Рецепт шоколадного мусса рецепт шоколадный мусс mousse Мусс — французское десертное блюдо, завоевавшее любовь сладкоежек во всем мире. В шоколадный мусс добавляют различные наполнители (ягоды, посыпки, орешки и прочие), его подают как самостоятельное блюдо или используют в качестве начинки для выпечки. Как сделать мусс в домашних условиях — базовые ингредиенты и правила Консистенция десерта зависит от входящих в состав ингредиентов — если в их числе есть сливки и масло, то десерт будет густой и плотный, а если присутствуют желатин или белки, его консистенция будет воздушно-нежной. Для приготовления также используют: шоколад; воду; какао; ягоды и фрукты; сахар или пудра из него. Надо строго соблюдать рекомендуемый температурный режим и в целом придерживаться рецептуры, использовать только качественные продукты, не заменяя их более дешевыми аналогами. После создания рекомендуется охладить десерт, поставив его на 1–3 часа в холодильник. Классический из горького шоколада Ингредиенты на 2 порции: шоколад горький — 230 гр; яйца сырые — 3 шт.; пудра из сахара — 55 гр; сливочное масло — 20 гр. Рецепт приготовления шоколадного мусса: Сливочное масло и измельченную шоколадную плитку растапливают. Отдельно готовят сироп из половины массы пудры и 40 мл теплой воды, затем его взбивают с желтками. Смешивают обе массы, вносят к ним взбитые в пену белки с остатками пудры. Аккуратно перемешивают венчиком и раскладывают по креманкам. Калорийность на 100 г: 402 ккал. 7 г белка. 25 гр жиров. 36 гр углеводов. С черным шоколадом и желатином Заливают 10 г желатина 60 мл молока, оставляют набухать. В стакане молока растапливают шоколадную плитку (100 г), прогревая массу на медленном огне. Добавляют мускатный орех (1/4 ч. л.), сахар (2 ч. л.), ванилин (1/5 ч.л) и какао (1 ст. л.). Проваривают до полного растворения шоколадной плитки, помешивая венчиком. Готовую массу снимают с огня, немного остужают, смешивают с желатином и взбивают миксером. Затем десерт раскладывают по 2 десертным стаканам и отправляют застывать. Калорийность на 100 г — 223 ккал, 27 г углеводов, 10 г жиров, 4 г белка. Из белого шоколада Ингредиенты для создания 4 порций воздушного шоколадного мусса: шоколадная плитка — 250 г; сливок — 220 мл; сахара — 250 г; молока — 100 мл; яиц свежих — 3 штуки. Приготовление мусса из молочного шоколада: Растопить шоколадную плитку в молоке и остудить. Перетереть желтки с сахарным песком, добавить к растопленному шоколаду. Взбить сливки с белками и перемешать венчиком с шоколадной массой. Поставить десерт в холод на 2 часа, подать посыпанным орешками или кокосовой стружкой. Мусс из белого шоколада Калорийность 100 г десерта — 318 ккал, 43 г углеводов, 14 г жиров, 3 г белка. Французский 8 порций десерта можно приготовить из следующих составляющих: яиц сырых — 8 шт.; шоколада темного — 200 г; пудры из сахарного песка — 250 г; масла сливочного — 150 гр\; муки — 4 больших ложки. Для приготовления шоколадного мусса необходимо: Растопить шоколадную плитку, добавить к нему размягченное масло и остудить массу. При постоянном помешивании всыпать муку с пудрой. В последнюю очередь дополнить взбитыми в пену белками. Далее, мусс из темного шоколада раскладывают по формам для выпечки и готовят полчаса в разогретом до 160 градусов духовом шкафу. Калорийность 100 г десерта — 347 ккал, 36 г углеводов, 22 г жиров, 6 г белка. Бархатный Ингредиенты: молочный шоколад — 180 г; яйца — 3 штуки; масло оливковое — 180 мл; сахарная пудра — 120 г; кофе — 50 мл; ликер — 2 ст. л. Приготовление: Молочный шоколад прогревают до получения жидкой массы. Взбивают желтки с пудрой, добавляют к ним кофе и ликер. Вводят в шоколад масло и желтковую смесь. Взбивают белки и аккуратно вносят их в основу для мусса. После перемешивания компонентов раскладывают по порционным вазочкам и охлаждают. Калорийность 100 г десерта — 547 ккал, 32 г углеводов, 41 г жиров, 5 г белка. Баварский Желатин (5 г) заливается 15 мл теплой воды, оставляется на 15 минут. Три желтка взбивают с сахаром (25 г). Прогревают 100 мл молока, не доводя до закипания, и вливают в него желтковую массу, вновь согревают до 85 градусов, помешивая. Добавляют измельченную шоколадную плитку (100 г), дожидаются его растворения. Вводят желатин и ванилин (1/3 ч. л.). Взбивают миксером. Добавляют взбитые сливки (250 мл), перемешивают венчиком. Раскладывают по 2–3 креманкам и остужают. Калорийность 100 г лакомства — 245 ккал, 21 г углеводов, 14 г жиров, 7 г белка. С бананами и без яиц Ингредиенты для 4 порций: сливки — 200 мл; бананы спелые — 0,5 кг; шоколадная плитка — 100 г; желатин — 10 г; какао — 2 ч. л.; сахар — 4 ст. л. Готовят шоколадный мусс из бананов с добавлением какао так: Согласно инструкции замачивают желатин. Прогревают шоколадную плитку до растворения. Блендером перерабатывают бананы в пюре. Взбивают до образования пены сливки. Соединяют все компоненты, раскладывают в порционные стаканы, оставляют на час в холодильнике. Мусс с бананами и без яиц Калорийность 100 г — 196 ккал, 27 г углеводов, 8 г жиров, 3 г белка. Творожный Для приготовления шоколадного мусса с творогом необходимы следующие продукты: сахарная пудра — 3 ст. л.; йогурт натуральный — 100 мл; желатин — 15 г; творог с минимальной жирностью — 300 г; какао в виде порошка — 1,5 ст. л. Создание 2 порций десерта с какао происходит так: Творог протирают через сито. В блендере взбивают все компоненты, кроме желатина, до однородной и воздушной консистенции. Добавляют предварительно замоченный желатин и снова включают блендер на пару минут. Перекладывают в порционные емкости и оставляют в холоде на час. Калорийность 100 г сладости — всего 105 ккал, 10 г углеводов, 1 г жиров, 13 г белка. Ройбуш Необычный по вкусу и консистенции мусс готовится очень просто: В ледяной воде замачивают 20 гр желатина. Проваривают 40 г чая сорта ройбуш в 340 мл сливок. Доводят до жидкой консистенции 560 г шоколада белого. Смешивают закипевшие сливки и шоколадную массу, добавляют к ним желатин, взбивают блендером. Смесь остужают и вносят в нее 340 г взбитых сливок, перемешивают. Раскладывают массу в 10–12 емкостей и оставляют в холоде до застывания. Калорийность 100 г продукта — 356 ккал, 30 г углеводов, 24 г жиров, 3 г белка. Клубничный с белым шоколадом Составляющие: клубника — 400 г; белый шоколад — 150 г; желатин — 1,5 ст. л.; яйца сырые — 4 штуки; соль — 1/8 ч. л.; сливки — 30 мл. Алгоритм приготовления: Шоколадную плитку растапливают, а желатин замачивают до разбухания. Желтки взбивают и выкладывают к шоколаду. Белки взбивают с солью до образования пены. Сливки прорабатывают блендером до сметанной консистенции. Клубнику доводят блендером до состояния пюре, выкладывают к ней желатин и еще раз взбивают. В большой емкости смешивают клубнику со сливками и массой из яиц с шоколадом. Добавляют к основе взбитые белки, перемешивают ингредиенты лопаткой или венчиком. Раскладывают десерт по порционным емкостям, остужают в прохладном месте. Мусс клубничный с белым шоколадом Калорийность 100 г ягодного угощения — 167 ккал, 15 г углеводов, 9 г жиров, 4 г белка. С ликером Для приготовления 3 порций десерта нужны: желатин — 10 г; Бейлиз (ликер) — 40 мл; молоко — 60 мл; шоколад белый — 200 г; сливки — 300 мл; масло сливочное — 30 г. Алгоритм создания: В молоке замачивают желатин, прогревают его вместе с ликером. Выливают массу в измельченный шоколад и перемешивают до его растворения. Добавляют масло и вновь прогревают на водяной бане. Когда основа остынет, в нее вводят взбитые сливки. Перемешивают лопаткой и раскладывают по десертным емкостям. Дают лакомству настояться в прохладе и подают на стол. Калорийность 100 г лакомства — 330 ккал, 23 г углеводов, 24 г жиров, 3 г белка. Разнообразие рецептур позволяет выбрать подходящий вариант лакомства для каждого сладкоежки. Готовится это лакомство очень просто и быстро, поэтому есть его можно ежедневно. Источник