SaLiVla

   Ингредиенты:

Свиная грудинка — 1-1,2 кг

Соль — 0,5 стакана

Чеснок — 4-5 зубчиков

Перец черный  (молотый)  — по вкусу

Приправа для сала  (без соли, по вкусу и желанию)

Зелень  (петрушка или кинза)  — по вкусу

   Приготовление:

   Выбираем грудинку с хорошими мясными прослоечками., разрезаем на 3-4 куска.
   Кипятим воду в широкой и невысокой эмалированной кастрюле, добавляем соль. Остужаем до комнатной температуры.
   Кладем грудинку в кастрюлю, шкурой вниз, накрываем тарелкой и ставим сверху груз. Выдерживаем 2 дня при комнатной ( 20-21°С) температуре.

   Затем достаем из рассола ,обсушиваем, обсыпаем специями и мелко порезанным чесноком, или просто черным перцем и чесноком и зеленью, заворачиваем в фольгу, выдерживаем ночь в холодильнике.
Вот в общем-то и все, можно нарезать готовую грудинку, Но я предпочитаю еще подморозить в морозилке. Кстати и хранят такую грудинку в морозилке.

Источник