Шифоновый бисквит в духовке и мультиварке. Шифоновый бисквит — что это такое? Chiffon cake, шифоновый или масляный бисквит — это очень пышный и воздушный торт с особенной, равномерной, легкой, рассыпчатой и влажной текстурой. Изобрели его в 1927 году и двадцать лет держали рецепт в секрете. В состав этого замечательного пирога, кроме традиционных бисквитных ингредиентов, должны обязательно входить разрыхлитель теста и оливковое (растительное) масло, благодаря которым он и получается таким пушистым, красивым, пористым, легко режется на самые тонкие коржи и мало крошится. Классический торт «Шифоновый бисквит» получается абсолютно не сухой, и поэтому его часто не промазывают кремом, а подают к чаю просто, как кекс, посыпав сверху сахарной пудрой или полив шоколадной глазурью и посыпав орешками. Тесто для шифонового бисквита можно дополнить и ароматизировать орехами (миндаль, фундук, грецкие), сухофруктами, апельсиновой и лимонной цедрой и соком, корицей, какао, шоколадом, кокосовой стружкой, маком. Есть и еще пара секретов, как приготовить нежный шифоновый бисквит. Дно формы застилается бумагой для выпечки, маслом не смазывается дно, ни стены. Бисквит во время выпечки должен «карабкаться» вверх, он поднимается в 2-2,5 раза, а если стенки будут в масле, то он к ним не сможет «прицепиться». Видите, на фото края выпечки немного потертые? Это потому, что вынимали ее из формы, обведя ножом вокруг торта. Горячий пирог нужно остужать в форме, перевернув ее донцем вверх и поставив на 4 чашки, или как-то по-другому. Если этого не сделать, то не удивляйтесь, почему шифоновый бисквит оседает. А чтобы шифон наверняка не осел, можно одну столовую ложку муки заменить таким же количеством картофельного или кукурузного крахмала. Хранится он в холодильнике, завернутым в бумагу в течение недели, не твердеет. Его также можно замораживать на срок до двух месяцев. Яйца для него лучше брать со светлым желтком, чтобы бисквит получился белый, если же в готовите шоколадный торт, то, в общем-то, все равно. Вот вроде бы и все, что можно рассказать про воздушный шифоновый бисквит. Рецепт можно приготовить в доступной кухонной технике на ваш выбор. Начнем? Классический шифоновый бисквит в духовке Это шифоновый бисквит на 5 яиц без каких-либо излишеств в виде ароматических и вкусовых добавок. Применяется, как основа для торта с любым кремом. Смотрите пошаговый мастер-класс с фото. Ингредиенты: 200 г муки 5 яиц 1 дополнительный белок 210 г сахара 2,5 ч.л. разрыхлителя 0,5 ч.л. соли 135 мл воды 90 мл оливкового масла 1/4 ч.л. лимонной кислоты Духовку нужно разогреть до 160-170 градусов. Рецепт бисквита: 1. Возьмите яйца комнатной температуры. Отделите желтки от белков. 2. Просейте в большую миску муку, перемешайте ее миксером с солью, 160 г сахара и разрыхлителем теста. 3. Сделайте в центре углубление добавьте желтки и влейте воду и масло. 4. Взбивайте венчиком или миксером до однородной массы, примерно минуту. 5. Отдельно взбивайте белки до пены. Их должно быть больше, чем желтков, потому что тесто на масле тяжелое, и чтобы его поднять требуется больше пузырьков воздуха, которые удерживаются белками. 6. Добавьте лимонную кислоту и взбивайте до мягких пиков. 7. Постепенно добавляя оставшийся сахарный песок, белки нужно взбить до твердых пиков. 8. За три приема добавьте белковую массу в тесто, аккуратно перемешав до однородности. 9. Перелейте в форму диаметром 24-26 см с застеленным бумагой дном (необязательно) и выпекайте в течение 50 минут. Готовность можно проверить зубочисткой. Приготовление шифонового бисквита в мультиварке Наш маленький современный помощник не может не знать, как испечь шифоновый бисквит. Для разнообразия пусть наш торт шифон будет шоколадным. Ингредиенты: 200 г муки 200 г сахара 175 мл воды 60 г какао-порошка 125 мл растительного масла 10 г разрыхлителя теста 4 яйца 3 белка 1/4 ч.л. соли Как сделать: 1. Заварите какао кипящей водой, хорошо размешайте и дайте остыть. 2. Желтки разотрите со 150 г сахара. Добавьте какао и перемешайте. Влейте масло. 3. Взбивая, добавляйте порциями просеянную муку с разрыхлителем и солью. 4. Отдельно взбейте белки с оставшимся сахаром. Аккуратно подмешайте в тесто. 5. Вылейте в не смазанную маслом чашу мультиварки и выпекайте в течение 80 минут. Бисквит в чаше очень удобно остужать, просто перевернув его вверх дном.. Источник TVORYU

Валентина Begi

Серия сообщений "РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ГРИЛЯ , МУЛЬТИВАРКИ, БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ":
Часть 1 - БЛЮДА В ПОРЦИОННЫХ ГОРШОЧКАХ
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 19 - Вкуснейший белый хлебушек с чесночком в мультиварке.
Часть 20 - Медовый торт с черносливом и орехами.
Часть 21 - Шифоновый бисквит в духовке и мультиварке.
Часть 22 - Пирог в мультиварке на сметане
Часть 23 - шоколадный бисквит на кипятке.
Часть 24 - Умное пирожное: 7 волшебных рецептов.
Часть 25 - Хлеб Маринкины Творинки кулинарные видео рецепты.ГОТОВИМ В ХЛЕБОПЕЧКЕ.
Часть 26 - ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ХАЧАПУРИ ИЗ АРМЯНСКОГО ЛАВАША, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ В МУЛЬТИВАРКЕ.