Семла — небольшая сдобная булочка из пшеничной муки, приправленная кардамоном, с начинкой из марципана и взбитых сливок.
Традиционное поедание семлы имеет корни в праздновании последнего дня Масленицы, fettisdagen, то есть «жирного вторника», когда устраивался последний пир перед наступлением христианского Великого поста. В этот день и полагалось есть булочки. Поначалу это были простые сдобные булочки, подававшиеся в горячем молоке, так называемые хетвэги (hetvägg).
Но наступило время, когда шведы устали от строгого соблюдения поста, добавили в булочку сливки и марципан и стали лакомиться семлами каждый вторник в течение всего периода от Масленицы до Пасхи. Сезон этих булочек является безошибочной приметой прихода весны.
Ежегодно, примерно в то же время, когда кондитерские наполняются семлами, шведские газеты начинают публиковать тесты, определяя, какие из булочек вкуснее. Собираются группы «экспертов», которые тщательно исследуют булочки разных сортов, чтобы определить победительницу.
Источник1
Источник2
Есть семлу нужно так: сначала снять запеченную сдобную крышечку и затем уже кусать, иначе при надавливании зубами весь крем вылезет наружу.
Рецепт семлы:
Ингредиенты:
Тесто для булочек:
1 яйцо;
50 г свежих дрожжей для выпечки (или, как полагаю, 10-15 г порошковых);
100 г сливочного масла;
0.3 л молока;
0, 5 ложки соли;
0,5 или 1 ч. ложка молотого кардамона (на ваш вкус);
100 гр сахарного песка;
1 ч. ложка пекарского порошка;
550 гр муки.
+ 1 яйцо для смазки булочек перед выпечкой.
Миндальная начинка:
125 г миндаля;
0,1 л молока;
0,1 л сахарного песка.
Сливочная начинка:
сливки для взбивания;
сахарная пудра.
Булочки:
Крошим дрожжи в миске для теста. Растапливаем масло в молоке, доводя до температуры 37 градусов, не выше. Добавляем немного масляно-молочной смеси в дрожжи до их полного растворения, затем вливаем остатки смеси, добавляя соль, кардамон, сахар и яйцо. Просеиваем муку вместе с пекарским порошком и добавляем в смесь, замешивая до пластичности. Посыпаем сверху мукой, накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут до увеличения объема теста вдвое.
Кладем тесто на доску, еще раз месим до исчезновения всех пузырьков, затем делим тесто на 14 частей, формируя из каждой круглую булочку. Выкладываем их на пергаментную бумагу для выпечки и оставляем приблизительно на 30 минут.
Разогреваем духовку до 225-250 градусов, смазываем булочки взбитым яйцом и ставим выпекаться на 8-10 минут (до подрумянивания).
Когда готовые булочки остынут, срезаем верхушку и осторожно достаем немного мякоти, делая "воронку" для миндальной массы.
Готовим миндальную массу.
Слегка подогреваем молоко. Смешиваем миксером миндаль, молоко, сахар и крошки булочной мякоти. Начиняем булочки миндальной массой. Сверху добавляем взбитые с сахарной пудрой сливки, кладем срезанную верхушку и посыпаем ее сахарной пудрой.
Источник
Осенью в Швеции чествуют другую булочку: 4 октября отмечается День булочки с корицей, которая считается национальным продуктом.
