SaLiVla

   Вкусная домашняя выпечка радует и вкус, и обоняние, а если домохозяйка сделает красивую глазировку, то пирожки сами просятся в рот при одном взгляде на них. Зная, чем смазать пирожки перед выпечкой, их можно сделать не только намного привлекательнее, но и улучшить вкус корочки. Посмотрим, какими способами пользуются домашние искусницы. 

       Яйцо. 
Глазировка из яиц - самая распространенная, она подходит для любого вида теста. Пирожки можно смазывать яйцом, смешанным с молоком или с водой, с добавлением сахара или без.
Самый насыщенный цвет и яркий глянец дает яичный желток.
Можно смазать и взбитым белком.
Если желток взбить с небольшим количеством молока, то глянец будет более умеренным, а цвет у готовой выпечки не таким ярким.
Чтобы добиться яркого цвета, но без выраженного глянца, в смесь из желтка и молока добавляют немного сахара.

     Чай.
Глазировка из чая используется, если есть желание получить румяную корочку без глянца.
На полстакана крепкой чайной заварки добавляется 3 ложки сахара, пирожки смазывают остывшим составом.
Можно также в сладкую заварку добавить столовую ложку муки, но чтобы консистенция осталась жидкой. Цвет будет ярким и матовым.

     Теплое молоко. 
Теплое молоко можно использовать для смазки любой выпечки. Незадолго до готовности смазать пирожки молоком и подрумянить в духовке. Я для этого пользуюсь кисточкой – очень удобно и быстро. Если пирожки сладкие, то добавляю немного сахара. Получается слегка блестящая, аппетитная корочка.

     Желтково-масляная смесь.
Если задумались, чем смазать пирожки, чтобы корочка была одновременно яркой, глянцевой и мягкой, надо растереть одну столовую ложку мягкого сливочного масла и два желтка и использовать эту смесь.
Чтобы корочка была глянцевой, яркой, но мягкой делают желтково – масляную смесь. В теплую мисочку положить столовую ложку размягченного сливочного масла (можно и маргарина), добавить один – два желтка и растереть. Масло должно полностью растаять. Такая глазировка подходит для любой выпечки.

     Масляно – мучная смесь
Масляно – мучная смесь используется для глазировки любых пирогов, но если пирог сладкий, то нужно добавить немного сахара. Готовится она из масла или маргарина, воды и муки. Мягкое масло смешивается с небольшим количеством холодной воды, добавляется мука и все растирается.

     Вода.
Самый простой способ - немного смочить готовую выпечку обыкновенной водой. Корочка станет мягче и слегка изменит цвет.

     Растительное масло
После того как Вы вытащите их из духовки смажьте пирожки растительным маслом , если есть возможность, оливковым. Пирожки моментально преобразятся и станут аппетитней.

     Сахарный сироп.
Сахар и вода. И как только вытащите горячие пирожки, сразу же помазать.

     Для получения румяной корочки без глянца  можно использовать крепкий сладкий чай. На полстакана горячей чайной заварки добавляется две – три столовых ложки сахара и размешивается. Смесь немного остудить и смазать сладкие пирожки или булочки. Или столовую ложку муки развести сладкой чайной заваркой до жидкой консистенции. Получается яркий матовый цвет. 

      Для смазки сладких булочек очень хорошо подходит глазировка из сметаны, муки и масла. В сметану добавляется мука, перемешивается до однородной массы, чтобы не было комочков и вливается растопленное и охлажденное сливочное масло. Еще раз перемешивается, и этой смесью покрываются булочки перед тем, как поставить их в духовку. Можно посыпать их сахаром прямо по глазировке. 

Источник

 SaLiVla

Интересные способы разделки теста.

► ► ►

SaLiVla

  

SaLiVla

Необыкновенные, изящные, кружевные   булочки... 

   Ингредиенты
350 г муки 
80 г мягкого сливочного масла
2 яичных желтка
140 гр теплого молока
3 столовые ложки сахара
1 пакетик ванильного сахара
10 гр дрожжей
Немного сладкого молока для смазывания булочек
Сахарная пудра

   ПРИГОТОВЛЕНИЕ
   В миску налить молока. Добавить 1 ч.л. сахара. Всыпать дрожжи, перемешать, накрыть салфеткой и оставьте 10 минут.
   В отдельной посуде смешать муку, сахар и соль.
   Добавить подготовленную опару   молоко   сахар и яйца. Смешайте с ложкой.
   Когда тесто станет трудно размешать, добавить рубленное на мелкие кусочки масло.
   Вымешивать   тесто в течение 10 минут. Переложить тесто в чистую миску, накрыть   салфеткой и оставить в теплом месте около 1 часа 30 минут, пока тесто не   поднимется (увеличится в 2 раза ).
   Разделить тесто на две части. Раскатать не слишком тонко. Вырезать кружочки (здесь 5 см в диаметре)
   Сложить три круга из теста, как показано на рисунке.
   Свернуть их вместе, а затем разрезать напополам и получится 2 части кружев
   Это проделать со всем тестом.
   Выстлать форму для кексов бумагой для выпечки, кружева уложить не слишком плотно, как показано на рисунке
   Смазать   булочки сладким молоком и дать им увеличиваются в объеме, выпекать   около 15-20 минут в предварительно разогретой духовке при температуре  180 градусов. Украсить сахарной пудрой)))

 

SaLiVla