|
|
|
- "" |
|
|
17 , |
|
|
" |
|
:
(/)- 1 ( -)
- 2
- 200
- 3
:
- 1 .
- 2-3 .
- 1 .
- 2 .
:
1.В (), ( ). , .
2. , , . 10-12 .
, . В , . . , 180-200 50-60 .
. .
.
|
|
|
. , , .
, , . , , , , (IQ) , , . .
- . , , , , .
, .
, – . . : , , , , .
– , . : , , , , , , . 1/32 .
– , , , . , . . : , , 100-200 .
В - ? , «» . .
, , , . , ( ) ( ). , : .
, , , , . , .
|
- |
|
, , , , , , !
4 , ... . , , ...
( ): 8 (), 5 , 3 . - , , .
, . . . , , .
- ! .
!
|
|
|
. |
, . |
. |
, . |
. |
2 . . , . |
. ! . |
!
|
|
. |
|
:
|
. ( ) |
|
|
. ( 6 1892 ) |
|
. «В » 1892.
471. ( ).
В: 2 . , , ¼ . , 2 . , 2 . , 1 . . , , 1 .
2 . , , . 1/8 . 2 . , 2 . , (), , , . , , 1 , .
.В « » 1901.
798 -, .
, , , , . - , , , , , , , , , . 2 . , , ¼ , , .
В:
3 . , .
10-15 . . , ¼ . .
1 , 2 . .
.
1 .
475. .
В , , , .
: 1 , 2 , , , 2 , 2 .
: 3 2 , , , , .
:
– (. Brássica júncea), . , 1810 - .
В , . , .
. «В В» 1902
909. -. Boeuf a la Stroganoff. , 908, , , 399 «» 330, «» 621, 613.
( « , 908» . « , .
399 . -. Sauce a la crème russe. , , , , , , , , , , , . , , .
330. «». Sauce «Robert». , , , , , 86, . 299, , , , , .
86. . ( , , 5 ..)
89 . . Blond de veau. ( , , , .., 86..)
299. . Sauce le veloute. 289 86, , . В , 298.
298. . Sauce le veloute. , , 296, , , , , , , .. , . , , 86 93 .
296. . Sauce espagnole. 291, 89, 86. ; , . , , , . , .
, , , , , , . В , 294, . C (G ??).
, , , , .
294. .
, , , , , .
В 1909 355 221 - .
2 () , , , , ; , , . 2 ½ , , , , ¼ , 1 ½ , , , - ( ). В , , ; . 10, .
В: 2 , 2 ½ , 1 , ½ , 1 , , , 1 .
.В « » 1914
115. .
(Boeuf a la Stroganoff) 48
, , 2 , , - . 1 ½ , , , , , , , , , . , . , .
В-В
-.
5 .
– 2 ½ .
– 1/4.
– 3/8 .
– 2 .
– ½ .
– 5 .
– 1 .
– 1 .
– .
– .
– .
.
, , , , 2 ., . 20 , , , , , .-. , . , - , , ; ¼ , .
- , ; .
.
. - , , , , ½ . , , .
. , , .
. , , .-. , .
. - , .
. , , .
. - -; , , .
. - , .
. -, , , . , - - .
В ( , )
( «») – 600 ( ) .
– 250 – 300.
( , , !) - 1 (250 ).
– 1 ( «»).
– .
В:
, , ( / ) , ( ) 1 ( ), / , 1 ( ), .
( ) – , , , ( , , , – , )).
«» ( ) , - .
В ( , ), ( , ..) « » ( ).
.
, , ( ) , ( , , , ..). ( ), .
. 7 – 10 , « » ( ) . (!). (, ), , , , 1 ( ) . ( , ) 15 – 20 ( , ). 3 5 .
( , , , ) . .
, , , ..
|
|
|
01. , - . . , . . В , , . В 4 . ( 3-5% ) . ;)
02. (, ). , .
03. .
04. .
05. В, .
06. В 2-3 .
07. . , .
08. (, ). 150 2 . В, , . , . . , .
09. 2 . . - . . , .
10. В , ...
11. ...
12. ! .
13. .
( ) 2-3 . , .
14. ...
15. В ! , !
.
16. , - !
17. , !
18. , - .
19. - ...
20. .
22. ! , !
23. , , , , !
24. . . , , .
25.
|
|
|
.
, , . .
В .
.
В , .
, . , 180 . .
|
|
|
:"- , . , , , . - , , , ", .
3 ,
,
10
( В ), 40
, .
.
, , 20-30
!!!!
|
|
|
– .
:
, .
, , .
.
180°C 18-20 .
« »:
|
, - - |
- — . , , , , , , , , .
- :
|
|
. . , , !
:
. : , , , , , , , , . , , , . . !
|
|
|
«».
В . ́ (. Carpaccio) — , / . .
:
В . , .
— 2-4 , , . , . -.
- . , , .
. . . .
В — - .
. — — ? . ! !
!
«»:
|