Торт Птичье молоко, как раньше. Помните раньше торт Птичье молоко был очень нежным, вкусным, воздушным. Сейчас в магазинах вкус совершенно отличается. Подруга кондитер рассказала рецепт приготовления того самого торта, от которого в детстве текли слюнки. Предлагаю попробовать его приготовить и вспомнить тот самый нежный вкус. Для его приготовления понадобится. Для коржей: мука - 140 гр. яйца - 5 шт. масло - 80 гр. сах. песок - 100 гр. ванилин - 1 пакетик, разрыхлитель - 4 гр. Белки отделяем от желтков, в желтки добавляем сахарный песок, ванилин и взбиваем блендером до пышной пены. Белки убираем в холодильник, они нам пригодятся для суфле. Сливочное масло размягчаем и добавляем к желткам, взбиваем до образования кремовой массы. Муку просеиваем, добавляем в нее разрыхлитель и высыпаем к нашей массе, лопаткой перемешиваем до однородной консистенции. Берем форму для выпекания диаметром 20-23 см., аккуратно перекладываем тесто и разравниваем его. Выпекаем в духовке при 180 градусах 20-30 минут. Когда бисквит будет готов, оставляем его остывать на 2-3 часа. Готовим суфле, для этого нам понадобится: белки (они у нас в холодильнике) сливочное масло - 135 гр. сах. песок - 200 гр. кипяченая вода - 100 гр. сгущенка - 200 гр. быстрорастворимый желатин - 15 гр. лимонная кислота - на кончике ножа. Желатин заливаем холодной кипяченой водой, оставляем набухать. Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до белого цвета. Добавляем сгущенное молоко и продолжаем взбивать, до пышной однородной консистенции. Набухший желатин перекладываем в сотейник, добавляем половину сахара, все перемешиваем и ставим на медленный огонь, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Снимаем с огня. Белки достаем из холодильника и взбиваем миксером до пышной пены. Добавляем лимонную кислоту и продолжаем взбивать, оставшийся сахар медленно всыпаем и снова взбиваем. Желатин вливаем по чуть-чуть и взбиваем на маленькой скорости, до однородной консистенции. Бисквит разрезаем на два коржа. Один корж кладем на дно формы, со съемными бортами. Половину суфле выливаем на корж и разравниваем. Поверх кладем второй бисквит и выливаем оставшееся суфле. Выравниваем. Отправляем в холодильник на 2 часа. Для глазури понадобится: сахарный песок — 25 гр. сливки — 140 гр. сливочное масло — 25 гр. черный шоколад — 120 гр. Глазурь начинаем готовить спустя 2 часа, когда наш торт застыл. Соединяем сливки, сахарный песок и ставим на плиту, на медленный огонь, постоянно помешиваем до растворения сахара. Добавляем измельченный шоколад и перемешиваем до однородной консистенции. Добавляем масло, перемешиваем и даем немного остыть. Торт достаем из формы и ставим на блюдо. Теплой глазурью аккуратно поливаем на центр торта и ножом равномерно распределяем. Еще на час ставим в холодильник. Торт "Птичье молоко" готов. Источник ФАНИНА