Осеннюю ярмарку невозможно представить без оранжевой гостьи – тыквы. Этот овощ хочется сразу купить и принести домой, чтобы наполнить кухню незабываемым ароматом.

 

 

Зачем есть

Вопрос забавный, особенно, если учесть, что тыква очень ароматная и вкусная. В сыром виде она добавляет блюдам легкость и свежести, а если ее запечь – то получается восхитительно пахнущее, теплое, нежное блюдо, причем тыква может быть очень разной, как сладкой, так и острой. Главное к ней подобрать хорошее сопровождение и нужные пряности.

Но помимо отличных вкусовых и ароматических качеств, тыква – необычайно полезный продукт. В ней много витаминов А и С, помогающих противостоять простуде и гриппу, а также витаминов группы В, укрепляющих нервную систему (что, опять же, важно осенью, в сезон депрессий). Плюс калий, необходимый сердечникам и «почечникам» благодаря замечательному свойству выводить из организма лишнюю жидкость. Также в тыкве есть цинк, укрепляющий репродуктивную систему (его особенно много в семечках). А еще этот овощ прекрасно чистит печень, выводит плохой холестерин и препятствует ожирению, поэтому подходит абсолютно всем.

Как выбрать

• Небольшие, очень яркие и красивые тыквы могут быть декоративными, они невкусные.
• Столовая вкусная тыква не обязательно будет ярко-оранжевой, она может быть блеклой, даже зелено-серой.
• Чем ярче мякоть у тыквы, тем больше в ней витамина А.
• Хвостик у тыквы должен быть не срезан. У спелого плода он отваливается сам.
• Если продавец разрешит проверить кожицу на прочность, то можно воспользоваться старинным бабушкиным способом: шпилькой. Если тонкая металлическая палочка-спица входит в тыкву тяжело, но плавно – значит она спелая. Если легко – не дозрела.

Как хранить

Неразрезанная созревшая тыква может храниться практически всю зиму. Желательно в самом прохладном месте, какое сможете найти. Если на застекленном балконе есть шкаф для припасов – хорошо, если есть погреб – еще лучше. Раскладывайте тыквы так, чтобы к ним был доступ воздуха, лучше не класть их друг на друга.

Время от времени хранящиеся тыквы нужно проверять, если какая-то ударилась при транспортировке, она может начать портиться.

Как чистить

Если у тыквы кожица мягкая, то ее легко счистить ножом или картофелечисткой.

Если же кожица уже задубела (что нормально и скорее всего сейчас вы столкнетесь именно с такой тыквой), то можно тыкву разрезать на кусочки и запечь. А с печеной уже снять кожицу. В случаях, когда тыква нужна сырой, то можно ее все также разрезать на дольки, и срезать кожицу, положив на доску. Иногда есть смысл воспользоваться теркой, тогда мякоть вы натрете, а шкурка в руках останется.

Маленькие хитрости для тыквы

• - ароматнее всего тыква получается, если ее запекать. Отварная тыква теряет во вкусе и в запахе.
• - к тыкве подойдут корица, кардамон, мускатный орех  - если вы готовите десерты или кашу с тыквой. А если делаете тыкву на гарнир к мясу, то лучше взять острый перец чили, кориандр или кумин.
• - вынимать мякоть из тыквы, подготавливая ее для фарширования, удобно обычной столовой ложкой с крепкой ручкой.
• - если добавить натертую на мелкой терке тыкву в фарш для котлет, то можно обойтись без хлеба и без картофеля, а котлеты получатся очень сочными.
• - тыкву можно использовать и в качестве тарелки. Например, можно разрезать небольшую тыкву пополам, запечь до полуготовности (вынув семечки, разумеется). Потом извлечь часть мякоти. Из которой сделать суп, а подавать этот его можно прямо в половинках тыквы. Эти же «тарелки» отлично подойдут для подачи других блюд из осеннего овоща.

Из тыквы отлично получаются не только рагу и различные оладьи, она может быть не только гарниром или даже основным блюдом, из нее также готовят лучшие сезонные десерты. Суфле, пироги, просто тыква в меду, наконец, гурьевская каша…. Вариантов много и каждый – совершенно незабываемый.

Пирог из тыквы с апельсинами и коньяком

Из запеченной тыквы с ароматом коньяка и цитрусовой цедры. Не забудьте заварить к нему травяной чай.

 

 

Пирог из тыквы с апельсинами и коньяком Фото: Миллион меню

Ингредиенты

• Тыква - 500 г
• Мука пшеничная - 2 стак.
• Сахар - 1 стак.
• Изюм - 1 стак.
• Апельсин - 1 шт.
• Цукаты апельсиновые - 200г
• Коньяк - 2 ст.л.
• Мед - 2 ст.л.
• Корица - 1 шт.
• Сода - 0.5 ч.л.

Способ приготовления

1. Тыкву натереть на терке, добавить сахар, коньяк и мед.

2. Размолоть в кофемолке специи и добавить к тыкве.

3. С апельсина снять цедру на терке, выдавить из него сок. Добавить все к тыкве.

4. Положить в тыкву муку, перемешать до однородной массы, потом погасить соду уксусом, бросить щепотку соли, цукаты.

5. Выложить тесто в форму, присыпанную мукой и смазанную маслом. Запекать в духовке около часа.

Тыква в апельсиновом меду

 

 

Десерт делается очень просто и быстро, можно запекать тыкву для супа и часть – использовать для десерта.

Ингредиенты

• Тыква - 500 г
• Мед - 4 ст.л.
• Апельсин - 2 шт.

Способ приготовления

1. Возьмите 1 небольшую тыкву или пару кусков большой. Извлеките семена и очистите от кожуры. Нарежьте ломтиками 7-10 мм.

2. Выложите тыкву в форму для запекания с толстыми стенками, смазанную растительным жиром и запекайте при температуре 180 С около 10 минут. Тыква должна остаться немного недопеченной.

3. Помойте апельсины. Обдайте их кипятком. С одного из фруктов снимите цедру и выдавите сок. Второй порежьте на полукруглые дольки.

4. Добавьте в тыкву сок и цедру апельсина, мед и кардамон. Можете добавить те специи, которые нравятся, например, корицу, мускатный орех или имбирь. Поставьте в духовку на 20-30 минут. Тыква должна окончательно запечься, стать мягкой и дать сок.

5. Вынимайте из духовки, перекладывайте в посуду для подачи на стол, украшайте дольками свежего апельсина.

Запеканка из тыквы с творогом

Идеальное блюдо для воскресного завтрака. И витамины, и белки, и вкусно и насытит надолго. Да и калорий совсем немного.

 

 

Ингредиенты

• Творог - 300 г
• Тыква - 1000 кг
• Яйцо - 2 шт.
• Крупа манная - 4 ст.л.
• Чеснок - 4 зуб.
• Кинза - 1 пуч.
• Сметана - 5 ст.л.

Способ приготовления

1. Тыкву нарезать на толстые дольки и запечь в духовке.

2. Тыкву пюрировать блендером, потом добавить к ней яйца, творог, 2 ложки манной крупы и пропущенный через пресс чеснок. Все перемешать. Посолить и поперчить.

3. Форму смазать маслом, выложить тыквенно-творожную массу и запекать примерно час. Подавать со сметаной и зеленью.

Суфле из тыквы с апельсинами

Порционным тыквенным суфле можно поразить гостей на вечеринке.

 

 

Ингредиенты

(4 порции)

• Тыква - 500 г
• Мука пшеничная - 6 ст.л.
• Яйцо - 4 шт.
• Сыр твердый - 2 ст.л.
• Масло сливочное - 3 ст.л.
• Молоко - 1 стак.
• Апельсин - 2 шт.
• Йогурт - 2 ст.л.

 

 

1. Тыкву нарежьте кубиками, залейте молоком и тушите под крышкой до размягчения.

 

 

1. Апельсины очистите и вырежьте мякоть из мембран.

 

 

1. Протрите тыкву через сито.

 

 

1. Добавьте растопленное масло, муку, желтки, соль, взбейте блендером.

 

 

1. Введите взбитые белки, осторожно перемешайте.

 

 

Выложите половину полученной массы в смазанные маслом формочки, затем положите мякоть апельсина и оставшуюся тыквенную массу. Посыпьте суфле сыром и запекайте до образования румяной корочки. Подавайте с йогуртом.

Гурьевская каша с запеченной в меду тыквой

Блюдо от известного шефа, несколько трудоемкое, но зато просто потрясающее и интересное.

 

 

Ингредиенты

• Ваниль - 1 доль.
• Крупа манная - 700 г
• Сыр Филадельфия - 250 г
• Лайм - 1 шт.
• Яйцо (белок) - 3 шт.
• Сахарная пудра - 140 г
• Тыква - 750 г
• Мед - 4 ст.л.

• Для заварного крема
• Сахар - 100 г
• Молоко - 250 мл
• Яйцо (желток) - 2 шт.
• Мука пшеничная - 1 ст.л.
• Сахар ванильный - 1 ч.л.

• Для крамбла
• Мука пшеничная - 100 г
• Сахар - 100 г
• Масло сливочное - 100 г
• Мука миндальная - 100 г

Способ приготовления

Рецепт от Ивана Доможилова, шеф-кондитера Art Clumba и Сlumba Club

1. Приготовь заварной крем. Отлей немного молока и разведи в нем муку. Остальное молоко вскипяти. Желтки разотри с двумя видами сахара, добавь разведенную муку. Влей горячее молоко, перемешай. Поставь на огонь и вари до загустения, постоянно помешивая.

2. Заварной крем соедини с манной кашей.

3. Разрежь стручок ванили вдоль, выскобли ножом семена и добавь в крем с кашей. Туда же положи сыр, цедру и в конце осторожно введи белки, взбитые с сахарной пудрой.

4. Приготовь крамбл: соедини все ингредиенты и взбей их до однородного сотояния миксером на самой медленной скорости. Дай получившейся массе хорошо остыть, а затем натри на терке и запеки в духовке при 180° C примерно 10 минут.

5. Тыкву порежь средним кубиком, полей медом и запекай при 160° C в течение 10–12 минут.

6. Возьми керамическую порционную миску и выкладывай все составляющие слоями по 2 ст. ложки. На дно – крамбл, затем манную базу, после запеченную тыкву и снова манную базу. Убери получившуюся кашу в холодильник на 6 часов.

Перед подачей посыпь десерт тростниковым сахаром и запеки до образования карамельной корочки. Укрась кашу ягодами и подай с мороженым или ягодным сорбе.

Тыквенно-овсяное печенье

Элементарный состав продуктов, и простота исполнения. Кстати, это печенье весьма уместно и для постных дней.