Источник: http://samsay.ru/narodrecepty/6206-kak-prigotovit-...nu-recepty-prigotovleniya.html

Рецепт № 1.
Ингредиенты:
•Мякоть свинины — один или полтора килограмма;
•Лук репчатый — 1 головка;
•Перец горошком;
•Морковь — 1 одна штука;
•Соль;
•Лавровый лист;
•Петрушка.
Необходимо взять мясо цельным куском, если мясо немного рваное, то лучше его перевязать ниткой, одеть в бинт или сетку. После этого его надо залить водой холодной и дать постоять около одного часа. Затем воду надо слить и опять залить холодной водой. Кастрюлю с мясом надо поставить на плиту и довести до кипения, затем воду слить. Опять залить очищенной холодной водой. Лук можно очистить от шелухи, а можно прямо в шелухе, только хорошо промыть положить к мясу, добавить соль, перец горошком, морковь очищенную и нарезанную кружочками, петрушку. И довести мясо до кипения, затем огонь убавить и проварить еще минут 40.
После этого мясо нужно достать из бульона и завернуть в фольгу или же мясо можно завернуть в готовое слоеное тесто, тогда сверху тесто нужно промазать взбитым куриным желтком.
Поставить в духовку на пол-часа, температура должна быть 200°С.


Рецепт № 2.
Ингредиенты:
•Мякоть свинины — 1 килограмм;
•Рассол от квашеной капусты — 1 литр;
•Лук репчатый — 1 головка;
•Перец горошком черный — от 5 до 10 штук;
•Тмин — 1 щепотка;
•Топленое масло — 2 суповые ложки;
•Растительное масло — 3 суповые ложки.
Для начала мясо надо обмыть, затем обсушить и обжарить на сильном огне со всех сторон.
После этого обжаренный кусок мяса сложить в сотейник и налить рассол капустный.
Лук очистить и порезать на несколько крупных частей, затем положить его к мясу. Также положить перец.
Сотейник с мясом надо поставить на тихий огонь, прикрыть крышкой и тушить до полного готовности мяса. Мясо должно оставаться в рассоле пока не остынет.


Рецепт № 3.
Для приготовления по этому рецепту необходима специальная ветчинница, которую можно приобрести в специализированных магазинах.
Ингредиенты:
•Грудки куриные — 1,5 килограмма;
•Перец сладкий — 1 небольшая штука;
•Каперсы — 3 суповых ложки;
•Жидкий дым;
•Майонез;
•Специи различные (горчица в зернах, кориандр, куркума);
•Соль.
Сначала необходимо куриную грудку порезать на крупные куски. Перец помыть и порезать на маленькие кубики. Сложить курицу, различные специи, жидкий дым, сладкий перец и каперсы в миску, залить майонезом и оставить на шесть часов в холодном месте.
После этого все сложить в ветчинницу и готовить по прилагаемой инструкции. Варить необходимо в ветчиннице около двух часов, а затем охлаждать в течение двенадцати часов.
Готовую ветчину нарезать на кусочки.