Как ни хороши рулетики из баклажанов с помидорами, с мясной начинкой они будут для многих гораздо предпочтительнее. В этом рецепте баклажаны предварительно не жарятся и не запекаются, а фаршируются еще сырыми.  

      Состав:

   2 крупных баклажана

   150 г мясного фарша

   125 г риса

   2 репчатые луковицы

   3 зубчика чеснока

   2 свежих помидора

   пучок базилика

   100 г твердого сыра

   панировочные сухари

   растительное масло

   соль

   Приготовление:

Баклажаны моем и режем вдоль на пластинки шириной примерно 0,5 см. Чистить их не надо, только удалите кожицу с боков самых крайних пластинок.

Посыпаем немного солью, перемешиваем руками и даем постоять минут 20-30. Появившийся сок, сливаем.

Готовим начинку. Рис отвариваем так же, как при приготовлении обычного рассыпчатого риса. Помидоры нарезаем тоненькими пластинками, базилик, лук и чеснок мелко рубим.

На растительном масле обжариваем фарш с луком и чесноком до готовности фарша. В конце приготовления солим, добавляем рис и базилик.

На баклажаны раскладываем начинку, помидоры и скручиваем рулетиками. Закалываем зубочистками, что бы не развернулись.

Выкладываем их в форму, смазанную растительным маслом, посыпаем тертым сыром, панировочными сухарями и запекаем в духовке, разогретой до 200°C примерно минут 15.

При подаче не забудьте вынуть зубочистки и украсить рулетики зеленью и, при желании, дольками лимона.

Источник