Школа гастронома. Кавказские пироги



ДАЛЕЕ ►>>>>>

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ХВОРОСТ



1.
Читать далее...

Знаменитые орские ливерные пирожки из жидкого теста

Данный рецепт сообщества Вкусно_Быстро_Недоро

попал в лирушную рассылку от 25 мая  2010 года.

Его добавили в свои цитатники более 280  пользователей нашего сайта!

  Именно этими пирожками славится город Орск в Оренбургской области. В Орске их называют «Старогородскими» , а за его пределами именно «орскими».

Да вы наверняка вспомните сейчас пирожки, что в советские годы продавались на рынках из больших металлических термосов. Лепила такие пирожки машина, получались они идеальной цилиндрической формы. О тех рыночных пирожках остался анекдот: «Если вы съели пирожок и не обнаружили в нем начинки – знайте, он был с мясом!». А орские пирожки популярны до сих пор. Секрет их хранят как военную тайну. Тесто бесподобное – стоит попробовать!

 

 

 

Рассказываю, как такие пирожки делают сейчас девочки у меня в кафе.

Пропорции даю на 60 пирожков. Увы, меньше заводить и не стоит. Так что не обессудьте.

 

подробное приготовление с фото

Веселые ХОТ-ДОГИ. Рецепт теста и забавные идеи

Булочка для хот-дога должна быть пышной, мягкой и вкусной. Представляю вашему вниманию рецепт булочек для хот-догов, которые получаются именно такими. А еще, хот-доги можно сделать веселыми и забавными, для поднятия настроения с самого раннего утра)

Читать далее...

Рецепты из теста фило.

Фило – пресное, очень тонкое, вытяжное тесто, продается пластами из 10 слоев. Используется в средиземноморской кухне. Греческое слово Phyllon означает «лист». Слои теста могут быть тонкими как бумага, или толщиной несколько миллиметров.

Тесто фило широко используется в греческой и турецкой кухнях как в сладких, так и в несладких блюдах. В турецкой кухне выпечка из этого теста называется borek or boregi, в албанской кухне – byrek, а в австрийско-немецко-венгерской кухне тесто называется blatterteig (из него пекут штрудель). В листах теста фило толщиной с бумагу содержится меньше жира, чем во всех других видах теста. При приготовлении каждый слой смазывается растопленным сливочным или оливковым маслом, чтобы достигнуть хрустящего результата.
Тесто фило можно купить замороженным или просто охлажденным. Размер листов зависит от изготовителя, но для большинства рецептов их можно обрезать или подвернуть под размер вашей формы.
Хранят тесто фило только в морозильнике, так как в холодильной камере оно размораживается примерно за 8-9 часов (перед приготовлением пирогов коробку с тестом следует вынуть из морозильника и поместить на ночь в холодильную камеру), и только в закрытой коробке, так как на воздухе тесто моментально начинает подсыхать, покрывается коркой и теряет эластичность. Из-за последней его особенности работать с тестом рекомендуется быстро и слаженно. Прежде, чем достать его из холодильника и извлечь на воздух, следует приготовить все необходимые принадлежности для изготовления пирогов: растопить масло, достать с полки кисточку для смазывания, разогреть духовку до нужной температуры, посыпать стол или доску, на которую вы будете выкладывать пласты теста, мукой, смазать форму для выпекания и, конечно, заранее подготовить начинку. Если в процессе укладывания слоев вам необходимо отвлечься, накройте тесто влажным полотенцем, таким образом, вы предохраните его от засыхания.

Поскольку пласты теста фило очень тонкие, пироги с таким тестом пекутся очень быстро, поэтому начинка для таких пирогов должна быть уже готова. В такое тесто никогда не заворачивают сырое мясо или овощи! Начинка для таких пирогов не должна быть влажной, так как выходящие пары пара могут с легкостью прорвать тонкие слои теста.
Готовят пироги при температуре 180 – 200 градусов не более 30 минут. Если готовить пирог с тестом фило на небольшом огне более длительное время, он не пропечется и будет сырым.

И последний штрих к портрету теста фило. Поскольку тесто очень любит заморозку, то приготовить его можно заранее и хранить в морозильнике до полугода. При этом замораживать можно не только тесто, но и готовые пироги и пирожки. Даже выпеченные уже пироги можно заморозить. Приготовление замороженных пирогов вовсе не требует предварительной разморозки. Вы можете поместить замороженный пирог сразу в горячую духовку, но в таком случае должны немного увеличить время выпекания. Уже выпеченные замороженные пироги разогревают в духовке при температуре 160 градусов несколько минут, пока пироги не станут горячими.

Осторожно обращайтесь с тестом фило, Оно быстро сохнет и становится ломким, поэтому после того, как взяли листок, накрывайте оставшееся пленкой или влажным полотенцем.


РЕЦЕПТЫ

Выпечка по ГОСТу

Выпечка по ГОСТу хочу со всеми поделиться очень хорошими рецептами, все эти рецепты соответствуют ГОСТу и если не уходить от темы, то все изделия получаются вкусными.

1.


2.
Читать далее

Маринкины Творинки

http://www.youtube.com/channel/UClv5pGCLyNq7LzfN4cxV88A

Видео http://www.youtube.com/user/MarinkinyTworinki/videos

Блины Привет! Меня зовут Марина. Я живу в Германии. Я очень люблю готовить, моё увлечение кулинария .


Читать далее...

Подборка кремов и пропиток для тортов и пирожных.

От вкусного тортика не может отказаться никто! Если Вы любите дома печь вкусные торты и пирожные, тогда такая, подборка кремов и пропиток для тортов и пирожных, будет кстати. 

Читать далее...

Пряничный домик

Далее...

Готовим пряничное медовое тесто (заварной способ)

Готовим пряничное медовое тесто (заварной способ)

Для приготовления вам потребуются:

мука — 3 стакана

мед — 0,75 стакан

яйца — 1 шт

сода — 0,5 ч. ложки ( или сметана — 50-150 г без добавления соды)

водка, коньяк или ром — 2 ст. ложки (полезно добавить для разрыхления)

пряности измельченные — 0,25 ч. ложки

вода (или кефир, простокваша, ряженка) — 0,25 стакана (при добавлении водки, коньяка или рома количество воды соответственно уменьшается)

Выход выпеченных изделий — 850 г

Необходимо знать заранее :

1. Пряники из заварного теста значительно вкуснее пряников из сырцового теста, длительное время они остаются свежими и ароматными.

2. Настоящие медовые пряники готовят без химических разрыхлителей (без добавления соды, углекислого аммония и др.).

Приготовление пряничного теста только на меду (без сахара или патоки) с добавлением густой (жирность не ниже 20%) сметаны делает добавку разрыхлителя не нужной. В сочетании с мёдом сметана дает небольшое брожение, сопровождающееся незначительным газообразованием, умеренно, почти незаметно разрыхляющим тесто. Именно такое слабое разрыхление и создает особую консистенцию настоящего пряничного теста.

Для дополнительного разрыхления всегда полезно добавить на 1 кг муки 4 ст. ложки водки, рома или коньяка.
Добавка соды в такое тесто не даст идти «пряничному» сметанно-медовому брожению.

3. Любое пряничное тесто нужно хорошо промять до равномерного распределения в нем продуктов, т.е. до достижения полной однородности. Активное разминание теста руками может занять от 10-20 до 40 минут.

Чем лучше промято тесто, тем мягче и пышнее будут пряники.

4. Яиц в тесто можно давать вдвое больше или совсем не давать, соответственно изменяя дозировку воды.

5. Пряники, как правило, готовят из пшеничной муки первого сорта, но можно также использовать муку второго сорта, пряники при этом будут немного темнее.

6. Количество муки может колебаться в зависимости от густоты сиропа или меда, от количества жиров и яиц.

7. В качестве ароматических веществ добавляют мелко растертые сухие пряности. Для смеси пряностей берут 35% кориандра, 30% корицы, 10% кардамона, 10% мускатного ореха и по 5% гвоздики, бадьяна и душистого перца. Можно изменять соотношение пряностей по вкусу.

Способ приготовления:

Положить в кастрюлю мед, налить воду и нагреть до 70—75°C, добавить половину просеянной муки и мелко растертые пряности и быстро перемешать деревянной лопаткой или крепкой ложкой.

Если, насыпав муку в горячий сироп, оставить ее на 1—2 мин неразмешанной, то образуются комки, которые будет трудно размешать.

Замешанное тесто следует обязательно хорошенько охладить до комнатной температуры (чтобы в нем не ощущалось никакой теплоты — это важно), лишь затем добавить яйцо, жирную сметану (от 100 до 300 г на 1 кг муки — по консистенции теста) или разрыхлители, остатки муки и месить до тех пор, пока не получится тесто мягкой консистенции (в зависимости от количества теста, энергично месить 10-20-40 минут).

Нельзя замешивать очень крутое тесто, так как оно будет плохо подниматься и готовые изделия получатся неудовлетворительными по внешнему виду, а по вкусу — жесткими. Очень мягкое тесто трудно формовать, при выпечке оно расплывается, и пряник получается бесформенным и без рисунка.

Готовое тесто должно быть пластичным, не очень прилипать к столу, к рукам и легко поддаваться формовке.

Промятое тесто следует немедленно разделывать и приступать к его выпечке, иначе оно затянется и изделия получатся

http://kitchensecrets4you.com

Создаем пряничную колыбель... оригинальная идея!!!!

Недавно делала подруге на рождение малышки такой сувенир. Было время сфотографировать. Потом наполнила пряниками и конфетами.

Интересное оформление выпечки ОЧЕНЬ БОЛЬШАЯ ПОДБОРКА

Читать далее...

Уникальная подборка из 10 рецептов теста. Рекомендуется распечатать и хранить на кухне под рукой

Уникальная подборка из 10 рецептов теста:

1. Дрожжевое тесто на кислом молоке
2. Творожное тесто
3. Пресное тесто на сметане
4. Тесто для пиццы на сметане
5. Кефирное тесто с сыром
6. Дрожжевое тесто на кефире
7. Наливное тесто на кефире (пятиминутка)
8. Тесто на майонезе для пирога.
9. Тесто для печенья на майонезе.
10. Универсальное тесто на пиве.

f 1. ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО НА КИСЛОМ МОЛОКЕ

Читать далее

Ещё больше рецептов выпечки  здесь

 

БАКИНСКИЙ ЛАВАШ




Удивительно нежное тесто, действительно тает во рту, раскатывается легко и совсем не прилипает к столу.
Лаваш вкусен с супом, а также отлично сочетается с салатом, в состав которого входит брынза, творог и т.п.

Валюша просто чудо

Продолжаем любоваться







Читать далее...

Рогалики сдобные на тесте без яиц.

Очень понравился рецепт таких рогаликов. Посмотрите и Вы может кто то и знаком с этим рецептом, а вот для многих он возможно будет и новеньким. Попробуйте. Очень вкусными получаются такие рогалики сдобные на тесте без яиц. Все ингредиенты не требуют больших затрат.

Читать далее...

Рецепт кружевных булочек.

Такая выпечка не только красивая, но и очень вкусная. Такие кружевные булочки получаются очень воздушными и форму их сделать очень легко. Посмотрите на рецепт и сам процесс их лепки. Вам обязательно понравится.

Читать далее

 

---

Полезные заметки

Вы имеете представление о том, сколько будет стоит  Вам замена дверей? Кто то может и в курсе этой информации, но а вот для кого то она может быть и полезной. Чтобы быть в курсе всего этого, московская компания «Монтажники России», постарались предоставить эту ценную информацию. Загляните к ним в раздел цены и услуги на установку дверей на странице ustanovim-dveri.com/prices/ . Теперь чтобы подобрать ту или иную дверь, Вы сможете подсчитать свой бюджет и сделать правильный выбор.

Постный пирог "Луковник" на рисовом отваре

Читать далее...

Открытый пирог с курицей и картошкой

Тесто:
мука 250 гр
масло слив холодное 90 гр
яйцо 1 шт
сметана 1 ст л
соль 1/2 ч л
В миску всыпать муку, натереть туда масло, перетереть, добавить яйцо, соль, сметану, замесить, убрать в холодильник на 30 мин.

Начинка:
отварной каротфель 3 шт
куриное мясо отварное 300 гр
жареный лук 1 шт
Картошку и мясо порезать, смешать с луком, посолить, поперчить.

Заливка:
яйца 2 шт
сметана 50 гр
молоко 50 гр
соль, перец, мускатный орех 1/4 ч л, шафран 1/2 ч л, зелень, молотый кориандр. Взбить вилкой.

Тесто выложить в смазанную форму, сделать бортик, выложить начинку (я еще сверху несколько долек резанного шампиньона положила), полить заливкой, печь 50 минут при 180 градусах.

источник

Без заголовка

Елена Рябуха 

ЛЕПЕШКА СЫРНАЯ

ДРОЖЖЕВАЯ ВЫПЕЧКА В МОЛОКЕ - НЕЗАБЫВАЕМО ВКУСНО

источник рецепта

 

ИЗУЧАЕМ ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ

настоящие круассаны по французски. мастер-класс

НАСТОЯЩИЕ ФРАНЦУЗСКИЕ КРУАССАНЫ, КОТОРЫЕ ПРОСТО ТАЮТ ВО РТУ!

Я ездила к сыну в Бельгию и он меня водил в частную кондитерскую угостить настоящими французскими круассанами.

Просто волшебный вкус.., больше мне такие не встречались. И вот нашла рецепт у Натали, на французском сайте, думаю Вы не разочаруетесь!

Приятного аппетита Вам, мои дорогие!


 

 

Читать далее...

"Гусарики" из моей кулинарной коллекции

ЭТО ОДИН ИЗ ЛЮБИМЫХ РЕЦЕПТОВ МОЕЙ СЕМЬИ!!! ПРОВЕРЕНО, ОПРОБОВАНО!!! ДЕЛЮСЬ С ВАМИ!!!
ИТАК:

ФАРШ: Обжариваем отдельно грибы, мелко нарезанные лук с морковкой (натертую на терке), солим и перчим. Смешиваем все ингредиенты с фаршем, яйцом.










Из готового слоенного теста: вырезаем кружки, в половине кружков делаем рюмкой отверстие, кладем фарш,

накрываем кружком с дырочкой, вилкой придавливаем край,

смазываем яйцом, посыпаем сыром и в духовку на 30 минут, выпекать при 180 градусах, подавать с зеленью и сметанным соусом, для этого в баночку сметаны надавить чеснок, посолить по вкусу.

Приятного аппетита!!

Нежнейшие рогалики на кефире.

Отличный рецепт и очень вкусные рогалики. Готовятся очень просто и легко. Знакомьтесь с рецептом и радуйте своё семейство.

Читать далее...

Домашние батоны на кефире Ингредиенты: - 340 мл кефира, разведенного пополам водой (или разведенного водой молока) - 1,2 ст. ложки сахара - 2 ч. ложки соли - 60 г сливочного масла (можно заменить растительным или взять в смеси 1:1) - 550 г муки - 2 ч. ложки дрожжей Читать далее

 

Пирожки с картошкой и капустой.

Плиту и духовку сегодня испытывала. Ну что сказать? Одно удовольствие работать на хорошем оборудовании, не то, что раньше.
А вот рецепт теста для меня - новый. Это мне Lisca1 вчера написала его.
И вот что я вам доложу. Рецепт исключительно хорош! Тесто замешивается прекрасно, очень легкое, почти не требует муки на подпыл, замечательно поднимается и пропекается. Выпечка получается мягчайшая, пуховая. С сегодняшнего дня пирожковое тесто у меня - только это.



Правда, чуть лишка зарумянила, но это - духовка новая, я еще не приноровилась.
Рецепт теста полностью скопирую, что мне Лиска написала, это редкий случай, когда я ни на шаг, ни на грамм не отступила. Идеальные пропорции.
"1л молока, 2 пачки сухих дрожжей, 250 г. маргарина, 150 г. растительного масла, 5 яиц, соль 1 ст. ложка, сахар 8 ст. ложек, мука 2 кг.
В большой кастрюле на плите распускаем маргарин, потом в него добавляем молоко, доводим до +25, +30 градусов, засыпаем дрожжи, вбиваем яйца, сахар и соль, засыпаем муку. Месим, пока не начнет от стенок и рук отставать. Перекладываем в полиэтиленовый мешок, или оставляем в кастрюле, под пищевой пленкой, прямо в горячем цеху. И делаем начинку. Пока делается начинка, тесто подходит, минут сорок-час. И можно сразу разделывать выпекать.
Тесто получается потрясающим. Не черствеет, правда, у нас оно не залеживалось:) Идет на ватрушки, пирожки, пироги с ягодой и с капустой., и с картошкой с грибами. Только на мясные не пробовали."

А я думаю, что и на мясные пироги отлично подойдет.
Ну с капустой и картошкой - вкуснющие получились.




Спасибо за замечательный рецепт!
Всем - приятного аппетита!

Рогалики на кефире

Нежные мягкие вкус просто потрясающий.

Ингредиенты для теста:
- 600 г муки
- 60 г сахара
- 0,5 чайной ложки соли
- 25 г дрожжей
- 200 г кефира
- 50 г молока
- 75 г сливочного масла
- 2 яйца

Для обмазывания:
- 2 желтка
- 2 столовые ложки молока
- кунжут
- мак

Перемешиваем все продукты. Масло топим, молоко нагреваем.
Ставим тесто, чтоб подошло.
Когда подойдет, раскатывает тесто, но не очень тонко. Режем треугольники. Закручиваем рогалики.
Ставим на противень и даем подойти. Желтки взбиваем с молоком и хорошо обмазываем со всех сторон рогалики. Обсыпаем маком и кунжутом. Печем. Приятного всем аппетита!

Вкуснейший лимонный крем (супербыстрый)

Удивительно нежный, ароматный, густой и очень вкусный лимонный крем. Отлично подойдет и как начинка при выпечке (булочки, круассаны, пироги, тарталетки, пирожные) и просто с хлебушком и с горячим чаем. Если Вы любитель лимонной выпечки, то он точно для Вас! К тому же рецепт этого английского десертного крема (Lemon curd) на удивление прост и ничего неординарного из ингредиентов для его изготовления не понадобится.

Рецепт

Печем вкусные осетинские пироги

Кто хотя бы раз бывал в Осетии, никогда не забудет вкус осетинских пирогов... Осетинский пирог представляет собой закрытый пирог, для приготовления которого используют дрожжевое тесто и разнообразные начинки из картофеля, мяса, сыра, капусты, грибов и т. д. По традиции их принято печь в нечетном количестве, если только речь не идет о похоронах или поминках. Предлагаю вам несколько рецептов по приготовлению вкусных осетинских пирогов с различными начинками.

.

Читать далее...

Сладкая болгарская выпечка.

Вкусно. Эта сладкая болгарская выпечка называется "хлеб" не знаю почему, но она получается очень вкусной. Понравился очень сам рецепт теста, так что милые хозяюшки, знакомьтесь с ним и пробуйте испечь. С такого теста можно придумать и другую сладкую выпечку, но это уже решать Вам, что будете печь.

Читать далее...

Булочки с маком из слоенного теста.


500 г - слоенного теста
1 стакан мака
1 стакан кипятка
1 белок и (1 желток+1 ч.л.молока для смазывания)
0,5 стак.сахара
изюм — 100-150 грамм

Приготовление:

За это время необходимо, пока тесто размораживается, мак залить крутым кипятком и оставить для набухания.
Промыть и замочить изюм.
После того, как тесто разморозится — немного раскатать его или растянуть руками.
Взбить белок и сахар, добавить процеженный мак и размешать хорошенько.
Эту смесь нанести на тесто, посыпать изюмом и, если любите по слаще, добавить немного сахара.
Свернуть рулет, разрезать на небольшие кусочки, дать немного постоять.
Затем смазать желтком, смешав его с молоком и посыпать немного маком.
Выложить булочки на противень, застеленный пекарской бумагой и поставить, разогрев духовку до 180 градусов на 15-18 минут.
Замечательные булочки с маком из слоенного теста и совсем не трудоемкие!

Серия сообщений "выпечка":

Часть 1 - Котлеты в наивкуснейшем тесте!
Часть 2 - 50 рецептов блюд с зефиром
Часть 3 - Булочки с маком из слоенного теста.
Часть 4 - Börek с сыром и с фаршем (турецкая кухня)
Часть 5 - Эстонская выпечка с корицей
Часть 6 - "Пахлава" такую продают на пляже

Булочки "Школьные"

*ДУТЫЕ* ОЛАДЬИ

Читать далее...

Пироги из песочного теста :: Выберите рецепт.

Песочное тесто — плотное тесто, которое обычно замешивают из муки, сахара, масла или маргарина без использования разрыхлителя.
Песочное тесто можно использовать для приготовление печенья, пирожных, пирогов и тортов. Несладкое песочное тесто часто используют для изготовления тарталеток и открытых пирогов (киш, тарт), которые можно начинять не только сладкой, но и солёной начинкой. При этом сначала тесто выкладывают в форму и выпекают его до золотистого цвета, и лишь затем добавляют начинку. Готовые изделия из песочного теста рассыпчаты и обладают высокой калорийностью.

Виды песочного теста

Сладкое песочное тесто: 300 г (2,5 стакана) муки первого или высшего сорта, 200 г сливочного масла или маргарина, 100 г (1/2 стакана) сахара, 1 яйцо, тертая цедра 1/2 лимона или немного ванилина.
Мягкое сладкое песочное тесто: 300 г муки, 250 г сливочного масла или маргарина, 2 яичных желтка, 75-100 г сахара, 3 шт. горького миндаля.
Песочное тесто с картофелем: 200 г муки, 200 г отварного картофеля (2 средних картофелины), 150 г сливочного масли или маргарина (половину можно заменить свиным жиром), 1 яйцо или 2 столовых ложки холодной воды, 1/2 чайной ложки соли, 2 столовых ложки сахара по желанию.
Песочное тесто со сметаной: 300 г муки, 150 г сливочного масла или маргарина, 1/2-1 яйцо, 1/4 чайной ложки пищевой соды, 1/2-2 столовых ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, 100 г сметаны.
Песочное тесто с творогом: 300 г муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г творога, 1/2 чайной ложки соли, 1-2 столовых ложки сахара.
Дрожжевое песочное тесто: 300 г муки, 150-175 г маргарина, 1/2 чайной ложки соли, 2 столовых ложки сахара по желанию, 35 г дрожжей, 2/3 стакана холодного молока.
Песочное тесто с сыром: 200 г муки, 150 г тертого сыра, 150 г сливочного масла или маргарина, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки красного или черного перца, 1 яйцо.
Песочное тесто с пекарским порошком: 230 г муки, 1 чайная ложка пекарского порошка, 100 г сливочного масла или маргарина, 3 столовых ложки сахара, 1-2 яйца, 1-2 столовых ложки сливок или вина, 1/4 чайной ложки соли, тертая лимонная цедра или ванилин.
С травами Добавьте 3 ст л свежих порезанных трав, например, петрушку, тимьян, шнитт-лук, орегано и базилик с мукой. Отлично подойдет для киша и пирогов с курицей.


РЕЦЕПТЫ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА

Очень вкусный пирог с сыром - Поверьте, нет ничего вкуснее!

Мне кажется, что нет ничего проще, чем приготовить пиро. Ведь сейчас можно просто пойти купить готовое тесто, приготовить начинку и пирог готов. Но я всё же считаю, что каждая хозяйка должна уметь сама готовить дрожжевое тесто, именно поэтому я спешу поделиться с вами рецептом приготовления нежного сырного пирога с сыром, который после готовности разваливается на булочки (Погача с сыром).

Ароматная, вкусная и нежная погача с сыром - именно то, что вам нужно, если вы ищете чем удивить и побаловать своих домочадцев.

Пресные лепешки с начинкой

Автор: Сергей Самойлов 

Оказывается, и в этом простом рецепте есть свои маленькие «секреты», которые я узнал, полистав многочисленные отзывы к заметке.

Читать далее...

Праздничная (Пасхальная, Рождественская) булка!

Читать далее...

Вы не любите творог? Вы просто не умеете из него готовить!)) Вкуснейшая выпечка и творожные десерты

Сын жутко не любит творог.. Что называется "есть в кого!")) Но выпечку, как и я обожает. Вот решила сделать ревизию самого вкусного что у меня есть в запасе с творогом и творожными сырами. Надо ж как-то впихивать в подрастающий организм запасы кальция)))) Так что пусть будет эта "творожная выборка" под рукой... Заодно может кому-нибудь и из вас пригодится. Правда, когда села выбирать, то сама удивилась такому большому количеству творожных рецептов. Так что принимайте пока первую часть. Продолжение следует!
Итак, смотрим рецепты...

Пасхальные куличи, 6 рецептов

Рецепты >>>

Рецепты пампушек.


Рецепты пампушек.
пампушка с чесноком

Ингредиенты:
Тесто:
дрожжи сухие - 11г
мука - 500г
подсолнечное масло - 2 ст.ложки
соль - 1 ч. ложка
сахар - 1 ст. ложка
яйцо - 1 шт.
вода или молоко - 1 стакан.

Чесночный соус:
4 зубчика чеснока
подсолнечное масло - 2 ст. ложки
вода - 2 ст. ложки
соль - по вкусу.

Инструкции:
Пампушки с чесноком - очень вкусное дополнение к украинскому борщу. Смешайте дрожжи с мукой, добавьте масло, теплую воду или молоко, тщательно замесите тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Сделайте из теста шар и оставьте его подойти в теплом месте на 1 час.
Разделите тесто на порции по 40 г и округлите каждый кусочек в шарик. Уложите их плотно (!) на лист и дайте им подойти 30 мин. в теплом месте. Смажьте поверхность пампушек взбитым яйцом и выпекайте 30 мин. при температуре 250 градусов. Пока пекутся пампушки, приготовьте соус.
Разотрите чеснок, добавьте масло, воду, соль и тщательно перемешайте (я это делаю в блендере). Соус должен быть густым, как сметана. Готовые пампушки смажьте чесноком.
Пампушки для борща


Ингредиенты:
250 г муки, 0,5 стакана молока, 1 пакетик сухих дрожжей, 0,5 ст. ложки сахара, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 ч. ложки соли, 4 дольки чеснока, 100 мл. растительного масла.

Способ приготовления:
Муку просеять. Дрожжи развести в теплом молоке, сливочное масло растопить. Добавить в молоко муку и масло, замесить тесто.Положить его в смазанную маслом миску, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 20 минут. Противень выстлать бумагой для выпечки. От теста отщипывать кусочки, скатать из них шарики, приплюснуть, выложить на противень. Накрыть противень салфеткой, оставить для поднятия. Яйцо взбить. Маникюрными ножницами сделать на пампушках по 2 пересекающихся надреза. Смазать пампушки яйцом, можно присыпать кунжутными семечками. выпекать 20 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Чеснок очистить, потереть на мелкой терке, смешать с растительным маслом (или растереть в ступке). Вынуть пампушки из духовки, горячими быстро окунать в чесночное масло (или можно смазать кулинарной кисточкой). Подавать к борщу.

Заметки:
Можно поступить и таким образом. Уложить пампушки в чесночное масло, плотно закрыть и встряхнуть. Оставить немного постоять напитаться. Растительное масло с чесноком можно развести парой столовых ложек кипяченой воды. Так пампушки лучше пропитаются.


Борщ украинский с пампушками.

Для рецепта Вам потребуются:
- говяжье мясо - 300 г
- свекла – 1 шт. среднего размера
- свежая капуста – 1/2 кочана
- картофель – 5-6 клубней
- морковь – 1 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- чеснок - 3-4 дольки
- помидоры свежие - 4-5 шт.
- мука - 1 ст.л.
- жир - 200г
- свиной сало - 50г
- сметана - 1/2 стакана
- сахар – 1 ст.л.
- сок половины лимона
- зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист – по вкусу

для пампушек:
- мука – 1.5 стакана
- молоко - 3/4 стакана
- сахар – 1 ст.л.
- дрожжи свежие – 10г
- масло растительное – 2 ст.л.
- чеснок - 3 дольки
- квас для чесночной заправки – 1/3 стакана


Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности.
Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и пассеровать с жиром.
Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассерованные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности.
Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.
Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для расстойки. Выпекать при температуре 180-210 градусов. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.

http://poldnic.ru/eda/745-recept-pampushek.html

Более 100-та подробнейших мастер-классов по украшению пирогов и разделке теста

Огромное спасибо автору всех мастер-классов - Ольге Смирновой! Давно я с таким упоением не читала кулинарный сайт. Нашла и для себя много новых и интересных рецептов, которые планирую в ближайшее же время реализовать. Сделала выборку идей для себя, заодно, надеюсь, пригодится и вам: каждый мастер-класс - это отдельный подробнейший рецепт. В принципе одних фотографий достаточно, чтобы понять что и как готовиться. Если нужны более подробные текстовые инструкции - переходим на кулинарный сайт автора. Если хотим рассмотреть мастер-класс более подробно: вводим пароль для яндекса "вот такие пироги". Хорошего всем настроения и удачной выпечки!

Читать далее...

Сдобные булочки.

Рецепт бесподобный. Эти булочки можно делать даже с начинками. Но они и без начинок вкусные. Само тесто очень хорошее и не черствеет, хотя , наверное , не успевает черстветь. Съедаются очень быстро. Желающие , можете испробовать рецепт.

В тексте использованы все слова автора
urlid.ru/ails
Итак:

125 мл теплого молока
250 гр муки
50 гр сахара
20 свежих дрожжей (или примерно половина пакетика сухих. Пакетик был на 7 граммов)
2 желтка, 1 яйцо
щепотка соли
немножко лимонной цедры
1 ч.л. рома
1 пакетик ванильного сахара
50 гр масла
125 мл сливок для взбивания

Молоко, дрожжи, 50 гр муки и 20 гр сахара перемешать и оставить в теплом месте подойти.

200 гр муки, растопленное и немножко остывшее масло, желтки, яйцо, 20 гр сахара, щепотку соли, цедру, ром и ванильный сахар смешать с опарой в гладкое тесто. Накрыть и поставить в теплое место подходить, пока не увеличится вдвое. (у меня это заняло минут 40).

Большую жаропрочную форму смазать маслом, смешать сливки и 10 гр сахара и залить форму. (У меня была форма 24*24). Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности (я не раскатывала;-)) отщипывала от шара подошедшего теста), отрезать маленькие кусочки, скатать из них шарики и поместить в форму плотненько друг к другу. Мои шарики были по 40 гр, но можно и меньше. Дать еще 10 минут подойти. Нагреть духовку до 180 градусов. Смешать желток с 2 ст.л. молока и смазать булочки. Выпекать 30 минут.

Есть вариант наполнить их вареньем или повидлом, и подавать с соусом (ванильным, например )Нам очень понравилось безо всего
Но когда буду делать еще раз, обязательно удвою количество подслащенных сливок, которыми заливается форма - очень вкусные получаются.

Книга о вкусной и здоровой пище 1952 года

Читать далее...

Рецепты теста сладких и несладких тарталеток.

Вам на праздничный стол нужны тарталетки? Их можно заранее напечь, а потом применять по назначению. Предлагаю Вашему вниманию рецепты теста  сладких и несладких тарталеток, в которых Вы можете приготовить и десерт и закуски.

Читать далее...

КАРАИМСКИЕ ПИРОЖКИ

КАРАИМСКАЯ КУХНЯ.

Караимские пирожки — любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визитных карточек Крыма. Правда, они очень популярны также и в Литве, где проживает довольно крупная караимская диаспора. В Литве их называют кибинай (или кибины). Тесто у караимских хрустящее, а начинка очень сочная.

Хачапури слоеные

Хачапури слоеные для теста: - простокваша - 1 стакан - яйцо - 2 - соль - 1/4 - ч. л для начинки: - сыр (имеретинский, чанах, брынза) - 500г - яйцо - 1 шт. - сливочное масло - 25-30г - масло - 100-200г. ----------------------- Читать далее

Энциклопедия выпечки

http://www.bankreceptov.ru/pasta/

 

• Как испечь творожные кексы, рецепт и фото
• Кекс с лимоном. Рецепт и фото
• Ягодное бисквитное полено. Рецепт и фото
• Рецепт приготовления торта "Муравейник"
• Рецепт домашнего торта "Наполеон" (с фото)
• Рецепт вкусного торта Прага (с фото)
• Рецепт фруктового торта из готовых коржей (с фото)
• Рецепт выпечки с клубникой (с фото)
• Рецепт хорошей шарлотки (с фото)
• Рецепт шарлотки с ежевикой

 

• Печенье "Трубочки" с мармеладом (рецепт и фото)
• Домашнее печенье с сухофруктами "Машенька" (рецепт и фото)
• "Мясорубкины" пряники, рецепт
• Рецепт печенья из готового слоеного теста (с фото)
• Рецепт слоеного сырного печенья с тмином (с фото)
• Слойки с яблоками на скорую руку
• Рецепт новогоднего печенья (с фото)
• Несладкое печенье с сыром (с фото)
• Рецепт печенья с орехами "Розы" из слоеного теста (с фото)
• Рецепт коржиков с орехами (с фото)
• Рецепт профитролей из заварного теста (с фото)
• Рецепт печенья к праздничному столу "Лебединое озеро" (с фото)

 

• Рецепт сливового пирога с посыпкой (с фото)
• Рецепт домашнего вишневого пирога
• Пирог с вишней на скорую руку (с фото)
• Рецепт ватрушек (с фото)
• Рецепт пирожков с капустой (с фото)
• Рецепт пирожков с грибами (с фото)
• Рецепт булочек с корицей (с фото)
• Рецепт пирожков с капустой (с фото)
• Рецепт пирожков с грибами (с фото)
• Чилийские пирожки с мясом, рецепт и фото
• Рецепт пирога из слоеного теста с рыбой (с фото)

 

• Домашний рецепт хачапури
• Рецепт "ушек" из творога (с фото)
• Запеканка из творога с хлебом (с фото)
• Рецепт творожной запеканки (с фото)
• Рецепт "Запеканка творожная" (с фото)
• Рецепт приготовления творожников (с фото)
• Рецепт ленивых вареников (с фото)

 

• Рецепт вегетарианской пиццы (с фото)
• Очень вкусный рецепт домашней пиццы (с фото)
• Рецепт быстрой лазаньи (с фото)
• Рецепт рулетиков со спаржей (с фото)
• Отменные оладьи с яблоками (с фото)
• Рецепт тонких домашних блинчиков (с фото)
• Рецепт теста для блинов (с фото)
• Блинчики из овсяных хлопьев (рецепт и фото)
• Рецепт оригинальных блинчиков из обрата
• Рецепт блинов к масленице
• Рецепт пасхального кулича (с фото)
• Как сделать Пасху
• Пасха сырная, рецепт приготовления
• Как испечь кулич
• Как приготовить кулич к Пасхе (рецепт и фото)

Рецепты тортов

• Торт клубничный
• Рецепт торта с клубничным вареньем
• Рецепт торта из свежей клубники
• Приготовление клубничного торта
• Рецепт торта с малиновым желе
• Вкусный торт "Чернослив в шоколаде"
• Рецепт торта с черносливом
• Рецепт фруктового торта
• Рецепт торта с вареньем
• Торт с вареньем
• Торт из заварного крема
• Как приготовить торт из заварного крема
• Рецепт торта "Кутузов"
• Ореховый торт
• Торт с орехами
• Торт с грецкими орехами
• Торт с медом и орехами
• Торт с миндалем "Крещатик"
• Торт "Наполеон"
• Рецепт торта "Наполеон"
• Рецепт приготовления "Наполеона" с кофе
• Как приготовить торт Наполеон быстро
• Как испечь торт "Наполеон"
• Рецепт торта c безе
• Рецепт торта безе с орехами
• Торт "Безе"
• Торт "Киевский" рецепт
• Торт из печенья и сырков
• Рецепт торта "Мишка"
• Торт "Пражский"
• Рецепт торта "Прага"
• Приготовления торта "Прага"
• Рецепт приготовления кофейного торта
• Как приготовить кофейный торт
• Стандартный шоколадный торт
• Простой шоколадный торт
• Шоколадный торт
• Торт сметанный
• Сметанный торт
• Сметанный торт с лимоном
• Рецепт торта на сметане
• Рецепт торта "Наташа"
• Торт "Теща"
• Торт с лимоном
• Лимонный торт
• Лимонный торт, рецепт
• Медовый торт с глазурью
• Торт с ликером
• Рецепт бисквитного рулета с орехами
• Рецепт ванильного торта
• Торт "Птичье молоко"
• Рецепт приготовления "Птичьего молока"
• Птичье молоко с желатином
• Воздушный торт
• Торт с халвой
• Рецепт песочного пирога на терке
• Слоеные трубочки с сырным кремом
• Рецепт заварных пирожных
• Рецепт пирожных "Трубочки"
• Пирожные сливочные с маком
• Пирожные "Краковские"
• Пирожные "Новогодние"
• Пирожные "Картошка"
• Как приготовить вафельный торт
• Как из домашних вафель приготовить торт
• Торт из вафель, печенья, мармелада
• Рецепт домашних вафель
• Как приготовить сладкие вафли
• Как приготовить нежные вафли
• Как приготовить хворост
• Рецепт ароматного хвороста
• Хворост из жидкого теста
• Рецепт торт из печенья
• Рецепт из печенья без выпечки
• Рецепт сухого торта
• Торт из сухарей

Рецепты печенья

• Рецепт печенья с посыпкой
• Рецепт печенья с крахмалом
• Рецепт печенья с повидлом
• Рецепт печенья из слоеного теста
• Рецепт миндального печенья
• Рецепт печенья с миндалем
• Рецепт орехового печенья
• Рецепт печенья с грецкими орехами.
• Рецепт медового печенья
• Рецепт печенья из засахарившегося меда
• Печенье орехово-медовое, рецепт
• Печенье кукурузное, рецепт
• Рецепт печенья из кукурузной муки
• Печенье "Сухарики"
• Рецепт печенья с айвой
• Рецепт детского печенья
• Печенье "Косички"
• Как испечь крендельки
• Песочные кольца с орехами, рецепт
• Рецепт сметанного печенья
• Рецепт песочного печенья
• Рецепт творожного печенья
• Печенье творожное квадратное, рецепт
• Рецепт творожного печенья с орехами
• Рецепт круглого печенья
• Рецепт слоеного печенья
• Рецепт печенья Пирамидка
• Рецепт домашнего печенья через мясорубку
• Рецепт печенья через мясорубку с изюмом
• Рецепт сырного печенья
• Рецепт сырного печенья с перцем
• Рецепт сырного печенья со сметаной
• Рецепт сырного печенья с изюмом
• Рецепт лимонного печенья
• Рецепт лимонного печенья с орехами
• Рецепт печенья к чаю
• Рецепт сахарного печенья
• Рецепт печенья с какао
• Рецепт кофейного печенья
• Рецепт печенья трубочки
• Рецепт печенья из плавленых сырков
• Рецепт сахарного печенья
• Рецепт печенья "Творжные шарики"
• Рецепт печенья "Орешки"
• Рецепт печенья Орешки в шоколаде
• Рецепт печенья "Персики"
• Рецепт печенья из овсяной муки
• Геркулесовое печенье
• Рецепт медовых рогаликов
• Как приготовить халву из манки
• Рецепт медовой лапши
• Рецепт выпечки с маком
• Рецепт приготовления сырных палочек
• Сырные палочки, рецепт
• Рецепт бисквитного печенья
• Рецепт сырного бисквита
• Рецепт бисквитных булочек
• Рецепт бисквита с яблоками
• Рецепт бисквита с лимоном
• Рецепт приготовления пряников
• Как приготовить медовые пряники
• Рецепт миндальных пряников
• Выпечка. Пряники медовые с маком
• Рецепт мятных пряников
• Рецепт сахарных пряников
• Рецепт молочных коржиков
• Как приготовить маковые коржики
• Рецепт коржиков с творогом
• Рецепты всяких коржиков
• Рецепты коврижек
• Бублики с миндалем, рецепт
• Бублики сдобные, рецепт

Рецепты кексов, куличей

• Рецепт кекса на майонезе
• Рецепт ромового кекса
• Рецепт мраморного кекса
• Рецепт шоколадного кекса
• Рецепт кекса из сыра
• Рецепт домашнего кекса
• Рецепт кекса с изюмом
• Рецепт кекса с миндалем
• Рецепт кекса с орехами на кефире
• Рецепт кекса с орехами
• Рецепт лимонного кекса
• Рецепт кекса из творога
• Рецепт кулича к Пасхе
• Рецепт кулича на опаре
• Как приготовить кулич
• Рецепт глазури для кулича
• Рецепт кулича на сливках
• Рецепт кулича с желтками
• Рецепт кулича с маком
• Кулич пасхальный
• Рецепт приготовления сырного кулича
• Апельсиновый сырный кулич
• Запеченный сырный кулич
• Бабушкин кулич, рецепт
• Шоколадный кулич, рецепт
• Ромовая баба, рецепт

Рецепты из творога

• Рецепт творожной массы для сырников
• Рецепт сырников с соусом
• Рецепт сырников по-киевски
• Рецепт сырников в горшочке
• Рецепт сырников с манкой
• Рецепт сырников с морковью
• Рецепт сырников с тмином
• Рецепт сырников с луком
• Рецепт сырников с картофелем
• Рецепт сырников с овощами
• Рецепт сырников с орехами
• Рецепт сырников с булкой
• Оладьи из творога с яблоками, рецепт
• Творожные пампушки, рецепт приготовления
• Рецепт приготовления галушек из творога
• Рецепт приготовления творожных палочек
• Рецепты ленивых вареников
• Творожные палочки с тмином
• Что приготовить из творога
• Рецепт творожного пудинга
• Рецепт творожных крокетов
• Творожные зразы, рецепт
• Рецепт творожного пудинга с морковью
• Рецепт творожного пудинга с рисом
• Рецепт творожного пудинга с черносливом
• Рецепт творожного пудинга с инжиром
• Рецепт пудинга из творога с яблоками
• Рецепт творожного пудинга с сыром
• Рецепт творожного пудинга со свеклой и яблоками
• Рецепт творожной запеканки
• Творожно-яблочная запеканка, рецепт
• Тыквенно-творожная запеканка, рецепт
• Творожные шарики с яблоками
• Творожные клецки, рецепт
• Кнели с творогом
• Как приготовить сочни

 

Рецепты выпечки с яблоками

• Яблочный пирог из готового теста
• Рецепт яблочного торта
• Яблочный торт
• Рецепт торта с яблоками
• Рецепт вкусного яблочно торта
• Рецепт большого яблочного торта

 

Рецепты блинов, оладьев

• Выпечка блинов
• Рецепт приготовления блинов
• Рецепт скороспелых блинов
• Рецепт сдобных блинов
• Рецепт украинских блинов
• Рецепт гречневых блинов
• Рецепт пшенично-гречневых блинов
• Рецепт блинов с яблоками
• Бабушкины блины
• Блины с припеком
• Рецепт блинов на манке
• Блины из овсянки
• Рецепт гурьевских блинов
• Блины с грибами
• Рецепт блинников
• Блинчики с пивом
• Рецепт блинников с изюмом
• Блинчики с помидорами
• Как приготовить блинчатый пирог
• Рецепт блинчиков с творогом
• Рецепт блинчиков с мясом
• Приготовление блинчиков с яйцами и луком
• Домашние блинчики с яйцами и рисом
• Сладкая начинка для блинчиков
• Начинка для блинчиков из сыра
• Начинка для блинчиков из капусты
• Начинка для блинчиков из из ветчины и риса
• Вкусные блинники с грибами
• Блинники с мясом
• Блинчики с повидлом
• Тонкие блинчики с творогом
• Налистники запененные
• Налистники со свежей капустой
• Рецепт оладьев на дрожжах
• Рецепт оладьев с зеленью
• Рецепт оладьев яблоками
• Оладьи с мясом
• Оладьи на сметане
• Оладьи скорые
• Оладьи с клубникой
• Оладки
• Оладьи заварные

 

Приготовление теста

• Мука для теста
• Молоко для теста
• Яйца для теста
• Масло для теста
• Сода для теста
• Пышное дрожжевое тесто
• Хранение пирогов
• Орехи для теста
• Изюм для теста
• Дрожжи для теста
• Рецепт приготовления песочного теста
• Выпечка песочного теста
• Выпечка бисквитного теста
• Рецепт приготовления дрожжевого теста
• Рецепт приготовления дрожжевого слоеного теста
• Рецепт приготовления пресного слоеного теста
• Рецепт приготовления скороспелого слоеного теста
• Рецепт ленивого слоеного теста
• Рецепт приготовления бисквитного теста
• Рецепт приготовления заварного теста
• Выпечка теста

 

Рецепты из дрожжевого теста

• Пирожки из дрожжевого теста
• Начинка для пирогов
• Как приготовить смажни
• Как приготовить кулебяку
• Как приготовить пирожки по-берлински
• Как приготовить беляши
• Как приготовить пирог с ревенем
• Рецепт рыбного пирога
• Рецепт пирога с капустой и грибами
• Как приготовить ореховый или маковый рулет
• Рецепт рулета с орехами
• Рецепт рулета с повидлом
• Как испечь трубочки
• Как приготовить ватрушки на дрожжах
• Плюшки с маком
• Русские пышки
• Пышки из слоеного теста
• Сдобные пончики