Благодаря маринаду из йогурта индейка остается сочной, а специи придают восточную нотку - обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

• 1 филе бедра индейки
• 1 греческий йогурт
• 2 см корня имбиря
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка куркумы
• по ½ ч. ложки молотого кориандра и молотой зиры
• щепотка молотого острого перца
• соль, перец

Приготовление:

Для маринада смешайте йогурт, специи, натрите имбирь и пропустите чеснок через пресс.

Филе бедра индейки (не советую использовать грудку — шашлык может получится суховатым) нарежьте средними кусочками, смешайте с маринадом, помните руками, оставьте на 3-4 часа.

 Насадите мясо на шампуры и жарьте на углях до готовности, переворачивая.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Подавайте горячим со свежей зеленью!

 

Нет, я не утверждаю, что способ единственно верный, но мне этот рецепт достался от одного старого армянина. Хороший дядька, кстати. В общем, такой способ маринования интересен по нескольким параметрам: маринуется довольно быстро (40 минут), мясо в маринаде без холодильника суток трое нормально себя чувствует (ну, при таком пекле, как прошлым летом, я, все-таки, не стал бы рисковать, конечно, но при 25-28 градусах - нормально, главное на солнцепек не ставить), и очень быстро прожаривается - раза в полтора-два быстрее, чем обычно.

Никаких уксусов, майонезов, вин не потребуется. Только нормальное, нерафинированное подсолнечное масло. Лучше - домашнее, разумеется.

Дальше - специи. Ну, с одной стороны по вкусу, но кое-что есть важное: перец (из жгучих) только черный, для аромату - душистый. (Ухх... как же я старался в этот раз не сделать шибко острым - люди-то непривычные к моей готовке дегустировали...) Крайне желателен кориандр. Это все нужно сделать довольно грубого помола - без кусочков, но и не в порошок.

На дно эмалированной посудины льем миллилитров 150-200 масла, закидываем специи. Это еще не все. Если хотите, можно оставить на таком уровне, но можно и пряным мясо сделать. Ну, ежели смешивать лень, можно хорошей хмели-сунели насыпать, но вообще - травки по вкусу. Сухая кинза (только немного) и тархун приветствуются. Соль - рассчитывайте на количество мяса. Хорошенько промешиваем-с. И оставляем напитываться.

Дальше нам нужен лук. Много. Полкило на полтора килограмма мяса, как минимум. Еще одна тонкость, но уже от другого человека с кавказа... Грузина на этот раз: лук чистим, но носики и хвостики не отрезаем. Луковички, разумеется, лучше небольшие брать.

И режем их вдоль, четвертинками (если крупноваты, можно на 6 частей). Одну, самую мелкую, или половинку очень мелко крошим и хорошенько жмакаем с небольшим количеством соли. 

Все кидаем в маринад, хорошенько вымешиваем.

Только теперь дело доходит до мяса. Скажу честно: в таком маринаде даже сухая говядина получится весьма неплохо, но лучше всего взять свиной ошеек.

Мясо режем крупно, сочнее получится. Ну, ежели баранину возьмете, можно и помельче.

Закидываем в маринад, хорошенько, переминая, рукой вымешиваем... Луковички, которые на поверхности оказались, поворачиваем срезами к мясу и придавливаем. Если планируется жарить не в ближайшее время, советую поверх еще приперчить и залить маслом так, чтоб мясо было покрыто полностью.

Ну а дальше - костерок...

Мяско... Нанизываем-с по классике: мясо-лук-мясо. По краям - мясо.

А вот теперь объясню, почему лук резался именно так. На шампур его нужно нанизывать, протыкая от внутреннего слоя наружу каждую четвертинку. 

Тогда Вы зацените, что такое настоящий зашашлыченный лук! Носик и 
хвостик обгорят и останется вкуснющая запеченная с мясом луковица.

Теперь поясню, почему такой шашлык жарится быстрее: масло, вытапливаясь и выгорая, прогревает его изнутри, но при этом не дает пересушиться. Единственное что - капая, жир чаще поджигает угли, посему следить нужно и тушить, если что. Ну и переворачивать их почаще желательно.

Рекоммендуется как закуска к хорошему коньяку, водкасу и красным винам.

Приятственного аппетита всем!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

17 советов, как приготовить мясо быстро и вкусно

Пересушенный стейк, бефстроганов, который не спасает даже сливочный соус, баранье жаркое со странным привкусом... В такой ситуации мы оказывались не раз. Как приготовить мясо сочным и вкусным и что сделать, если блюдо не удалось.

1. ПРИНЮХАЙТЕСЬ К МЯСУ

Качественной охлажденной говядине и свинине свойственен характерный «чистый» мясной запах. Наличие неприятного запаха говорит о далеко не первой свежести продукта.

2. ТКНИТЕ ПАЛЬЦЕМ

Да-да, стесняться не стоит. Консистенция свежей говядины плотная, волокна на его разрезах не липнут к рукам, а образующаяся от надавливания пальцем ямка быстро восстанавливается. Если вы надавите пальцем на кусок свинины, то мясо быстро примет первоначальный вид. Если нет, то это либо уже несвежее, либо перемороженное мясо. Свежесть баранины определяется схожим образом — сделайте небольшой надрез и надавите на него пальцем. Образовавшаяся ямка быстро выровнялась? Значит, все прекрасно.

3. ОСМОТРИТЕ УПАКОВКУ

В супермаркетах мясо часто продают в вакуумной упаковке, которая мешает проведению органолептических тестов. Поэтому внимательно присмотритесь к упаковке. Если мясо уже несколько раз размораживалось, то упаковка изнутри будет мутной, и на ней видны потеки мясного сока.

4. ЗАМАРИНУЙТЕ МЯСО

Классические рецепты отрицают наличие дополнительных хитростей для создания качественного блюда, но большинство поваров в домашних условиях советуют использовать маринады. «Во-первых, маринад, обволакивая мясо, останавливает вытекание мясного сока в процессе приготовления, — советует Светлана КОЛБАЯ, шеф-повар Mizandari cafe. — За счет этого мясо более сочное и в нем сохраняется больше полезных веществ. Во-вторых, во время маринования мясо становится более мягким и нежным, и готовится значительно быстрее. А быстрая жарка предотвращает образование канцерогенов, которые получаются из жиров при длительной термообработке. Кроме того, маринад защищает мясо от подгорания». Выбор маринада зависит исключительно от вашего вкуса, но учтите, что говядину нужно выдерживать дольше.

5. ОТБИВАЙТЕ ЖЕСТКОЕ МЯСО

Если куски мяса жесткие, маринад не сможет размягчить их достаточно сильно. Поэтому перед приготовлением необходимо отбить их кулинарным молоточком. «За счет отбивания мы размягчаем волокна, где-то перебиваем жилы, мясо получится более мягким и «жующимся», — советует Антон ВОЛКОВ, шеф-повар английского CHELSEA GastroPub. — Если вы делаете отбивные, то толщина их должна быть не более 1 см».

6. НЕ ПЕРЧИТЕ МЯСО ПЕРЕД ЖАРКОЙ

Любые подгоревшие пряности придадут мясу горький привкус. Приправляйте, только когда блюдо будет полностью готово, непосредственно за несколько минут перед подачей на стол. Солите мясо прямо перед самой жаркой. Соль способствует выделению мясного сока, поэтому если вы посолите кусок мяса заранее, мясо станет сухим и жестким, потеряв свою сочность.

7. ОПРЕДЕЛИТЕ, НА ЧТО ГОДИТСЯ КУПЛЕННОЕ МЯСО

«Если хотите определить для чего подходит купленный вами кусок — для запекания или жарки, то проткните его вилкой или деревянной шпажкой, — говорит шеф-повар Torro Grill Кирилл МАРТЫНЕНКО. — Если мясо протыкается легко, без усилий, можно жарить. Если с трудом — только варить или тушить. Если купили кусок говяжьей вырезки и не знаете, что из него приготовить, то у вас есть минимум два интересных варианта. Быстрее всего можно приготовить бефстроганов или пожарить маленькие медальоны толщиной i см». «Говяжья вырезка — это очень нежное мясо, — поддерживает Антон ВОЛКОВ, — и что бы мы с ней ни делали: бефстроганов, медальоны, стейк филе-миньон, обжаривали на гриле или сковородке — все готовится достаточно быстро. А так как рекомендуемая прожарка для вырезки — средняя или с кровью (если готовить до полной готовности — она будет чуть суховата и мы не ощутим этого нежного вкуса), то время приготовления еще сокращается».

8. ВЫСУШИТЕ МЯСО

Помыв мясо, дайте воде стечь, а затем обсушите его бумажным полотенцем. Дело в том, что вода, оставшаяся на мясе, уменьшит температуру в сковороде при жарке. Мясо будет медленнее зажариваться, поэтому из него успеет вытечь много сока, и ваше блюдо получится недостаточно сочным.

9. КОНТРОЛИРУЙТЕ ВРЕМЯ И ТЕМПЕРАТУРУ

Например, отбивные нужно обжаривать по 2-3 минуты с каждой стороны, причем сковорода должна быть хорошо прогрета. «Если за это время на мясе не успела образоваться корочка, значит, вы недостаточно хорошо прогрели сковороду и масло, — предостерегает Светлана Колбая. — Если же огонь был слишком велик, на мясе сверху образовалась красивая румяная корочка, а внутри — еще не готово, то можно довести его до готовности в духовом шкафу».

10. НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАЙТЕ ЧАСТО

Если вы просто решили пожарить кусок говядины или свинины на сковороде или гриле, то не переворачивайте его часто.

Обычно его переворачивают на другую сторону только тогда, когда первая сторона уже практически готова. В противном случае, из мяса через недожаренную корочку выйдет весь сок, что нежелательно, и оно получится сухим на вкус.

11. ДОВЕДИТЕ ДО ГОТОВНОСТИ

Мясо перед жаркой должно «нагреться» до комнатной температуры. Если кусок слишком холодный, то при жарке поверхность сковороды сильно охладится и из куска выйдет весь сок. Поэтому достаньте мясо из холодильника за 30-60 минут до жарки (в зависимости от размера).

12. НЕ СТОИТ ПЕРЕДЕРЖИВАТЬ МЯСО В ДУХОВКЕ

Запомните, что температура внутри куска мяса значительно отличается от температуры его поверхности.

Даже если вы снимаете кусок мяса с огня, его внутренняя температура продолжает подниматься в течение 2-3 минут с момента прекращения готовки. Поэтому температура внутри может на 4-7 градусов превышать температуру поверхности мяса.

13. УКЛАДЫВАЙТЕ МЯСО ГОРКОЙ

Увы, далеко не всегда удается купить в магазине идеальное мясо. Если вы тушите баранину или говядину и понимаете, что куски разные (одни — нежные, а другие более жилистые), то уложите мясо горкой: вниз положите жесткое мясо, если на нем есть жир, то жиром вниз. Сверху уложите более мягкие куски. Пусть жесткие части находятся в воде, а мягкие готовятся на пару под крышкой».

14. ПОДБЕРИТЕ СОУС

Как объяснил Кирилл Мартыненко, все очень индивидуально и зависит от вашего вкуса: «И все же большинство шефов рекомендует использовать к говядине и телятине сливочные соусы, к свинине — пряные с кислинкой, а к баранине — с чесноком и травами».

15. СДЕЛАЙТЕ МЯСО СОЧНЫМ

Если вы отвлеклись на телефонный звонок, мясо перестояло в духовке и оказалось слишком сухим, еще не все пропало. Вы можете порезать его на небольшие кусочки и затем потушить на сковородке в томатном соусе 20-30 минут. Томатный соус прекрасно размягчает мясо и делает его очень нежным.

16. ИЗБАВЬТЕСЬ ОТ СОЛИ

Если вы пересолили мясо, у вас еще есть шанс его исправить. Нужно приготовить соус (например, томатный или сливочный), поместить в него мясо и прогреть немного (10-15 минут). Соус заберет в себя часть соли.

17. ПРИГОТОВЬТЕ ФАРШ

Если мясо оказалось недостаточно высокого качества, вы всегда можете исправить это, использовав его на фарш для котлет. Для большей нежности пропустите мясо дважды через мясорубку. Идеальный фарш недостаточно просто перемешать. Его нужно вымесить. Как тесто. Минут 15-20. Когда вы все перемешали, хорошо прихлопните рукой массу, чтобы выпустить воздух и положите отдыхать в холодильник.

Вкусно жить не запретишь! Умная хозяюшка - на кухне ты Творишь!

 

---

Простой совет от шеф-повара кавказского ресторана:

При готовке шашлыка, чтобы угли не горели от капающего жира, посыпаем их солью, а не водой.

Вода тушит угли, снижает жар. Соль не даёт жиру, капающему с мяса, зажигаться на углях.

Если Вы переборщили с углями, жар получился очень сильный и из-за него мясо может высушиться. Чтобы немного поумерить пыл углей нужно высыпать равномерно размером с кулак (среднестатистический такой кулак) соли на угли.

-Попробуйте окунуть шампура с мясом в очень холодную воду на 20-30 с и сразу положите на мангал. От первого сильного жара охлажденное мясо не обгорит, а запечатается тонкой корочкой, что позволит сохранить внутренний сок.

 -Советую попробовать всем  налить вино в распылитель и тоненьким слоем разбрызгивать на мясо.

Приятного аппетита! 

 

 

 

Всё дело в том, что мелкие крылышки намного лучше и быстрее пропитываются маринадом, чем более «привычные», крупные части курицы, а, значит, делают Ваш шашлык не только вкусным, но и удобным в приготовлении блюдом.

 

Конечно же, успех шашлыка из крылышек в основном зависит от правильно выбранного для него маринада – именно об этом мы и поговорим.

Маринад для шашлыка из куриных крылышек

Главный секрет маринада для шашлыка из крылышек – правильный выбор ингредиентов. Помните, что, данный вид шашлыка готовится, как правило, на решётке, а не нанизывается на шампуры, ведь кусочки шашлыка довольно маленькие. Это значит, что слишком сильно размягчённое мясо просто прилипнет (пригорит) к самой решётке, и эстетической красоте шашлыка будет принесён непоправимый ущерб. Посему такие маринады, как уксус, водка, коньяк, лимонная кислота должны быть исключены как самые агрессивные – мясо должно пропитаться ароматом, но не «расползтись» на волокна от чрезмерной мягкости.

Одним из традиционных вариантов маринада для шашлыка из куриных крылышек является медовый маринад. С ним крылышки получатся пряными, но одновременно сладковатыми – идеальное сочетание качеств для любителей пикантной кухни. Итак, для медового маринада необходимо*:

МЕДОВЫЙ МАРИНАД ДЛЯ КУРИНЫХ КРЫЛЫШЕК

мёд – 30 г (2 ст.л.)
соевый соус – 2 ст.л.
пиво (лучше – светлое) – 100 мл.
чеснок – 3 зубчика
соль

* Количество ингредиентов в каждом рецепте рассчитано на 1 кг шашлыка.

Все указанные ингредиенты смешать (чеснок для этого нужно предварительно пропустить через чесночный пресс). В таком маринаде шашлык из крылышек промаринуется достаточно быстро (за 2-3 часа), однако лучше всего оставить шашлык мариноваться на ночь – так крылышки приобретут необыкновенно нежный медовый привкус, а соевый соус подарит мясу лёгкую остроту.

Соевый соус является основой ещё одного интересного маринада. В его состав входит также винный уксус, однако не пугайтесь – его количество здесь не настолько велико, чтобы мясо стало чересчур мягким.

МАРИНАД ДЛЯ КРЫЛЫШЕК С СОЕВЫМ СОУСОМ

винный уксус – 4-5 ст.л.
масло оливковое – 4-5 ст.л.
сахар – 4 ст.л.
соевый соус – 5 ст.л.
сливки (10% жирности) – 60-70 мл.
мука кукурузная – 1 ст.л.
соль, перец

Данный маринад хорош, прежде всего, тем, что он не требует долгого размачивания мяса. Смешайте все ингредиенты и доведите маринад до кипения, дайте немного остыть, затем залейте им мясо. 15-20 минут – и шашлык в таком пикантном соусе может отправляться либо на решётку для костра, либо на противень для приготовления шашлыка в духовке. Запекать с таким шашлыком можно и овощи – они прекрасно сочетаются с кисло-сладким маринадом.

Любители более традиционных и менее пряных рецептов шашлыка могут выбрать рецепт маринада, в котором пряность достигается не столько острыми соусами, сколько специями. Шашлык в таком маринаде должен мариноваться чуть дольше – от 4 до 7 часов, однако ожидание стоит результата – в итоге получатся пикантные, одновременно острые и нежные крылышки.

ПИКАНТНЫЙ МАРИНАД ДЛЯ КУРИНЫХ КРЫЛЫШЕК

лук репчатый (крупный) – 1 шт.
чеснок – 5-6 зубчиков.
жгучий перчик чили – 1 шт.
масло оливковое – 4 ст.л.
белый винный уксус – 1ст.л.
базилик, майоран, соль, перец чёрный молотый

Для приготовления чеснок нужно пропустить через чесночный пресс, лук натереть на крупной тёрке, а жгучий перчик нарезать как можно мельче. Все ингредиенты хорошо перемешать и залить маринадом мясо.

Шашлык из куриных крылышек станет настоящим украшением Вашего стола: он прост в приготовлении, а смотрится удивительно аппетитно. А если у Вас совсем нет времени на приготовление изысканного маринада, воспользуйтесь «экстренным» рецептом: куриные крылышки натереть солью, перцем и приправами, затем залить соком целого лимона. 10 минут в такой смеси – и крылышки получатся очень вкусными, не важно, будете Вы готовить их на костре или в духовке. Приятного аппетита!

КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ В ПИВЕ

Набор продуктов – самый экономичный и доступный, а вкус – изысканный и незабываемый. Таким шашлычком мы с мужем часто балуем не только себя, но и гостей, которые остаются в восторге. Делюсь рецептом и советую попробовать!

куриные крылышки – 500 г.
пиво светлое – 0,5 л.
чеснок – 2 зубчика
тимьян, розмарин, соль, перец чёрный молотый – по вкусу

Рецепт приготовления

1. Куриные крылышки промыть в холодной воде, обсушить с помощью бумажной салфетки. Выложить в отдельную ёмкость и натереть пропущенным через пресс чесноком, тимьяном, розмарином, солью и перцем.

2. Дать мясу пропитаться приправами в течение 40-50 минут, затем залить его пивом. Оставить мариноваться в холодильнике на 2-3 часа.

3. Промаринованные куриные крылышки готовить на углях среднего жара до готовности, периодически поливая маринадом.

ШАШЛЫК ИЗ КУРИНЫХ КРЫЛЫШЕК ПО-МЕКСИКАНСКИ

Получается это мексиканское блюдо традиционно острым и пикантным, но одновременно чуть сладковатым – в этом его особая прелесть. Ну и, конечно, радует простота приготовления: шашлык из куриных крылышек – блюдо гораздо менее трудоёмкое, чем шашлык из традиционной говядины или свинины. Приятного аппетита!

куриные крылышки – 1 кг.
чеснок – 4 зубчика
сок 1 лимона
соус чили – 1 ч.л.
соевый соус – 1 ч.л.
мёд – 2 ч.л.
соль – по вкусу

Рецепт приготовления

1. Чеснок пропустить через чесночный пресс. Смешать с соком лимона, соусом чили, соевым соусом и мёдом.

2. Куриные крылышки обмыть прохладной водой, обсушить с помощью бумажного полотенца и залить получившимся маринадом. Хорошо перемешать и убедиться, что каждое крылышко смазано равномерно.

3. Оставить шашлык мариноваться под крышкой в прохладном месте на 5-6 часов.

4. Промаринованный шашлык посолить по вкусу и обжарить на гриле до готовности.

 

 
А учитывая не очень благоприятный прогноз погоды на предстоящие праздничные дни, я думаю, что такой вариант – отличная идея для тех, кто планировал выехать на природу и приготовить шашлык на мангале… Вкус, естественно не тот, но все же очень интересное сочетание запеченных курицы и грибов заслуживает отдельного внимания и, конечно же, подробного рецепта!
 
Итак, приступим. Нам нужно подготовить:
 
— 3 шт. куриного филе (около900 г)
— 250 г шампиньонов (среднего размера)
— оливковое масло
— половиночку лимона
— любимые специи и соль
 
Кроме этого еще необходимо позаботиться о деревянных шпажках – их нужно предварительно замочить в воде (минут на 10).
 
Степень сложности: очень-очень просто
 
Время приготовления: около полутора часов в общей сложности

Ход работы: 
 
Куриное филе режем кусками средних размеров, чтобы были приблизительно одинаковыми с приобретенными грибами. Выкладываем мясо в любую стеклянную посудину и посыпаем любимыми специями, добавляем щепоточку соли и сбрызгиваем лимонным соком. Руками все нежно перемешиваем.

 

 



Шампиньончики промываем, обсушиваем салфеточкой и отправляем мариноваться к мясу минут на 20.

 
 


Готовила шашлычки на застеленном бумагой противне – сначала нанизала на спажечки по 3 кусочка мяса, поочередно чередуя их с грибами, а потом выложила их на пергамент.

 
 
После этого поместила противень в хорошо разогретую духовочку буквально на полчаса – за время мясо успеет проготовиться, но не пересохнуть, и грибочки успеют пройти полную термообработку.
 
Подавать шашлык горячим со свежей зеленью.

Маринованный лучок для шашлыка, салатов и просто с хлебушком покушать

4-5 луковиц
2-3 зубчика чеснока
2-3 ст.л. уксуса
5 ст.л. растительного масла
2-3 ч.л. сахара
лавровый лист
перец черный
сухая зелень петрушки и укропа
соль по вкусу

Лук нарезаем кольцами или полукольцами
Складываем нарезанный лучок в салатник
Добавляем сухую зелень петрушки и укропа
Далее лавровый лист
Следом сахар
Перец (соль по - вкусу)
Заливаем уксусом
Хорошенько перемешиваем
Далее обжариваем наш чеснок на растительном масле
До золотистого цвета со всех сторон
Заливаем наш лук КИПЯЩИМ маслом (это собьет горечь), после убираем чеснок из лука,можно и оставить - как пожелаете
и опять же хорошенько перемешиваем

Лук готов, перекладываем его в баночку и храним в холодильнике

Лук получается очень вкусным, им можно и отбивную посыпать и в салатик добавить, а можно и просто так с хлебушком свежим покушать!

---

 

Этот рецепт хочу предложить всем, кому не повезло с выбором мяса (бывает, попадается жесткое и старое).

Я знаю очень интересный трюк, позволяющий даже мясо престарелого ишака превратить в мясо молочного поросён… ягненка.

Вот посмотрите на основные компоненты маринада для мяса:

Лимон, немного зелени, пара луковиц и… киви (главное с киви не переборщить, а то вместо шашлыка получится паштет, киви надо 1шт. в расчете 1-1.5 кг мяса).

Вот этот маленький экзотический фрукт, если его раздавить в маринад, способен за пару часов килограмм самой жесткой мякоти – что свиной, что бараньей, что говяжьей – сделать невероятно сочной и нежной.

Сам же шашлык мы готовим по классической технологии, то есть нарежем мякоть кусочками, добавим мелко изрубленный лук и столь же мелко изрубленную зелень. Выжмем лимон. Раздавим киви. Слегка посолим. Поперчим грубо смолотым черным и красным перцем. Перемешаем. Накроем крышкой и оставим мариноваться на час-другой. Затем насадим мясо на шампуры, но по технологии бара-кебаб,то есть сначала кусочек мяса, затем тонкий ломтик курдючного сала. Вновь мясо. И вновь ломтик сала.

На жарку должно уйти 7-8 минут. За минуту до готовности снимем каждый шампур и, взбрызнув мясо холодной чистой водой, вновь вернем шампуры на угли. К моменту снятия шашлыков с углей тонко нарежем две луковицы, хорошенько промоем, взбрызнем уксусом, поперчим и подадим лучок с шашлыком.

P.S. Секрет в том, что киви содержит фермент, расщепляющий животный белок. Отсюда – поразительная способность этого фрукта не влияя на вкус мяса основательно его размягчать. 

Тесто на кефире

А у меня в этот раз дрожжевое тесто.
Хлеб получился очень вкусный, съели весь сразу же, пришлось ставить тесто второй раз и печь ещё.

Ингредиенты:
330 мл тёплой воды
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ч.л. сухих дрожжей
2 ст.л. оливкового масла
500 гр муки
А так же:
2-3 ст.л. оливкового масла
любимые травки ( у меня итальянские)

В чашу наливаем воду, добавляем соль, сахар, дрожжи, размешиваем.
Добавляем просеянную муку, замешиваем мягкое тесто, в конце замеса добавляем оливковое масло.
Месим минут десять, до тех пор, когда тесто перестанет липнуть к рукам.
Накрываем чашу крышкой или плёнкой и оставляем тесто в тёплом месте на час, затем обминаем, переворачиваем и оставляем в тепле ещё на час или до подъёма вдвое.
Готовое тесто раскатываем в пласт толщиной около полусантиметра, смазываем оливковым маслом, посыпаем травами, режем на полоски шириной 1,5-2 см.

Наматываем полоски спиралью на шампуры, придавливая кончики, чтобы спиральки не раскрутились.
Печём хлеб на углях, постоянно переворачивая с одной стороны на другую, чтобы он пропекался равномерно.

 

Вместо шампуров можно взять простые палки, нужно лишь следить, чтобы они были с неядовитых кустарников, например с лещины. Палки можно обернуть дополнительно фольгой, а потом наматывать на них тесто.
Желаю приятных и вкусных праздников, хорошей погоды и отличного настроения

ЗАВТРА!  начнутся майские праздники. Народ в массе своей рванет на дачи и огороды. Ну а там.... Как после трудов праведных, не откушать шашлычка, не выпить квасу,пивка, ну а кто захочет, то чего и покрепче...

 

 

Цветущая вишня, легкий весенний ветер, аромат жареного мяса – наконец-то они наступили, майские. А с ними и сезон шашлыков. Любое мясо на костре становится потрясающе ароматным. Нужно только подобрать для него правильный маринад, который подчеркнет великолепный вкус блюда. Так как мясо на костре можно пожарить разное, то и маринады для него должны быть разные. Мы посмотрели, что делать со свининой, говядиной и бараниной.

Свинина

Свинина – отличное мясо для шашлыка. Она некапризная, выдерживает даже жесткие маринады на основе уксуса, прекрасно жарится, получается сочная и нежная, быстро маринуется. Нужно только грамотно выбрать мясо и не передержать его слишком долго на углях.

Мясо должно быть светло-розовым, с небольшим жирком. Подходит для шашлыка «ошеек» - мясо, расположенное вдоль хребта на шее, полоса вдоль хребта на спине, также удачно получится корейка.

Фото: Shutterstock.com

Уксус

На 1 кг мяса

3-4 ст.л. 9% уксуса, 1 ч.л. сахара, 3-4 луковицы, 1,5 стакана воды, черный и красный перец, соль.

Мясо нарезать одинаковыми крупными кусками, посолить, поперчить. Добавить лук, его лучше мелко нарезать, чтобы он пустил сок. Развести уксус в воде, добавить сахар и залить мясо. Оставить на ночь под небольшим грузом.

Белое вино

На 1 кг:

100 мл белого сухого вина, 1 ч.л. кориандра, черный перец, соль

Мясо нарезать, посыпать молотым кориандром и черным перцем, посолить и перемешать. Залить вином и поставить на ночь под пресс.

Гранатовый сок и имбирь

На 1 кг мяса

1 стакан гранатового сока, 2 см корня имбиря, 3 помидора, гвоздика, черный перец, крупная соль, петрушка, зеленый базилик.

Мясо нарезать крупно. Специи растереть в ступке вместе с солью и положить в мясо. Перемешать. Мелко нарубить зелень, нарезать томаты, пересыпать этим мясо. Залить гранатовым соком. Оставить под гнетом на 3-4 часа.

Баранина

Фото: АиФ/ Алексей Богданов

Классический кавказский шашлык делают именно из баранины. Для него подходит вырезка, корейка или мякоть задней части. Мясо должно быть ярко-красным, если оно темно-рубиновое - баранина старая. 

Минеральная вода

Если вы купили хорошее мясо – то не нужно придумывать сложных маринадов. На Кавказе свежую баранину замачивают в газированной минеральной воде на 2-3 часа. А потом жарят. Когда замачиваете, добавьте немного перца и совсем чуть-чуть соли.

Киви

На 1 кг мяса

1 киви, 1 луковица, 1 ч.л. красного не жгучего перца, сушеная кинза, укроп, молотый кориандр. И 1 стакан газированной минеральной воды.

Лук очень мелко нашинковать, киви порезать небольшими кубиками. Мясо нарезать крупными кусками для жарки, перемешать со специями, луком и киви, чуть посолить и залить минералкой.

Ткемали

На 1 кг мяса

6 луковиц, 1 пучок зеленого лука, 4 помидора, 4 ст.л. соуса ткемали, сушеный барбарис, 1 лимон, черный перец, соль и зелень.

Лук нарезать колечками, мясо – крупными кусками. Помидоры – толстыми кольцами. Лук мелко нарубить, из лимона выжать сок. Барбарис и перец растереть в ступке. Мясо посолить и добавить пряности, ткемали и сок лимона. Перемешать. Выложить слоями лук, мясо, помидоры, слой зелени. Придавить гнетом и оставить на 3 часа.

Говядина

Фото: Shutterstock.com

Достаточно сложное мясо для шашлыка. Его нужно очень внимательно выбирать и брать только самые нежные части туши. Лучше всего – вырезку. При покупке ориентируйтесь на цвет мяса, если оно рубиново-красное – значит слишком зрелое, а чистый алый цвет говорит о молодости говядины.

Красное вино

На 1 кг мяса

1 бокал красного вина, красный молотый перец, 2-3 зуб. чеснока, лук, пряности, соль.

Мясо порезать, посолить и поперчить. Мелко накрошить чеснок и лук, добавить к их мясу. Залить все вином, закрыть крышкой, дать шашлыку помариноваться 4 часа.

Имбирь и соевый соус

На 1 кг мяса

2 см корня имбиря, 4 ст.л. соевого соуса, красный перец молотый.

Имбирь натереть на терке, мясо – нарезать крупно. Добавить к нему имбирь, красный перец и перемешать. Влить соевый соус, перемешать и оставить на 2-3 часа.

Томатный сок

1 стакан томатного сока, 1 ст.л. тертого хрена, растительное масло, рюмка сухого хереса, вустерский соус на кончике ножа, черный перец, соль.

Мясо нарезать, смешать с солью и перцем. Добавить растительное масло, херес и вустерский соус.  Влить томатный сок, и выдержать под прессом 3-4 часа.

• —1—
  Контроль

  

  
  Мясо различных видов имеет собственную температуру приготовления. За эту отметку обычно принимают тот порог, при котором в мясе погибают все вредные бактерии, а витамины и вкусовые свойства остаются. Для говяжьего стейка прожарки medium температура составляет 65°С. Well done получится при температуре 75°С. Баранина достигнет вкусового пика при 85 °С, свинина при 90°С. В случае с блюдами из курицы или птицы нужна самая высокая температура — около 95°С. Именно для того, чтобы определить идеальный момент, и нужен термометр для мяса. Он избавит от необходимости по старинке протыкать мясо ножом и смотреть на его цвет. 

   

  —2—
  Соответствие результата ожиданиями

  

  Очень многие рецепты для мяса вводят в исходные данные дополнительный параметр — температура приготовления.  И это не просто прихоть поваров — этот аспект может стать решающим для вкуса блюда. Именно тут не обойтись без термометра. Особенно это касается стейков, где степень прожарки — один из определяющих факторов. 

   

  —3—
  Принцип работы

  

  Принцип работы мясного термометра очень прост — все они имеют щуп, который необходимо поместить в мясо. Некоторые щупы представляют собой вилку, другие — спицу-датчик. В любом случае, схема работы с термометром очень проста — вы помещаете термометр в сырой кусок и начинаете готовить. Термометры не боятся жара и стойко выдержат все градусы вашей духовки или гриля. 

   

  —4—
  Универсальность

  

  Приятный момент в использовании термометров для мяса в том, что их можно применять не только для мяса. Выпечка, запеканки и даже суп — любое блюдо, для которого важна температура приготовления, с термометром будут приготовлены идеально.

   

  —5—
  Виды мясных термометров

  

  
  Мгновенные термометры. Такие термометры измеряют температуру за секунду и работают по принципу прикладывания щупа к поверхности мяса. Могут ошибаться по причине того, что температура на поверхности куска и внутри него всегда разнится. 

  Беспроводные термометры. Имеют базу с дисплеем и специальный зонд, который помещается в кусок мяса. 

  Термометр-вилка. Самый распространенный и точный вид термометра, который замеряет температуру внутри мяса с точностью до градуса и имеет жароустойчивое покрытие. 

3 способа:

1. Рецепт весьма прост- на 2 кг мяса - 1 большой киви или 2 маленьких.Спелые разминаем руками и перемешиваем с мясом,а твёрдые киви режем на мелкие кусочки тоже перемешиваем с мясом. Специи и лук-как обычно любите.мясо всегда становилось мягким всего за полчаса!!!

2. Гранат 2 шт(желательно не гранатовый сок а именно гранат) либо стакан сока, 2/3 стакана сухого красного вина (примерно 150 мг), лук (много) - это примерно на 4 кг мяса. Сразу соль не добавляем, т.к. мясо сок даст, а надо этот сок сохранить. Оставляем часов на 10-12 (я оставляла на ночь, но если мясо простоит дольше - ничего страшного), примерно часа за 1,5 до того как будете жарить - добавляете соль, перемешиваете. И еще один "секрет" когда начинаешь "жарить" мясо... сначала мяско на шампуре (или на сетке) запечатать огнем, т.е. на открытом огне немного подержать, буквально несколько секунд. Мясо моментально покрывается корочкой и сок остается внутри. А потом уже делать шашлык как обычно.

3. Залейте мясо сильно газированной минеральной водой и под гнет на 2 часа, затем слейте остатки минералки добавляем все специи и перемешиваем с майонезом или сметаной кому-что нравится и оставляем минут на 10-15 и жарим. любое жесткое мясо будет мягким.

 

ПРАВИЛЬНЫЙ ВЫБОР МЯСА

Итак, наша цель – приготовить идеальный шашлык. Начнём, конечно, с фундамента – с покупки мяса. Готовый шашлык в пластиковых баночках – это не наш вариант, т.к. он лишает нас того прекрасного чувства гордости, которое появляется, когда все гости в восторге от приготовленного вами блюда.

Шашлык бывает разный: из баранины, говядины, крольчатины, курицы, рыбы, из овощей и даже фруктов. Однако одним из самых сочных и вкусных по праву считается шашлык из свинины. Самой лучшей частью будет для нас свиная шея.

Покупать мясо нужно не замороженное, а свежее – но и не парное, оно должно немного отлежаться. Выбирайте кусок приятного розового цвета, без крови. Обратите внимание на количество жира – оно должно быть умеренным, а жировые прослойки тонкие, белого цвета. Берите мясо, которое не липнет к рукам, упругое, а также имеет нейтральный или приятный запах.

 

ХОРОШИЙ МАРИНАД

После покупки свежего мяса его необходимо хорошо промыть и порезать кубиками примерно 5 на 5 см, толщиной около 2,5 см, удалить прожилки, плёнки, а, главное, тщательно срезать лишний жир в тех местах, где его оказалось слишком много. Жир тает во время жарки, это и придаёт шашлыку сочность, однако, его количество должно быть умеренным.

Далее делаем маринад. Некоторые говорят, что настоящий шашлык не маринуют. Да, такое мнение имеет место быть, например, в Грузии и правда мясо не маринуют, а посыпают различными специями уже после жарки. Дело всё в том, что без маринада можно жарить только очень свежее и проверенное мясо. Мы рисковать нежностью шашлыка не будем, и всё-таки его замаринуем.

Мясо положим в эмалированную, стеклянную или глиняную посуду, и щедро добавим туда репчатого лука. По правилам солить шашлык нужно уже после приготовления, поэтому мы добавим лишь специи: чёрный и красный перец, базилик, хмели-сунели или другие ваши любимые приправы. Далее есть варианты: полить мясо лимонным соком, оливковым маслом, майонезом или кефиром. Все они почти равноценны.

Хорошо перемешиваем все ингредиенты и, чтобы мясо лучше впитывало маринад, придавим крышку чем-нибудь тяжёлым и поставим в холодильник. Минимальное время маринования 4-6 часов, максимальное – 12-14 часов.

 

ПОДХОДЯЩИЕ ДРОВА

Когда время маринования подходит к концу, идём разжигать огонь. Самый простой вариант – это разжечь его с помощью покупного древесного угля. Если его нет, или вы не хотите его покупать, то есть проверенный вариант – дрова. Не стоит использовать сосну, ель, клён, ольху, осину, иву и тополь. Лучше всего взять вишню, абрикос, сливу, яблоню, дуб, берёзу. Аромат мясу также придаст сухая виноградная лоза – именно её используют на Кавказе.

Дождёмся, когда угли будут не гореть, а тлеть – они станут красноватого цвета с тонким слоем белого пепла. Рядом с основной кучей угля можно сделать еще одну, чуть меньшего размера, где мясо после основной прожарки будет доходить, не обугливаясь.

 

ВЕРНОЕ РАСПОЛОЖЕНИЕ МЯСА НА ШАМПУРАХ

Далее насаживаем мясо на шампур без промежутков, толстые куски должны быть в центре, а по краям – мелкие. Мясо не должно свисать. Кладём шампуры на мангал как можно ближе друг к другу.

 

ПРАВИЛЬНЫЙ МЕТОД ЖАРКИ

Жарить шашлык нужно над горячими углями примерно в 10 см от них, а не над огнём или дымом. Возникновение огненного пламени нельзя допустить ни в коем случае. Нужно иногда слегка поливать мясо оставшимся маринадом или вином. И, конечно, не отходить от мангала далеко и надолго, а постоянно следить за мясом, не забывая его вертеть.

 

ГРАМОТНАЯ ПОДАЧА

Когда наше мясо приобрело аппетитную корочку и коричневый цвет (чтобы быть абсолютно спокойными за его готовность, можно надрезать один кусочек и проверить), то снимем его с мангала и дадим немного отдохнуть, например, сложим его в кастрюлю, плотно накроем крышкой – тогда шашлык дойдёт и точно сохранит сочность.

Теперь осталось лишь сделать нашему шашлыку «оправу». Если вы не хотите перегружать свой желудок, то лучшим гарниром будут свежие овощи, зелень и лук. Любителям хорошо и плотно покушать рекомендуем отварную (запечённую) картошечку с маслом и укропом, либо рис.

Вкус шашлыка подчеркнёт соус, и это не обязательно кетчуп – прекрасно подойдёт аджика, ткемали или любой другой приготовленный вами соус. Проще и быстрее всего сделать его из мякоти помидоров, чеснока и зелени.

И напоследок – напитки. К мясу, как известно, отлично подойдёт красное вино. Крепкие же напитки (коньяк, водка и др.) могут не позволить вам полностью оценить вкус шашлыка, т.к. они обжигают рецепторы языка и лишают его чувствительности. Так что вместо них лучше пить ваш любимый сок или воду.

 

источник