Пасхальный паштет

 

Ингредиенты для теста: мука -250 г, сливочное масло -125 г, щепотка соли.

Для паштета: свинина (корейка) - 250 г, свиная грудинка - 125 г, курица весом 1 кг, куриная печень - 125 г, вареные яйца - 4 шт., сливочное масло - 2 ст. ложки, репчатый лук - 1 головка, желатин - 14 г, гвоздика - 1 бутон, коньяк - 70 мл, перец, соль, корица, растительное масло, тертый мускатный орех.

Приготовить тесто, используя 1 стакан холодной воды. Скатать тесто в шар и на полчаса положить его в холодильник.

Через мясорубку пропустить печень (4 кусочка оставить), грудинку и лук. Приправить фарш, положить измельченную гвоздику и тщательно вымешать.

Нарезать свинину небольшими кусочками, отделить мясо курицы от кожи и костей и нарезать. Разогреть 1 ст. ложку растительного и сливочного масла в сковороде и обжарить свинину, курицу и оставшуюся куриную печень.

Выстелить форму пергаментом и намазать сливочным маслом. Отделить от теста третью часть, а оставшуюся часть тонко раскатать и выложить в форму. Выложить на тесто половину фарша и яйца.

Затем разложить курицу, свинину и печень, а наверх этого положить оставшийся фарш. Остальное тесто раскатать и накрыть фарш, защипывая края. Сделать сверху 3 отверстия и в них поставить трубочки из фольги. Выпекать 50 минут при температуре 180-200 градусов. Достать из печи и остудить.

Замочить желатин в 2 ст. ложках воды, распустить, смешать с коньяком. Через трубочки влить в отверстия и дать застыть.

Пасхальные рецепты: новые идеи праздничного стола

 

Почти семь недель воздержания в еде дают о себе знать, поэтому пасхальный стол традиционно богат и обилен. В зажиточных семьях на Руси готовили столько блюд, сколько дней длится Великий пост. А уж яиц красили до 1000 штук, чтобы хватило всем – домочадцам, званым гостям, слугам и, конечно, всем, кто будет заходить «на огонек».

Сейчас все гораздо скромнее, однако и современные хозяйки стараются, чтобы угощение было вкусным и разнообразным. Это и дань радости по поводу воскрешения Христа, и желание продемонстрировать свое материальное благополучие, и стремление накормить всех так, чтобы никто не вышел из-за стола голодным.

Помимо ритуальных крашеных яиц, куличей и пасх на пасхальном столе главенствуют мясные блюда и всевозможные пироги. Кто-то пользуется бабушкиными рецептами, кто-то изобретает что-то свое. Но главное, чтобы пасхальный стол был не только щедрым, но и красивым – ярким, праздничным. Поэтому немаловажно, чтобы на столе присутствовали цветы и другиеукрашения. Так что не забудьте помимо продуктов приобрести большое количество зелени, яркие цветные салфетки и декор для праздничного стола.

О том, как красить яйца, печь куличи и готовить пасху вы наверняка знаете, поэтому сегодня представляем вашему вниманию 8 рецептов других пасхальных угощений, которые украсят ваш стол, порадуют ваших гостей и покажут, что вы трепетно относитесь к Светлому Христову Воскресению, подготовив стол с любовью.

Несмотря на то, что домочадцев и гостей хочется накормить вкусно, проводить у плиты много времени современный ритм жизни просто не позволяет, поэтому мы предлагаем вам приготовить блюда, которые не потребуют от вас долгого пребывания на кухне. Почти все из перечисленного вы можете сделать накануне, да и продукты для них, в основном, используются самые обычные.

Закуски

Помидоры с моцареллой и песто

Конечно, это далеко не старорусский рецепт, однако он прекрасно украсит ваш стол и не потребует от вас больших временных затрат. А главное – это очень легкое и питательное блюдо, которое «разбавит» тяжесть остальных пасхальных угощений.

Нам потребуется:

На 6 порций

• Помидоры средние – 4 штуки,
• Оливки без косточек – 1 банка,
• Мелкие шарики сыра моцарелла – 100 г,
• Соус песто – по вкусу,
• Листики базилика для украшения.

Помидоры нарезать кружочками толщиной около 1 см, выложить на плоское блюдо, произвольно разбросать по ним шарики моцареллы, распределить по сыру и помидорам песто. Дополнить блюдо оливками и листочками базилика.

Как вариант – можно обойтись без соуса, посыпав помидоры мелко растертым сухим базиликом или взяв больше свежего. Тогда блюду надо дать чуть-чуть настояться, полив его предварительно оливковым маслом и посолив по вкусу.

Салат «Деревенский»

Ингредиенты:

На 6 порций

• Картофель – 5 штук (средних),
• Лук репчатый – 1/4 маленькой луковицы (можно взять красный),
• Огурцы соленые бочковые – 2-3 штуки,
• Грибы маринованные (любые) – 400 г,
• Майонез – по вкусу.

Картофель почистить и целиком отварить в подсоленной воде до готовности. Дать ему остыть и затем нарезать кубиками. Лук нарезать очень тонкими полукольцами. Огурцы разрезать вдоль пополам и нарезать такой толщины, как вам больше нравится. Грибы должны преобладать, поэтому, если они не очень крупные, их можно не резать вообще. Все перемешать и заправить майонезом.

Как вариант – грибы можно заменить отварным языком, сердцем или вареной говядиной. Если вы очень любите лук, то его можно положить и больше.

Салат можно приготовить накануне и убрать в холодильник – тогда он еще лучше пропитается, а лук замаринуется и станет менее острым.

Салат «Краски»

Ингредиенты:

• Морковь средняя – 3-4 штуки,
• Кукуруза консервированная – 1 банка,
• Перец маринованный разноцветный – около 200 г,
• Лимонный сок – 2 столовых ложки,
• Оливковое масло – по вкусу.

Морковь измельчить на терке. Если она не сладкая, то добавить чайную ложку сахара и щепотку соли, перетереть. Выложить в нее кукурузу, порезанный на полоски перец, перемешать. Заправить оливковым маслом и лимонным соком. При желании масло и лимон можно заменить майонезом.

Грудинка запеченная

Ингредиенты:

• Грудинка свиная мясная без кости – около 700 г,
• Чеснок – 5 средних зубчиков,
• Соль, черный молотый перец, перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Грудинку промыть и обсушить. Нашпиговать чесноком, натереть молотым перцем и солью, положить в подходящую посуду, поставить под гнет и убрать в холодильник минимум на три часа, а лучше – на сутки. Если хотите, чтобы вашемясо имело вкус копченостей, можете сбрызнуть его коптильной жидкостью.

Достать свинину из холодильника, очистить лишние соль и перец, взять подходящий по размеру кусок фольги, положить на нее мясо и посыпать со всех сторон перетертым в руках лавровым листом и черным перцем горошком. Завернуть мясо в фольгу так, чтобы жидкость, которая будет образовываться при запекании, не просочилась наружу. Положить на противень и поставить в духовку на 1,5-2 часа при температуре 180 градусов.

Можно запечь грудинку и в аэрогриле – на низкой решетке, 1 час при температуре 200 градусов, на высокой скорости.

Дать грудинке остыть, не разворачивая фольгу и не вытаскивая мясо из духовки или аэрогриля. Перед подачей на стол нарезать тонкими ломтиками. Подавать с хреном или горчицей.

 

Куриный рулет

Ингредиенты:

На 2 рулета

• Куриная грудка – 2 штуки,
• Оливки без косточек – несколько штук,
• Чеснок – 4 зубчика,
• Горчица – по вкусу,
• Соль – по вкусу,
• Красный молотый перец – по вкусу,
• Оливковое масло первого отжима – 4 столовых ложки.

Куриное филе аккуратно отделить от кости так, чтобы не порвать мякоть. Если хотите, чтобы рулет получился диетическим, то снимите с грудки кожу. Положите получившийся пласт под пищевую пленку и слегка отбейте.

В мисочке смешайте оливковое масло, давленый чеснок, горчицу, соль и красный перец. Со всех сторон намажьте получившимся соусом куриное филе. На каждую куриную грудку в середину в линию выложите оливки. Сформируйте рулеты и плотно перевяжите их нитками. Заверните каждый рулет в фольгу так, чтобы из них ничего не вытекло наружу, и оставьте на 1 час в теплом месте, чтобы впитался соус.

Положите рулеты на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 40-50 минут. Дайте остыть, не вынимая из духовки. Подавайте, порезав на порционные кусочки и украсив зеленью и оливками.

Так же можете приготовить рулеты и в аэрогриле – на нижней решетке, при температуре 180 градусов. 25-30 минут в зависимости от величины грудок.

 

Греческий пасхальный хлеб

Читать далее...

творожная ПАСХА– готовимся встречать Велик день

На вкус – замечательно, нежная масса, тает во рту, а в ней - пропитавшийся кремом изюм, курага, орешки…

Ароматная и преукрашенная творожная пасха непременная принадлежность пасхального стола.

Рецепты пасхальной глазури для украшения куличей


Чаще всего глазурь производят из яичного белка и сахарной пудры, а чтобы придать ей соответствующий цвет, добавляют фруктовые сиропы, пряости и даже какао или кофе. Чтобы хорошо смотреться на пасхальном куличе, глазурь должна быть густой.

ДАЛЕЕ....

Пасхальная пудра для кулича от Ольга Худина


Сахар — 0,3 стакана
Крахмал картофельный — 1/2 чайные ложки

В кофемолке смешайте сахар и крахмал и измельчите до состояния пудры.

Такая пудра впитывает излишки влаги и хорошо держится на куличе.

Из этого количества получается примерно 2,5 стакана пудры.

ТЕСТО НА КУЛИЧИ от Sindirella

Слова автора,скопировала как было.

рецепт опробован,но я просчиталась с дрожжами,сухие ставим менше на рассстойку.
если берёте сухие дрожжи то растаивайте их менше чем сказано в рецепте.
150г живых дрожжей -50г сухих.
из этой порции выходит очень много кулечей,так что делем тесто на 2,3,4 части.

1 л. топленого молока;
1 кг. сахара;
500 гр. слив. масла;
10 яиц;
3 желтка;
150 гр. свежих дрожжей.
Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками, смешать все продукты с теплым молоком и оставить в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь).

это после 4 часовой растойки

Затем всыпать:
1 ч.л. соли;
200 гр. запаренного изюма;
2-3 пакетика ванильного сахара;
муку сколько возьмёт тесто.

миску обмазала расстительным маслом и руки и так месила

Вымешивать мягкое тесто, макая руки в подсолнечное масло.
Поставить на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.(стояла 3 часа)

Накладывать 1/3 часть формочек,

подождать пока подойдет почти до краев и выпекать при тем-ре 180 гр.(пекла на 175гр,10 минут,потом уменшила до 160гр. и ещё 20 минут) до готовности.(но лучше смотреть по своей духовке)
Верх остывших куличей смазать белковым кремом, украсить.

глазурь:
500г сахарной пудры
3 белок
лимонная кислота
всё это взбиваем вентиком 5 минут.(я всё делаю в три приёма)
если уменшаете продукты на куличу,то на помадку тоже.


P\S
Делала 1/3 порции и получилось 7 шт,один большой и 7 маленьких,для маленьких форма ,баночка из под кукурузу консервированной. расстаивала как и писала 4 часа,пошдо хорошо,дрожжами как от первого раза не пахнет и это большой плюс,оказывается по вкусу как и моя бабушка делала. ТАК ЧТО СМЕЛО БЕРЁМ СУХИЕ ДРОЖЖИ,ВСЁ ХОРОШО ПОДХОДИТ. после замешивания стояло 3 часа,подошдо хорошо. после этого помяла,разложила в формы и пока приехала оно очень поднялось(45 минут),выпекала 30 минут,огонь делала менше,а то что то духовка всё палит сразу. думала в духовке порвётся,но опасения прошли напрасно.
теста в маленькие формы ложила немного,а выросло супер. короче вкусно и нежно.

Пасхальные закуски.

Mодернизированный вариант шубы,результат порадовал .

Картофель(1шт.),яйца(2шт.),свекла(1шт.),морковь(1шт.)-отварить,потереть все по отдельности на крупной терке.Выкладывать слоями-картофель,соус,кусочки рыбы,яйца,соус,кусочки рыбы,морковь,соус,кусочки рыбы,свекла,соус.
Соус-майонез домашний,сливки,горчица(1:1:1),лимонный сок.
ещё несколько закусок,на пасхальный стол

Пасхальный венок


Главное - не только красиво расписать яйца, а еще и красиво их подать. Предлагаю вашему вниманию Пасхальный венок. Сразу оговорюсь, что «Пасхальным» я его назвала самовольно. Просто подумала, что внутри такого венка красиво будут смотреться пасхальные яйца. Приступим?

Ингредиенты:
4 стакана муки,
1 ст. ложка сухих дрожжей (без верха),
1 стакан теплого молока,
4 ст. ложки размягчённого сливочного масла или маргарина,
2 ст. ложки сахара,
1 яйцо,
щепотка соли,
ванилин.

В молоко добавить сахар и дрожжи, перемешать и поставить в теплое место. Когда дрожжи «заиграют», т. е. на поверхности появится дрожжевая пенка, приступаем к замесу теста. Важно! Дрожжевое тесто не любит сквозняков, поэтому закройте окна и дверь на кухню.

Все компоненты (кроме муки) положить в миску и перемешать. Добавить муку и замесить тесто. Оно должно быть эластичным и нежным. Муку добавляйте не всю сразу, а по мере надобности. Миску с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место. После того как тесто увеличится вдвое, выкладываем его на слегка присыпанный мукой стол.

Приступаем к формированию венка:
1. Расплющить три куска теста в длинные полоски.
2. Положить на середину повидло и защипать концы. Получатся три «колбаски».
3. Сплести из «колбасок» косу, уложить на нижнюю часть разъемной формы для торта или на противень, смазать сверху яйцом и посыпать по желанию маком или кунжутом.

Выпечь в духовке до готовности.

Невероятно красивые пасхальные яйца


Яичную скорлупу филигранно сверлит в городе Вхрнике (Словения) народный умелец Франк Гром.

Чтобы создать один скорлупный шедевр яичному ювелиру приходится просиживать со сверлом по несколько часов кряду.

В результате на хрупкой поверхности появляется невероятное число дырочек - от 2500 до 3500.


Однажды, как рассказывают очевидцы, мастер пошел на рекорд и просверлил в яичной скорлупе целых 17000 отверстий.

Идеи к Пасхе.

Марта Стюарт (Martha Stewart) живёт в США и занимается декором.
К Пасхе можно украсить не только яйца, но и праздничный стол и всё жилище :)

Читать далее...

Пасхальные яйца: украшения и декор

Прелесть в лентах

Чтобы создать такую красоту вам понадобятся яйца (сваренные вкрутую или выдутые), краска и немного ловкости. Простой узор в горошек легко делается с помощью резинки для стирания на карандаше. Мокните ее в краску и поставьте точки по всему яйцу. Приклейте ленточки и войлочные цветы. Яйца на картинке были сначала окрашены, но неокрашенные они выглядят также празднично!


Эгоцентризм

Хотите, чтобы яйца были равномерно окрашены? Используйте промышленную краску (2−3 сочетающихся цветов), чтобы покрыть всю поверхность яйца. С промышленными красками легко работать, к тому же у них целый спектр восхитительных оттенков. Разместите окрашенные яйца вместе с весенними цветами на элегантном блюде — восторг семьи и друзей обеспечен!



Восточный колорит

Выдутые яйца могут превратиться в прекрасные вазы для маленьких весенних цветов. С помощью булавки проколите маленькое отверстие на узком конце сырого яйца. Расчищайте его, пока оно не достигнет размеров горошины. Сделайте крохотное отверстие с другой стороны яйца, для того, чтобы позже вода не просочилась наружу, и выдуйте белок вместе с желтком. Сполосните скорлупу и дайте высохнуть. Поставьте яйца в пашотницы (посуда в виде рюмки для подачи яиц) крошечным отверстием вниз, наполните водой и вставьте один-два цветка. Попробуйте первоцветы, мини-нарциссы и зеленый лук. Моментальная весна!




Гнездимся

На создание этой композиции нас вдохновили пятнистые яйца снегиря. Покрасьте сваренное вкрутую яйцо в светло-синий цвет. Макните кисточку в разбавленную коричневую краску. С помощью большого пальца разбрызгайте краску с кисточки на яйцо. Когда оно высохнет, приклейте цветную букву с инициалом вашего гостя. Положите яйцо на салфетку перед его местом за столом или в гнездо, предварительно приобретенное в хозяйственном магазине.



Праздничная карточка

Чтобы сделать праздничную карточку, указывающую место гостя за пасхальным столом или просто поздравительную открытку для него, положите украшенное яйцо в маленькую металлическую баночку. Затем проденьте тонкую ленту через карточку и оберните ее вокруг яйца.



Проще простого

Создайте замечательный элемент украшения обеденного стола с помощью изысканной подставки для тортов или чаши на высокой ножке, в которую положите гнездо с крапчатыми яйцами.




Пасхальное дерево

Пасхальное дерево отлично украсит праздничный стол или камин. Расположите в вазе или металлическом ведре несколько веток (вишни или ивы). Можно слегка сбрызнуть их белой акриловой краской, чтобы придать им более нежный вид. С помощью иглы проденьте узкую (0, 4 см) шелковую ленту через скорлупу выдутого крапчатого яйца. Через нижний конец ленты нанижите бусинку, оставляя 2 см, затем завяжите узел. Бусинка закрепит ленту и не даст ей выскользнуть через отверстие. Отрежьте 20 см ленты и привяжите ее к ветке.



Пасхальный букварь

Сварив яйца вкрутую, вытрите их насухо. Выберите слово, которое вы хотите написать по буквам, затем аккуратно приклейте соответствующую букву на каждое яйцо. Слегка потрите наклейки пальцем, чтобы разгладить пузырьки воздуха. Покрасьте яйца, как вы делаете это обычно. Когда они высохнут, снимите наклейки. Пространство под ними должно оставаться белым, чтобы буквы были четко видны. Вы можете еще раз покрасить яйца в более светлый цвет, чтобы сделать их разнотонными. Затем смажьте ткань каплей масла и натрите яйца для усиления цвета.



По материалам: www.delish.com. Все фото: www.delish.com

НАТУРАЛЬНЫЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ КРАСИТЕЛИ ДЛЯ ЯИЦ и др.

НАТУРАЛЬНЫЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ КРАСИТЕЛИ ДЛЯ ЯИЦ

Как расписать яйца

http://supercook.ru/700-rpk-10.html

НАТУРАЛЬНЫЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ КРАСИТЕЛИ ДЛЯ ЯИЦ и др.

НАТУРАЛЬНЫЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ КРАСИТЕЛИ ДЛЯ ЯИЦ

Как расписать яйца

http://supercook.ru/700-rpk-10.html

Пасхальный пир

ПАСХАЛЬНЫЙ ПИР

Пасхальные блюда

Праздничный каравай «Цветок»

(или пирог, если с начинкой)

из простого безопарного или сдобного теста

Порционные заливные стаканчики

 

Рулет «ПАСХАЛЬНЫЙ ЦВЕТОК»

Плюшки разрезные

Выпечка «Солнышко»

Пирог «Святая семейка»

Фигурная выпечка с сосисками

Пасха «ЦАРСКАЯ»

Пасхальные бисквитные «ЯЙЦА ФАБЕРЖЕ»

Кокосовые яйца с клубникой

Печенье «АРБУЗНЫЕ ДОЛЬКИ»

Пасхальные блюда из яиц

Пасхальные яйца, крашенные в скорлупе и запеченные в сдобном хлебе (греческая кухня).

Грибочки из фаршированных яиц со шляпками из помидоров.

Грибочки из фаршированных яиц со шляпками из яичных белков, окрашенных в чайной заварке - см. КАРВИНГ-2.

См. стр. Фаршированные яйца

"Петушок" из яйца и сладкого красного перца. См. стр. КАРВИНГ-2

Фигурки из яиц. См. стр. УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 2.

Советский салат "ОЛИВЬЕ". См. в разделе "Три знаменитых салата" стр. Салат ОЛИВЬЕ.

Салат "Гнездо" (указанные в рецепте яйца не лепить, а использовать сваренные вкрутую куриные или перепелиные). См. стр. УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 1.

ПАСХАЛЬНЫЕ ЯЙЦА. МОЙ СПОСОБ ОКРАСКИ.

У меня есть свой способ покраски яиц. Делюсь.





Вот такие у меня получаются яички, мраморные.

Для тех кому интересно как это делается, мастер-класс внутри поста. Читать далее



 

Пасхальный кулич - делюсь рецептом.

Этот рецепт я взяла давно из журнала "Натали". Пеку наверное уже лет 10. Автор рецепта телеведущий Юрий Макаров. Далее...

Готовимся печь куличи. Подборка рецептов.

Продукты:
0,5 стакана теплого молока
2 яйца
100г растопленного сливочного масла (добавлять слегка остывшим, теплым)
2/3 стакана сахара
щепотка соли
пакетик ванильного сахара
2 ч.л. (с верхом) сухих дрожжей (у меня были инстантные, я без них - как без рук, дрожжевое тесто с ними идеальное и подходит за 20 мин. обязательно напишу отдельный пост про дрожжи с фото)
350 г муки
горсть изюма
горсть рубленых орехов
Приготовление:

Если дрожжи у вас просто сухие - то разводите их в молоке, вместе с сахаром. И потом добавляете все компоненты. Если сухие инстантные - то сначала смешиваем все компоненты + половину муки, затем высыпаем дрожжи, затем оставшуюся муку. Дать подойти в миске, где замешивали. Затем обмять и разложить в формы (на 1/3 высоты), смазанные маслом и дать еще раз подойти. Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать ок.30-40 мин. Аккуратно! Низ начинает очень быстро гореть! Поэтому ставим на среднюю полку духовки или ближе к верху.
Верхушку смазывала: белок+сахарная пудра (ооочень много), растереть добела и смазать верх остывших куличей.
Приятного!
http://morozzzco.livejournal.com/31168.html

Читать далее...