Мякоть и жирок баранины нарезала на мелкие кусочки,добавила мелко нарезанный репчатый лук+соль+перец свежемолотый черный-и отправила мариноваться на часик,затем пропустила через блендер,добавила холодной воды.Затем лепила продолговатые котлетки и нанизывала на бамбуковые палочки,обжарила на сковороде,добавила крупно нарезанный зеленый лук,красный репчатый лук,дольки лимона и сразу кушать-пока горячее...

Буженина во все времена была праздничным блюдом. Ее присутствие на столе свидетельствовало о достатке хозяев. Готовить буженину не сложно. Секрет в том, что кусок мяса должен быть свежим (не размороженным) и в рецепте маринада. Буженина намного полезней, копченой колбасы, она сытная и практичная – завернутая в пленку, может храниться неделю. Для детей буженина – самое полезное мясо: вкусное и незажаренное.

Паровая буженина
Если готовить на пару, то мясо меньше теряет в весе, чем при запекании. Свиное филе натрите солью, смесью специй с растительным маслом, маринуйте в холодильнике ночь. Если залить крепким солевым раствором воды, то мясо после приготовления приобретет внутри красивый розовый цвет. Поместите мясо на сетку пароварки, готовьте около часа, переверните кусок и еще подержите 20 минут.

Буженина "По-немецки"
Филейный кусок свинины обжарьте на топленом масле до образования румяной корочки с двух сторон, уложите в жаровню вместе с ломтиками лука. Обсыпьте мясо семенами тмина и перцем, посолите, залейте капустным рассолом, тушите на слабом огне до готовности. Готовую свинину охладите, не вынимая из рассола.

Диетическая из индейки
Для пряной смеси: измельчите чеснок, лавровый лист; добавьте горчицу, соль, перец. Натрите голень индейки смесью, маринуйте ее сутки. Затем заверните голень в фольгу и запекайте 1,5 часа при 180 градусах. Горячее мясо поставьте под гнет до остывания.

Буженина "По-ужгородски – для свадебного меню"
Для маринада смешайте черный молотый перец, крошки лаврика, сухие укроп и листья мяты, измельченный чеснок, несколько бутонов гвоздики, пару капель уксуса и 40 г растительного масла. Свиной окорок обсушите салфеткой, сделайте несколько глубоких надрезов и вложите в них ломтики чеснока. Натрите мясо солью, опустите в маринад на сутки. Иногда переворачивайте кусок, сжимая при этом руками. Выложите на фольгу кусок мяса, полейте маринадом, заверните края фольги, закройте посуду с мясом крышкой и держите в духовке два часа. За 10 минут до готовности откройте мясо – дайте ему зарумяниться.

Буженина в пиве и с можжевельником
Свиной окорок промойте, заверните в марлю, залейте холодной водой в кастрюле с сухими травами (петрушка, укроп, базилик, орегано), кипятите 15 минут. Выньте мясо, снимите марлю. Положите мясо в судок, залейте пивом выше краем куска на 2 см. Томите два часа, добавьте 2 нечищенные луковицы, морковку, корень петрушки и сельдерея, специи (4-5 лавриков; по 1 ч. л. черного и душистого перца и сушеных ягод можжевельника; 1/2 ч. л. гвоздики; 1 ст. л соли). Томите еще час. Остудите мясо в отваре и подвесьте в марле, чтобы хорошо стекла жидкость. Затем, не вынимая из марли, заверните буженину в пленку и на 6–8 часов ее поставьте в холодильник.

Буженина из говядины с черносливом
Посолите со всех сторон кусок говяжьей вырезки, приправьте. Ножом по всему куску сделайте глубокие надрезы внутрь вдоль волокон для чернослива (тогда при нарезке буженины чернослив будет разрезаться поперек). Нашпигуйте мясо черносливом, полейте сухим красным вином. Обложите мясо крошками лаврового листа, заверните в фольгу, приминая ее как можно близко к куску, сделайте сверху несколько проколов для пара. Запекайте в духовке два часа при 200 градусах.

Буженина в тесте
Мясо натрите солью, черным перцем, крошками лаврового листа, положите в кастрюлю и накройте. Выдержите несколько часов при комнатной температуре (до выделения сока), переставьте в холодильник на сутки. Время от времени кусок переворачивайте. Как только мясо замаринуется, обмойте и обсушите кусок полотенцем. Из муки и воды замесите некрутое тесто, разделите его на две части и раскатайте. Один пласт расстелите на противне, сверху положите мясо, прикройте другим пластом, залепите края. Запекайте два часа. Готовность мяса проверьте ножом – из прокола должен  вытекать прозрачный сок.

*** Роман Мельничук, повар:
Готовить буженину лучше в чугунной эмалированной утятнице.
Если готовите в фольге, то под мясо положите пару капустных листьев или ряд кружков моркови (потом выкинете, зато мясо не пригорит).
А чтобы буженина впитала аромат дыма, под фольгу на дно противня положите палочки от ольхи.
Если кусочек свинины был с косточкой, то после того, как срежете мясо, из косточки можно сварить суп с фасолью или горохом.

Елена Зубрицкая, фото shutterstock.com; zabars.com; gastronom.ru

 

Что нужно на 12 порций домашнего шашлыка из баранины:

• 1 ст. ложка мелко нарезанных свежих листьев розмарина
• 1 большой красный перец, нарезанный кусочками по 2 см
• 400 г очищенной, нарезанной тыквы, порезанной кубиками по 2 см
• 600 г нарезанной кубиками баранины
• 2 маленькие красные луковицы, нарезанные дольками
• Оливковое масло
• 400 г консервированного нута
• 1/2 чашки свежих листьев петрушки
• 1 ст. ложка лимонного сока

Специи для шашлыка:

• 1 ч. ложка молотого кориандра
• 1 ч. ложка молотого тмина
• 1 ч. ложка паприки молотой
• 1/2 ч. ложки копченой куркумы
• 1/2 ч. ложки морской соли
• 1/4 ч. ложки чесночной соли

www.gurmania.ru/recepty/vtorye-blyuda/myaso/domash...shlyk-iz-baraniny-s-ovoshchami

С тех пор как фольга стала одним из самых распространенных кухонных «аксессуаров», кулинары запекают в ней все, что только можно: рыбу, птицу, овощи, мясо. Вот о последнем-то варианте мы и поговорим: как правильно запекать мясо в фольге чтобы оно получалось ароматным, сочным и при этом хорошо пропеченным?

Секреты вкусного мяса

1. Мясо станет нежнее, если за час до готовки его смо­чить водкой.
2. Можно мясо перемешать с соевым соусом, оставить на ночь, а завтра жарить, оно получится очень сочным.
3. Говядина, баранина получится мягкой и сочной, если ее перед запеканием посолить, поперчить, еще можно нашпиговать чесноком, затем обернуть мясо ба­нановой кожурой.
4. Закрепите кожуру кулинарной нитью, чтобы она не разошлась.
5. Положите мясо на противень и поставьте в разогретую духовку на 30-40 минут.
6. Кожу­ра банана обладает уникальными свойствами и сделает жесткое постное мясо мягким.

Секрет превращения жесткой говядины в нежное и мягкое мясо.

1. Выложите говядину на раскаленную ско­вороду. Обжарьте на сильном огне 3-5 минут.
2. Добавьте немного воды, накройте крышкой и уменьшите огонь. Нарежьте корень имбиря и положите его тушиться вмес­те с мясом.
3. В состав имбирного сока входит вещество, которое разлагает протеины и делает жесткое мясо мягким. Говядину достаточно потушить с имбирем 30- 40 минут.

Смягчить старое мясо поможет лимонная корочка.

1. Нарежьте мясо на куски поперек волокон и выложите на раскаленную сковороду.
2. Добавьте несколько лимонных корок.
3. В конце приготовления не выбрасывайте корки.
4. Достаньте их, разотрите ложкой и размешайте с мясным соком, который выделился при жарке. Выложите говя­дину на тарелку, полейте соком и украсьте веткой зеле­ни и морковью.
5. Никогда не солите мясо непосредственно перед жаркой, оно потеряет много сока и получится невкус­ным. Соль надо класть во время, а еще лучше в самом конце приготовления.

Кулинарное сообщество Li.Ru - Рецепты мяса в духовке

Рецепты мясных блюд для духовки

По этому рецепту можно приготовить ЛЮБОЕ мясо за 5 минут! Оно будет вкусным, сочным! Весь секрет в заливке...
Очень понравился рецепт приготовления мяса.Я для полной уверенности, т.к.маленький срок термической обработки, если это не курица,после обжарки кусочки с красивой корочкой, которая очень быстро появляется,складываю в мультиварку, и на выпечку на 30 мин., мясо обалденное!

Яйцо куриное 2 шт
Горчица 1 ст л
Крахмал 1 ст л
Соль 1 ч л
Смесь перцев 1 ч л
Масло растительное 1 ст л
Кунжут 2 ч л
Мясо 500 гр

Итак, готовим заливку.
Смешиваем яйца, крахмал, горчицу, соль, перец. Добавьте свои любимые специи.
Горчицу можно брать совершенно любую. И вкус будет немного варьироваться.
Заливка готова.
Нарезаем мясо удобными Вам кусочками и перемешиваем с заливкой. Отправляем емкость в холодильник. Желательно, на ночь. Но весь секрет в том ,что мясо может так храниться даже несколько дней!! Когда нужно будет подавать обед-ужин, останется лишь поджарить.

На раскаленной сковороде с маслом обжарим кусочки мяса с двух сторон, посыпая кунжутом. Жарится мясо очень быстро. Как только зарумянилось, сразу и готово!

http://recipes.forblabla.com/blog/45975997263/Eksp...o-za-5-minut-Ono-budet-vkusnyi

Очень удобно готовить в фольге. Хоть на праздник, хоть на каждый день семейству. Всё готовится порционно, Очень удобно подавать. Это можно сказать праздничное блюдо. Оно очень хорошо съедается гостями. Безумно ароматное и вкусное! Попробуйте и Вы приготовить такое. Вам понравится!