Ингредиенты:

1300 г. красных крупных перцев

18 острых маленьких красных перцев*

13 спелых твёрдых яблок среднего размера

1300 г. сахара

50 мл. белого ВИННОГО уксуса

1 звёздочка бадьянa

примерно 8 горошин кориандра

3-4 горошины душистого перца

*По остроте для меня было самый раз. Если вдруг решите класть меньше, это может отразиться на качестве и вкусе.

 1 день= С вечера. Яблоки почистить от кожуры и средцевины и порезать. Перец обычный почистить от семян и порезать. Острый перец порезать.

Как резать не важно. Сложить всё в удобную большую кастрюлю и засыпать сахаром.

Так это оставить до обеда следующего дня.

 2 день.= Масса пустила сок. Поставить её на медленный огонь и довести до кипения. Варить на МЕДЛЕННОМ огне примерно 40 минут.

Выключить. С помощью блендера смолоть всю массу до однородного состояния. Поставить на огонь.

Добавить анис, душистый перец, кориандр. И проварить всё минут 15. Добавить винный укус, проварить ещё минут пять и выключить. Выловить анис. Оставить до утра следующего дня.

 3 день.= Варенье утром закипятить и разлить по стерильным банкам. Банки я всегда стерилизую в духовке с крышками. Вы конечно можете закрыть их вечером втором дня, но многие источники рекомендуют ему всё-таки вот в таком виде дать постоять.

Вот чтобы не было потом удивления скажу, что если Вы хотите просто на несколько раз или попробовать, то дозу нужно уменьшить.

Ингредиенты:
- Кинза - 2 пучка (примерно 0,5 кг),
- Петрушка - пучок,
- Укроп - пучок,
- Перец острый зеленый - 5-10 шт.,
- Мята - 100 гр.,
- Орехи грецкие ядро - 2-3 стакана.,
- Базилик зеленый - 250-500 гр.,
- Чеснок - 2-3 головки,
- Соль


Способ приготовления:
Чистим чеснок от кожуры и перец от семян, хорошенько моем.

 Далее перекручиваем их на мясорубке с остальными ингредиентами.

Очень важно эту массу хорошо вымешать и посолить.

 В итоге должна получится немного сухая масса.
По вкусу в аджику можно добавить чабер или кориандр.
Хранится закуска в холодильнике.

Ингредиенты:

На 500 гр. соуса:

помидоры 1 кг.,

перец красный сладкий 2 шт.,

чеснок 2-3 гол.,

свежей зелени кинзы 0.5 пучка,

красный винный уксус 2 ст.л.,

кориандр сухой 4 ч.л.,

хмели сунели 4 ч.л.,

перец черный молотой 1 ч.л., соль по вкусу


1. Помидоры надрежьте крест-накрест, опустите в кипяток, затем обдайте холодной водой. Аккуратно снимите кожицу. Удалите семена вместе с жидкостью.

2. Очистите чеснок, удалите у сладких перцев плодоножки с перегородками.

3. Уксус вскипятите и остудите.


4.Все ингредиенты пропустите через мясорубку, добавьте соль , перемешайте, довести до кипения в металлической емкости.


5. Остывший Уксус влить в соус, перемешать, добавить специи, мелко нарезанную зелень и варить на среднем огне постоянно перемешивая пока соус не уварится на треть. Соус традиционно подается к мясным блюдам


Соус можно консервировать.Горячий соус разлейте по стерилизованным емкостям; для лучшей консервации налейте сверху тонкую полоску растительного масла, плотно закройте емкости крышками или пробками, поставьте в темное прохладное место.


соус, ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ но мы думали, что это только греки умели делать...

Аджика классическая Ингредиенты:
5 кг острого красного перца
500 г чеснока
200 г семян кориандра
 1 кг крупной нейодированной соли


 1. Острые перцы вымойте, разложите на большом подносе и оставьте подвялится в тени или темном проветриваемом месте на 3 дня. Смажьте руки растительным маслом, наденьте перчатки и удалите из перцев плодоножки.

2. Очистите чеснок, растолките кориандр в ступке или кофемолке. Затем все подготовленные продукты пропустите через мясорубку 3 раза. Тщательно перемешайте деревянной ложкой полученную массу, добавьте соль и оставьте настаиваться на 24 ч.

3. На следующий день еще раз все перемешайте, разложите смесь по банкам и поставьте храниться в темное прохладное место.

Это самый простой и в то же время самый острый вариант аджики, поэтому будьте с ней поосторожнее. Вам понадобятся большие эмалированные емкости, две пары резиновых перчаток и обычная мясорубка. Острой аджикой хорошо смазывать курицу или поросенка перед запеканием, добавлять ее в супы и начинки - она расходуется экономно и не забивает вкус блюда.
ответить
 

 ===Рецепт не острой аджики:===


 Ингредиенты: 2,5 кг красного болгарского перца,2,5 кг острого красного перца,500 гр.чеснока,200 гр семян кориандра, 50 г хмели- сунели, уксус,соль по вкусу

      .
 

                                                              Продукты:
Лук - 2 кг
Морковь - 2 кг
Перец болгарский - 3 кг
Помидоры - 6 кг
Масло растительное - 400 г
Паста томатная - 280 г
Соль - 4 ст.л.
Сахар - 7 ст.л.
Семена укропа - 2 большие горсти(обязательно!!!)
Петрушка - 2 больших пучка
Укроп - 2 больших пучка

Из этого количества - выход 10 литров. Если у вас нет большой нержавеющей кастрюли, порцию уменьшайте вдвое.


Порежьте красный болгарский перец, лук и морковь ножом не мелкой соломкой.

В большую чугунную сковороду (у меня на 4 л) налейте растительное масло, разогрейте, положите сначала лук, под крышкой пропассеруйте до прозрачности, добавьте морковь, пассеруйте ещё минут 15-20.

Помидоры (у меня мясистые сливки) прокрутите на мясорубке с красным горьким перцем. Поместите в большую кастрюлю, добавьте соль, сахар, томатную пасту, прокипятите 5 минут.

Выложите в помидоры лук с морковью и болгарский перец, прокипятите 15 минут.

Порежьте укроп и петрушку, добавьте в кастрюлю с соусом, прокипятите 5 минут.                                                                                                                   Соус готов. Раскладывайте в горячие стерилизованные банки (я стерилизую в микроволновке, по 4,5 минуты - 6 баночек по 0,45 л) , закрывайте горячими крышками.                                                                                                                                                                                                                 семечки из всех перцев (и сладких, и горьких) удалять не нужно!!! В сочетании с семенами укропа они дают неповторимый вкус и аромат!!!!                                                                                                                                                                                                                                                                 И очень вкусно!!! Попробуйте!!!