготовление всевозможных салатов. А уж по количеству фруктов и ягод на столе страна явно входит в число мировых лидеров – ежевика, киви, манго, папайя, личи, авокадо, цитрусовые и другие тропические фрукты не только потребляются как самостоятельный десерт, но и входят как составляющие компоненты во многие блюда. Около 20% из астралийских растений съедобны.



Широко используются экзотические местные овощи и фрукты – "риберриз", семена австралийской акации, орехи "банья", листья перца, слива-какаду и многое другое.

Национальными десертами считаются "павлова" – киви с безе и свежими сливками, облитый шоколадом и обсыпанный кокосовой крошкой бисквит "ламингтон", бисквиты Арнотта, а также "анцакс" – печенье из овсяных хлопьев с кокосовым орехом.
Австралийское вино не уступает по качеству лучшим европейским сортам.

Кухня Австралии - это особая часть культуры государства, которую несомненно оценят любители покушать. Национальная кухня Австралии и лучшие национальные блюда Австралии представлены в этом разделе. Национальные блюда Австралии поражают воображение своей необычностью, великолепным вкусом и разнообразием. И, конечно же, эта кухня одна из самых вкусных в мире! Помимо того, что блюда Австралии имеют свой неповторимый и изысканный вкус, они еще и отличаются оригинальным оформлением.

1.


2.


3.

Шашлык по-австралийски.
Список ингредиентов

баранина — 2 кг
крепкий чёрный чай — 2 л
репчатый лук — 10 шт
гранат — 1 шт
соль — по вкусу
чёрный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления

Мясо помыть и порезать порционными кусочками. Выложить их в миску и залить чаем. Накрыть миску крышкой и оставить мясо на 5-6 часов мариноваться. После этого тщательно промыть его и несколько раз проткнуть вилкой, чтобы мясо размягчилось.

Репчатый лук почистить и пропустить через мясорубку. Мясо и лук выложить в миску. Посолить, поперчить и тщательно всё перемешать. Снова накрыть крышкой и оставить на некоторое время для пропитки.

Гранат помыть и почистить. В каждом кусочке мяса сделать надрез. Поместить в него несколько зёрнышек граната. Одеть мясо на шампура и обжарить над раскалёнными углями до готовности.

Чтобы мясо не подгорало во время жарки, шампура нужно периодически переворачивать.

Приятного аппетита!



Лосось на ложе из запеченных томатов.

На 4 порции:
50 мл сухого хереса
2 ст л жидкого меда
1 долька чеснока, раздавленная
1 лайм, тертая цедра и сок (можно заменить лимоном)
3 ст л соевого соуса
750 гр филе лосося без костей, разрезанного на 4 равные части
600 гр томатов (дамские пальчики), разрезанные на половинки
5 ст л оливкового масла



Инструкции: 1. Для маринада смешать херес, мед, чеснок, корочку и сок лайма и соевый соус в небольшой мисочке. Положить лосось в неглубокую посуду и залить маринадом. Накрыть пленкой и оставить в холодильнике мариноваться (предпочтительнее на ночь).

2. Разогреть духовку до 200 гр (400 по F, газ 6). Поместить томаты срезанной стороной вверх на противень и полить немного оливковым маслом. Запекать 20-25 мин.

3. Тем временем разогреть немного оливкового масла в большой сковородке. Добавить лосось и обжаривать на большом огне в течение 2 мин. Перевернуть и жарить еще 2 мин. Приправить по вкусу. Разложить томаты по тарелкам, сверху поместить филе лосося, полить оставшимся маринадом.

Подавать с кусочком лайма и вареным рисом.


Яблочный чатни (соус).

Хорошее яблочное чатни можно приготовить из яблок любого сорта. Выбирайте только твердые и спелые яблоки. Очень крyпные и рыхлые не подходят для этого блюда.

По этомy рецептy можно приготовить также чатни из дрyгих фрyктов: персиков, слив, абрикосов, манго, гyавы, крыжовника и черной смородины. Если хотите, можете ислючить асафетиду и уменьшить количество перца.
6 яблок среднего размера
4 ст.л. топленого масла
2 ч.л. натертого имбиря (можно меньше 0,5-1 ч.л.)
2 палочки корицы длиной по 5 см
1 ч.л. семян аниса
50 г изюма (по желанию)
2-3 стручка сушеного острого перца, раскрошенных (можно меньше)
5 гвоздик
1 ч.л. кyркyмы
1 щепотка асафетиды (по желанию)
4 ст.л. воды
4 ст.л. сахара

Вымойте яблоки, очистите их и yдалите сердцевинy. арежьте яблоки на мелкие кyсочки. Hагрейте в кастрюле топленое масло. Когда оно задымится, бросьте тyда имбирь, палочки корицы, семена аниса, перец и гвоздикy. Поджаривайте, помешивая, пока семена аниса не потемнеют (около 30 сек). Добавьте кyркyмy и асафетидy и затем нарезанные яблоки. Помешивайте 5-6 мин, пока яблоки не зарyмянятся. Добавьте водy.

Hакройте крышкой и варите около 15 мин, часто помешивая, пока яблоки не станyт совсем мягкими. Разомните их в кастрюле. Добавьте сахар, yвеличьте огонь и постоянно мешайте, пока приправа не загyстеет. Удалите палочки корицы и гвоздикy. Хорошо подавать с рисом.


Банановые рогалики.


Муку в смеси с солью просеем в миску, положим лимонную цедру, сахар и 1 яйцо. Добавим настроганное масло и быстро замесим песочное тесто, можно добавить 1—2 ст.л. молока. Поместим тесто на 60 минут в холодильник вылежаться. Бананы очистим и сбрызнем лимонным соком. Духовку разогреем до 180 градусов. Тесто тонко раскатаем и вырежем 8 квадратиков размером 8x8 см. У второго яйца белок отделим от желтка. Края квадратиков смажем белком. На каждый квадратик по диагонали положим по 1 банану и свободными концами теста их завернем. Хорошенько прижмем кончики теста. Взболтанным желтком смажем рогалики, уложим их на противень и минут на 20 поставим в духовку выпекаться. Мармелад разогреем, смажем им горячие рогалики и в заключение посыплем их миндальными хлопьями.
Продукты
мука высшего сорта 300 г
соль 1 щепотка
цедра лимона от 1 шт.
сахар 100 г
яйца 2 шт.
масло сливочное охлажденное 100 г
банан зрелый небольшой 8 шт.
сок лимона от 1 шт.
мармелад абрикосовый 6 ст. ложек
миндальные хлопья 2 ст. ложки




Шашлычки из морепродуктов.



Продукты:
тунец (филе) 400 г
или филе рыбы морской 400 г
гребешок морской 150 г
бекон 150 г
ананас консервированный 1 банка
зелень петрушки 0.5 пучка
сок апельсиновый 4 ст. ложки
масло растительное 2 ст. ложки
соль по вкусу
перец по вкусу

Филе рыбы нарезают небольшими кубиками, бекон – тонкими длинными ломтиками. На деревянные шпажки насаживают вперемежку кусочки рыбы и подготовленных морских гребешков, затем оборачивают ломтиками бекона. Полученные шашлычки солят, перчат и обжаривают в разогретом растительном масле.

Кусочки консервированного ананаса смешивают с апельсиновым соком и нарезанной зеленью петрушки. Готовые шашлычки подают к столу с ананасовым салатом.




Свинина в лососине — лаулау

Лососину нарежем полосками шириной 2 см, мясо нарежем кубиками около 5 см. Шпинат промоем, дадим стечь, корешки обрежем. Вырежем из фольги квадраты размером 22 х 22 см по числу кусков мяса. Каждый лист фольги выстелим толстым слоем шпината, на который положим по куску мяса. Посыплем мясо свежесмолотым черным перцем и, если лососина малосольная, немного посолим. На мясо уложим полоски лососины. Завернем все в фольгу и тщательно закрепим края. Около 2 л воды доведем до кипения, положим в нее пакетики из фольги и 20 минут поварим. При необходимости подольем воды. Это кушанье подается в фольге с горячим сладким картофелем — бататом.

Продукты
лосось холодного копчения ломтиками 200 г
шпинат крупнолистовой 750 г
шея свиная ломтиками 2 см 750 г
перец чёрный по вкусу
соль по вкусу




Австралийский кофе с приправами

Порезанные апельсиновые и лимонные корочки вместе с гвоздикой положить на дно кофеварки капающего типа. Заварить кофе так, чтобы кофейные капли падали в основном на специи. Разлить полученный кофе в четыре нагретые чашки. Сахар класть по вкусу. При отсутствии кофеварки можно цедру прокипятить в кастрюле, но недолго.
Продукты
кофе молотый 4 ст. ложки
цедра апельсиновая (полоски 1x7 см) 4 кусочка
цедра лимона (кусочки 1x2 см) 4 кусочка
гвоздика (по вкусу) 5-10 шт.
вода холодная 600 мл
сахар коричневый (по вкусу) 2 ч. ложки




Шпинатное карри.

Ингредиенты
Масло растительное 2-3 ст.л.
Зерна горчицы 30 г
Гвоздика 2 бутона
Кардамон 15 г
Имбирь 10 г
Кориандр по вкусу
Зерна фенхеля щепотка
Помидор маринованный 1 банка

Лук репчатый 1 шт.
Куриный окорок 2 шт.
Морковь 1 шт.
Шпинат замороженный 80 г
Вода 1 стакан
Соль по вкусу
Мед по вкусу
Рис вареный 500 г

Способ приготовления

Нагрейте на сковороде растительное масло и поджарьте на нем зерна горчицы, кардамон, гвоздику, натертый корень имбиря, зерна фенхеля и молотый кориандр. Когда специи поджарятся, добавьте маринованные помидоры, очищенные от кожицы. Нарежьте лук полукольцами и высыпьте его в соус. Тщательно все перемешайте. Накройте карри фольгой и поставьте протушиться в разогретую до 200°С духовку. В это время, нарежьте курицу кусочками и поджарьте ее на растительном масле. Добавьте к курице нарезанную крупными кусочками морковь и готовый соус карри. Выложите к курице замороженный шпинат и все перемешайте. Еще раз накройте блюдо фольгой и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 40 минут.

Венгерская кухня, наравне с опереттой или зданием Парла­мента, является визитной кар­точкой страны и одним из ос­новных туристических брендов Венгрии. Сюда приезжают в том числе отведать замеча­тельной кухни, которая отли­чается не только мало с чем сравнимым многообразием вкусов и ароматов, но и многоцветием блюд. Например, ярко-красный цвет знаменитой па­прики играет не менее важную роль, чем ее неповторимый вкус.

Поэт Роберт Грейвс называл Венгрию «Большая маленькая страна». Ее национальная кух­ня считается одной из лучших и занимает третье место после Франции и Италии. «Богатый ассортимент продуктов, их све­жесть и острота делают Венг­рию настоящей Страной вку­сов и ароматов», - так писал один из французских путеше­ственников пару сотен лет на­зад.

Кухня Венгрии формировалась под влиянием других народов. Она претерпела заметные изме­нения благодаря наплыву в страну итальянцев, свое влия­ние оказали и турки с францу­зами. В результате этих воз­действий венгерская кухня, со­хранив многие оригинальные черты, утратила свою первона­чальную грубость, достигла утончённости, получив всемир­ное признание и известность. В кухне венгерской знати во времена Средневековья предпо­чтение отдавалось блюдам со сладким, кислым и соленым вкусом, которые дополнялись горьковато-острыми приправа­ми. Судя по сохранившимся описаниям, пища, приготовлен­ная для королевского стола, не­редко мало отличалась от кух­ни простолюдинов. Вкусно ели и «верхи», и «низы». Многие венгерские повара были произ­ведены в дворяне с присвоени­ем статуса «королевский по­вар».

Венгерская кухня разнообразна и богата мясными блюдами. В мясных блюдах доминируют свинина и свиное сало. Девизом венгерских кулинаров по-прежнему являются строчки из оперетты Кальмана: «Коли мя­со, так свинина, коли сало — острый шпиг». Пища в Венрии жирная и тяжёлая. Вкус блюд обеспечивают в разных своих ипостасях лук и перец-паприка. Классическими для венгерской кухни считаются кушанья, соединяющие в себе первое и второе блюда. Таково, например, лечо - блюдо из лу­ка, помидоров, паприки и сла­бо-копчёной свиной колбасы. Богатую традицию имеют мно­гочисленные кушанья под на­званием пёркёльт. Это своего рода гуляш, который может быть из говядины, телятины, курятины, крольчатины, сви­нины, баранины или мяса ди­кого кабана. То же блюдо, но тушенное в сметане, называет­ся паприкаш. Правильно приготовленный куриный паприкаш является примером гармонии пяти основных вкусов: сладкого (куриное мясо, поми­доры, сливки, репчатый лук), кислого (сметана), соленого (соль), горьковатого (зеленый перец) и острого (красный пе­рец). Как видим, острому здесь отведена только пятая часть, что, в принципе, можно распро­странить и на всю венгерскую кухню, которую иногда оши­бочно считают чрезмерно ост­рой.

Традиционный деликатес — характерные для венгерской кухни всевозможные виды жаркого. Например, жаркое из молочного поросёнка, фарши­рованного рубленым свиным окороком без жира, называется «девственное жаркое». Венгер­ский ростбиф - это жаркое из говядины, которое приготавли­вается в самых разных вариан­тах, но непременно содержит кусок мяса из бедра или спины животного. Наиболее извест­ными являются хортобадьский ростбиф, который подаётся с мучными клёцками и всевоз­можными травами, и ростбиф «по рецепту князя Эстерхази» — с майонезно-горчичным со­усом.

Дичь в Венгрии чаще всего по­дают в жареном или тушёном виде с тёмным, густым соусом. Со времен Австро-Венгрии по­пулярен шницель по-венски. Он должен быть очень тонким, обильно панированным сухаря­ми и, разумеется, готовиться из телятины и на свином жиру. Деликатесом считается шни­цель, фаршированный мозга­ми.

В Европе широко известна вен­герская сырокопчёная колбаса салями.

Среди рыбных блюд популярен судак из Балатона. Но наиболее знаменита уха халасле. Это не­что большее, чем просто рыб­ный суп. По традиции её гото­вят из разных сортов рыб с до­бавлением лука, паприки и по­мидоров. Но есть множество и других вариантов, не обходя­щих вниманием, по сути, ни од­ну из пресноводных рыб. По традиции, это блюдо съедают как первое, а на второе идёт турошчуса - тесто со сметаной и со шкварками (хорошо прожаренными, хрустящими кусочками шпига).

Сегодня в венгерской кухне до­стойное место занимают супы, в том числе и фруктовые, на­пример вишневый суп по-тран­сильвански со сметаной, медом и розмарином. Как в России суп подают на первое, потом главное блюдо и десерт. Попу­лярны «домашняя» лапша с ка­пустой, картофелем, шпинатом или стручковой фасолью, а также куриный бульон (уйхази). «Король» венгерских су­пов - знаменитый гуляш. В Венгрии это именно мясной суп, а не мясо с подливкой как в России. Популярностью так­же пользуется бобовый суп с копченой свининой (баблевеш).

Овощи в Венгрии обычно ре­жут на мелкие куски, тушат, после чего добавляют мучную пассировку со сметаной или тертый картофель. Такой спо­соб называется фёзелек. Как правило, фёзелек готовят из шпината, кабачков, капусты, картофеля, фасоли, чечевицы и кольраби.

Венгерские сладости

Пребывание Венгрии под влас­тью Австрии-сладкоежки при­несло стране одну несомнен­ную выгоду: венгры научились делать замечательные конди­терские изделия. Самое люби­мое лакомство венгров - пюре из каштанов со взбитыми слив­ками. Каштаны перетирают и взбивают в густой крем, сверху украшают сливками и наслаж­даются «вкусом осени». Венг­ры знают толк в дивных шоко­ладных пирожных, монумен­тальных тортах. Часто они но­сят женские имена - как прави­ло, в честь придумавшей их ку­линарки: в Венгрии авторское право поваров строго соблюда­ют. Особенно популярны тор­ты: «Штефания», «Марика», «Жужа». Есть в венгерской ку­линарии и "Русский торт", но название его связано не с наши­ми соотечественниками, а с именем известного кулинара Орос, что в переводе значит -"русский".

На десерт также подают то­ненькие слоёные блинчики, на­фаршированные чем-нибудь сладким. Наиболее изысканны­ми считаются блинчики а ля Гундель, названные в честь знаменитого будапештского га­стронома Кароя Гунделя. Их подают с грецкими орехами и поливают шоколадным соусом. Из мучных блюд в Венгрии по­пулярны лапша с творогом, ру­лет из тонкого теста с вишня­ми, яблоком, творогом, маком, а также Шомлойская галушка и варгабелеш.

Вино для королей

Венгрия входит в десятку ми­ровых производителей вина. «Вино королей и король вин!» -сказал Людовик XIV, вкусив венгерского Токайского Асу. Необыкновенный букет ему обеспечивает то, что его дела­ют из высохшего и засахарив­шегося на лозе винограда, бла­годаря чему ягоды получают дополнительный сахар. Часть винограда растирают в пасту и добавляют к готовому вину. В зависимости от количества этой пасты Токайское Асу классифицируется как «асу» 3, 4, 5 или 6 «путтоней» (корзин). Например, Tokaji Disznoko Aszu 4 put-tonyos. В так называемые «самородные» сорта паста не добавляется. Например, элит­ное вино Tokaji Szaraz Szamorodni.

Историческим называют крас­ное вино «Эгерская бычья кровь» («Эгри Бикавер»). Тур­ки, оправдывали свои военные неудачи при осаде эгерской крепости в 1552 г. тем, что вен­гры пили «бычью кровь», вол­шебный напиток, возвращав­ший им силы.

Традиционным венгерским на­питком считается фруктовая водка палинка (крепость от 38 до 47 градусов). Ее делают из черешни, сливы, абрикосов. Есть даже кошерная палинка -сливовица Kosher Szilvapalinka, 47%. Лучшей считается абри­косовая палинка из г. Кечкемет -Kecskemeti Barack Palinka (Ба-рацк-Палинка).

Предмет особой гордости венг­ров - настоянный на 42 травах горький ликер" Zwack Unicum, созданный в 1790 г. по заказу Императора Австро-Венгрии Иосифа II придворным лекарем Йожефом Цваком. «Уникум» помогает при простуде и каш­ле, расстройствах желудка, ус­траняет мышечную слабость и отсутствие аппетита, облегчает похмелье. Это национальный венгерский напиток, подобно шотландскому «виски» или русской «водке. «Уникум» раз­ливается в черные шарообраз­ные бутылки, а его логотип -Крест Святого Иштвана - сим­волизирует жизненную силу.

ЧИКОШ - БИСКВИТНЫЕ ПИРОЖНЫЕ.

6 яиц;
250 г сахара;
по 200 г изюма и орехов;
5 ст. ложек муки;
6 ст. ложек воды;
4 ст. ложки повидла из шиповника;
5 белков;
200 г сахара;
ванильный сахар.

1. Взбейте желтки и сахар, пока не образуется густая светлая пенистая смесь. Затем добавьте молотые орехи, изюм, муку, воду и, в конце, крепкую пену из 6 белков, Взбейте гладкое однородное тесто.

2. Вылейте смесь в противень, смазанный маслом или выстеленный жиронепроницаемой бумагой. Поверхность разровняйте.

3. Поставьте на решетку и запекайте 8,5-9(10) минут.
Дайте постоять в форме, выньте, охладите на решетке.

4. Готовый бисквит намажьте тонким слоем повидла из шиповника (или другого), сверху покройте пеной из белков, взбитых с сахаром и ванилином.

5. Положите бисквит на решетку и держите в печи 1-1,5(2) минуты, пока белковая пена не запечется. Следите, чтобы белки не подгорели.

6. Остывший бисквит нарежьте мокрым ножом на квадратные пирожные.




Пудинг шоколадный с орехами.

Хлеб пшеничный 200 г
Сливочное масло 3 ст. л
Грецкие орехи 1 стакан
Какао 1 ст. л
Яйца 8 шт
Сухое красное вино 50 г или 1 ст. л рома
Мука 2 ст. л
Молоко 2 стакана
Сахарный песок 1 стакан
Ванильный сахар 1/2 ч. л
Для подливы:
Мука 2 ст. л
Какао 1 ст. л
Сахарный песок 1/2 стакана
Молоко 2 стакана
Вино красное сухое 50 г

С пшеничного хлеба срезать все корки, нарезать его тонкими ломтиками и намочить в холодном молоке. Сливочное масло растереть с 1/2 стакана сахарного песка и добавить какао и яичные желтки (по одному), вымешать до получения однородной массы. Ломтики хлеба отжать, измельчить и перемешать с подготовленной массой. Осторожно ввести в полученную смесь яичные белки, взбитые с оставшимся сахарным песком, грецкие орехи, смешанные с мукой, вино или ром и ванильный сахар. Форму смазать маслом, наполнить массой, поставитьв посуду с горячей водой и запечь в духовке. Подать с подливой. Для ее приготовления муку, сахарный песок, какао размешать с 1/2 стаканами холодного молока и вылить в кипящее молоко. Если подлива получится слишком густой, добавить еще молока. Когда подлива остынет влить в нее вино или ром.



Вишневый рулет.

Для теста:
300 г муки
1 яйцо
1 ст. л. растительного масла
соль
1/8 л чуть теплой воды
мука для обсыпки
Начинка:
1 кг вишни
150 г сахара
100 г масла
80 г панировочных сухарей
сливочное масло для смазки

Рулет считается чисто венгерским изобретением. Говорят, что около ста лет назад парижский ресторан 'Ритц' под покровом тайны специально направил в Будапешт кондитера, дабы тот выведал рецепт этого 'мадьярского чуда'. Заметим, однако, не умаляя изобретательности венгров, что идея приготовления тончайшего теста все же принадлежит туркам. Замесить из муки, яйца, растительного масла, щепотки соли и воды мягкое тесто, смазать его растительным маслом, накрыть и оставить на 30 минут. Затем выложить тесто на середину тщательно посыпанного мукой полотенца, слегка раскатать, повторно смазать маслом, после чего припудренными мукой тыльными сторонами ладоней подхватить тесто снизу и начать осторожно растягивать его из центра в разные стороны, пока оно не станет почти прозрачным. Вынуть косточки из вишен и перемешать ягоды с сахаром. Растянутое тесто обрызгать растопленным сливочным маслом, обсыпать панировочными сухарями и выложить на него вишневую массу. Подняв полотенце, закатать тесто, завернуть концы и прочно сжать их. Переложить рулет на смазанный жиром противень и запекать в духовке в течение примерно 30 минут при средней температуре. Посыпать сахаром и подавать на стол теплым.



ТОРТ "ЭСТЕРХАЗИ".
"Эстерхази" — миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь Пала Антала Эстерхази (Pál Antal Esterházy; 1776—1866), министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии.
Торт Эстерхази состоит из пяти коржей, выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением миндаля, сливочного масла и муки, которые соединены между собой сливочным кремом с добавлением коньяка. Сверху торт покрывают толстым слоем белой сахарной глазури, на которой жидким шоколадом наносится типичный для тортов Эстерхази сетчатый рисунок.


белки 8 шт.
сахар 1 ст.
грецкие орехи очищенные 200 г
мука 3 ст.л.
щепотка корицы
щепотка соли

Для крема:
молоко 0,5 ст.
кокосовое молоко 0,5 ст.
сахар 3/4 ст.
вареное сгущенное молоко 1/4 ст.
желтки 4 шт.
масло сливочное 300 г
вишневая водка кирш 2 ст.л.
ванильный сахар 3 ч.л.
абрикосовый джем 2 ст.л.

Для глазури:
белый шоколад 200 г
шоколад темный 50 г
сливки жирностью 33-35% 2 ст.л.
миндальная стружка для обсыпки

шаг 1
Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.
шаг 2
Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин., затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.
шаг 3
При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу
шаг 4
Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить.
шаг 5
Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.
шаг 6
Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленные желтки в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.
шаг 7
Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности. Охладить.
шаг 8
Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.
шаг 9
Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.
шаг 10
Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. У вас на торте появятся «перышки».
шаг 11
Обсыпать бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин.
http://forum.kulina.ru/topic5613s180.html#entry493909




СЛОЕНЫЙ БЛИНЧАТЫЙ ТОРТ.

На 6 порций:
5 яиц, разделить желтки и белки
50 г сахара
175 мл молока
50 г блинной муки, просеянной
50 г несоленого масла, растопленного
175 мл сметаны
просеянная сахарная пудра
дольки лимона для украшения

Для начинки:
3 яйца, разделить желтки и белки
25 г сахара, просеянного
тертая цедра 1 лимона
1/2 ч л ванильного сахара
115 г молотого миндаля

. Разогреть духовку до 200 гр С. Смазать маслом и проложить пергаментом глубокую форму диаметром 20-23 см. Взбить желтки и сахар в миске до густой кремовой массы перед тем, как добавлять молоко.

2. Взбить белки в чистой миске в крепкую пену, затем добавить их в тесто, добавляя по очереди с ложками муки и половиной растопленного масла.

3. Взять сковороду примерно такого же размера, как и подготовленная форма (чем ближе, тем лучше), смазать оставшимся растопленным маслом.

4, Перелить 1/4 теста в сковороду и обжарить блин с двух сторон до золотистого цвета. Переложить в подготовленную форму. Использовать все тесто, чтобы получилось 3 блина и отложить их, пока вы готовите начинку.

5. Для начинки взбить желтки с сахарной пудрой в густую кремовую массу. Добавить тертую лимонную цедру и ванильный сахар.

6. Взбить в отдельной миске белки, затем добавить их в желтки, затем всыпать миндаль. Перемешать.

7. Намазать 1/3 начинки на первый блин. Положить второй блин и снова промазать начинкой. Повторить и накрыть последним блином.

8. Намазать сметаной и запекать 20-25 мин до бледно-золотистого цвета. Оставить в форме 10 минут, затем достать. Подавать теплым, с лимоном, порезав на кусочки, обильно посыпав сахарной пудрой.

Готовятся проще простого. И при этом и вкусные, и полезные!

Ингредиенты:

Тесто:
125 гр. маргарина
200 гр. йогурта
50 мл подсолнечного масла
400 гр. муки
1 пакетик разрыхлителя
1 ч. л. соли
Начинка:
125 гр. пресованого соленого творога
пучок петрушки
1 яичный белок

Приготовление:

В мягкий маргарин добавить йогурт, подсолнечное масло, соль, муку и разрыхлитель. Все хорошенько перемешать. Должно получиться очень очень мягкое и эластичное тесто. Сыр размять, добавить мелко нарезанную петрушку и белок яйца. Перемешать. Небольшой кусочек теста растянуть на ладошке, положить начинку и сформировать пирожок. Пирожки выложить на смазанный маслом противень, сверху смазать желтком. Сверху можно посыпать кунжутом. Вепекать пирожки в предварительно разогретой до 175 – 180 градусов духовке до готовности, примерно 20-30 минут.
Тесто должно быть очень мягким, но отходить от рук. Противень не смазываю, а выкладываю бумагой для выпечки.

Ингредиенты:

Масло сливочное - 2/3 пачки
Мука пшеничная - 2,5 стак.
Сироп сахарный - 1 стак.
Ванильный сахар - 1 ст.л.
Соль - 1 щепотка
Яйца куриные - 1 целое яйцо + 3 желтка
Цукаты - 1 стак.

Для глазури:

Яйца куриные - 2 яичных белка
Мука миндальная - 1/2 стак.
Сахарная пудра - 1/2 стак.
Крахмал - 1 ч.л.

Для опары:

Дрожжи (сухие) - 1 ст.л.
Молоко (теплое) - 5 ст.л.
Мука пшеничная (просеить) - 2 и 1/3 стак.

Описание:

Приготовьте опару: смешайте 1 ст. л. сухих дрожжей, 3 ст. л. теплого молока и 1/3 стакана просеянной муки и оставьте в теплом месте на 40 минут. Добавьте еще два стакана муки и две ложки молока. Как следует вымешайте, накройте полотенцем и оставьте в покое на полтора-два часа.

Растопите в микроволновке 2/3 пачки сливочного масла. В глубокой миске смешайте его с 2,5 стаканами муки, стаканом сахарного сиропа (для этого растворите полстакана сахара в стакане кипятка), 1 ст.л. ванильного сахара, щепоткой соли, а также тремя желтками и одним целым яйцом. Соедините с опарой и перемешайте. Стакан любых фруктовых цукатов по вкусу залейте кипятком на пять минут, затем обваляйте в муке и вмешайте в тесто. Выложите тесто в форму для выпечки, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на ночь. При выборе формы учитывайте, что тесто поднимется как минимум вдвое.

Выпекайте коломбу в нижней части духовки при температуре 180 градусов в течение 20 минут. Затем аккуратно достаньте горячий кекс из духовки и быстро покройте его глазурью, взбитой из двух яичных белков, 1/2 стакана миндальной муки, 1/2 стакана сахарной пудры и чайной ложки крахмала. Посыпьте лепестками миндаля и жемчужным сахаром и отправьте в духовку еще на 20 минут. Проверьте готовность с помощью тонкой деревянной шпажки.

Многообразие итальянской кухни складывалось столетиями. Италия едва ли не единственная страна, чей полководец прославился не столько воинскими победами, сколько застольем и кутежами, а выражение "лукуллов пир" стало нарицательным. Со времен римских цезарей сохранилась традиция готовить мясо в натуральном виде. К примеру, поросенка в Италии предпочитают жарить целиком, а любимое мясное блюдо итальянцев – рагу – представляет собой большой кусок мяса, сначала обжаренный целиком, а затем тушеный в томатном соусе.

Итальянцы шутят "Если Бог решил сотворить рай на земле, он непременно выбрал бы для этого Италию". Начиная со средневековья итальянская кухня становится изысканной и утонченной. Примером тому может служить рыбный стол: помимо средиземноморской рыбы, которую готовят непременно свежей, итальянцы любят блюда из различным морепродуктов: моллюсков, крабов, омаров, лангустов, креветок, каракатиц.

Если в Восточной Европе любят плотно поужинать, то в Италии предпочитают плотно пообедать. Во главе обеденного стола стоит суп – минестра. Это может быть и суп-пюре, и суп с макаронными изделиями и прозрачный бульон.

Непременным элементом обеденного стола итальянцев являются свежие овощи и разнообразные салаты. Не зря ведь говорят, что любая итальянская трапеза должна всегда начинаться с Insalata. Причем салат как гарнир к горячему не подается. Полезную для здоровья смесь из сырых овощей, таких как сельдерей, фенхель, морковь и т.д., римляне окрестили Cazzimperio.

Излюбленной пищей итальянцев являются макаронные изделия из твердых сортов пшеницы. Все они называются "паста". Их готовят с томатным соусом, маслом, сыром, мясом, грибами и овощами. Самый популярный сорт макаронных изделий – спагетти, длинные и тонкие макароны, и каннеллони, короткие и широкие макароны-трубочки. Но итальянские мучные изделия – это далеко не одна "паста". Так, итальянцы очень любят равиоли – небольшие квадратные пельмени, которые подают в томатном соусе с тертым сыром, а еще лазанью – широкие листы "пасты", прослоенные мясом и овощами и запеченные под соусом в печи. К слову сказать, что первые виды "пасты" появились в Италии в средние века. Умение приготовить "пасту" - важнейший критерий кулинарного искусства. Не случайно, что в Риме есть музей, посвященный "пасте".

Огромной популярностью пользуется пицца, но как ни странно, по большей части у туристов. Прославившаяся на весь мир пицца когда-то была блюдом бедняков - лепешка с помидорами и специями, иногда с дешевым сыром. Со временем, однако, кулинары научились придавать ей пикантный, порой изысканный вкус, используя в своих рецептах шампиньоны, различные морепродукты, артишоки и даже ананасы.
В Неаполе пиццу запекают на открытом огне с помидорами и анчоусами, во Флоренции в начинку кладут куриные яйца (смешанные с оливковым маслом или выбитые целиком), а в Риме излюбленной считается пицца с томатами, оливками и вяленым мясом.

Сыр и паста любимое кушанье итальянцев. Существует огромное множество сортов сыра, но самыми популярными являются пармезан, моцарелла (сыр из молока буйволиц), пеккорино (соленый сухой сыр из овечьего молока).

Слабость итальянцев - маслины. Их подают к любым блюдам, из них готовят соусы, добавляют в супы и рагу, запекают с мясом и различными овощами.
Характерными для итальянской кухни являются и такие блюда, как ризотто (род плова с мясом, ветчиной, креветками и грибами, а так же тертым сыром, овощами и пряностями), полента (круто сваренная каша из кукурузной муки), медальоны из телятины, цыплята с рисом, жареный сельдерей, тушеная цветная капуста, обильно заправленная оливковым маслом, каперсами и маслинами.

Хлеб в Италии едят только пшеничный. Технология изготовления хлеба в Италию была привезена греками, обосновавшимися на Сицилии в восьмом веке до нашей эры. В стране множество типов хлебов, очень различающихся по технологии приготовления: фокачча, брускетта, микетта, розетта, банана, биова, боволо, чиабатта, чирьола, манина феррарезе, пане казаречьо - один из главных фаворитов юга от Тосканы до Сицилии.

Из напитков итальянцы предпочитают кофе, сваренный по-восточному, охлажденную сладкую воду и легкое, столовое виноградное вино.

Итальянские десерты впечатляют. Они стали популярными практически во всем мире. "Дзабайоне", и "дзуппа инглезе" (ромовый бисквит с ванильным кремом) и различные виды лимонного торта, а так же "семифреддо" из сильно охлажденного крема. Ну и конечно множество сортов мороженого - "джелато" (gelato).
Еще итальянцы любят завершать свою трапезу порцией-другой крепкого и сладкого Vin Santo с печеньем. Но самым популярным итальянским десертом считается ни с чем не сравнимый воздушный, приготовленный на основе сыра маскарпоне торт "Тирамису". Многие считают его гораздо популярнее пиццы.

Kulina.ru



Хотя в наше время большинство турманов считает вершиной кулинарного искусства французскую кухню, нельзя забывать, что основы кулинарного искусства закладывались в Италии. Еще император Франц I завел у себя при дворе итальянскую кухню, которая развивалась и распространялась все дальше особенно после свадьбы его сына с Екатериной Медичи в 1533 году. Италия была аванпостом гурманов еще во времена Римской империи, и всякий, кто в этой стране едал в хорошем ресторане, наверняка подтвердит, что в этом отношении она по сей день ничуть не утратила своего былого великолепия. С точки зрения кулинарии Италию следует разделить на несколько областей.

И хотя кухня отдельных регионов отличается одна от другой, мы обнаружим в ней ряд общих признаков: итальянцы любят рыбу и морепродукты; закуски - антипасти - содержат, как правило, приправы, возбуждающие аппетит; их кухня знает бесчисленное множество вариаций макаронных изделий. Приготовление блюд немыслимо без свежих овощей и зелени. В приготовлении блюд итальянская кухня довольно простонародна и старается не подавлять натурального вкуса продукта. Богатый ассортимент макароннных изделий не означает, что они вытеснили другие классические гарниры. Почти все кушанья из макаронных изделий, которые у нас известны в качестве второго блюда, в Италии подаются между отдельными переменами. Поэтому гарниром ко второму блюду обычно служит картофель, но в особенности - всеми любимый рис. Не надо забывать, впрочем, что Италия является важнейшей рисоводческой страной в Европе.

Профаны часто имеют превратные представления и об употреблении разного рода жиров. Расположенная в центре Тоскана хотя и является значительным производителем оливкового масла, однако и там для приготовления пищи во множестве употребляется сливочное масло. В принципе можно сказать, что на севере, особенно в Ломбардии, готовят на сливочном масле.
В западной части области Эмилия-Романья распространено свиноводство, и для приготовления основных блюд обычно используется свиной жир. Отсюда ведет свое происхождение и знаменитая пармская ветчина и мортаделла.

У гурманов всего мира итальянская кухня неотделима от производства пармезана. Вы найдете этот сыр в натертом виде на каждом итальянском столе, им посыпают многие супы и блюда из макаронных изделий (ПАСТА). Северная Италия производит и наибольшее количество мяса. Здесь уделяется чрезвычайное внимание переработке молока, поэтому на мясо выращивают преимущественно бычков. С севера же поставляется и телятина, которую в Италии очень любят. Некоторые специалисты даже утверждают, что никакая другая европейская страна не потребляет такого большого количества телятины.

Южный Тироль и область Венеции длительное время находились во владении австрийской монархии, что обоюдно повлияло и на кухню обоих регионов. Воздействие Балкан вблизи Югославии проявляется в нескольких общих вторых блюдах, а также в многообразии сладостей.
Республика Венеция еще в средневековье служила как бы парадным входом для восточных сладостей, которые из города на лагуне расходились по всей Европе.

Порт Генуя на западном побережье снабжал всю материковую часть неведомыми экзотическими пряностями и комбинированными приправами. Генуэзским мореплавателям приписывают и важнейшее изобретение - равиоли. Для их приготовления использовали остатки корабельной кухни, подобно тому, как скандинавские мореплаватели в прошлом готовили лабскаус. Регион вокруг Генуи, богатый овощами, явился и родиной знаменитого супа минестроне (овощной суп). В наши дни он распространился по всей Италии, и в разных ее областях этот суп отличается прежде всего составом овощей, из которых он готовится. На равнине, где течет река По, простираются обширные рисовые плантации, но там хорошо родится и кукуруза. Из кукурузы варят кашу - поленту, которая подается с мясным блюдом или томатной пастой, иногда с маслом, но в любом случае никак нельзя обойтись без тертого сыра. Подобную кашу, - правда, из проса, ели еще древние римляне. Когда из Америки распространилась кукуруза, просяную кашу полностью заменила кукурузная.

Из проса или незрелой пшеницы в прошлом готовилась и знаменитая пицца. Однако этот продукт вовсе не является итальянским национальным блюдом, как многие ныне полагают. По сути дела пицца была неапо-литанским национальным блюдом низов общества. Ее популярность возросла только после 1945 года, когда ее 'открыли' и оценили американские солдаты. В отличие от Неаполя с его бедняцкой пиццей Милан внес свой вклад в общий стол в виде национального итальянского кекса, который стал популярен у всех слоев населения, панеттоне. Это крутой кекс из дрожжевого теста, который печется в цилиндрической форме.

В заключение несколько слов об итальянском вине: вино в Италии - национальный напиток, наряду с кувшином воды оно ставится на стол ко всякому основному блюду. Виноградарство было распространено в Италии уже в античные времена. Думаю, никакая другая европейская страна не умеет так ценить хорошее вино, как Италия.

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.