Пургури.
растительное масло - 2 ст.л.
лук репчатый - 1 шт.
измельченная вермишель - 25г
дробленая пшеница пургури - 250г
куриный бульон - 1.5 стакана
соль, черный перец - по вкусу

Прогреть в кастрюле с толстым дном масло, бросить лук на несколько минут, чтобы он стал мягким, прозрачным, но не поджарился. Добавить измельченную вермишель и дать ей несколько минут поджариться вместе с луком, пока масло не начнет впитываться. После этого положить в кастрюлю пропаренную и просушенную дробленую пшеницу, налить бульон, высыпать соль и перец. Закрыть кастрюлю крышкой и кипятить блюдо на медленном огне в течение 8-10 минут (пока не впитается весь бульон). Перед подачей на стол дать отстояться 10 минут.


Тарамасалата.
150 г икры копченой трески
150 г белого хлеба без корочки (или 2-3 отварных картофелины)
молоко для замачивания хлеба, 125 мл
сок одного лимона
оливковое масло
маслины без косточек для украшения.

Все пропорции, впрочем, могут быть индивидуальны, в зависимости от того, более соленой или более мягкой вы видите свою тарамасалату.
Готовится же эта аппетитная паста в считанные минуты. Икра и размоченный хлеб помещаются в блендер и тщательно разбиваются в пену. К ним медленно добавляется масло и сок лимона. Еще взбивается – и тарамасалата готова. Теперь ее можно красиво уложить из кондитерского шприца, можно просто выложить в салатницу и украсить маслинами. А можно – намазать на бутерброды. Традиционно тарамасаата подается с маслинами и свежевыпеченным хлебом пита.


http://dish.1001chudo.ru

Цыпленок тушеный (Cherkes Tavugu)

- цыпленок кусочками - 1.5-1.75кг
- морковь - 2шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- орехи грецкие - 1 шт.
- сухари белые - 175г
- перец каенский - 3/4 ч.л.
- масло сливочное - 2 ст.л.
- масло оливковое - 2 ст.л.
- соль - по вкусу.

Кусочки курицы залить подсоленной водой. Довести до кипения и снять с огня. Морковь порезать крупно, лук не резать, добавить к курице, затем накрыть кастрюлю крышкой и варить около часа. После этого достать курицу из бульона, снять кожицу, отделить мясо от костей и мелко порезать мясо.

Бульон кипятить, пока его объем не уменьшиться примерно до стакана, потом достать морковь.

В отдельной посуде смешать орехи, сухари, половину каенского перца.

Добавить к смеси немного бульона и перемешать до образования густой массы. Подрумянить куриное мясо в масле, потом снять с огня, добавить 4 ст.л. соуса и немного соли.

Положить курицу на сервировочную тарелку и полить соусом. Сверху покрыть каенским перцем, смешанным с оливковым маслом.

Лукум.
- сахар - 4 стакана
- вода - 1.5 стакана
- сок лимона - 1 ст.л.
- крахмал - 1 стакан
- винный камень - 1 ч.л.
- вода - 3 стакана
- розовая или апельсиновая душистая вода или лимонный сок или ванильный экстракт - 2 ст.л.
- ванильная или любая другая эссенция - 1-2 ч.л.
- несколько капель пищевого красителя
- очищенный миндаль, фисташки или грецкие орехи - 1/2 стакана
- сахарная пудра - 1/2 стакана
- крахмал - 1/2 стакана.

Приготовление блюда занимает два дня. Секрет хорошего лукума в том, чтобы сперва хорошо перемешать массу, из которой готовиться лукум, а потом дать ему основательно застыть.

Смешать сахар и 1.5 стакана воды с лимонным соком. Помешивая, дать закипеть. Прокипятить 5-10 мин и снять с огня (готовый сироп при охлаждении должен легко скатываться в шарики).

При помощи миксера или блендера, постепено добавляя воду (3 стакана), смешать винный камень и крахмал. Смесь поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы предотвратить образование комочков. Если комочки все-таки образовались, их следует удалить. Когда эта смесь закипит, тонкой струйкой влить в нее горячий сироп, постоянно помешивая массу. После этого уменьшить огонь и варить лукум 1-2 часа, снова помешивая, пока масса не приобретет золотистый оттенок. После этого снять блюдо с огня, добавить душистые компоненты, красители и орехи (по желанию). Квадратный противень, смазанный непахнущим растительным маслом, застелить пергаментом , тоже смазанным маслом.

Вылить на противень лукумную массу, потом слегка встряхнуть, чтобы она равномерно распределилась по поверхности. Дать лукуму застыть. Следует накрыть противень полиэтиленовой пленкой, но при этом следить, чтобы она не касалась поверхности лукума.

Перед тем, как резать лукум следует смазать нож растительным маслом. Лукум сперва разрезают на полосы шириной в несколько сантиметров (если вы обнаружите, что лукум еще слишком тянучий, стоит дать ему постоять еще некоторое время). После каждого надреза нужно смазывать нож маслом заново. Полоски выкладывают на смазаный маслом поддон и оставляют на ночь. Утром следующего дня его разрезают на кубики.

Смешать в контейнере по пол-стакана крахмала и сахарной пудры. Положить в контейнер 2-3 кусочка лукума, закрыть и потрясти.

Готовый лукум хранят в контейнере или обернутым в бумагу, чтобы избежать контакта с воздухом.

Купелья.
Ингредиенты
- виноградные листья - 20 шт.
- длиннозернистый рис - 50г
- лук репчатый - 1 шт.
- оливковое масло - 6 ст.л.
- бараний фарш - 100г
- томатное пюре - 2 ст.л.
- петрушка свежая - 2 ст.л. вода (или бульон) - 1/2стакана
- сок одного лимона, соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления
Свежие виноградные листья опустить в кипящую воду на 1 минуту, затем погрузить в холодную воду. Удалить с листьев прожилки. Для начинки обжарить лук в масле до золотистого цвета, добавить рис и баранину и тушить в течение 3 минут до размягчения риса и готовности мяса. Добавить томатное пюре, петрушку, специи и бульон. Тушить в течение 5 минут. Накрыть крышкой и оставить остывать. Когда остынет, положить столовую ложку начинки в центр каждого листа, закрутить листы и закрепить с обеих сторон (в форме сигар). Дно сковородки, кастрюли или посуды для микроволновой печи покрыть виноградными листьями. Аккуратно уложить купелью на выложенное на выложенное листьями дно и сверху также закрыть листьями. Залить маслом и лимонным соком и готовить на медленном огне в течение получаса. Сверху готовящейся купельи положить пресс – это убережет ее от разваливания при готовке.



Бамия с рыбой в томатном соусе.

На 6 (шесть) порций
Бамия — 400 г
Морской язык (филе) — 700 г
Шампиньоны — 300 г
Перeц болгарский — 2 шт
Лук репчатый (среднего размера) — 3 шт
Таматная паста — 300 г
Бульон (овощной, 300 мл - в овощную смесь, 100 мл - к томатной пасте.) — 400 мл
Соевый соус — 1 ст. л.
Специи (соль, перец, приправы, по вкусу)
Масло сливочное (для обжарки)

1.Лук, болгарский перец и грибы нарезаем кусочками среднего размера.
2.Бамию промываем под теплой водой.
3.Обжариваем до мягкости лук и болгарский перец минут 5.
4.Потом добавляем бамию и немного тушим
5.Спустя 5 минут добавляем шампиньоны. Солим, перчим. Тушим еще 5 минут.
6.В 300 мл бульона добавляем соевый соус и заливаем все овощи. Тушим под закрытой крышкой минут 15, периодически помешивая.
7.Тем временем размораживаем филе морского языка и нарезаем небольшими кусками.
8.К рыбе добавляем томатную пасту и 100 мл бульона. Солим, перчим и ставим на средний огонь тушиться.
9.Когда овощи хорошо протушатся, аккуратно добавляем их в рыбную массу и тушим на медленном огне до загустения.
10.И наше блюдо готово!!!! Приятного всем аппетита!
Уверенна, что нежный вкус бамии не оставит Вас равнодушными!