SaLiVla

  Кефирное тесто с сыром

 Ингредиенты:
1 чашка кефира
1 чашка тертого сыра
0,5 ч. ложки соли
2/3 ч. ложки соды
1 ч. ложка сахара
2 стакана муки

 Если Вы натрете сыр на крупной терке, то получатся отличные лепешки и сосиски в тесте, а если на мелкой — получится хорошее тесто для другой мелкой выпечки, например рогаликов и т.д.

  Пресное тесто на сметане

Ингредиенты:
1 стакан сметаны
2 стакана муки
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка соды
1 яйцо
100 гр молока
50 гр растопленного маргарина

 В каждом доме найдутся продукты для этого теста. Поэтому оно пользуется особой популярностью. Из него можно испечь просто лепешки к чаю, а можно и пирожки с любой начинкой.

Дрожжевое тесто на кефире

Ингредиенты:
1 стакан кефира
0,5 стакана растительного масла
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка сухих дрожжей (50 гр мокрых)
2,5 стакана муки

Это уникальное тесто использовала еще моя бабуля. А она была Мастерица на всякие штучки-дрючки. Тесто не жирное, пушистое, хорошо подходит для несладкой выпечки, или для изделий, которые Вы будете жарить в масле. Я пекла из него Хачапури и чесночные булочки.

  Наливное тесто на кефире (пятиминутка)

Ингредиенты:
2 яйца
0,5 ч. ложка соли
1 стакан муки
1 стакан кефира
1 ч. ложка соды

Соду гасите кефиром, добавляете яйца, соль, муку и тщательно перемешиваете. Готово. Тесто легкое, пушистое и главное, без капли жира. Готовить с ним можно любой пирог и даже пиццу. Только начинка не должна быть влажной. У меня пирог с сырым фаршем. Получился отлично.

  Безопарное сдобное дрожжевое тесто

Ингредиенты:
Сыворотка (можно молоко или кефир) – 300 мл
Дрожжи (50 гр свежих или 1 ч. ложка сухих)
Маргарин – 250 гр
Соль – 1/2 ч. ложки
Сахар – 1/2 стакана
Мука – 4-5 стаканов
3 яйца

 Растворить дрожжи в теплой сыворотке. Маргарин растопить. Замесить тесто из всех ингредиентов и положить в холодильник. Тесто делайте не густое, потому что в холодильнике маргарин застынет. Лучше его делать на ночь. Утром можно начинать выпечку. Тесто это хорошо тем, что чем дольше оно лежит в холодильнике, тем становится лучше. Работать с ним одно удовольствие. Оно подходит как для сладкой, так и для несладкой выпечке. Я пеку с него рогалики, ватрушки, сладкие пирожки, шоколадные рулетики, и многое другое. Очень хорошо для начинающих.

  Безопарное дрожжевое тесто

Ингредиенты:
0,5 л молока
1 яйцо
1/2 ч. ложки соли
1 ст. ложка сахара
1/3 стакана растительного масла
4-5 стакана муки
30 гр мокрых дрожжей

Делаем тесто. В теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем соль, сахар, масло и муку. Все тщательно перемешиваем, кладем в пакет и завязываем его сверху, оставляя место для подъема и в холодильник на ночь. А утром можно жарить из него что Ваша душа пожелает. Это тесто более простое и хорошо подходит для жаренья в масле, но и для выпечке тоже отлично. С него можно просто пожарить лепешки к чаю. Хранится в холодильнике может несколько дней.

  Дрожжевое тесто (с содой), которое никогда не подводит

Ингредиенты:

2 яйца
150 гр маргарина
200 гр сметаны
1 ст сахара
1/2 пачки мокрых дрожжей (50 гр)
1/2 ч.ложки соды
4 стакана муки (приблизительно)
1/2 ч. ложки соли

Растворяете дрожжи в 50 гр теплой воды, добавляете растопленный маргарин, взбитые с сахаром яйца, сметану с содой и соль. Тщательно перемешиваете и всыпаете муку. Тесто не должно быть крутым. Оставляете минут на 10 отдохнуть. Делаете из него пирог или пирожки, накрываете полотенцем минут на 40. Через 40 минут можно печь. Я пеку из него сладкие пироги. Если нужно не сладкое тесто, просто не добавляйте сахар, например для пирога с мясом.

источник

Ингредиенты:
дрожжи 2 ч. л. (10 г)
теплая вода 50 мл
сыворотка 1,25 стакана
оливковое масло 1 ст. л.
яйца 2 шт.
сахар, соль по вкусу
мука примерно 750 г или сколько возьмет тесто


Способ приготовления:

Дрожжи выложить в стакан.
Влить воду, дать 5-7 минут постоять, затем размешать и дать еще 3-4 минуты постоять.
В кастрюлю влить сыворотку, подогреть на плите.
Влить масло.
Вбить яйца, хорошенько перемешать.
Всыпать сахар и соль.
Добавить дрожжи и хорошенько все перемешать.
Всыпать муку частями, постепенно замешивая тесто. Муки нужно тсолько, чтобы тесто стало легко отходить от стенок кастрюли, оставаясь при этом легким, воздушным и упругим.
Тесто как следует вымесить, скатать в шар.
 Выложить в чистую, сухую кастрюлю, прикрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место. Опускать тесто 3-4 раза. Такое тесто отличается особенным вкусом, текстурой и ароматом. Идеально подходит для выпечки пиццы, булочек, пирожков и пирогов с различными начинками.

Источник: http://www.kulina.ru/articles/65928/

Ингредиенты:

• сухие дрожжи 2 ч. л.
• теплая вода 50-70 мл
• яйцо 1 шт.
• молоко 250-300 мл
• щепотка морской соли
• сахар 3 ст. л.
• упаковка ванильного сахара
• мука приблизительно 1-1,5 кг (муки необходимо столько, чтобы при замесе получилось воздушное, упругое тесто, которое хорошо отходит от рук. Поэтому муку лучше подсыпать небольшими порциями)
•  

     Способ приготовления:

     В чашке подготовить дрожжи. Для этого выложить их, залить водой, дать постоять 10 минут, затем размешать.   Молоко вылить в кастрюлю для замеса, подогреть на плите. В кастрюлю с молоком вбить яйцо, перемешать.
    Всыпать соль.
    Добавить сахар.
    Всыпать ванильный сахар.
    Влить растопленное сливочное масло.
    Добавить дрожжи и хорошенько все перемешать.
   Теперь постепенно добавляем просеянную муку. Точное количество я назвать не могу, но муки нужно столько, чтобы получилось легкое, эластичное тесто, которое хорошо отстает от стенки кастрюли.
   Вымесить наше тесто, скатать в шар. Переложить в сухую посуду, закрыть крышкой или полотенцем и оставить в теплом месте для подъема. Опускать тесто 3-4 раза.

http://www.kulina.ru/articles/67965/

Ингредиенты:

для теста:

• 4 стакана муки
• 1,3 стакана воды
• яйцо 1 шт.
• 1 ст. л. растительного масла
• соль 0,5 ч. л.

для начинки:

• 700 г мяса баранины (говядина)
• репчатый лук 3-4 шт.
• кефир 1 стакан
• свежая зелень
• соль, перец, специи по вкусу

Способ приготовления:

     Тесто для чебуреков
     Для приготовления теста необходимо взять кастрюлю, вылить в нее воду, добавить соль и масло, вскипятить. Всыпать в воду 1/2 стакана муки, заварить, постоянно размешивая, чтобы не образовывались комочки. Отставить в сторону и дать массе остыть. Добавить яйцо и перемешать. Затем добавляем порциями оставшуюся муку и замешиваем тесто. Следует напомнить, что тесто не должно прилипать к рукам! Дать настояться около полутора часов, несколько раз делая обминку.

     Фарш
    Для приготовления фарша мелко, очень мелко нарезать репчатый лук, перемять его с солью и перцем. Мясо пропустить через мясорубку и соединить с луком и специями, измельченной зеленью, хорошенько перемешать. Влить кефир или 0,5 стакана минеральной воды без газа, перемешать, дать немного постоять при комнатной температуре.

     Раскатать тесто в пласт толщиной 1 мм. С помощью блюдца вырезать кружки. На одну половинку кружка выкладываем часть фарша, разравниваем, накрываем второй половинкой и, сжимая в руках тесто, придавливаем края.
    Жарить чебуреки лучше всего в широкой посуде в растительном масле. Для этого наливаем достаточное количество, масло, разогреваем его и опускаем в него подготовленные полуфабрикаты. Обжариваем до образования золотисто-коричневого цвета.

http://www.kulina.ru/articles/rec/vtorii_bluda/mysnii/baranina/doc_39/

Ингредиенты:
1 стакан молока
1 стакан воды
1 стакан муки
1 яйцо
1 ст. л. сахара
1/3 ч. ложки соли
2-3 ст. ложки растительного масла

Способ приготовления:
Соединить молоко с водой.
В жидкость всыпать одну столовую ложку сахара, одну треть чайной ложки соли.
Над миской со смесью молока и воды в несколько приемов просеять муку высшего сорта, добавив в нее соль. Постоянно помешивать.
В тесто добавить несколько ложек растительного масла.
Осторожно ввести яйцо в тесто, еще раз взбить.
Теперь можно начинать печь блины.

http://www.kulina.ru/articles/67108/

    Пельмени приготавливают из пресного теста, которое замешивают из муки с водой или другой пищевой жидкостью: сывороткой, сметаной, растительным маслом, пахтой. Молоко в пельменное тесто добавлять не рекомендуется, поскольку тогда пельмени быстрее развариваются, а бульон становится мутным. 

    В состав пресного теста почти всегда входят яйца, которые иногда почти полностью заменяют жидкость. Яйца делают тесто плотным, непроницаемым, благодаря чему оно не разваливается в воде и держит начинку. И если при замесе дрожжевого теста опасно подсыпать много муки (выпечка получится слишком плотной, тяжелой), то при замесе пресного теста нельзя передозировать жидкость. Пресное тесто должно быть крутым, не водянистым.

    Для приготовления пресного теста просеянную муку высыпают на стол горкой.
    Делают в ней небольшую воронку, аккуратно разбивают яйцо.
    Вливают подсоленные молоко или воду.
    Начинают перемешивать, постепенно забирая муку по всей окружности от краев к середине. Таким образом надо соединить всю жидкость примерно с 0,3 частью муки, затем полученное полужидкое тесто перемешать с остальной мукой, разрезая при этом массу по все направлениям большим поварским ножом до тех пор, пока вся мука не будет полностью поглощена тестом. Должно получиться крутое тесто.
    Заем от общей массы теста отделить небольшую часть (400-500 г) и месить на столе руками до тех пор, пока тесто не станет однородным, затем скатать его в колобок. Переработать так всю массу теста. Готовое тесто не должно прилипать к рукам. После замеса колобки теста накрыть перевернутой миской и оставить в покое на 20-30 мин. За это время набухает клейковина, тесто делается эластичным и легче раскатывается.

     После того, как все этапы соблюдены - можно приступать к раскатке теста.

             Рецепты теста для пельменей

     Если в рецептах пельменей не указано, как приготовить тесто, можно замесить обычное пресное тесто, как для лапши, или воспользоваться одним из приведенных ниже рецептов (правила замешивания теста описаны выше, поэтому здесь даны только нормы продуктов).

      Рецепт 1

700 г пшеничной муки
260 мл воды
1,5 яйца
15 г соды

     Рецепт 2

3 стакана пшеничной муки
1 стакан воды
1 желток
2 ст. ложки растительного масла

Этот рецепт пригоден для приготовления не только пельменей, но и вареников.

     Рецепт 3

330 г пшеничной муки
0,5 яйца
15 мл теплой воды (30-35° С)

     Рецепт 4

    Этим рецептом часто пользуются в Сибири для приготовления теста впрок, если у хозяйки осталось лишнее тесто.
     Доводят до кипения 1 стакан соленой воды, всыпают 2 стакана муки, быстро вымешивают, чтобы не было комочков, варят несколько минут, чуть охлаждают и вбивают 3 яичных желтка и муку так, чтобы получилось упругое тесто. Его смешивают с оставшимся тестом, тщательно выбивают и оставляют для брожения при комнатной температуре на несколько дней. Потом тесто убирают в холодильник, где оно не теряет своих свойств около недели.

     Рецепт 5 (тесто с овощами). 

    3 стакана муки, по 1 ч. ложке мелко натертых сырой моркови и сырой свеклы, 1 ч. ложка сухих листьев малины, 6 яиц, 1 ст. ложка растительного масла. 
    Муку смешать с мелко натертыми овощами и измельченными в сухой порошок листьями. Воду добавлять постепенно. Тесто должно по консистенции напоминать густую сметану.
    Потом тесто положить в кастрюлю и проварить его (как заварное) при постоянном помешивании.
    Проваренное тесто охладить, добавить яйца и муку. Тщательно вымесить.
    Растительное масло можно не вливать в тесто, а смазывать им руки, тогда тесто при замесе не будет липнуть к рукам.
    Когда тесто будет готово, оставить его на сутки при комнатной температуре. После этого оно станет податливым и будет легко растягиваться.

     Окрашивание теста для пельменей в желаемый цвет

    Тесто для пельменей с любой начинкой можно окрашивать в разные цвета путем добавления естественных 'красителей'. В зависимости от того, какой цветовой оттенок желательно придать тесту, надо брать больше или меньше яиц, чем указано в основном рецепте. 'Краситель' добавлять в момент замешивания теста. 
    Желтое тесто: растворить в указанном в рецепте количестве воды 1 г молотого шафрана.
    Красное тесто: на 1 яйцо, входящее в состав теста, добавить 1 ст. ложку томатной пасты. Другой способ: добавить 120 г томата-пюре на 250 г муки.
    Фиолетовое тесто: при замесе теста на 2 яйца взять 1,5 ч. ложки соли и пюре из 250 г сваренной красной свеклы (жидкость из пюре выпарить).
    Зеленое тесто: в муку вместо воды добавить шпинат-пюре (1 часть шпината-пюре на 2 части муки) и замесить тесто, как обычно. Если в состав теста входит не вода, а яйца, то на 3 яйца для приготовления пюре взять 200 г отваренного шпината и щепотку соли, жидкость из пюре выпарить.

http://www.kulina.ru/articles/67106/

       Если обратиться к В. В. Похлебкину, то мы найдем у него весь список продуктов, необходимый для изготовления праздничной пасхальной выпечки - куличей. Прежде куличи пекли два-три, а то и один раз в году, по самым большим праздникам, связанным с переменой времени года: либо в Новый год, либо ранней весной (начало сельскохозяйственного года), либо осенью, по случаю урожая (завершение сельскохозяйственного года). Это объяснялось не только сравнительно высокой стоимостью куличей, для приготовления которых требуется много ценных пищевых продуктов, но и трудоемкостью и длительностью процесса их изготовления – только на созревание и выпечку теста уходит более 6 ч.

     Для приготовления теста для кулича нам потребуется:

     ✓  Мука пшеничная
     К муке для производства куличей предъявляются особые требования: мука должна быть высших сортов: крупчатка, высшего сорта, особая и т. п. Главное требование к качеству муки: она должна быть как можно более сухой. Поэтому ее следует тщательно хранить и перед приготовлением теста дважды просеивать сквозь самое мелкое сито.
    ✓   Сливочное масло
     Лучше всего брать натуральное сливочное масло от 82,5% жирности.
     ✓  Яйца
     Яйца следует использовать свежие, не лежалые. И напоминаем, что все продукты, при замесе теста для кулича, должны быть одинаковой комнатной температуры.
    ✓  Молоко или сливки
    Только натуральный свежий продукт, лучше всего деревенские.
    ✓  Дрожжи
    Дрожжи должны быть свежими, очень высокого качества. Нельзя приготовлять куличи на сухих или лежалых дрожжах.
    ✓  Сахар
    Сахар лучше всего использовать колотый или рафинированный, содержащий наименьшее количество примесей.
    ✓  Вкусовые добавки
    Изюм, цукаты, засахаренная сухая цедра лимона или апельсина, шафран, ваниль, алкоголь, лимонная или апельсиновая цедра и т. п.
    Пряности в куличах не должны "забивать" особый куличный аромат теста и его характерный вкус, они рассчитаны лишь на то, чтобы придать ему небольшой ароматический оттенок. Чаще всего этот оттенок кардамонный, цитрусовый или ванильный, иногда же – только шафранный.

     Приготовление теста для кулича
    Особенностью приготовления куличного теста является и то, что его нужно тщательно вымешивать, в противном случае получается простое сдобное тесто рыхловатого, "саечного" типа, а не уплотненно-волокнистое – куличное.
    Готовое куличное тесто чрезвычайно капризно. Чтобы куличи удались, необходимо соблюдать строго определенный температурный режим. Тесто и все его компоненты нужно приготовлять в очень теплом месте, при этом остерегаться сквозняков и любой разности температур. Лучше всего куличное тесто поднимается при температуре помещения 25 °С. В то же время нельзя ставить куличное тесто в такое место, где тепло исходило бы снизу. В этом случае тесто не будет расти вверх, а станет расплываться и при подходе, и при выпечке.
     При выпечке куличей, тесто в форму нужно выкладывать только на 1/2 всего объема.
     Продолжительность выпечки куличей зависит в основном от их величины (веса). Так, при одинаковом огне и прочих равных условиях (размер духовки, степень ее нагрева, температура помещения) 
    кулич весом 1 кг выпекается за 45 мин,
    весом 1,5 кг – за 1 ч,
    весом 2 кг – за 1,5 ч.
    весом меньше 1 кг (но не менее 500 – 600 г) выпекается за 25 – 30 мин.  Не рекомендуется делать куличи меньшего веса, поскольку они легко пересыхают в духовке, теряют значительную часть аромата, вкус их от этого ухудшается.

     Какой бы вы не выбрали рецепт теста, технология его приготовления практически одинаковая и состоит из следующих этапов:

       Этап 1 - Приготовление дрожжевой смеси
   Свежие дрожжи раскрошить. Взять стакан, выложить в него дрожжи, добавить 2 ч. л. сахарного песка и 50-70 мл теплой воды, перемешать и дать постоять минут 5. Когда дрожжи поднимутся, можно приступать к приготовлению опары.

       Этап 2 - Приготовление опары
   Берем большую кастрюлю, выливаем молоко и подогреваем до приятного теплого состояния (молоко не должно быть горячим!).
   Выливаем в молоко дрожжи.
   Добавляем 0,5 кг просеянной муки. Замешиваем тесто.
   Накрываем влажным полотенцем и даем постоять около часа, чтобы наша опара поднялась.

       Этап 3 - Приготовление заливки.
   Приблизительно через час начинаем подготавливать яичную смесь. Отделить белки от желтков.
   Желтки взбить с сахарным песком.

       Этап 4 - Составление предварительного, первого теста.
   Когда нашей опаре уже мало место в кастрюле, приступаем к дальнейшему приготовлению теста и вливаем растопленное сливочное масло.

        Этап 5 - Составление основного, второго теста.
   Белки взбить.
   Выложить в тесто цедру, шафран и т. п.
   Добавляем в тесто желтки.
   Вводим белки и хорошенько все размешиваем.
   Добавляем просеянную оставшуюся муку. Замешиваем тесто, накрываем полотенцем и даем подойти.

       Этап 6 - Составление завершающего, третьего теста.
   Подготавливаем цукаты, орехи. Слить с цукатов жидкость, пересыпать небольшим количеством муки.
   Когда тесто подойдет, всыпаем в него цукаты.
   Выкладываем орехи. Всю массу хорошенько перемешать.

       Этап 7 - Выпечка.
   Разложить тесто в формы, заполнив их на 1/2. Дать подняться до 3/4 высоты. Смазать яйцом, посыпать оставшимися орехами по желанию.
   Поставить формы в разогретую до 180-200 градусов духовку. Выпекать около 30 минут или до тех пор, пока верхушка не покроется аппетитной золотистой корочкой. Затем поверхность куличей закрыть бумагой для выпечки и выпекать до готовности. Готовность проверяется деревянной шпажкой. Вытащить готовые куличики из формы и охладить.

     http://www.kulina.ru/articles/63752/

• дрожжи 50 г
• соль 1/2 ч. л.
• молоко 1 стакан
• маргарин 200 г
• сахарный песок 2 ст. л.
• мука 3,5-4 стакана

Дрожжи растереть с 1/2 чайной ложки соли, добавить 1 стакан молока, 200 г маргарина. Все растереть, добавить муку и замесить тесто. Тесто готово тогда, когда начнет легко отлипать от рук. Положите тесто в холодильник на 4 часа. Тесто не требует предварительной расстойки перед выпечкой. Можно исопльзовать для приготовления пирогов, пирожков согласно данному рецепту.

http://www.kulina.ru/articles/rec/blyuda_iz_testa/vidy_testa/doc_1/

Готовится это тесто всего за пять минут, а его гибкости, тонкости и эластичности позавидует любой.

 Вам понадобится:
Мука (причем необходимо именно столько муки, сколько получится потом теста)
Молоко (нет молока – подойдет и вода)
На каждые из 100 гр. муки обязательно необходимо «принимать» 1 ч.л. оливк. масла.

      Приготовление теста происходит в несколько этапов. 
      В горку из муки вмешивается непосредственно ложкой (руками не получится, само собой) оливковое масло.
      Затем по чуть-чуть вводится в тесто молоко (или же вода) до той поры, пока само тесто наконец-таки не станет очень гибким, нежным и эластичным. При этом при приготовлении стоит следить, чтобы само тесто не прилипало к рукам, но и при этом не было чересчур мягким. Само же тесто после этого раскатывается как обычно скалкой ( делается «раскатка» до необходимой толщины).
      Что же, осталось только на тесто обильно положить начинку (что больше нравится – грибы, мясо, колбаса курица) – и вперед, за покорением вкусовых и ароматных вершин!

SaLiVla

Ингредиенты:

• дрожжи две чайных ложки( 10 грамм)
• теплая вода 50 миллилитров
• сыворотка 1,25 стакана
• оливковое масло одна столовая ложка
• яйца две штуки
• сахар, соль по вкусу
• мука примерно 750 грамм или сколько возьмет тесто

Как приготовить рецепт Дрожжевое тесто на сыворотке?

  Дрожжи выложите в стакан.

SaLiVla

    Понадобится:

500-600 мл сыворотки
2 яйца
соль, сахар по вкусу
1 ч. ложка соды
мука
1-2 ст. ложки растительного масла

    Приготовление:

    Все ингредиенты соединить, в конце добавить муку с содой и замесить густое тесто. Затем добавлять понемногу воду или сыворотку, размешивая, и доводя тесто до нужной консистенции. Если хотите толстые блины, то тесто должно быть густоватым, а если тонкие, то жидким. После того как развели тесто добавить, если нужно соль и сахар.
    Выпекать на разогретой сковороде, смазанной маслом.
    Готовые блины промазывать маслом.

ИСТОЧНИК

SaLiVla

► ► ►