Пирожки на сметане с капустой

Понедельник, 27 Февраля 2012 г. 16:43 + в цитатник

Тесто:

• 400 г хорошей сметаны (если сметана очень жирная, то можно её развести кефиром или йогуртом);
• 1 кофейной ложки соли;
• 1 кофейной ложки соды или 1,5 ч.ложки разрыхлителя;
• Примерно 350 – 400 г муки.

Начинка капустная:

• Примерно 1 кг капусты тонко нашинковать, посолить

и потушить без воды на очень маленьком огне 20 минут

(если капуста суховата, то добавить 100 г воды).

Капуста должна оставаться зелёной, лишнюю воду надо слить

или выпарить на сильном огне постоянно помешивая.

Добавить 50 г сливочного масла и 4 рубленных яйца.

• Посолить, все тщательно перемешать, если надо, добавить 1-2 ч. ложки сахарного песка.

Замесить однородное тесто, пока оно не начнет отставать от стенок посуды.

Положить тесто в холодильник на 2 часа

(тесто можно сделать заранее, но не следует хранить его более 2-х суток).

В холодильнике тесто не только остывает (становится более твёрдым), но и созревает, становится эластичным (лучше тянется). Обычно, я делаю тесто вечером, а пеку утром или днём.

Кусочки теста размером с яйцо раскатать в круг, положить начинку

(примерно 1 столовую ложку) и защипнуть пирожок.

Жарить пирожки на небольшом количестве подсолнечного масла

без крышки 5 минут с одной стороны и 2 минуты с другой.

Температура для жарки должна быть чуть меньше средней.

Готовые пирожки выложить на тарелку,

покрытую бумажными салфетками, чтобы убрать лишний жир.

Остывшие пирожки не следует хранить в полиэтиленовых пакетах.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!