Немного про пшеничную муку:

Качество пирожков очень зависит от сорта муки. Пшеничная мука бывает: высшего сорта, первого ( ее обычно называют - Мука Общего назначения ), второго и обойная( цельнозерновая). Так вот: самые вкусные пирожки и булочки получаются из муки высшего сорта. Они всегда на разломе белоснежные. И корочка у пирожков яркая и красивая.
Из муки первого сорта пирожки более простые и не такие красивые ( мои пирожки из муки 1 сорта ), на разломе они более серые, да и тесто как правило тяжелее, потому как в муке 1 сорта меньше клейковины и муки при замесе уходит как правило больше. Но считается, что мука высшего сорта менее полезная, потому как более очищенная. Хотя, я конечно же предпочитаю печь именно из муки высшего сорта. Просто так получилось, что мне привезли мешок не той муки, какую люблю, вынуждена печь из нее. Но как только прикуплю хорошей муки, выложу пирожки из нее...

              
Пирожки с мясом:
 Тесто: 

1 кг. пшеничной муки ( лучше высшего сорта )
1 стак. теплой воды ( 250 мл)
1 стак. теплого молока ( 250 мл)
1 ч.л соли, 1 ст. л сахара
2 яйца
100-200 гр размягченного сливочного масла куском ( чем больше масла, тем сдобнее и пышнее пирожки),

30 гр. свежих дрожжей, либо сухих по инструкции на пакетике - на 1 кг. муки.

   
Начинка мясная :

Отварное - прокрученное мясо - 300-400 гр ( на половину порции теста)
Лук репчатый - 1 шт
Бульон по вкусу в фарш для сочности

Я делала половину нормы теста, дрожжей брала 30 гр свежих

Приготовление:

            
Молоко и воду соединить и добавить дрожжи, соль и сахар.

Перемешать, растворив дрожжи.

Дать постоять минут 20 для оживления дрожжей.

В большую кастрюлю или миску добавить половину нормы муки и, постепенно вливая дрожжевую смесь, хорошо перемешать вилкой или венчиком.

Это будет опара.     

Налить в таз горячей воды ( немного ) из под крана и поставить кастрюлю с опарой в воду.

Накрыть полотенцем и дать постоять, пока опара не увеличится в размере раза в 2-3 ( у меня поднялась за 30 мин).

Аккуратнее ! Не намочите полотенце. У меня такое случается...

Крышкой тесто не накрывают. Оно должно дышать.
 

Вытащить кастрюлю.

Добавить яйца.

Хорошо перемешать.

Добавить постепенно- понемногу, вымешивая ( я вилкой мешаю), просеянную тут же, оставшуюся муку.    

Под конец тесто вымешивается уже руками на столе, присыпанного немного мукой.

Добавить размягченное сливочное масло.

Ввести его в тесто руками до однородного состояния.

Затем выбивать тесто об стол до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам.

Выбитое тесто снова положить в кастрюлю и таз с горячей водой и дать подойти еще раз или два...

Затем выложить тесто на стол, посыпанный мукой и разделить на 2-3 части.

Дать постоять еще минут 10-15 под полотенцем.

Скатать колбаску из части теста и порезать на маленькие кусочки - будущие пирожки.

Дать кусочкам расстояться под полотенцем минут 10-15.

СДЕЛАТЬ НАЧИНКУ:

обжарить слегка мелко порезанный лук в растительном масле, добавить прокрученное вареное мясо и немного бульона или воды, чтобы фарш был не сухим, а вязким.

Чуть потомить под крышкой.

Досолить если это необходимо.

Можно покрошить вареное яйцо или добавить немного вареного риса.

Размять каждый кусочек теста руками, положить начинку и защипить края.

Выложить пирожки на противень, дать еще постоять минут 15, смазать взбитым яйцом.

И поставить в разогретую до 200 град. духовку до подрумянивания минут на 20.

Готовые пирожки смазать сверху маслом, дать остыть, не накрывая ничем.

При остывании пирожки становятся мягкими...     

Пирожки с картошкой и грибами

Начинка:

Пюре картофельное ( можно вчерашнее), либо просто сваренный картофель, помятый.

Слегка обжарить репчатый лук на растительном масле,

добавить любые порезанные грибы ( соленые, шампиньоны и т.д ),

обжарить несильно,

добавить картофельное пюре, перемешать.

 

Выкладывать начинку на пирожки. защипить края.

Дать расстояться минут 15-20 на противне,

смазать яйцом и выпекать при 200 град до румяности...

Ватрушки

Тесто делала на цельном молоке, без воды.

Рецепт выше.

Начинка:

2 пачки творога, 1 яйцо, сахар по вкусу.

На кусочек размятого теста выложить начинку, залепить пирожок и перевернуть его.

Отщипнуть сверху кусочек теста, открыв слегка начинку.

Выпекать как в рецепте выше.

А можно и пиццу сделать для взрослых или детей постарше:

Делала сегодня пиццу из теста, что в 1-м сообщении, только вместо сливочного масла добавила 3 ст. ложки растительного  на половину нормы муки ( делала половину).

Получился почти пирог-пицца. очень мягкий и нежный.

Тесто подошло, раскатала его,чуть присыпав мукой, на противень.

Слой тертого сыра,

колбаса кольцами,

помидорка тонко кольцами,

слой тертого сыра,

оливки.

Дала чуть постоять на столе.

В разогретую духовку на 20 мин при 200 град.

Вкусно )
Приятного аппетита Вам и вашим детям !

    http://forum.say7.info/topic49359.html