История осетинских пирогов насчитывает не одно столетие. Рецепт приготовления не нов и встречается повсеместно.
Ранее их готовили исключительно из пресного (бездрожжевого) теста. Хорошо сделанными в Осетии считаются пироги с тонким слоем теста и обильной (хотя и не выпирающей наружу) начинкой. Пироги с толстым слоем теста считаются признаком неопытности хозяйки. Вот и мне захотелось испробовать это чудо в приготовлении. Любопытно, что про факт о толщине теста и умениях хозяйки я узнала уже после того, как пироги были готовы, и, мало того, съедены. Буду нескромной: порадовало. Тесто в моих пирогах вышло тонкое и прозрачное, начинка легко различалась под его слоем в неиспеченном виде.
Как правило, такие пироги делались в нечетном количестве не менее трех штук, в случаях поминок и дней скорби - двух или любом другом четном количестве.

Кроме того, на просторах интернета встретились еще и такие интересные вещи:
Три пирога символизируют Святую Троицу - Отца и Сына и Святого Духа. Еще в дохристианское время солнце символизировало Бога, от этого и в Христианстве солнце символично ассоциируется с Христом, а пироги в свою очередь символизируют солнце, что как раз согласно этой логике и видно в трех пирогах
С осетинскими пирогами связан обряд три пирога, совершаемый в большие национальные или фамильные праздники. На стол подаются три пирога, которые по одной версии символизируют трёхмерное строение мироздания — Бог, Солнце, Земля. На траурной трапезе отсутствует средний пирог, который символизирует Солнце.

А теперь, собственно, от слов к делу.

Рецепт теста:
Дрожжи (можно пачку Саф-Момент) — 1-1,5 ч. л.
Вода — 850 мл
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Мука (сколько возьмёт тесто)
Масло сливочное (и для смазки ) — 30 г.

Дрожжи развести с сахаром в половине стакана тёплой воды и дать подняться. В оставшуюся тёплую воду положить соль, сахар и подошедшие дрожжи, все размешать и всыпать муку. Замесить тесто. Замешанное тесто обмазать растительным маслом, и дать подняться.

Традиционные осетинские пироги бывают с разными начинками. Я делала с двумя видами начинки:
1 - пережаренная морковь + яйцо.
2 - у меня оставалось немного пюре и жареной курицы в подливе, которую я распотрошила на маленькие кусочки, порезала мясо и смешала его с пюре и подливом. Чуть посолила.
Именно этот пирог исчез в первую очередь, как самый вкусный.

После того, как тесто подошло, раскатываем его на присыпанном мукой столе в тонкий пласт, на середину которого выкладываем начинку и распределяем ее ровным слоем. Края пласта собираем к середине и защипываем в центре.
Получившийся пирог перевернуть и прокатать по его поверхности скалкой, затем переложить в смазанную маслом сковороду и выпекать в духовке при температуре 200 градусов до готовности.

Пекут эти пироги не долго.
Есть в приготовлении их пара секретов:
Пирог нужно ставить в разогретую духовку сначала на нижнюю полку - минут на 5. Затем на верхнюю - минут на 20до зарумянивания.
После выпечки необходимо промазать обильно верх и края сливочным маслом. Я промазывала несколько раз. Впитает, снова промазываем. Если впитывает и это, то еще разок.