Праздник Пасхи не обходит стороной ни один дом, и каждая хозяйка старается в этот день испечь кулич, приготовить пасху и покрасить яйца. В этой подборке мы хотим вам предложить рецепты пасхальной выпечки: плетенки, кексы, куличи и булочки. С помощью наших рецептов вы не только удивите своих близких новым блюдом, но и сможете ярко украсить праздничный стол.

1. Венок из сдобного теста с маком

 

 

 

Венок из сдобного теста с маком. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Вам понадобится:

• 0,5 кг муки
• 1,5 чайн. ложки сухих дрожжей
• 2 стол. ложки сахара
• 1 чайн. ложка соли
• 1 чайн. ложка сока лимона
• 3 стол. ложки растопленного сливочного масла
• 10 мл молока
• 1 яйцо
• 1 белок

Для украшения:

• разноцветные крашеные яйца
• 1 желток (для смазывания)
• орехи
• кондитерская посыпка или мак

Приготовление:

1. В муке сделать углубление, всыпать дрожжи, добавить 50 мл теплого молока и 1 стол. ложку сахара, перемешать, замесить тесто, поставить в теплое место на 15 мин. Добавить остальные ингредиенты, убрать в тепло на 1 ч.
2. Раскатать тесто в прямоугольник. Разрезать на 3 полосы, скатать их в жгуты. Сплести косу. Придать ей форму венка. Выложить на выстланный бумагой для выпекания противень.
3. Духовку нагреть до 200-220 °С. Как тесто подойдет, смазать его желтком, посыпать маком и рублеными орехами и выпекать 1-1,3 ч. В середину выложить крашеные яйца.

2. Пасхальный венок с крошкой

 

 

Пасхальный венок с крошкой. Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Вам понадобится:

• 175 мл молока
• 1,5 чайн. ложки сухих дрожжей
• 80 г сахара
• 500 г пшеничной муки
• 80 г сливочного масла
• 1 пакетик ванильного сахара
• щепотка соли
• 2 яйца и 2 желтка
• 100 г изюма

Для крошки:

• 30 г сливочного масла
• 3–4 стол. ложки муки
• 1 чайн. ложка сахара.

Для украшения:

• свежая трава
• крашеные яйца

Приготовление:

1. Приготовить опару. Молоко слегка разогреть. Растворить в нем дрожжи, добавить 1 ч. л. сахара. Муку просеять в глубокую миску. Сделать в муке углубление и влить в него дрожжи. Дрожжи посыпать мукой. Поставить опару в теплое место на 20 мин, чтобы дрожжи «поднялись».
2. Приготовить тесто. Добавить в опару хлопья сливочного масла, обычный и ванильный сахар, соль, яйца и изюм. Замесить эластичное тесто. Оставить на 1 час в теплом месте.
3. Разделить тесто на 3 части, скатать из них колбаски длиной около 70 см и заплести их в косу.
4. Переложить косу на смазанный жиром противень и придать ей форму венка, соединив концы. Оставить на 20 мин, чтобы дать тесту подняться.
5. Для посыпки соединить масло, муку и сахар, перемешать, затем перетереть руками в крошку.
6. Выпекать изделие примерно 30 мин при 200 °С. Через 20 мин после начала выпекания смазать венок взбитыми желтками и посыпать крошкой.
7. Выложить испеченный и остуженный венок на блюдо. В середину поместить салфетку, на нее выложить траву и крашеные яйца.

3. Пасхальная плетенка

Пасхальная плетенка. Фото: Дмитрий Королько/BurdaMedia

Вам понадобится:

На 6 персон

• 500 г муки
• 1 пакетик сухих дрожжей
• 75 г сахарного песка
• 125 мл молока
• 3 яйца
• 2 стол. ложки сливок
• цветы из марципана для украшения

Приготовление:

1. Одно яйцо залейте холодной водой и варите 10-15 мин. Просейте муку, добавьте сухие дрожжи и сахарный песок, тщательно размешайте. Влейте теплое молоко, добавьте 1 яйцо и замесите тесто. Обомните тесто руками, накройте полотенцем, и поставьте на 1 ч в теплое место.
2. Разогрейте духовку до 180 °С. Еще раз обомните тесто руками и разделите на 3 равные части. Из каждой части теста скатайте «колбаску» длиной примерно 50 см, переплетите их в виде косы и соедините концы.
3. Сбрызните противень водой и выстелите бумагой для выпекания. Выложите тесто на противень, накройте льняным полотенцем и оставьте на 15 мин.
4. Отделите яичный желток от белка. Желток смешайте со сливками и смажьте им тесто. Выпекайте плетенку примерно 40-50 мин, пока не подрумянится. Готовый пирог достаньте из духовки и дайте ему остыть. Украсьте плетенку цветами из марципана и яйцом, расписным или декорированным специальными наклейками.

4. Кекс «Золотое кольцо»

Кекс «Золотое кольцо». Фото: Юлия Гуськова/BurdaMedia

Вам понадобится:

Для теста:

• 6 яиц
• 100 г муки
• 150 г сахара
• 250 г масла
• 250 г миндаля
• 250 г молочного шоколад (натёртый на тёрке)
• 1 пакетик ванильного сахара
• растительное масло для выпекания

Для украшения:

• 100 цукатов из вишни
• листья мяты
• 1 белок
• 100 г сахара
• 100 черного шоколада для украшения

Приготовление:

1. Приготовить тесто. Отделить желтки от белков. Белки поставить в холодильник. Тщательно растереть сахар и желтки. Взбить миксером, понемногу добавляя масло и муку.
2. Миндаль мелко нарезать, шоколад натереть, охлажденные белки взбить.
3. Разогреть духовку до 180 °С. В тесто добавить миндаль, шоколад и белки, быстро перемешать и вылить в смазанную маслом форму.
4. Поставить форму в нагретую духовку, выпекать в течение 20 мин. Готовый кекс немного остудить, вынуть из формы на блюдо, перевернув его.
5. Для украшения взбить 1 белок с сахаром, смазать торт сверху. Украсить цукатами из вишни по кругу, посыпать тертым шоколадом.

5. Кулич «От бабушки Нади»

Кулич «От бабушки Нади». Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Вам понадобится:

• 0,8 л молока
• 200 г сливочного масла
• 1,5 кг муки
• 400 г сахара
• 0,5 стак. сметаны
• 75–100 г свежих дрожжей
• 10 желтков
• 100 мл растительного масла
• 0,5 стак. изюма
• 1 пак. ванильного сахара
• 0,5 чайн. ложки тертого мускатного ореха
• 1–2 бутона гвоздики
• 1 чайн. ложка соли

Приготовление:

1. Приготовить опару. Дрожжи растереть с 6 ст. л. муки, 4 ст. л. сахара и 0,5 л молока. Дать смеси постоять в теплом месте 15–25 мин до появления пузырьков.
2. Изюм залить горячей водой на 5 мин, затем промыть и высушить. Бутоны гвоздики растереть, прокипятить в небольшом количестве молока.
3. Желтки взбить с оставшимся сахаром и сметаной. Муку просеять дважды. Молоко подогреть.
4. Приготовить тесто. Муку растереть с размягченным сливочным маслом. Добавить, размешивая, опару, оставшееся молоко, желтки, соль, мускатный орех и гвоздику. Замесить руками, обильно смазанными растительным маслом, мягкое тесто. Поставить емкость с тестом в теплую воду.
5. После того, как тесто подойдет, добавить изюм и хорошо вымесить. Снова поставить в теплое место на 30 мин.
6. Тесто разложить по формам, заполняя их на 1/3 высоты. Дать тесту подойти в формах.
7. Выпекать изделия в духовке 30–40 мин при 180 °С. Украсить куличи по своему вкусу.

6. Кулич шафрановый с мускатным орехом

Кулич шафрановый с мускатным орехом. Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Вам понадобится:

Для опары:

• 250 г муки
• 100 г дрожжей
• 1,5 ст. молока

Для теста:

• 1,2 кг муки
• 300 г сливочного масла или маргарина
• 10 яиц
• 1 чайн. ложка соли
• 1 ст. сахара
• 1 чайн. ложка настойки шафрана
• 0,5 мускатного ореха
• по 100 г изюма и кураги
• 50 мл коньяка

Для украшения:

• 4-6 белков
• 1 ст. сахарной пудры
• 1 стол. ложка лимонного сока
• кондитерская посыпка

Приготовления:

1. Для опары дрожжи развести в теплом молоке. Добавить 250 г муки, перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 1 час.
2. Сливочное масло нагреть, но не топить. Изюм и курагу тщательно промыть в кипятке и подсушить. Курагу нарезать мелкими кусочками. Мускатный орех натереть на терке.
3. Яйца растереть с сахаром и вылить в опару, добавить соль, настой шафрана, мускатный орех и остальную муку. Вымесить тесто. В конце вымешивания добавить масло, изюм, курагу и коньяк. Накрыть тесто и поставить на 1 ч в теплое место.
4. Когда тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза, обмять его, разделить на куски и выложить в формы, заполнив их на 1/3 высоты. Оставить на 1 ч, чтобы хорошо подошло.
5. Смазать поверхность теста в формах взбитым яйцом и выпекать в течение 40-60 мин при 190-200 °С.
6. Для глазури белки взбить с сахарной пудрой и лимонным соком. Украсить глазурью еще теплые куличи с помощью кулинарного шприца или мешочка. Дать подсохнуть. Затем украсить верх кондитерской посыпкой.

7. Творожный кулич с карамельной глазурью

Творожный кулич с карамельной глазурью. Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Вам понадобится:

• 2 ст. муки
• 250 г творога
• 150 г сахара
• 50 г растоп­ленного сливочного масла
• 60 мл молока
• 30 г свежих дрожжей
• 2 яйца
• 1 желток
• 2 чайн. ложка ванильного сахара
• 0,3 стак. изюма
• 100 мл коньяка
• 1/2 чайн. ложки соли

Для карамельной глазури:

• 200 г конфет (ириски)
• 3 стол. ложки молока

Для украшения:

• готовые цветы из мастики
• разноцветная кондитерская посыпка
• кокосовая стружка

Приготовление:

1. Изюм тщательно промыть, залить коньяком и оставить на 30 мин. Дрожжи раскрошить. Размешать 1 ч. л. сахара, дрожжи и 1 ст. л. муки в миске с молоком. Поставить в теплое место на 10 мин.
2. Взбить яйца и желток с оставшимся сахаром. Творог протереть через сито, соединить с растопленным сливочным маслом, взбитыми яйцами, ванильным сахаром и солью, перемешать.
3. Оставшуюся муку просеять в миску. Смешать с творожно-сливочной массой и подошедшими дрожжами, добавить изюм и вымесить тесто.
4. Форму для кулича смазать маслом, застелить дно и стенки бумагой для выпекания. Наполнить форму тестом и поставить в теплое место на 45 мин. Затем осторожно перенести в разогретую до 200 °С духовку.
5. Выпекать около 10 мин, затем температуру снизить до 180 °С. Накрыть форму сверху листом фольги и выпекать кулич еще 45 мин.
6. Готовый кулич полить растопленной с молоком карамелью, посыпать кокосовой стружкой, украсить кондитерскими украшениями.

8. Куличи пряные в подарок

Куличи пряные. Фото: Анастасия Корецкая/BurdaMedia

Вам понадобится:

На 6–8 маленьких куличков

• 3 стакана муки
• 20 г свежих дрожжей
• 180 мл жирных сливок
• 0,5 стакана сахара
• 50 г сливочного масла