=Вред полезных продуктов=






Мы привыкли думать, что некоторые продукты обладают просто-таки чудодейственными свойствами, и об этом нам любят напоминать различные исследования британских ученых. Но иногда ученые говорят не только о пользе. А диетологи предупреждают, что некоторые «самые лучшие продукты для здоровья» могут быть иногда далеко не так хороши.


1. Зеленый чай

- Плюсы: содержит полифенолоксидазу, вещество, антиоксидант, которое мешает свободным радикалам повреждать клетки и предотвращает воспаление кровеносных сосудов. Действительно, очень полезный продукт. Исследования показали, что для того, чтобы оздоровительный эффект зеленого чая был заметен, необходимо выпивать не менее 6-10 чашек чая в день.

- Минусы: исследования центра Джона Иннеса из университета Мурсии (Испания) показали, что зеленый чай препятствует усвоению фолиевой кислоты, необходимой для нормального развития плода, а, значит, повышает риск врожденных дефектов новорожденного, если женщина употребляет этот напиток в период зачатия или во время беременности. Причем опасность возникает, если употреблять всего 2-3 чашки чая в день. А исследователи из государственного университета штата Нью-Джерси обнаружили, что слишком большие дозы зеленого чая могут вызвать болезни печени и почек. При интенсивном употреблении бодрящего напитка в организме увеличивается количество полифенолов, вызывающих негативные изменения в печени. Причем доза, при которой употребление зеленого чая становится опасным, составляет всего две обычных европейских чашки в день…



2. Рыба.

- Плюсы: содержит полиненасыщенные жирные кислоты omega-3, замедляющие развитие атеросклероза и снижающие риск возникновения инфаркта. Есть ее советуют как минимум пару раз в неделю. Или же, принимать рыбий жир в капсулах. К тому же, в рыбе содержится огромное количество полезных минеральных веществ. В частности, йод, влияющий на снижение уровня холестерина, и марганец, способствующий образованию инсулина, снижающего уровень сахара в крови.

- Минусы: и еще в рыбе содержится ртуть. И содержание ее в рыбе, увы, растет от года к году, вместе с уровнем загрязнения мирового океана. А еще масштабное исследование, в котором приняли более 3 тысяч мужчин, проводимое исследователями с медицинского факультета Университета Восточной Англии, показало повышение уровня смертности у тех, кто принимал капсулы рыбьего жира. И по последним данным, доказать пользу употребления жирных кислот omega-3 ученым не удается. Кроме того, при проблемах с поджелудочной железой употреблять их просто таки вредно, а передозировка грозит серьезными проблемами с надпочечниками



3. Голубика и гранат.

- Плюсы: эти два наиполезнейших продукта обладают высокими антиоксидантными свойствами, защищая мозг и снижая риск закупорки артерий и возникновения атеросклероза. Сок голубики полезен при анемии, цистите, лейкоплакии и как седативное средство. Гранатовый сок рекомендуют пить при истощении, малокровии, атеросклерозе, респираторных инфекциях, бронхиальной астме и ангине.

- Минусы: ягоды голубики, растущей вблизи зарослей багульника болотного, могут «впитывать» в себя и накапливать в сизоватом налете ядовитое эфирное масло багульника, которое вызывает сильную головную боль, тошноту и рвоту. А гранатовый сок категорически противопоказан при язвенной болезни желудка и гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока. Пить его можно только разбавленным водой, иначе кислоты, содержащиеся в нем, не только будут раздражать желудок, но также могут и разъесть эмаль зубов. Кроме того, он обладает закрепляющим свойством, так что противопоказан и тем, у кого есть проблемы с пищеварительной системой.



4. Оливковое масло.

- Плюсы: помимо большого количества антиоксидантов, масло оливы обладает способностью снижать уровень холестерина в крови и защищает человека от угрозы возникновения атеросклероза. Оливковое масло холодного, первого отжима считается самым полезным из всех масел.

- Минусы: в столовой ложке оливкового масла при всей ее пользе содержится 170 калорий, и при употреблении в больших количествах (часто рекомендуют ежедневно выпивать не менее 100 грамм этого масла) оно легко поможет набрать лишние килограммы. Кроме того, полезно именно масло первого, холодного отжима, а вот так называемое «орухо», которое получают, нагревая выжимки, категорически нельзя использовать, так как в нем содержатся вредные канцерогенные вещества типа бензопирена, из-за которых на низкосортное масло «орухо» в Европе введен запрет.



5. Орехи - грецкие, миндаль, кедровые и пр.

- Плюсы: они помогают ограничить потребление сахара и холестерина, рекомендуются при болезнях сердца и воспалениях, а также содержат антиоксиданты и omega-3 жирные кислоты. Полезны орехи и при малокровии, например, грецкие, так как содержат соединения железа и кобальта.

- Минусы: грецкий орех вреден при кашле, бронхите, ОРВИ, ангине, диатезе, крапивнице, экземе, псориазе и нейродермите. И противопоказан при гастритах, колитах, энтероколитах, язвах желудков и двенадцатиперстной кишки. Переизбыток орехов может вызвать головную боль, рвоту или даже отравление. Все орехи отличаются большим содержанием белка и особенно, жира, поэтому весьма калорийны. Кроме того, орехи подвержены грибковым заболеваниям, которые могут привести к росту токсичных веществ, вредных для человека, а также часто являются перевозчиками личинок вредных насекомых, например, капрового жука. А еще орехи являются сильным аллергеном, так что употреблять их нужно очень осторожно и понемногу, особенно в первый раз.



6. Цельное зерно - овес, пшеница, ячмень.

- Плюсы: эти зерновые помогают стабилизировать уровень сахара в крови и улучшают функционирование кровеносных сосудов, а также уменьшают вероятность появления воспалений. В цельных зернах содержится большое количество волокон. Такое зерно состоит из трех основных частей - отрубей, ростков и эндосперм. Обработанная мука очищается от отрубей и ростков, вместе с которыми уходит клетчатка и другие питательные элементы.

- Минусы: переизбыток растительных волокон вредно сказывается на микрофлоре кишечника и не рекомендуется людям, имеющим язву желудка в открытой форме. Некоторые сорта цельных зерен могут быть вредны для людей, испытывающих трудности с пищеварением, поскольку это пища достаточно тяжело переваривается, а в пожилом возрасте слишком большое количество клетчатки может вызвать повышенное газообразование или расстройство желудка.



7. Красный виноград.

- Плюсы: красный виноград, благодаря содержащемуся в нем большому количеству антиоксидантов и полифенолов, способствует улучшению состава крови и повышению уровня гемоглобина, оказывает благотворное влияние на работу сердца, предотвращая образование тромбов. Кроме того, виноград обладает антиокислительным, противоопухолевым и противовоспалительным действием.

- Минусуы: полифенолы и танины, присутствующие в красном винограде, могут вызвать мигрень, от которой практически нет спасения, а загрязнения на кожице - дрожжевые грибы и плесени, вредные вещества из загрязненного воздуха и остатки пестицидов еще более опасны.



8. Чеснок и лук.

- Плюсы: серосодержащие вещества из них защищают от болезней сердца и некоторых видов рака. А также бактерицидные свойства этих растений помогают при лечение инфекций и спасают от простудных заболеваний.

- Минусы: последние исследования показали, что чеснок и лук не снижают уровень вредного холестерина в организме, а значит, не предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. Зато вызывают раздражение слизистой, изжогу и отпугивают своим резким, характерным запахом. Чеснок и лук ни в коем случае нельзя есть при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при остром гастрите или обострении хронического гастрита, при воспалительных заболеваниях почек. Кроме того, опасно употреблять чеснок вместе с аспирином или каким-либо иным антикоагулянтом, поскольку он способствует разжижению крови.



9. Брокколи.

- Плюсы: содержит вещества, которые помогают предотвратить рак, а также укрепляет память.

- Минусы: у людей с повышенной кислотностью и заболеваниями поджелудочной железы она может вызвать вздутие живота и колики.



10.Томаты.

- Плюсы: содержат ликопин, мощный антиоксидант, помогают стимулировать иммунную систему и защищают от некоторых видов рака, особенно простаты.

- Минусы: томаты богаты кальцием и категорически противопоказаны как пожилым людям, так и тем, у кого есть проблемы с суставами. Поскольку повышенное употребление томатов и томатных паст, соусов, приводит к накоплению в организме кальция и отложению солей и вызывает образование камней в почках, а также способствует эрозии зубной эмали. Вредны помидоры, а точнее, содержащиеся в них кислоты, при желчекаменной болезни - они могут вызвать спазм желчного пузыря.

К сожалению, картинок не имею... Но помню и вид, и вкус. Так делали мои мама и сестры, которые уже нас покинули. Так же можно делать щуку, судака – только специи немного другие. Но у кого хороший вкус – подберет.
Ингредиенты: На 1- 1,5-килограммового карпа (у более крупных вкус хуже):
- по паре свёкол (средних или крупных) и морковок;
- 3 ст. ложки (с верхом) мацемел или 200 г вымоченной в молоке и отжатой булки;
- 2 яйца (куриных!);
- 2-3 ст. ложки растительного (подсолнечник, соя) рафинированного масла;
- 2 ст. ложки без верха сахару;
- Из пряностей молотый чёрный и душистый перец, молотая паприка, на кончике чайной ложки молотые гвоздика и мускатный орех. Можно брать готовую приправу для рыбы, но не дешевку.

1. Очистить рыбу не нарушая кожу. Отрезать голову и удалить жабры, около анального отверстия со стороны головы сделать надрез. Вытащить внутренности. Жир не выбрасывать (в фарш). Можно не вытаскивая внутренности, для удобства, сразу разрезать на куски, потом чистить. Но есть недостатки – можно разрезать желчный пузырь (что потом – сами понимаете) и трудно использовать жир. Не разрезая брюхо! нарезать на куски толщиной 2-2,5 см. (Есть рецепты – снять кожу с целой рыбы, сделать фарш и набить им получившийся мешок. Но я это называю фальшивый рыбозаяц. Ссылаются на то, что у карпа много костей – 1500. Но это ерунда, после обработки остаются целыми только скелет и ребра)
2. Из кусков рыбы с помощью твердых рук и узкого ножа средней остроты вырезать филе. Естественно, мясо между ребрами и кожей не трогать.
3. Вместо вымоченной в молоке булки (без корки), намного лучше мацемел (это пропущенная через мясорубку маца, как из сухарей белого батона.)
4. Куски филе и булку пропустить через мясорубку (можно два раза).
5. Мацемел (если вместо булки), яйца, масло и сахар, пряности - разумеется, в фарш. Как следует перемешать.
6. Если фаршируемая рыба - карп, то в фарш сахара класть меньше, чем в щуку или судака.
7. В получившиеся после удаления филе и внутренностей куски рыбы и головы без жабер (в голове фаршем заполняются все полости, в т.ч. и глазницы) вложить фарш вровень с краями (при варке он расширяется). С фаршем работать как с обычным. Чтобы фарш из рыбы не вываливался можно положить рыбу на круглый ломтик свеклы (она все равно нужна) и так укладывать слоями в кастрюлю. Кастрюля может быть и большая ( но желательно с толстым дном) – не обязательно заливать воду до верха кастрюли, но рыба должна быть укрыта. Воду наливать тонкой струйкой, чтобы фарш не вымывался.
8. Укладка: на дно слой кругляшек свеклы, несколько сельдерея, морковки, скелеты хвостов (если их не фаршируете – использовали уже весь фарш), головы, луковая шелуха (для цвета), очищенная луковица. Затем АККУРАТНО слоями рыба, на каждый кусок кругляшок морковки.
9. Вначале, до закипания – слабый огонь. Потом сильный. Вода выкипит – долить как раньше. И еще один раз, но не до полного выкипания. Из оставшейся жидкости получится вкусное желе.
10. Дать кастрюле остыть до 40-50 град (на ощупь)
11. Доставать рыбу кусками и укладывать на рыбное блюдо или разделочную доску (лучше отдельно в один слой). Сверху положить по кругляшку сварившейся моркови.
12. Я люблю холодную, поэтому на ночь ставлю в холодильник. Другие – теплую. Очень вкусна голова. Холодное желе – как приправа.

Если есть вопросы – спрашивайте. Я не специалист по рецептам.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

Британский повар создал самую дорогую праздничную вкусняшку

25.12 03:23 MIGnews.com

Шеф-повар сети ресторанов Salt Yard Group Бен Тиш создал один из самых дорогих рождественских десертов.

Пирог с фуа-гра, белого трюфеля, сухофруктов, пропитанный элитным коньяком Rémy Martin и PX Sherry, обойдется гурманам в $ 5600.

Подача рождественского блюда настолько же роскошная, как и оно само. Пирог покрыт листком из сусального золота и подается с кремом, пропитанным бренди. К блюдуа также прилагается двойная порция коньяка Louis XIII.

Отметим, что одна порция коньяка Louis XIII обычно стоит от 650 до 1200 долларов. По рождественской традиции, часть денег от продажи этого блюда пойдет в один из благотворительных фондов.

Конечно, простым смертным попробовать это блюдо вряд ли получится, тем более, что его ингредиенты считаются довольно дорогим удовольствием.

Как пишет ТСН, ранее сообщалось, что в российском городе Оренбург приготовили самый большой в мире салат оливье весом 1841 килограмм.