ачма оЧень ленивая или для оЧень ленивых ... это как вам больше нравится |
|
Без заголовка |
|
"Большой голубец" |
Дневник |
|
Баклажаны в остром медовом соусе |
Дневник |
Рецепт Ильи Лазерсона.
Нам понадобятся:
Приготовление:
Баклажаны режем пластинками, делаем насечки крест-накрест, солим, жарим. Кладем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
В миске разогреваем растительное масло, кладем туда срезанную цедру лимона и нарезанный чеснок. Прогреваем до прозрачности, минут 5. Не зажариваем!
Убираем всё из масла, кладем туда мед, сок лимона. Опять прогреваем минуты 3, потом туда же порезанный чили и кориандр. Пусть закипит и на маленьком огне протомится немного.
Баклажаны выкладываем послойно, проливая нашей ароматной карамелью. Даем настояться и, украсив зеленью, на стол!
Приятного аппетита!
|
Тыквенные дольки, запеченные с чесноком и ароматными травами |
Дневник |
|
Гречка |
Дневник |
Гречка рассыпчата. Гречка ароматна. Волшебным образом принимает в себя сливочное масло и удивительным образом сочетается с несколькими каплями соевого соуса - но это уже фьюжн. Немного не ортодоксально, но вы просто попробуйте. Гречка прекрасна и закончена, как объект искусства именно в виде каши, всевозможные варианты ее использования со временем сами уйдут из вашего рациона - простота гречневой каши бьет все изыски кулинарии. Я не трогаю изделия из гречневой муки - это совсем иная песня.
При этом, гречневая каша хороша именно тем, что вы всегда можете подать ее с зажаркой, подрезанными овощами, мелко рубленой зеленью. Тушеные в сметане грибы? Вперед! Мясо с подливой? На здоровье! Салат? Да ради бога, но только если он без майонеза. Скажите, ну зачем вам забивать майонезом вкус сливочного масла в каждом зернышке каши? Это не наше, это вообще французы придумали в осаждаемом городе, когда нечего было есть, кроме яиц, уксуса и растительного масла. Масло, уксус и желтки - привет печени... Додумался бы русский человек до такого? Не надо, не ешьте, это не наше!
Гречка вообще демонстрирует основу русскости в еде. Сливочное масло? Из-под коровы. Просто. Сытно. Не кладите в излишке - и все будет хорошо. Овощи? Просто порезали, и декорировали блюдо. Если помидор вкусный, краснодарский или крымский - вы его все равно съедите, без издевательств в виде бальзамика или вышеупомянутого майонеза. Наслаждаясь простотой вкуса: Яркие, четкие тона. Помидор? Да, это помидор, а не загадочный кетчуп. Каша? Да, это каша. Понятная и конкретная. Мясо? Да, мяско, говядинка обжареная с лучком. Не гадаешь, чего тебе накидал повар в тарелку. Просто ешь... «Да - Да, Нет - Нет, прочее - от лукаваго». Вот он, русский принцип бытия — у вас в тарелке, кушайте, выздоравливайте импортозамещением от привычки употреблять в пище «Высокую Кухню». Как говорила одна моя знакомая: «Всякая высокая кухня — от скудности доступных продуктов»
В наше время модно сидеть на диете. Гречка - это сытно, она наполняет, дает ощущение сытости... Я знаю, что вы сейчас скажете, господа диетологи: «Долгие углеводы с жирами, фи...» Скажите на милость, а зачем вообще есть? Поддерживать огонек жизни в хрупком офисном тельце? Бросим взгляд назад, в прошлое: Пока француз макает багет в кофей, пока итальянец мажет пиццу давленым помидором, русский наворачивает гречневую кашу и сворачивает горы, осваивает новые земли, холодные и жестокие. Железо? Безусловно. И вся группа витаминов Б, делавшая русского человека особенно устойчивым к паскудным условиям жизни. Жизнь, слава богу изменилась, но можно сделать и больше: сходить в спортзал, в лес, расширить свою жизнь. Найти в ней такие же простые радости, как и вкусы раздельных продуктов, гарнирующих вашу гречку. Хорошая книга. Свежий воздух. Яркое солнце. Улыбка друга. Время, проведенное с любимым человеком.
Удовольствие от хорошо сделанной работы.
Выбор всегда за нами. Продолжать сокрушаться по поводу недоступных видов еды... Которая и нужна-то лишь для того, что бы держать тело в хорошем, рабочем состоянии. Или — найти свои простые радости в этой жизни, которые дадут вам понимание, что вы свободный, независимый человек. Ведь рабство потребления начинается с простых, базовых вещей, а что может быть проще и изначальнее еды?
Ешьте гречку. Будьте свободны)))
P.S. Конечно вы догадались о том, что статья - не о гречке. Она о нас и вас, простых людях, которые запутались в сложных удовольствиях мира потребительской системы. Простота - это та опора, которую я даю вам под ноги, что бы вам проще было разобраться со всем наносным, пришедшим из Европы в нашу жизнь. Теперь вы знаете, что у простоты есть еще и вкус. Приятного аппетита!
|
Восхитительный картофель на гарнир: просто и очень вкусно! |
Дневник |
7 средних картофелин
50 гр сыра
30гр слив масла
1ст л майонеза
1 ст л рубл укропа
соль и чеснок по желанию
Приготовление:
Хорошо моем картофель и накалываем вилкой в нескольких местах. Кладем на решетку в духовку и запекаем при 180" до готовности(зависит от величины картофеля)~45 мин. Сыр трем на мелковатой терке,перемешиваем с размягченным маслом,майонезом и укропом. Скатываем порциональные шарики.
Картофель слегка остужаем и делаем крестообразные надрезы, вырезая при этом~по 1 см,не дорезая до конца пару см(смотрите фото).В середину(слегка раздвинув) картофеля вкладываем сырный шарик и перед подачей на стол-на 1-1,5 мин в микроволн или духовку.
Приятного аппетита!
|
Каша - радость наша: 40 причин, которые помогут полюбить каши |
Дневник |
Возможно, у кого-то утро и начинается с кофе, но самым правильным началом дня будет порция каши, которая не только станет прекрасным началом дня, но и зарядит вас энергией! Люди, которые по какой-то причине не завтракают и те, кто наспех запихивает в себя бутерброды, даже не догадываются о том, какую ошибку они совершают. С утра организму нужна порция сложных углеводов, а оставляя свой желудок без еды или же пичкая его бутербродами, вы не только лишаетесь вкуснейшего завтрака, но и витаминов и микроэлементов так необходимых нашему организму для нормальной работы.
1. Овсяная каша — это целая батарея витаминов и минеральных веществ. Железо, кальций, калий, натрий, фосфор, цинк, витамины группы В, Е, К — прекрасный заряд пользы с самого утра, не так ли?
2. Клетчатка — отдельная тема. Именно благодаря ее высокому содержанию, составляющему порой до 25% рекомендуемой суточной нормы, овсяную кашу относят к числу идеальных диетических каш, благотворно воздействующих на кишечник и пищеварение.
3. Еще один утренний бонус от овсянки — это медленные углеводы, которые станут для нас отличным источником энергии на весь день без чувства тяжести.
4. Овсянку называют кашей красоты за высокое содержание минералов, масел и витаминов группы B. Этот комплекс хорошо влияет на состояние здоровья кожи, волос, костей.
5. Слизь, выделяемая при приготовлении овсянки, на самом деле помогает выводить токсины и обладает противомикробным действием.
6. Великая и ужасная манная каша на самом деле замечательно влияет на желудочно-кишечный тракт, насыщает энергией и укрепляет кости — именно поэтому ее так часто включают в детское меню.
7. Манная каша — спасение при гастритах и язвах. Она способна снять спазмы и устранить боли, возникающие при этой болезни, поскольку эта каша переваривается не в желудке, а в нижнем отделе кишечника.
8. Манка отлично усваивается организмом и благодаря своей высокой калорийности поможет восстановить силы после тяжелой болезни, при усталости и в период реабилитации.
9. В манке, в отличие от большинства каш, содержится довольно мало клетчатки, что позволяет использовать ее в качестве диетического питания людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
10. Манка хорошо сказывается и на работе кишечника, очищая организм от слизи и мягко адсорбируя вредные вещества.
11. Рисовая каша, особенно приготовленная из необработанного зерна, славится высоким содержанием микроэлементов: фосфора, марганца, селена, цинка, калия, железа, кальция.
12. Основной компонент рисовой каши – сложные углеводы, которые, как мы знаем, способны продержать нас до обеда без появления резких приступов голода.
13. Зерна приготовленного риса, попадая в организм, способны действовать словно губка, впитывая вредные вещества – шлаки и токсины.
14. Высокая питательность рисовой каши на страже тех, кому требуется много энергии – кормящих мам, тяжело болеющих, подрастающих организмов.
15. Поможет рисовая каша и тем, у кого обнаружили почечную недостаточность и проблемы с сердечно-сосудистой системой, поскольку эта крупа практически не содержит в себе солей.
16. Рутин, содержащийся в избытке в гречневой крупе, благотворно влияет на кроветворение и работу сердца и сосудов.
17. Гречка хорошо сказывается на работе поджелудочной железы, именно поэтому ее часто рекомендуют при ожирении, сахарном диабете и панкреатите.
18. Гречневая каша — выбор спортсменов. Белок, содержащийся в ней, быстро усваивается и помогает в наращивании мышечной массы.
19. Отравились — включайте в рацион гречку. При всевозможных интоксикациях организма она отлично справится и с очищением, и с питанием, и с восстановлением нормальной работы органов ЖКТ.
20. Благодаря высокому содержанию питательных веществ, в особенности минералов и органических кислот, гречка улучшает пищеварение, помогает при нервных расстройствах и даже ревматизме.
21. Пшенная каша — выбор людей, страдающих диабетом, аллергией, атеросклерозом, заболеваниями органов кроветворения.
22. Пшенная крупа поможет и при затянувшейся депрессии, усталости и хронических проблемах со сном, поскольку каша обладает мягким седативным эффектом благодаря содержанию витаминов группы B.
23. Пшенная крупа богата питательными растительными маслами, которые хорошо усваиваются и не откладывается "в бока". Также эти жиры помогают организму усваивать витамин D.
24. Пшенка содержит большое количество калия — 211 миллиграмм на 100 граммов крупы, что положительно сказывается на работе сердца и сосудов.
25. Пшенка богата протеинами и углеводами, а по количеству белка она обгоняет гречку и рис.
26. Приготовленная из ячменной крупы перловка — кладезь витаминов группы В, которые отвечают за синтез белка, выработку энергии, устойчивость к стрессам, крепкий иммунитет и состояние волос, кожи и ногтей.
27. Перловка — каша красоты. Так ее называют не только благодаря содержанию вышеупомянутых витаминов группы В. Содержащейся в ней лизин участвует в выработке коллагена, что помогает организму бороться с негативными проявлениями старения, повышая упругость кожи.
28. На органы ЖКТ перловка действует очень положительно — мягко обволакивает, активирует пищеварение и усиливает моторику кишечника.
29. Оказывается, перловку можно использовать наружно — каша оказывает противомикробный, антибиотический и противогрибковый эффект, помогает бороться с воспалениями кожи.
30. Перловая каша — чемпион по содержанию фосфора, необходимого для нормального обмена веществ и формирования скелета, особенно в период роста.
31. Солнечная кукурузная крупа отлично сказывается на состоянии кожи, ногтей и костной ткани благодаря высокому содержанию витамина А, группы В, минеральных компонентов.
32. Поможет кукурузная каша и при курсе очищения организма, выводя соли тяжелых металлов, токсины, радионуклиды.
33. Высокое содержание тех витаминов группы В положительно влияет на состояние нервной системы, поэтому кукурузную кашу можно назвать природным антидепрессантом.
34. Кукурузная каша — замечательный помощник пищеварения. Высокое содержание кремния и клетчатки поможет забыть о запорах, ускорит обмен веществ и активизирует выработку пищеварительных ферментов.
35. Наш организм получает из кукурузной каши редкий селен, способствующий замедлению процессов старения и нормализации половой функции.
36. Каша, приготовленная из пшеничной крупы, обладает высокой калорийностью, и поэтому идеально подходит для подпитки сил больного и ослабленного организма, восстановления здоровья после приема курса антибиотиков.
37. Пшеничная каша замечательно регулирует обмен веществ: выводит токсины, соли тяжелых металлов, снижает уровень холестерина.
38. Употребление в пищу пшеничной каши способно буквально расшевелить извилины — активируется деятельность мозга, повышается концентрация и память.
39. А еще в пшеничной каше содержится биотин, который помогает мышцам быстрее восстановиться после интенсивной нагрузки.
40. Положительно сказывается пшеничная крупа на свертываемости крови, ускоряя таким образом заживление ран.
|
Вкуснейшие сырные слойки |
Дневник |
Я всё допытывалась до своих домашних: «Угадайте, из чего слойки?» Все хором кричали: «Из сыра!»)) Потом перечисляли муку, яйца…
В конце концов было высказано предположение, что в них есть кефир. В общем, пришлось самой открывать секрет, коль никто так и не вышел на правильный ответ ;)
Уровень сложности: ближе к среднему
Время приготовления: примерно 2,5 часа (из них половина времени — в пассиве)
Ингредиенты:
— 400 г картофеля
— 200 г сыра
— около 300 г муки
— 140 г сливочного масла
— 2 яйца
— подсолнечное масло
— соль
Приготовление:
Картофель почистила, залила водой и поставила вариться до готовности.
Дала ему остыть и пустила на крупную тёрку.
Сыр я взяла полутвёрдого сорта (можно использовать твёрдый, а вот мягкий в данном случае не подойдёт). Тоже пустила на крупную тёрку.
Основную часть соединила с картошкой, а 4-5 столовых ложек оставила на будущее.
К тёртой сырно-картофельной массе просеяла муку.
Сюда же выложила размягчённое сливочное масло. А ещё — два желтка. Отделённые белки до поры до времени я убрала в холодильник.
Вымесила податливое эластичное тесто.
Убрала его на полчаса (это минимум) в холодильник.
Затем разделила на две части для удобства. Скатала одну из них в колбаску.
Разрезала поперёк на 16 частей.
Каждую из них раскатала в тонкую лепёшку.
Сложила их друг на друга.
Раскатала эту стопочку довольно тонко — миллиметров 7 толщиной.
Острым ножом разрезала на прямоугольнички.
Со второй частью теста выполнила эти же действия.
Противень сначала смазала маслом, затем выложила на него свои картофельно-сырные заготовки.
Слегка взбила вынутые из холодильника белки с щепоткой соли.
Смазала ими верх заготовок.
На белковый слой выложила по щепотке оставленного ранее сыра. Чуть присолила сверху.
Отправила в разогретую до 180'C электрическую духовку.
Минут через 20-25 вынула. Готово!
Слоечки получились невероятно вкусными! Впору каждый день теперь такие печь))
|
Пирог из лаваша с сыром и зеленью |
Дневник |
|
Как приготовить вкусный тжвжик |
Дневник |
Тжвжик считается одним из излюбленных армянских блюд. Это очень нежное и вкусное блюдо. В Армеии есть даже фильм с одноименным названием “Тжвжик”,-немного смешной, но и немного грустный, где почти подробно рассказывается как его готовят.. Итак, расскажу вам как же приготовить это удивительно вкусное, но одновременно очень легкое блюдо (по способу приготовления). Для приготовления тжвжика нам понадобится:
Субпродукты тщательно промываем, очищаем от пленок и жировых включений (если они есть) и ставим вариться до полуготовности,-минут 15. Затем нарезаем мелкими кусочками.
Очищаем лук и нарезаем тонкими кольцами, закладываем на сковороду с заранее подогрертым маслом (масло берите на ваш вкус,-можно подсолнечное, оливковое, топленое и даже животный жир).
Лук жарим несколько минут, добавляем нарезанные кусочки мяса, помешиваем.
Огонь убавляем до очень медленного. Жарим все содержимое минут 10, время от времени помешивая, плотном прикрыв крышкой. Затем солим и перчим по вкусу, за 5 мин до готовности добавляем мелко нарезанную зелень (желательно кинзу/кориандр), помешиваем.. Тжвжик готов!!!
Приятного аппетита!
|
Потрясающие котлетки без грамма мяса - оторваться невозможно |
Дневник |
Для соуса
100 грамм натурального йогурта
30 грамм майонеза
Чайная ложка готовой горчицы
Небольшой пучок зеленого лука
Зубчик чеснока
Черный молотый перец
Приготовление
Лук и чеснок мелко нарезать. Перец разрезать вдоль, удалить все семена, мякоть измельчить. Морковь натереть на средней терке, кабачки – на крупной. Мелко нарезать зеленый лук.
В кастрюле с толстым дном разогреть столовую ложку растительного масла, обжарить чеснок и лук. Влить овощной бульон, довести до кипения, всыпать манку и постоянно помешивая варить до загустения. Огонь сделать самый маленький и варить до готовности крупы. Остудить, добавить яйцо и вымешать смесь
Получившуюся массу разделить на две части. В одну добавить морковку, в другую – отжатый кабачок.Можно,конечно,и все вместе перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Мокрыми руками сформировать небольшие котлетки и обжарить в растительном масле по пять минут.
Сложить в форму и довести до готовности в духовке.
Для приготовления соуса смешать йогурт и майонез, добавить специи, мелко нарезанный зеленый лук и измельченный чеснок, посолить и поперчить по вкусу. По желанию можно добавить свежий или маринованный огурчик (его мелко нарезать) и зелень. Подавать соус охлажденным.
|
Картофель, запеченный в духовке с чесноком и травами |
Дневник |
|
Блины с творогом и клубникой |
Дневник |
|
Курочка в ажуре - рецепт на вес золота |
Дневник |
|
"Цыганский шницель" |
Дневник |
Ингредиенты:
Панировка:
Приготовление:
Сыр порезать тонкими ломтиками, колбасу также порезать ломтиками.
На кусочек сыра кладем кусочек колбасы, затем снова сыр, колбаса, сыр.
Панируем в муке, затем в яйце, снова в муке и в яйце.
Жарить на горячей сковородке.
|
Картоха по-домашнему... |
Дневник |
Всего три ингредиента - это картошка, колбаски (у нас называют их ПЕЧЕНИЦЫ, но у вас - это купаты) + капуста квашенная,упс, про лук забыла...я же не готовила, готовил муж!
А все началось с того, что муж вчера пришел, немного, позновато. В качестве реабилитации он сегодня готовил обед. Обалдеть, как просто, но великолепно вкусно.
Фото мутила я.
Почистил картоху, нарезал ее. После, достал с морозилки колбаски, разморозил и сказал мне:"...посмотри, как я буду запекать, бери на заметку"
Картошка- колбаска- молотый белый перец - чуток соли и подсолнечного масла на 180 гр до готовности...я не засекала время.
Но, креативность моего мужа меня привела в вострог...он тушил квашеную капусту НА УТИННОМ ЖИРЕ с шафраном И ЭТО вкусно! Лук, капуста, шафран + он добавил перья молодого лука. При тушении влил говяжьего бульона.
Прикольно пообедали. А главное вкусно и без заморочек, как сказал Станислав)))
Яблочко на фоне тарелки - это тоже идея мужа...
Офомление тарелки - не моё....все муж!
Приятного аппетита и готовьте с любовью!
|
Чудесный хычин - в нем много-много мяса плюс много-много зелени |
Дневник |
Тоже очень даже вкусно, и прожаривается все замечательно - я немного переживала насчет начинки.
Но уже в процессе поняла, что при таких пропорциях теста и начинки и при такой раскатке изделия, начинка просто не может не прожариться.
Для теста:
1 стакан кефира, 1 яйцо (но можно и без яиц), масло сливочное 2 столовые ложки, сахар - 1-2 ст. ложки, соль 1 чайная ложка, мука 3-3,5 стакана (количество регулируете по ощущениям), 0,5 ч. ложки соды.
Это тесто, кстати, хорошо ведет себя и в духовке и печеные пирожки тоже будут замечательными.
Для начинки:
фарш мясной, лук свежий плюс много-много зелени
|
Крымские чебуреки от Сталика Ханкишиева |
Дневник |
- Что? Вы работали в той знаменитой чебуречной возле базара, которую держала сначала та тётка – крымская татарка, а потом её сын, и которую купил у них Кахрамон-ходжи? Та чебуречная, которая и теперь исправно работает и приносит прибыль, и, несмотря на то, что уже лет пятнадцать как в ней не осталось ни одного крымского татарина, продолжает делать точно такие же чебуреки, как пятьдесят лет назад?
Конечно, приготовьте, Гайрат-ака! Я помню те чебуреки, я их ел как-то раз, когда мне было лет пять-семь, в ту пору, когда мои ещё молодые родители брали меня с собой на базар. Я помню, как завершив все покупки мы проголодались и отец встал в очередь к окошку, из которого чебуреки вылетали со скоростью пуль из пулемёта…
- Мы там восемь человек вставали в одну поточную линию, чтобы быстро получалось. А когда надо было, ставили две, даже три поточные линии. У каждого была своя задача: один тесто месит, другой катает, один мясо рубит, другой лук режет… Раньше нам мясо не разрешали через мясорубку – или двумя ножами или топориком.
- Ладно, ладно, Гайрат-ака. Скажите, что делать надо?
- Ничего, давайте мне два килограмма муки, соль, воду, я замешу тесто.
Ну вот, мы познакомились с Гайрат-ака, поваром из Ферганы, большим, сильным, добрым и улыбчивым человеком, когда-то в молодости, ещё до армии и сразу после армии работавшим с крымскими татарами в чебуречной напротив ферганского базара и получившим крепкие и достойные знания, так сказать, из первых рук. Я должен ещё раз повторить, что чебуреки в той чебуречной были просто великолепны, они были просто несравнимы с тем убожеством, что нынче подают в знаменитой московской чебуречной на Сухаревке, уж вы простите меня, москвичи и гости столицы. Я знаю, что говорю, потому что года три назад, поддавшись уговорам и вспоминая интернет-восторги бывших интернет-друзей оскоромился в этом заведеньице, но больше не хочу. Более того, уговариваю и убеждаю вас: готовьте чебуреки сами и не жалейте для этого ни времени, ни сил. А силы понадобятся, особенно для того, чтобы замесить тесто.
Смотрите: два килограмма муки. Грамм триста оставим на подпыл, чтобы раскатывать, а остальную муку просеем горкой посреди стола. Сделав в вершине горки углубление, выложим туда соль и вольём большую часть из 700 мл приготовленной воды.
Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя в углубление муку.
Сдавливаем разрозненные комочки в единое целое.
Спрыскиваем частью оставшейся воды, оставляя ещё чуть-чуть про запас.
И, прилагая максимальное усилие, вымешиваем, собирая чрезвычайно тугое тесто в один комок.
Те комочки, что так и не захотели соединяться в общий комок, сбрызнем оставшейся водой, и домесим тесто, пока оно не станет выглядеть единым целым. Сложим пласт теста в конвертик, завернём в пищевую плёнку и оставим его примерно на час – вылежаться.
Тем временем примемся за фарш. Хорошо получится, если взять поровну молодой говядины или телятины и баранины (1 кг 200 грамм в сумме), да добавить в фарш курдючного сала (400 грамм).
Как рубить фарш вы знаете, здесь вам всё знакомо. Только, по желанию вашему, добавляйте в фарш во время рубки воду. Вы понимаете, да, зачем так делали в общепите? Вы понимаете, правда, что в фарш лучше добавить хороший бульон при вымешивании? Ну, так бульон ещё будет, погодите. Но не стоит так уж сильно осуждать эту добавленную воду, тем более, что и с этим действием конечный результат получается, несомненно, очень хорошим.
Смотрите дальше: мелко порезать лук острым ножом. Посолить лук крупной солью и давить из него сок тяжёлым прессом или отбить топориком, плашмя. Отложить и мясо и лук, пока не смешивать.
Тесто разрезать на три равных куска. Вытянуть из каждого куска ровные, толстые жгуты.
Отрывать от жгутов куски теста граммов по пятьдесят. Смотрите, именно отрывать, а не резать. Удерживая жгут одной рукой ровно у места отрыва, ухватиться пятернёй за конец жгута и, оттянув на сантиметров пять, резко отвести руку в сторону и оторвать комок. Комок придавить к столу, сформировав из него небольшую лепёшку.
Смотрите, что делает Гайрат-ака одновременно двумя руками, смотрите, как он обминает лепёшки и формирует из них заготовки. Смотрите внимательнее, следите за руками.
Вот – раз! – большим пальцем в середину.
Вот - два! – края к центру.
Вот – три! – придавили.
Вот – четыре! – повторили всё то же самое, развернув заготовку на 90 градусов. А потом придавить ладошкой и убрать готовые заготовки в пакетик, пересыпав их мукой, чтобы не слиплись. А то ведь, несмотря на то, что тесто было замешано чрезвычайно крутое, липкость и тягучесть его со временем нарастает!
Снова фарш, лук, рубленная зелень – укроп и петрушка – чёрный перец и специи по желанию, но не переборщить, да с пол литра хорошего бульона. Слушайте, а чего вы удивляетесь требованию добавить в фарш бульон? Вы мясо разделывали перед тем, как фарш рубить? Кости, плёнки, жилки оставались у вас? Вот и сварите из этого бульон, он вам всегда пригодится! И не вздумайте, покупая мясо на базаре, требовать у мясников, чтобы они отделили вам мякоть от костей и по-барски оставлять кости и обрезки у них на прилавке. Во-первых, вы оставляете очень важную и вкусную часть, а во-вторых, вы выглядите при этом очень неумно, уж извините меня за правду в глаза.
Ну всё, фарш готов, берите скалку и начинайте катать. Ровненько, тоненько, не спеша – всё у вас получится.
На одну половину сочня выложить полторы-две ложки фарша, разровнять, сложить сочень напополам и…
…Нет, не пальцами! Скалкой! Скалкой прикатываете края чебурека, чтобы он ни в коем случае не порвался, не лопнул по шву, не выпустил своё содержимое в масло! Ведь масло после этого придётся менять.
Ну и обрезать фигурным колёсиком по шву.
И складывайте чебуреки, но не надолго. Долго им лежать ни к чему, каким бы упругим и тугим не было ваше тесто.
Жарьте в глубокой фритюрнице. Масла не жалейте.
Не жалейте при выборе масла, не берите самое дешёвое, возьмите приличное, которое не имеет ярко-выраженного собственного запаха, с точкой дымления хотя бы в 240 градусов. Это важно, потому что жарить чебуреки надо в очень горячем фритюре. Мы разогревали его до 220 градусов и поддерживали при такой температуре – благо, индукционная плитка под вок позволяет такой контроль посредством датчика над излучающим элементом и непосредственно под воком. При такой температуре чебуреки жарятся не дольше трёх минут и бывают при этом полностью готовы. Конечно, перед жаркой их следует отряхнуть от лишней муки, чтобы не портить вкус масла горелым. Не будет никакой нужды выкладывать чебуреки на салфетки, чтобы с них стекло лишнее масло – лишнего масла просто не будет, уверяю вас. При этом в вок мы наливали полтора литра масла, чтобы чебуреки не касались во время жарки дна, но постоянно находились бы наплаву. Учитывайте это при выборе посуды для жарки чебуреков, договорились? Кстати, всё же именно вок или широкий, но не глубокий казан – самая удобная посуда для жарки чебуреков. Не слушайте разглагольствующих о «дикарской культуре», они сами не очень далеко ушли от дикарей-полукровок, ибо готовы кланяться в колени и целовать стопы у «белых» и с презрением относятся ко всему «азиатскому», не понимая, что те самые «белые», будучи людьми неглупыми и практичными, с большим интересом и пользой для себя заимствовали в Азии то, чем теперь славится их кулинария.
Ладно, не будем о плохом, не будем о плохих людях, давайте лучше о хороших. Вот вы не поверите: когда наши крымские чебуреки уже готовились, мне позвонил из аэропорта мой близкий друг – Энвер Измайлов, сообщил, что он приехал. - Немедленно ко мне! – закричал я. – Пробовать чебуреки! Клянусь, не пожалеешь! Энвер – ферганец, крымский татарин, гитарист-виртуоз, прославляющий и Фергану и крымско-татарский народ, человек большой души и замечательных качеств, приехал как раз ко времени, когда была готова первая тарелка чебурек.
Знаете, какими они получились? Пузырчатые, лёгкие, воздушные. Тоненькая хрустящая и не отмокающая со временем золотистая корочка. Тончайшее тесто под корочкой. Сочный, истекающий ароматом фарш – ещё попробуй съесть, чтоб не обляпаться! Всего в меру, всё так вкусно, как бывает в народной кухне, когда за дело берутся мастера, а не болтуны.
И знаете что? Если вы считаете, что к чебурекам только «пятьдесят третий» портвешок да плодововыгодное «чашма», то вы ошибаетесь. Переливайте в декантеры ваши гранд крю и резервы, наливайте вина в хорошие бокалы тонкого стекла – вот это будет достойный аккомпанемент под наши чебуреки! Вот это будет сопровождением долгого летнего подмосковного вечера – ведь троим мужчинам разных национальностей, родившимся и выросшим в одном городе, всегда найдется, о чём поговорить.
|
ТОП-5 РЕЦЕПТОВ МЯСНЫХ БЛЮД |
Дневник |
|
БАКЛАЖАНОВЫЙ ШНИЦЕЛЬ |
Дневник |
Ингредиенты:
- два баклажана
- фарш куриный - 0,5 кг
- три яйца
- лук репчатый
- три зубчика чеснока
- масло растительное
- мука
- соль
- перец
+ ваши любимые специи
Приготовление:
Нарезаем баклажаны (наискосок), делаем фарш, как на котлеты/
На каждый блин из баклажана накладываем фарш, прижимаем и формируем лепешку.
Обваливаем сначала в муке, а потом во взбитом и посоленном яйце, жарим сначала фаршем вниз.
|
Бризоль - очень вкусная закуска |
Дневник |
Бризоль - это фарш, обжаренный в яйце. В него можно завернуть любую начинку. Это очень вкусно и красиво. Отличная закуска к праздничному столу.
Ингредиенты:
фарш говяжий - 800 г
майонез - 200 г
крупные помидоры - 2 шт.
чеснок - 3-4 зубчика
яйца - 10 штук
масло растительное для жарки
зелень, соль, перец
Приготовление:
1.Фарш пропускаем через мясорубку 2-3 раза, добавляем соль, перец и одно яйцо
2.Хорошо вымешиваем
3.Фарш разделить на 10-13 шариков
4.Яйца взбить венчиком (сразу 10 не взбивайте, начните с 7, потом, если что, добавите)
5.Берем два листа целлофана, на один из них кладем одну порцию мясного фарша, другим листом накрываем сверху. Разглаживаем ножом 6.фарш в тонкую лепешку.
7.Это очень удобный способ. Скалкой такого результата не добиться. А если даже и раскатаете, то до сковородки не донесете
8.В плоскую тарелку выливаем немного взбитого яйца.
9.Снимаем верхний слой целлофана с фарша
и переворачиваем в тарелку с яйцом. Снимаем последний слой целлофана и оставляем его для следующей порции.
10.На раскаленную сковороду наливаем немного раст. масла и аккуратно выкладываем фарш с яйцом. Можно помочь рукой, если фарш немного прилипнет к тарелке
11.Обжариваем с одной стороны на среднем огне.
Переворачиваем фаршем вниз и обжариваем другую сторону
12.Выкладываем на блюдо яйцом вниз.
Смазываем майонезом с чесноком, можно кетчупом, посыпаем сыром (если любите), помидорами, я еще огурец свежий добавила и репчатый лук
13.Сворачиваем аккуратно рулетом.
Чтобы не раскрывался, можно завязать как я (луком) или наколоть зубочисткой
|
50 вкусных блюд, которые стоит попробовать в жизни |
Дневник |
Наша жизнь слишком коротка, чтобы тратить её на блюда одной национальной кухни. А ведь в мире так много всего вкусного и интересного! Ниже вы найдёте список из 50 самых разнообразных блюд, которые обязательно нужно попробовать путешественнику хотя бы раз в жизни.
Рёбрышки барбекю (США)
Будете в Штатах — обязательно попробуйте свиные или говяжьи рёбрышки барбекю (обязательно в компании с холодным пивом).
Паэлья (Испания)
Жареное блюдо из риса, жареного мяса (например кроличьего или курятины) и морепродуктов.
Chiles en nogada (Мексика)
Это блюдо олицетворяет цвета мексиканского флага. Его основой является острый перец чили, наполненный измельчённым мясом. чесноком, луком, миндалём и петрушкой. Блюдо обильно поливается соусом из орехов и измельчённых семян граната.
Булгоги (Южная Корея)
Замаринованная в соевом соусе с добавлением сахара и кунжутного масла говядина, запечённая на гриле.
Адобо (Филиппины)
Блюдо с мясом или морепродуктами в соевом соусе с добавлением уксуса и приправ. Вкуснее всего с белым рисом.
Хакарл (Исландия)
Исландская закуска, приготовленная из гренландской акулы. Свежее мясо имеет токсические свойства, поэтому подвергается процессу ферментации, длящемуся 4-5 месяцев.
Боботи (ЮАР)
Запечённый фарш (чаще всего из мяса ягнёнка), политый взбитыми яйцами.
Франсезинья (Португалия)
Популярный в Португалии бутерброд из тостовой булки, ветчины, сыра и помидорного соуса. Подаёся с картофелем фри и пивом.
Бигос (Польша)
Гуляш, приготовленный из белой капусты, помидоров, грибов и нескольких видов мяса — свинины, говядины и телятины.
Наси лемак (Малайзия)
Рис, сваренный на кокосовом молоке и сервированный листьям бананового дерева. Блюдо подаётся с яйцами, земляными орехами, жареной курицей или рыбой и приправлено перцем чили.
Галло пинто (Коста-Рика)
Традиционное блюдо костариканской кухни, состоящее из риса с чёрной или красной фасоли с добавкой лука, чеснока, красной раприки, кориандра и приправ.
Ropa vieja (Куба)
Говядина, варёная так долго, что сама распадается на длинные волокна. Блюдо подаётся с белым быстросваренным рисом и различными добавками — например чёрной фасолью и жареными бананами.
Фалафель
Жареные чечевичные шарики, которые подают с хумусом — закуской из нутового пюре.
Мидии с картофелем фри (Бельгия)
Мидии в белом вине, которые подают с картофелем фри, сельдереем и зелёной петрушкой. Всё это окроплено оливковым маслом.
Жаркое по-баварски (Германия)
Традиционное баварское жаркое из свинины, баранины или говядины. Подаётся с красной капустой и клёцками.
Фейжоада (Бразилия)
Блюдо из свинины с чёрной фасолью. Обычно подаётся с рисом и апельсином.
Фасолада (Греция)
Белая фасоль, сваренная с помидорами, морковью, петрушкой, сельдереем, перцем с добавлением оливкового масла.
Суп Фо (Вьетнам)
Популярный суп из рисовых макарон, трав и мяса.
Стамппот (Нидерланды)
Традиционное голландское блюдо с картофелем смешанным с капустой, шпинатом или репой. Подаётся с жареной колбасой.
Кабса (Саудовская Аравия)
Смесь риса, мяса, овощей и приправ с добавлением миндаля и кедровых орехов.
Аки и солёная рыба (Ямайка)
Аки — это национальный ямайский фрукт, который подают с добавлением солёной сушёной рыбы, помидоров, лука и баммы (ямайский хлеб).
Донер кебаб (Турция)
Донер кебаб (также известен под названием шаурма) состоит из запечённого мяса, обёрнутого тонкой лепёшкой или сервированного на тарелке с добавлением овощей.
Курица с рисом Hainanese (Сингапур)
Сваренная в бульоне курица, которую подают с рисом и острым соусом чили.
Мясная запеканка (Австралия)
Пирог с начинкой из фарша. Подаётся с кетчупом.
Гуляш Pot-au-feu (Франция)
Типичный гуляш Pot-au-feu состоит из говядины, моркови, сельдерея и лука с добавлением гвоздики и перца.
Киббе (Ливан)
Котлетки из измельчённой говядины, баранины или мяса верблюда, начинённые фаршем из лука, чеснока, йогурта, петрушки и чеснока).
Гуляш (Венгрия)
Гуляш из мяса(как правило говядина или свинина) и овощей — паприка, помидоры и чеснок. Также может подаваться в виде супа.
Венский шницель (Австрия)
Жареная телятина без кости в панировке из яйца и сухарей. Подаётся с картофелем и лимоном.
Ростбиф и йоркширский пудинг (Англия)
Традиционный британский воскресный обед или ужин включает йоркширский пудинг (приготовленный из муки, яиц и молока) и сочный ростбиф.
Колканнон (Ирландия)
Блюдо состоит из варёной ветчины, картофельного пюре и нашинкованной капусты с добавлением масла. Всё это заправляется солью и перцем по вкусу.
Асадо (Аргентина)
Варёные или поджареные на гриле говяжьи рёбрышки. Перед приготовлением, мясо маринуется в чесноке,перце чили, бальзамическом уксусе и оливковом масле.
Болито мисто (Италия)
Говядина, телятина и курятина, варёные на медленном огне в течение 2-3 часов в овощном бульоне (морковь, сельдерей, лук-порей, лук).
Запечённое мясо ягнёнка (Новая Зеландия)
Жаркое из ноги ягнёнка с добавлением чеснока, розмарина и перца.
Утка по пекински (Китай)
Запечённая утка нарезается тонкими кусочками и сервируется вместе с корочкой. Блюдо подаётся со свежим огурцом и соусом хойсин.
Ful medames (Египт)
Пюре из фасоли, вымешанное с петрушкой, луком, чесноком, тмином, соком лимона и заправленное перцем и солью.
Курица Тандори (Индия)
Запечённая в специальной печи курица, ранее замаринованная в йогурте с куркумой и щедро приправленная перцем чили.
Рамен (Япония)
Макароны с мясом или рыбой, которые подают с рыбным бульоном, водорослями и приправами с соевым соусом.
Сарма (Румыния)
Запечённое мясо с рисом и орехами, завёрнутое в капустные листья.
Вареники (Украина)
Пирожки из теста, начинённые варёным картофелем, фаршем или капустой. Начинка может быть и сладкой (творог, вишни) или вовсе отсутствовать («ленивые» вареники).
Краньская колбаса (Словения)
Колбаса из свинины (около 20 процентов составляет грудинка), приправленная солью, перцем и чесноком.
Ахиасо (Колумбия)
Колумбийское блюдо из курицы и трёх видов картофеля с добавлением местных трав.
Мясные фрикадельки (Дания)
Жареные мясные шарики из фарша (телячьего, свиного или говяжьего), которые подаются с варёным картофелем и капустой.
Пельмени (Россия)
Маленькие пирожки, фаршированные мясным фаршем — свиным, бараньим или говяжьим.
Чёрный пудинг (Швеция)
Пудинг, который готовится из свиной крови и овсяных хлопьев. Может быть приготовлен на гриле, испечён или поджарен.
Путин, или картофель фри по-канадски (Канада)
Хрустящий картофель фри с творожным сыром. Оригинальный Путин готовят в Квебеке.
Хачапури (Грузия)
Грузинский хлебец с начинкой из яиц и сыра.
Арепа (Венесуэла)
Кукурузные лепешки с начинкой из авокадо, курицы и сыра.
Копчёный лосось (Шотландия)
Шотландцы обожают есть копчёного лосося с чёрным хлебом.
Мартабак манис (Индонезия)
Пышные лепёшки с начинкой из шоколада, земляных орехов и бананов.
Доро ват или красный гуляш из курятины (Эстония)
Хлеб в виде толстой лепёшки. Подается с курицей, овощами и рисом ватт.
Наша жизнь слишком коротка, чтобы тратить её на блюда одной национальной кухни. А ведь в мире так много всего вкусного и интересного! Ниже вы найдёте список из 50 самых разнообразных блюд, которые обязательно нужно попробовать путешественнику хотя бы раз в жизни.
Рёбрышки барбекю (США)
Будете в Штатах — обязательно попробуйте свиные или говяжьи рёбрышки барбекю (обязательно в компании с холодным пивом).
Паэлья (Испания)
Жареное блюдо из риса, жареного мяса (например кроличьего или курятины) и морепродуктов.
Chiles en nogada (Мексика)
Это блюдо олицетворяет цвета мексиканского флага. Его основой является острый перец чили, наполненный измельчённым мясом. чесноком, луком, миндалём и петрушкой. Блюдо обильно поливается соусом из орехов и измельчённых семян граната.
Булгоги (Южная Корея)
Замаринованная в соевом соусе с добавлением сахара и кунжутного масла говядина, запечённая на гриле.
Адобо (Филиппины)
Блюдо с мясом или морепродуктами в соевом соусе с добавлением уксуса и приправ. Вкуснее всего с белым рисом.
Хакарл (Исландия)
Исландская закуска, приготовленная из гренландской акулы. Свежее мясо имеет токсические свойства, поэтому подвергается процессу ферментации, длящемуся 4-5 месяцев.
Боботи (ЮАР)
Запечённый фарш (чаще всего из мяса ягнёнка), политый взбитыми яйцами.
Франсезинья (Португалия)
Популярный в Португалии бутерброд из тостовой булки, ветчины, сыра и помидорного соуса. Подаёся с картофелем фри и пивом.
Бигос (Польша)
Гуляш, приготовленный из белой капусты, помидоров, грибов и нескольких видов мяса — свинины, говядины и телятины.
Наси лемак (Малайзия)
Рис, сваренный на кокосовом молоке и сервированный листьям бананового дерева. Блюдо подаётся с яйцами, земляными орехами, жареной курицей или рыбой и приправлено перцем чили.
Галло пинто (Коста-Рика)
Традиционное блюдо костариканской кухни, состоящее из риса с чёрной или красной фасоли с добавкой лука, чеснока, красной раприки, кориандра и приправ.
Ropa vieja (Куба)
Говядина, варёная так долго, что сама распадается на длинные волокна. Блюдо подаётся с белым быстросваренным рисом и различными добавками — например чёрной фасолью и жареными бананами.
Фалафель
Жарен
|
Куриные крылышки «Бaффало» |
Дневник |
|
Куриные грудки "Сен-Жак" в банановом кляре |
Дневник |
Обязательно рекомендую попробовать этот вариант приготовления куриной грудки.
Блюдо подойдёт и для воскресного ужина в кругу семьи и для более специальных случаев.
Процесс приготовления совсем не трудоёмкий и не займёт много времени, поэтому за столом не придётся сидеть с потухшим взглядом и отёкшими ногами, что согласитесь, является весомым аргументом.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Куриные грудки – 0,6 кг;
Сливки (20%) – 200 гр.;
Один банан;
Мука – 1 ч.л.;
Любой твёрдый сыр (в идеале пармезан) – 100 гр.;
Копчёный бекон – 100 гр.;
Шампанское – 50 гр.
1 ч.л. мёда или сиропа.
Куриные грудки ополоснём, промокнём бумажным полотенцем, нарежем кусками 1,5 – 2 см.
Ну, я вообще-то готовила и без шампанского, надо сказать, что было не менее вкусно. Просто добавила минералки сильногазированной.
Итак, соединяем все ингредиенты соуса и хорошо перемешиваем:
Духовку ставим на максимальную температуру, хорошо прогреваем и ставим туда наши грудки (ну не в прямом смысле «наши», а куриные, которые уже стоят в соусе и изнывают от нетерпения).
Золотисто-румяная корочка и сумасшедший аромат подскажут нам о готовности блюда, обычно время запекания не занимает более 10-15 минут, это зависит от возможности вашего духового шкафа.
Всё, готово, выкладываем на блюдо. А где там наше оставшееся шампанское?
|
КУЛЧА (ТАДЖИКСКАЯ ЛЕПЕШКА) |
Дневник |
Давно мы что-то лепёшек не пекли. А сейчас, как раз настало время пикников. Они будут кстати
Необходимые продукты:
мука пшеничная - 1 кг
дрожжи быстродействующие - 1 ч. ложка
сахар - 1 ч. ложка
вода теплая - 300 г
молоко или кефир - 200 г
масло растительное - 120 г
соль - 1 ч. ложка
Cпособ приготовления:
1. Дрожжи и сахар растворите в 100 г теплой воды, поставьте их в теплое место на 10 минут. Оставшуюся воду смешайте с теплым молоком или кефиром, добавьте 100 г масла, соль, дрожжи и хорошо перемешайте. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите мягкое тесто. Накройте его салфеткой и дайте подойти в теплом месте в течение 1,5–2 часов.
2. Тесто обомните, разделите на 10–12 кусочков, скатайте их в шарики и оставьте на 30 минут.
3. В центре каждого шарика рукой сделайте углубление, с помощью вилки нанесите на него узор, середину прижмите указательным пальцем.
4. Лепешки смочите холодной водой и выпекайте 25–30 минут при 200 °С.
5. Готовые лепешки сбрызните холодной водой и оставьте на 5 минут, затем смажьте оставшимся маслом и подавайте. millionmenu.ru/recepty/muchnye_blyuda/58354/
|
Без заголовка |
Дневник |
Однажды, где-то на озере ИскандерКуль, решили мы приготовить плов...
Были мы на всём озере одни.Только наша маленькая, но дружная компания.
Точнее не совсем одни. Еще два охранника были.
Один на въезде на заповедную территорию озера, а другой , с противоположной стороны, на въезде в еще более заповедную территорию президентской резиденции.
Оба были гостеприимны, но пловом мы их не угостили. Сами всё съели.
Итак, для плова потребуется:
1. Казан и его печка.
2. шумовка
3. ложечка (потом расскажу для чего)
4. кружка (тоже потом расскажу)
5. дрова и спички (сами догадаетесь)
6. палец указательный (один)
Ингридиенты:
1. рис - 1 кг
2. морковка - 1 кг
3. растительное масло - 300 г (можно меньше)
4. мяско - 1 кг
5. лук репчатый - 300 г
6. специи - зира, барбарис, изюм (или что нравится)
1. Разводим огонь и наливаем в казан масло.
2. предварительно нарезаем морковку соломкой
3. Нарезаем лук кружочками
и ссыпаем его в разогретое масло. Лук надо помешивать, доводя его до коричневого цвета.
4. Когда лук прожарится, добавляем заготовленное неподалёку мясо. Говядину, баранину, или как в нашем случае курицу или индейку.
Мясо резать на маленькие куски не надо!
5. обжариваем мясо с луком
и добавляем немного морковки (что б не подгорело)
мешаем
Этап обжаривания закончился.
Теперь начинается этап тушения.
6. доливаем водички и ссыпаем всю морковку
солим по вкусу
мешаем
Всё это время огонь в печке должен быть довольно активным.
Тушение занимает минут 20-30.
Полученная вкусная штука называется зирвак.
Её можно попробовать на предмет солёности и вкусноты
Вот для этого нужна ложка
В зирвак можно добавить приправы. Впрочем, их можно добавить и позднее.
7. Рис (у нас был местный сорт из Пенджикента)
можно предварительно замочить или вымыть рис при необходимости
Рис надо аккуратно и ровным слоем, выложить на зирвак.
пригладить шумовкой
И залить водой где-то на фалангу пальца (вот и палец потребовался)
Не мешать! Совсем не мешать! Вот даже и не думать мешать!!!
Пока вода выпаривается, можно взять кружечку и ...
бутылочку..
И , к примеру, обсудить поэзию Рудаки в свете философских учений современности.
Что бы ускорить процесс выпаривания, можно потыкать в плов палочкой
8. Когда вода выпарится,
начинается процесс упаривания.
Плов надо подобрать по бокам шумовкой и сформировать горкой.
Закрыть крышкой на 20 минут.
При этом, в печке уже должны оставаться только угли.
Как думаете, почему у меня нет фотографии готового плова?
Правильно. Не успел ))
Очень вкусно получается.
|
Полное отсутствие конкуренции: Детальное сравнение "Арматы" с американским "Абрамс" и немецким "Леопард" |
Дневник |
|
20 самых вкусных начинок для блинчиков! |
Дневник |
|
Картофельный суп - толченка с квашеной капустой |
Дневник |
|
