Холодец из бычьего хвоста «Коляда»

Понедельник, 21 Сентября 2015 г. 23:30 + в цитатник

Ингредиенты

Хвост (говяжий) — 1,5 кг
Пастернак (или корень петрушки) — 1 шт
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Вода — 3 л
Яйцо (варёное) — 2 шт
Петрушка (зелень) — 1/2 пуч.
Соль (по вкусу)

Разобранный на куски говяжий хвост промываем и складываем в кастрюлю. Заливаем водой. Доводим до кипения, убавляем огонь до среднего и оставляем вариться на 3 часа.

Теперь время добавить целую луковицу, морковь и пастернак. Солим бульон и оставляем вариться ещё примерно 1 час. В результате жидкость должна уменьшиться вдвое.

Процеживаем бульон через дуршлаг. Но не надо его «осветлять» процеживанием через марлю и т.д. Овощи выбрасываем, так как они нам больше не понадобятся.

Отделяем мясо от костей и хрящей. Мясо рубить мелко не следует, скорее, наоборот, кусочки должны оставаться крупными. Выкладываем мясо в подходящую посуду.

Добавляем к мясу половинки заранее сваренных вкрутую яиц, посыпаем зеленью и вливаем бульон. Жидкость должна закрывать мясо и яйца максимум на полсантиметра.

Отправляем эту заготовку в холодильник на целую ночь.

Подаём в качестве закуски. Не забудьте про хрен или горчицу. Кусочек чёрного хлеба также будет очень к месту. Обратите внимание, что этот холодец не разделён на слои: бульон равномерно перемешан с мясом.

Источник

Серия сообщений "Субпродукты":
Часть 1 - Паштет из куриной печени
Часть 2 - Как сварить говяжий язык
...
Часть 33 - Бычьи хвосты с овощами
Часть 34 - Суп из говяжьего хвоста с горохом нут
Часть 35 - Холодец из бычьего хвоста «Коляда»
Часть 36 - Кролик в мультиварке Редмонд
Часть 37 - Говяжья печень по-особому