Шишки из кальмаров

Суббота, 10 Марта 2012 г. 22:33 + в цитатник

Цитата сообщения AZAROVA_MARINA

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Шишки из кальмаров

http://vpuzo.ru/myaso/shashlyk/566-shishki-iz-kalmarov.html

4134138_1322237934_4 (600x402, 220Kb)

На пикнике можно приготовить неимоверно оригинальный вариант шашлыка из морепродуктов! Быстро обжаренный кальмар с овощами очень сочный, а особую пикантность ему придают приправы.

Ингредиенты:

Имбирь свежий	2 см
Перец чили	1 шт.
Болгарский перец	250 г
Проростки сои	50 г
Крахмал кукурузный	5 г
Арахисовое масло	30 мл
Чеснок дольки	2 шт.
Мини-кукуруза	250 г
Брокколи, калабриз	250 г
Перец сычуанский (китайский, японский)	5 шт.
Кальмар	1000 г

Приготовление:

Для стирфрая очень важно заранее приготовить все ингредиенты, чтобы во время жарки ни на что не отвлекаться: имбирь, чеснок и острый перец мелко порубить; мини-початки кукурузы нарезать поперек на три части, а болгарский перец, освободив от семян и перепонок, нарезать на небольшие квадраты; брокколи разобрать на соцветия, а у грибов еноки отрезать корневую часть – она несъедобна; у проростков гороха (подойдут и проростки сои) отрезать лишнюю часть стеблей; сычуаньский перец обжаритьт на сухой сковороде и растереть в ступке; смешать один к одному крахмал и воду.

Чтобы сделать из кальмара шишки, нужно этого самого кальмара почистить, удалив все ненужное, типа кожи и хитиновых пластин, хорошо промыть, распластать и сделать с внутренней стороны глубокие, прорезая почти до конца, косые надрезы в виде сетки. Затем нарезать подготовленного кальмара на пластины, размером примерно 3х5 см, опустить в кипяток секунд на 30, вынуть и тут же остудить в холодной воде, от чего кальмаровые пластины свернутся в трубочки надрезами наружу и станут похожими на шишки. Теперь можно приступать непосредственно к процессу. В хорошо разогретом воке, на арахисовом масле недолго обжарить кальмаров до готовности, отложить.

Затем быстро обжарить имбирь, чеснок и острый перец, добавить кукурузу, через некоторое время болгарский перец, еще через некоторое время брокколи – порядок закладки и время жарки нужно рассчитать так, чтобы овощи в итоге не были сырыми, но оставались при этом хрустящими. Далее всыпать сычуаньский перец, перемешать, прибавить соевого соуса, затем грибы еноки и кальмаров, хорошо все прогреть, добавить проростки гороха, и, через несколько секунд, в процессе интенсивного помешивания, влить немного крахмальной воды и темного кунжутного масла. Снять с огня и подавать, посыпав зеленым луком и кинзой.