Чудо смазка - антипригарная смесь для выпечки и не только
    Я думаю, чем бы ты ни смазывал формочки, чем бы ни присыпал: хоть мукой, сухарями или манкой, хоть иногда, но столкнешься с тем, что твоя выпечка пристала где-то к форме. Больше такого не будет! Сделаем чудо смазку, и забудем все проблемы! 

Секреты вкусного мяса

1. Мясо станет нежнее, если за час до готовки его смо­чить водкой.
2. Можно мясо перемешать с соевым соусом, оставить на ночь, а завтра жарить, оно получится очень сочным.
3. Говядина, баранина получится мягкой и сочной, если ее перед запеканием посолить, поперчить, еще можно нашпиговать чесноком, затем обернуть мясо ба­нановой кожурой.
4. Закрепите кожуру кулинарной нитью, чтобы она не разошлась.
5. Положите мясо на противень и поставьте в разогретую духовку на 30-40 минут.
6. Кожу­ра банана обладает уникальными свойствами и сделает жесткое постное мясо мягким.

Секрет превращения жесткой говядины в нежное и мягкое мясо.

1. Выложите говядину на раскаленную ско­вороду. Обжарьте на сильном огне 3-5 минут.
2. Добавьте немного воды, накройте крышкой и уменьшите огонь. Нарежьте корень имбиря и положите его тушиться вмес­те с мясом.
3. В состав имбирного сока входит вещество, которое разлагает протеины и делает жесткое мясо мягким. Говядину достаточно потушить с имбирем 30- 40 минут.

Смягчить старое мясо поможет лимонная корочка.

1. Нарежьте мясо на куски поперек волокон и выложите на раскаленную сковороду.
2. Добавьте несколько лимонных корок.
3. В конце приготовления не выбрасывайте корки.
4. Достаньте их, разотрите ложкой и размешайте с мясным соком, который выделился при жарке. Выложите говя­дину на тарелку, полейте соком и украсьте веткой зеле­ни и морковью.
5. Никогда не солите мясо непосредственно перед жаркой, оно потеряет много сока и получится невкус­ным. Соль надо класть во время, а еще лучше в самом конце приготовления.

Время от времени я получаю вопросы типа: что делать, если форма не 23, а 28см, как пересчитать кол-во продуктов? Или: у меня осталось не 5 белков, а 4 - как пересчитать пропорцию?

Напишу уже здесь объяснения, хотя в принципе это объясняют учителя в школе, классе в пятом. Но вдруг вы забыли? Бывает.

Итак, как пересчитать количество продуктов для другого размера формы?
Здесь главную роль игрет ОБЪЕМ продукта, в нашем случае это тесто. Предположим, я пеку в форме 23см, и корж получается высотой 5 см. Просто сравним объем двух форм. Даже объем сравнивать не обязательно, если мы хотим получить корж такой же высоты. Нам надо сравнить площади.

Таким образом, количество теста будет отличаться в полтора раза. Соответственно, и количество ингредиентов будет отличаться в полтора раза - вместо 6 яиц для Праги, например, надо будет взять 9, а вместо 150г сахара - 225г.
Аналогично пересчитывается пропорция, если у вас форма не круглая, а квадратная.



 

Отсюда соотношение пропорций круглых и квадратных форм:
круглая 20см заменяется квадратной 18см,
круглая 23см заменяется квадратной 20см,
круглая 28см заменяется квадратной 25см,
и так далее...

Также расскажу про приведение к единице. Это уже не пятый класс, а третий. Я очень часто и сама даю такие пропорции, для удобства подсчета.
Например, для пирога из 4-х яиц надо 180г муки, 120г сахара и 80г масла. А сколько продуктов надо для пирога из трех яиц?
Для этого надо подсчитать, сколько приходится продуктов на 1 яйцо (то есть все поделить на 4), а потом умножить на 3 или, к примеру, на 5, если у вас 5 яиц.
Таким образом, на 1 яйцо в таком тесте надо 45г муки, 30г сахара, 20г масла.
Тогда на 3 яйца - 135г муки, 90г сахара и 60г масла.
А на пять - 225г муки, 150г сахара, 100г масла.

Совсем не обязательно брать яйца за точку отсчета (хотя это самое удобное). Если у вас только 120г муки, можно рассчитать исходя из этого, просто составив пропорцию.
Для этого посмотрим, во сколько раз отличаются количества муки в рецепте и в банке. 120:180=0, 67. Значит, теперь, умножая цифры из рецепта на 0,67 получим нужное количество продуктов.
При 120г муки нам потребуется 80г сахара, ~55г масла и 2,8 яйца (а это уж как хотите отмеряйте).

Надеюсь, те, кто до сих пор не знал, как это делается, вспомнят школьную программу и смогут сами справиться, без меня.
Ну а те, кто это знает, лишний раз порадуются за себя.

chadeyka.livejournal.com/tag/%D1%82%D0%B5%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F

Серия сообщений "советы":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Бумажные гофрированные "юбочки"
...
Часть 44 - Простые советы на все случаи жизни
Часть 45 - Как правильно приготовить сахарный сироп. От сахарного сиропа к карамели
Часть 46 - Выпечка. Как пересчитать количество продуктов для другого размера формы
Часть 47 - ТОП-10 правил удачной домашней выпечки
Часть 48 - Cекреты удачной домашней выпечки

С тех пор как фольга стала одним из самых распространенных кухонных «аксессуаров», кулинары запекают в ней все, что только можно: рыбу, птицу, овощи, мясо. Вот о последнем-то варианте мы и поговорим: как правильно запекать мясо в фольге чтобы оно получалось ароматным, сочным и при этом хорошо пропеченным?

Желатиновые страсти

► ► ►

- лучшие помощники в борьбе с весенним авитаминозом


Посмотрела вчера на себя в зеркало и ужаснулась. Кожа сухая, волосы тусклые… Несмотря на уход, отопление дома и мороз на улице делают свое мрачное дело. Мечтаю, когда можно будет чаще гулять на свежем воздухе, подставлять лицо ясному солнышку и собирать первые съедобные дикие травы.

Не хочу покупать на рынке раннюю петрушку и укроп - мало того, что они неприлично дорогие, так еще и выращиваются в теплицах с помощью стимуляторов роста, далеко не натуральных.

Почему я стараюсь употреблять в пищу весной дикие травы? Да это же кладезь витаминов и жизненной силы! Чтобы вырастить лук и укроп, надо очень постараться, а эти молодцы растут себе, и все им нипочем, потому что за время своей эволюции они так хитро приспособились к выживанию, что им даже дачник с тяпкой не указ.

До настоящей грунтовой зелени еще далеко, а вот наши нелюбимые сорняки уже тронулись в рост. Оказывается, среди них есть очень много съедобных и полезных экземпляров.
 

> > >

Кулинарные секреты для молодых хозяек. Часть 1

Сегодня мы раскрываем новые тайны для молодых хозяек и очень надеемся, что вы почерпнете много полезного.

Овощные секреты

… Если вы обжариваете морковь с луком для заправки супа, посыпьте их небольшим количеством сахара. Овощи подрумянятся, и блюдо будет выглядеть аппетитнее.

… Чтобы черная редька стала сочной и нежной, ее нужно очистить и несколько часов подержать в холодной воде.

… При варке заливайте овощи кипящей водой. Это уменьшит потерю витаминов.

… Салат из редиса приобретет новый, пикантный вкус, если посыпать его грецкими орехами.

… Работая с теркой или шинковкой, надевайте на руку хлопчатобумажную перчатку. Так вы оградите себя от ран, которые можно получить при работе с сырыми овощами.

… Очищенные от кожицы баклажаны не развалятся, если перед жаркой обвалять их в муке.

… Горечь баклажанов уйдет, если их перед готовкой посолить и выдержать 20-30 минут.

… Крупные баклажаны по своим вкусовым качествам превосходят мелкие.

… Чтобы засушить баклажаны на зиму (по внешнему виду и вкусу сушеные баклажаны напоминают сушеные грибы), их нужно подготовить. Сначала срезать с них тонкую кожицу, нарезать кружочками, нанизать на нитку и на несколько часов развесить над горящими конфорками. Когда они слегка подсохнут, убрать их из тепла и досушивать в сухом месте. Сушеные баклажаны можно хранить в стеклянных банках или в холщовых мешочках. Зимой, перед тем как готовить, сушеные баклажаны залить водой, а когда они отмокнут, их можно тушить, варить.

… Вместо томатной пасты можно использовать замороженные помидоры. Для приготовления первых и вторых блюд возьмите из морозилки нужное количество замороженных плодов и оставьте на 10 минут. Кожура легко снимается, и помидоры можно нарезать кружочками, кусочками или натереть на терке.

… В отличие от других овощей, свеклу и зеленый горошек в соленой воде не варят, потому что зеленый горошек в соленой воде долго не разваривается, а свекла получается не такой вкусной.

Рыбные секреты

… Чтобы пожарить рыбу в кляре, обваляйте сначала куски рыбы в муке, а затем уже обмакивайте в тесто, которое и «обернет» рыбку в равномерную плотную шубку. Масло в сковороде должно кипеть, тогда корочка на тесте образуется быстрее и будет румяной и поджаристой.

… А чтобы кляр (независимо от того, что в нем жарят) дал румяную и хрустящую корочку, добавьте в жидкое тесто 1-2 ст. ложки водки.

… Чтобы не разваливались готовые котлеты из рыбы, потребуется немного дольше времени на их приготовление. Прежде чем перевернуть котлеты на другую сторону во время жаренья, дайте им немного остыть. Затем переверните их, обжарьте и завершите этап приготовления в духовке. Котлеты будут вкусными, нежными и сочными.

… Чтобы улучшить вкус припущенной камбалы, трески, щуки, добавьте майонез, примерно 1/10 часть от веса рыбы. Он также улучшит и вкус соуса.

… При варке ухи неопытные рыболовы (да и хозяйки) выкидывают плавательный пузырь рыбы. Оказывается, делать этого не следует, поскольку он придает ухе своеобразный аромат.

… Отваривать кальмаров нужно целиком или большими кусками, опуская в кипящую соленую воду с добавлением укропа и петрушки. Варить не более 4 минут, иначе они будут жесткими.

… Кальмары легко очищаются от кожи и становятся белыми, если их залить водой и, вскипятив, сразу вынуть. В кипятке кожа сворачивается и слезает. Затем тушки нужно промыть от остатков кожи.
Такой же эффект получается, если тушки кальмаров ошпарить кипятком.

Как сохранить рыбу в летнюю жару

Вот что советуют бывалые рыбаки.

• Ни в коем случае не храните рыбу в воде, через 2-3 часа такого хранения она испортится.

• Сохранять от порчи пойманную летом рыбу надо так: при укладке в корзину каждый ее слой отделять крапивой или ветками. Можно натолкать крапиву и в жабры.

• Если крапивы нет, поступать следующим образом: выпотрошить рыбу, удалить жабры, слегка подвялить ее на солнце (не более 10 минут) и подсолить, а затем завернуть в холщовую тряпку. Не пользуйтесь целлофаном в жару, рыба в нем быстро портится!

Мясные секреты

… При приготовлении жесткого мяса поможет небольшое количество водки. Когда вода, в которой варится мясо, закипит, снимите пену и добавьте в бульон немного водки (1 ст. ложку на 400-500 г мяса). Водка выпарится, а мясо станет мягким.

… Если мясо слишком жесткое, его можно на несколько часов замочить в молоке, либо щедро пропитать лимонным соком.

… Чтобы свиной бифштекс получился мягким и не съежился после жарки, удалите из него все пленки и нарезайте поперек волокон.

… Если вы готовите ливерный фарш, не пропускайте ливер через мясорубку, а натрите его на средней терке. В вареном виде он очень хорошо натирается. Потом добавьте жареный лук - и фарш готов.

… Чтобы панировка хорошо держалась и не оставалась во время жарки, добавьте в нее чуть-чуть растительного масла или уберите запанированное мясо на час в холодильник.

… Бефстроганов будет вкуснее, если добавить в него размоченные сушеные грибы, разрезанные на длинные дольки.

… Если сваренный суп получился очень жирным и вы хотите избавиться от излишков жира, поместите в половник несколько кубиков льда, опустите его в горячий суп и водите половником по поверхности супа. Охлажденный жир пристанет к наружной поверхности половника и останется только снять его салфеткой или бумажным полотенцем. Если жира слишком много, процедуру можно повторить несколько раз, заменяя кубики льда.

… Для удаления излишков жира из мясного бульона кубик льда можно поместить в тканевую салфетку, закрутить ее и подвесить кулек в кастрюлю. Лед будет таять, а излишки жира соберутся на салфетке.

Яичные секреты

… Никогда не варите яйца, которые вы только что достали из холодильника, так как при соприкосновении с горячей водой они, скорее всего, лопнут.

… Никогда не варите яйца слишком долго, в результате желтки почернеют, а белок будет похож на резину.

… Варите яйца на среднем огне, не доводя до сильного кипения.

… Чтобы сварить яйца вкрутую, положите их в кастрюлю, залейте холодной водой. На высоком огне доведите до кипения, а когда вода закипит, убавьте огонь и варите 6 минут, если хотите, чтобы яйца были слегка жидкими в самой серединке, и 7 минут, если вы хотите полностью сваренные яйца. Потом сразу окатите сваренные яйца холодной водой, подержите их 1 минуту под проточной водой, затем оставьте их в холодной воде, пока они не остынут так, что их можно будет брать руками (около 2 минут).

… Чтобы сварить яйца всмятку, все делать так же, но после того, когда вода закипит, варить 3 минуты, если хотите получить полужидкое яйцо; 4 минуты, чтобы белок «схватился», а желток остался жидким; 5 минут, чтобы и желток и белок сварились, но в самой серединке осталось жидкое ярко-желтое пятнышко.

… Больше 15 минут варить яйца нежелательно.

А знаете ли вы, что яичные желтки можно замораживать? А что с ними происходит после заморозки, для чего их можно использовать и стоит ли вообще заниматься процедурой замораживания? По опыту наших мам и бабушек мы знаем, что неиспользованные желтки можно какое-то время хранить в баночке в холодильнике, а попробуйте сделать иначе. Если у вас остались неиспользованные желтки, аккуратно накройте их пленкой или уберите в пакет, чтобы не обветрились, и заморозьте в морозилке. Когда вы достанете их из морозилки, вы увидите, что желтки сохранили свой внешний вид и цвет, но вот консистенция их стала иной. Они уже не растекаются, а мажутся, как масло.

Что же делать с такими желтками? Можно просто намазать на хлеб, тонкие тосты или крекеры, посолить, поперчить по вкусу и съесть. Можно заменить свежие желтки замороженными при подаче тартара из свежей говядины. Можно растереть такие желтки для приготовления соусов, где обычно используются сваренные вкрутую желтки.

Если же вы хотите, чтобы ваши желтки сохранили свою консистенцию, перед заморозкой взбейте их с небольшим количеством сахара или соли. Эта процедура поможет стабилизировать желтки, и после разморозки они снова станут жидкими.

Продолжение следует…
Автор: Инесса Оливка

Кулинарные секреты для молодых хозяек. Часть 2

Прежде чем купить курицу, определитесь, для каких блюд она вам понадобится. Упитанные бройлеры, например, лучше всего подходят для запекания в духовке или жарки. А вот куриный суп или жаркое вкуснее и ароматнее из обычной несушки.

… Старайтесь покупать птицу небольших или средних размеров. Специалисты считают, что такие тушки обладают лучшими вкусовыми качествами.

… Если на куриной тушке осталось много волосков и перышек, от них можно избавиться, опалив птицу над газовой конфоркой. Для этого возьмите курицу за лапы и какое-то время подержите над огнем. Если у вас плита электрическая, то попробуйте следующий способ: расплавьте парафиновую свечу и горячим парафином обмажьте курицу. Когда парафин застынет, резко оторвите его от тушки против роста волос.

… Перед началом готовки обязательно проверьте содержимое брюшка. Там могут оказаться не до конца удаленные внутренности. Самое неприятное из них «забытый» желчный пузырь. Это небольшой мешочек зеленовато-коричневого цвета. Извлекайте его с большой осторожностью, иначе разлившаяся желчь сделает горьким все, на что попадет. Избавиться от ее едкого горького вкуса уже не удастся.

… Запекая фаршированную курицу, имейте в виду, что при нагревании начинка увеличивается в объеме и ваше блюдо может затрещать буквально по швам. Поэтому, наполняя птицу фаршем, закладывайте в нее не более половины объема брюшка.

Замаринованные перед приготовлением рыба, мясо и птица становятся не только вкуснее, но и мягче. Всего 30 минут бывает достаточно, чтобы улучшить вкус блюда. И у нас

Секреты маринада

Для говядины
Смешать 3 ст. ложки подсолнечного масла и красного вина, по 2 ст. ложки темного соевого соуса и коричневого сахара, 1 зубчик чеснока и 1 ст. ложку мелко тертого имбиря, черный молотый перец по вкусу.

Для баранины
Смешать 6 ст. ложек оливкового масла, 2 ст. ложки зернистой горчицы, 1 мелко нарезанный лук шалот, мелко тертую цедру и сок 1 лимона, 3-4 веточки свежего розмарина, соль и черный молотый перец по вкусу.

Для курицы и свинины
Смешать по 3 ст. ложки оливкового масла, светлого соевого соуса, сухого хереса и 2 ст. ложки жидкого меда, добавить соль и черный молотый перец по вкусу.

Для рыбы и овощей
Смешать 6 ст. ложек оливкового масла с 1 раздавленным зубчиком чеснока, мелко тертой цедрой и соком 1 лимона, пучком зеленого лука, мелко порезанного, 1 ч. ложкой сахара, солью и черным молотым перцем по вкусу.

Блинные секретики

Если блины прилипают к сковороде, значит:

• тесто очень жидкое и нужно добавить еще муки;
• мука плохого качества и можно добавить немного манной крупы;
• плохо прогрелась сковорода, ее нужно раскалить.

Секреты вкусной каши

… Перед тем как засыпать манную крупу в молоко, надо перемешать ее с сахаром, тогда при варке не образуются комочки.

Секреты вкусной выпечки

… Для гашения соды используйте не уксус, а сок лимона. И выпечка будет вкуснее, и для здоровья полезнее.

… Если у вас осталось тесто для пирогов, а начинки не хватило, можно приготовить пирожки с… конфетами. Заложить в тесто карамельку или шоколадную конфетку, сформовать пирожки и выпекать при температуре 180 градусов.

… Если перед тем как добавлять изюм в тесто, замариновать его в роме на полчаса, он не будет прилипать к тесту и станет более ароматным.

Секреты разные

… Чтобы проверить качество уксуса, который вы купили в магазине для консервации, поместите бутылку в морозильную камеру на ночь или на сутки. Если он замерз, используйте его для других целей, но не для консервирования.

… А если вы хотите купить качественную уксусную эссенцию для консервирования, возьмите бутылочку в руки и сильно ее потрясите. Если пузырьки тут же исчезают, значит, уксусная эссенция 70%-ная и годится для консервирования, если пузырьки какое-то время остаются, такой уксус вам не подойдет.

… Если засахарился мед, плотно закрытую банку с ним поставьте в ведро или кастрюлю и залейте потихоньку кипятком в пропорции 1:10 к объему тары с медом. Подождите, пока вода остынет.

… Если у вас много лимонов и вы хотите их сохранить, каждый лимон проткните зубочисткой и не вытаскивайте ее. Лимоны с зубочистками можно хранить и в подвале.

… Чтобы жир при жарке не пенился, бросьте в него щепотку сухой поваренной соли.

… Если вы хотите разогреть в микроволновке гарнир из риса, а он суховат, положите в рис 1-2 кубика льда и кусочек сливочного масла. Разогревайте, гарнир будет сочным и вкусным.

… Если у вас нет пароварки, а вы хотите приготовить блюдо на пару, возьмите кастрюлю пошире и плотно обвяжите сверху марлей или другой сетчатой тканью так, чтобы она немного провисала внутрь. В кастрюлю на ½ объема налейте воды и поставьте закипать. Уложите на марлю овощи, манты или вареники и сверху накройте крышкой. Достаточно 3-5 минут, чтобы приготовилось. Потом готовьте следующую партию.

… Если лимон начал подсыхать, положите его на ночь в банку с холодной водой.

… Если апельсины и грейпфруты поместить в разогретую духовку на пару минут, они будут очень легко и быстро очищаться от кожуры вместе с белыми волокнами.

… Чтобы удалить пятно от соусов и кетчупа, нужно вывернуть вещь наизнанку и промыть загрязненное место под струей холодной воды. Чтобы пятно не растекалось, можно подложить под грязное место ватный диск или бумажную салфетку, тогда оно будет впитываться в подложку. Предварительно обработав пятно жидким моющим средством, аккуратно очистите верхний слой въевшейся грязи щеточкой, но ни в коем случае не трите! Дайте средству впитаться и смойте водой. Затем капните на пятно обычный уксус и снова смойте. Если пятно не отстиралось, замочите вещь в теплой воде, оставив на полчаса, и повторите всю процедуру заново.Можно полить пятно с изнанки лимонным соком, потереть лимоном, сполоснуть водой, и пятно исчезнет.

… Поскольку кислота замедляет варку овощей, например, в супе, уксус, лимонную кислоту, томатный соус, а также свежие помидоры добавляйте в конце варки, когда овощи почти готовы, сварились.

Секреты чистой посуды из стекла

… Нежелательно мыть посуду горячей водой, от нее стекло и хрусталь темнеют и тускнеют.

… Посуда будет блестеть, если ее сначала вымыть в теплой воде, а затем сполоснуть в холодной.

… Стеклянную посуду легко отмыть без применения специальных моющих средств. Для этого в теплую воду нужно добавить немного уксуса или крупной соли. Можно использовать сухую горчицу (1 ст. ложку на стакан воды), этот раствор обладает обезжиривающим действием.

… Стеклянные селедочницы или посуду, где была рыба, мыть только холодной водой с моющим средством. От запаха не останется и следа.

Правила размораживания продуктов в микроволновой печи

Для тех, у кого нет времени в течение долгих часов размораживать продукты при комнатной температуре, прекрасной альтернативой является микроволновая печь.

… При размораживании можно ухудшить или сохранить качества продуктов. В процессе оттаивания вода поступает в клетки продукта, что стимулирует различные химические процессы. Поэтому сырые овощи и фрукты очень быстро изменяют форму и цвет. Чем быстрее произойдет размораживание, тем меньше будут потери витаминов.

… При быстром размораживании в микроволновой печи лучше всего сохраняются питательные и вкусовые качества продуктов. Замороженный продукт равномерно прогревается по всему объему, и общее время на размораживание сокращается в десятки раз.

… Размораживать продукты в микроволновой печи следует непосредственно перед приготовлением. Любая СВЧ-печь имеет специальный режим разморозки. Размораживать в СВЧ-печи нужно на самой низкой температуре, иначе продукты останутся внутри замерзшими, а снаружи начнут готовиться.

… Замороженные овощи или фрукты следует выложить на блюдо, налить немного воды и закрыть специальной фольгой для СВЧ-печи. В процессе размораживания овощи и фрукты следует помешивать, особенно после того, как растает ледяная корочка на их поверхности.

… При размораживании мяса желательно, чтобы оно было нарезано кусками одинаковой толщины. Мясо, нарезанное большими кусками, размораживать в СВЧ-печи не очень удобно, так как оно начинает запекаться снаружи, оставаясь замороженным внутри. Однако, если все же необходимо разморозить большой кусок мяса, то можно включать режим размораживания на непродолжительное время (3-5 минут) несколько раз подряд с перерывами.

… При размораживании птицы или окороков следует прикрывать их тонкие части (крылья, ножки) специальной фольгой для СВЧ-печи.
Автор: Инесса Оливка

Могу подсказать универсальную формулу разведения. Подходит для уксуса в том числе. Этой формулой раньше пользовались при изготовлении лек.средств, да и сейчас пользуются, если нужно из пергидроля 40% сделать перекись водорода, например, 3%. Итак: расчитываем по формуле :
 

(А x В) : С

 где А - желаемая концетрация

        В - желаемый объем

        С - имеющаяся концетрация

Например, хотите получить 100 мл. 9% уксуса из 70% эссенции. Производим расчет:

          ( 9 x 100 ) : 70 ≈  12,85 мл

получилось,  что для того чтобы  получить 100 мл. 9 % уксуса надо  взять 12, 85 мл. 70% уксуса  и долить воды до 100 мл.

Понятное дело, вымерить 12,85 мл точно не будете. Это примерно 1 столовая ложка. Кстати могу привести объемы ложек (жидкости в них). Итак :

1 чайная ложка - 5 мл
1 десертная ложка - 10 мл
1 столовая ложка - 15 мл

Мои примечания  (от sharm) : этот пост я взяла здесь: spravka909.ru/articles31-281.html  и дополнила его более ясным объяснением.

А вот еще таблица :

www.google.it/imgres

Серия сообщений "подборка рецептов и советы":
Часть 1 - Большая подборка разных заготовок
Часть 2 - Консервирование
...
Часть 13 - Заготовки из смородины
Часть 14 - Готовим с Алексеем Зиминым. Консервирование
Часть 15 - Универсальный способ разведения уксусной эссенции

источник

Несколько советов  по искусству солить. Вкус блюда часто зависит от того, когда оно было посолено. Вы готовите

*** Мясо необходимо солить непосредственно перед самой жаркой, иначе из него выделится весь сок и мясо станет сухим.

*** Жареную печёнку следует солить, когда она уже практически готова, иначе будет твёрдой.

*** Рыбу, перед тем как жарить, необходимо посолить и оставить на 15-20 минут, так при жарке она не будет распадаться

*** Мясной бульон солят за 30 минут до готовности, рыбный — в начале варки, а грибной — в конце.

*** Картофель в «мундире» лучше солить в начале варки, очищенный — в конце. Жареный картофель солят доведя его до полуготовности, а картофель фри — после того, как он будет вынут из масла, иначе хрустящая корочка станет мягкой.

*** Овощной салат солят перед самой подачей на стол, иначе выделится много сока и овощи станут безвкусными.

*** Крупы для каш и макароны лучше засыпать в уже посоленную воду, а горох, фасоль, чечевицу и бобы солят тогда, когда они уже разварятся.

   

Хотите научится делать  ТАКИЕ  цветы? Тогда для  Вас  МАСТЕР - КЛАСС

► ► ►

★★★★★ 

     Я хочу напомнить о забытом рецепте «антипригарной смеси», который в своё время мне подсказала ещё моя мама, учившая меня кулинарному мастерству.
  Необходимо подготовить 1 стак. муки, 1 стакан кулинарного жира (или топленого масла) и такое же количество растит. масла.
    Всё перемешать миксером: сначала на малых оборотах, затем на высокой скорости взбить в пышный крем, до увеличения массы в 2 раза. Крем преобретёт белоснежно-серебристый цвет.
            Мой совет : если получится жидковато, нужно добавить муки. 
    Затем полученную смесь нужно разложить по банкам. 
    Хранить лучше в прохладном месте или в холодильнике (хранится смесь долго - до года).
 ***
    Кисточкой наносить тонкий слой на любые поверхности – противни, кондитерские или хлебные формы, сковородки и прочее.
    Можно использовать для запекания мяса и рыбы, для выпечки – да для всего!
    Да и силиконовые формы смазывать можно этим составом,  потому, что из-за их чрезвычайной «фигуристости» извлечь без потерь какой-нибудь мудреный кекс не всегда удается.
    Такое «покрытие» никогда не горит, легко и чисто смывается, и не оставляет следов на корочке самих изделий.

 ВОТ  ТАКОЕ  ЧУДО - СРЕДСТВО!