В это трудно поверить, но когда-то давно красной называлась белая и желтоватая рыба семейства осетровых – севрюга, стерлядь, осетр. Причем такое положение вещей было узаконено не только словарями Даля и Ушакова, но и библией советских домохозяек – «Книгой о вкусной и здоровой пище». А на Кубани и в Астрахани до сих пор белую осетровую рыбу называют красной. Что же это за хроматические странности? Какая она на самом деле — красная рыба?
Красная рыба: чем полезна и как выбрать.

Все очень просто: когда-то и девиц называли красными. Красный – значит, красивый, хороший, ценный, лучший! Поэтому белая рыба и была красной. Сегодня красной рыбой считаются все лососевые, чья мякоть розоватого цвета — кета, лосось, горбуша, форель, нерка, семга. Кстати, с категорией «лучший» все в силе: эти сорта рыбы считаются деликатесными. Не в последнюю очередь из-за того, что их икра – тоже вкусна, полезна и довольно дорога.

Где «живет» красная рыба.
Лососёвые обитают в Атлантическом и Тихом океанах, а также в пресных водах Северного полушария (Белое и Баренцево моря), в средних и северных широтах, на Камчатке.

Считается, что эта рыба питательна и полезна, так как содержит омега-3 кислоты (полиненасыщенные жирные кислоты). Потребители платят за килограмм «красненькой» от 100 грн. Поэтому неудивительно, что она стала объектом культивирования и искусственного разведения, как курочки-бройлеры: жирные и не особенно вкусные. Но вот ученые утверждают, что рыба, выращенная в искусственных условиях, не просто не полезна, а и опасна для здоровья. Поэтому злоупотреблять ею не стоит.

Как выбрать красную рыбу.
Выбрать рыбу довольно просто. Нужно посмотреть ей в глаза: они должны быть «ясными», без мутной пленки. А еще можно посмотреть в глаза продавцу: в них не должно быть и тени сомнения в качестве предлагаемого товара. Если же таковые имеются, просите сопроводительные документы на рыбку.

Признаки свежести красной рыбы.
• Приятный, типично «рыбный» аромат без неприятных примесей.

• Яркие красноватые влажные жабры; оттенки серого, коричневого и зеленого – важный стоп-сигнал: таким деликатесом можно отравиться.

• Чешуя должна выглядеть «бодро»: не утративший яркости цвет, отсутствие комков слизи.

• Если покупаете стейки, придирайтесь к их цвету: слишком яркий, плотный и однородный наверняка имеет искусственное происхождение. А вот у нормальной рыбы на срезе заметны более светлые прожилки.

• Мякоть должна быть упругой. Надавите на нее пальцем. Возвращается в исходное положение – продукт достойный!

Чаще всего в продаже встречаются лосось, форель, горбуша и семга. Последняя считается наиболее дорогой и деликатесной, но при этом и самой жирной. Запомнить ее словесный портрет – просто: крупная, с темноватой кожицей и светло-розовой жирной мякотью.

Форель по сравнению с семгой – «блондинка»: у нее более светлая кожа и насыщенного цвета мякоть.

А вот горбуша – «пепельная блондинка» с черными пятнышками и горбом на спине. Это самая доступная из «красной» рыбы, диетичная и нежирная.



По материалам Feelgood.ua

Серия сообщений "Домашние советы.":
Часть 1 - Кухня. Уксус, советы по применению
Часть 2 - Все о горшочках.
Часть 3 - В чем польза жирной рыбы.
Часть 4 - Красная рыба: чем полезна и как выбрать .
Часть 5 - Овощи, полезные зимой

Серия сообщений "Для нас любимых...":
Часть 1 - Скрабы для губ.
Часть 2 - Скраб для тела из овсянки
...
Часть 11 - Тест: Запах твоей души…
Часть 12 - В чем польза жирной рыбы.
Часть 13 - Красная рыба: чем полезна и как выбрать .
Часть 14 - Цветочный гороскоп(1 января-31 марта) .
Часть 15 - Нумерологический прогноз на неделю
Часть 16 - Бомбочки для ванны
Часть 17 - Нумерологический прогноз на неделю
Часть 18 - Молочная сыворотка для волос

Серия сообщений "Диеты,диетки":
Часть 1 - Восемь с половиной недель
Часть 2 - Боннский суп
Часть 3 - Диетические рецепты:завтрак,салат,обед.
Часть 4 - В чем польза жирной рыбы.
Часть 5 - Красная рыба: чем полезна и как выбрать .
Часть 6 - Салат «Питательный»
Часть 7 - Домашний сыр