Оформление пирогов и булок

Среда, 02 Января 2013 г. 20:29 + в цитатник

Цитата сообщения милена70

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

по принципу «Складываем смазанные маслом пласты, делаем разрезы и по своей фантазии поворачиваем, скручиваем, вывертываем».

источник

Известно, что по одёжке встречают. Так почему бы не поэкспериментировать с одёжкой для своих домашних пирогов?
С помощью украшений можно придать привлекательную индивидуальность каждому изделию.
Главное, чтобы украшения былы эффектны, но их изготовление не слишком трудоемко и не отвлекало излишние силы от обеспечения высоких кулинарных качеств создаваемых поварских изделий.

Пирогу можно сделать фигурные края.

Можно сплести косичку по ободку.

Можно вырезать из пласта теста цветы или иные фигурки и украсить пирог композицией из них.

Для полуоткрытых пирогов можно в верхнем пласте теста вырезать высечкой частые круглые или фигурные отверстия, чтобы получился кружевной «дуршлаг», через который будет аппетитно проглядывать начинка.

Для покрытия пирога можно нарезать из пласта теста полоски и сделать из них плетенку.
При желании, перед плетением тестяные полоски можно перекрутить по оси, чтобы получились красивые спиральки.

УКРАШЕНИЕ КРАЁВ ПИРОГА

		Край, оформленный вилкой Обрежьте края теста вровень с краем формы для пирога. Вилкой с четырьмя зубцами прижмите тесто к краю формы. Пройдите по всему бордюру.
		Рифленый край Поставьте указательный палец одной руки с внешней стороны бордюра. Аккуратно обхватите его указательным и большим пальцем другой руки - у вас получится оборка. Повторяйте то же самое вокруг всего края. Между каждой оборкой должно оставаться 5 мм.
		Острый рифленый край Поставьте указательный палец одной руки с внутренней стороны бордюра. Плотно обхватите его указательным и большим пальцами другой руки - у вас получится желобок. Повторяйте то же самое по всему краю пирога. Между желобками должно оставаться 5 мм.
		"Витая веревочка" Поставьте большой палец руки под углом к краю теста. Затем захватите тесто между большим пальцем и костяшкой указательного. Поставьте большой палец в канавку, оставленную указательным пальцем. Защипните. Повторите те же действия вокруг всего пирога.
		Бордюр из листьев Приготовьте тесто для закрытого пирога. Раскатайте большой шар теста в пласт и положите его в форму. Обрежьте тесто вровень с краем формы. Раскатайте второй шар в пласт до толщины 2 мм. Вырежьте ножом из этого пласта теста листья. Тупой стороной ножа продавите на листьях "прожилки". Слегка смажьте края теста водой. Прижмите листья к краю теста.

ИНГРИДИЕНТЫ ТЕСТА НА КЕФИРЕ
• около 5 стаканов муки (до пластичной консистенции теста)
• 250 мл кефира
• 250 г молока
• 25 г свежих дрожжей (или 1 ч.л сухих)
• 125 г растопленного сливочного масла
• 2 яйца
• 6 ст. ложек сахара
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ч. ложка соли
• около 1,3 кг муки (до получения пластичного теста)

Дрожжам дать подняться в 0,5 стакана воды с добавлением небольшого количества муки и сахара.
Затем влить в теплую смесь молока и кефира, добавить все остальное (жиры добавлять в последнюю очередь).
Поставить в тепло на 1 час.
После второго подъема можно разделывать.
Температура в духовке для выпечки изделий - 180 гр. С.

ПРИМЕР РАЗДЕЛКИ №1

ПРИМЕР РАЗДЕЛКИ №2

ПРИМЕР РАЗДЕЛКИ №3

4 тестяные лепешки смазать растительным или растопленным сливочным маслом, пересыпать слои сахаром или смесью по вкусу (в данном случае смесью 2 ст. ложек какао с 4 ст. ложками сахара), сложить стопкой и разрезать, как показано на фото.

Сделать между разрезами дополнительные разрезы (как показано на фото).

Надавить палочкой, как показано на фото.

Подправить развороты руками.

Готовая булка.

Булка в разрезе.

ПРИМЕР РАЗДЕЛКИ №4

Почти от центра делаем радиальные разрезы до края, между ними делаем дополнительные радиальные разрезы не доходя до края и через них вывертываем сложенные пласты.

Прижимаем палочками, как показано на фото, для дополнительного развертывания слоев.

ПРИМЕР РАЗДЕЛКИ №5

4 одинаковые тестяные лепешки смазываем растительным или растопленным сливочным маслом (верхнюю поверхность смазывать и посыпать не надо) и, пересыпая сахаром и маком, складываем стопкой на лист кулинарной бумаги, разрезаем на 8 секторов почти от центра и до края лепешек.
В каждом секторе делаем радиальный надрез, вывертываем через него (как хворост) и складываем цветком, как показано на фото.

ПРИМЕР РАЗДЕЛКИ №5

Вариант оформления

Оформление небольших булочек.

• около 5 стаканов муки (до пластичной консистенции теста)
• 1 пакетик дрожжей
• 1 стакан молока
• 200 г размягченного сливочного масла
• 2 яйца
• 0,5 стакана сахара
• 2 пакетика ванильного сахара.

Замесить тесто и поставить в холодильник на ночь (или минимум на 3 часа).
Тесто в холодильнике поднимется.
С тестом с холодильника очень легко работать.
Раскатать тесто в прямоугольник, смазать растительным маслом, посыпать маком и сахаром, свернуть рулетом, защепнуть,сложить кольцом.
Сделать ножом надрезы и через них вывернуть, как хворост.
Сложить по принципу "бабушкина салфетка": 2 снаружи, 1 вовнутрь и скалкой надавить между надрезами - и на те что внутри, и на те что снаружи, чтобы слои немного вывернулись.
Затем уложить по порядку: на 2 надавливаете и оставляете снаружи, 3-й укладываете в середину кольца и тоже надавливаете и т.д.

Вариант оформления (всё оставляем снаружи кольца).

ПРИМЕР РАЗДЕЛКИ №7

Перед выпечкой смазать булочки разболтанным яйцом с добавлением сахара.

ПРИМЕР РАЗДЕЛКИ №8

ПРИМЕР РАЗДЕЛКИ №9

ПРИМЕР РАЗДЕЛКИ №10

ПРИМЕР РАЗДЕЛКИ №11

ПРИМЕР РАЗДЕЛКИ №12

ПРИМЕР РАЗДЕЛКИ №13

ПРИМЕР РАЗДЕЛКИ №14

ПРИМЕР РАЗДЕЛКИ №15

ПРИМЕР РАЗДЕЛКИ №16

ПРИМЕР РАЗДЕЛКИ №17

ПРИМЕР РАЗДЕЛКИ №18

На основе приведенных выше приемов разделки булок, пирогов и пирожков вы сможете изобретать множество различных способов оформления своих домашних изделий.

ОФОРМЛЕНИЕ В ВИДЕ КОНВЕРТОВ

Раскатанное тесто нарезать квадратами, положить на середину начинку, поднять уголки и красиво защипать края.
Так оформляют Кундюмы и разные виды Пирогов и пирожков.

Украшение пирога фигурными тестяными накладками

Из тонко раскатанного теста вырезать фигурки, скатать жгутики и т.п., слегка смазать контактные поверхности теста водой, выложить украшения на пирог. После расстойки смазать пирог разболтанным яйцом и выпекать.
Перед подачей на стол пирог можно украсить дольками яблока.

Пирог можно закрыть сеточкой из тестяных жгутов или полосок с размещенными на ней украшениями.

СОВЕТ: если хотите сделать пирог более румяным, добавьте в яйцо или желток для смазки пирога немного сахара (около 1/2 полной ч. л. на 1 яйцо или на 2 желтка) и разболтайте до полного растворения крупинок.

Пирог с картофелем и сыром.

Пирог с капустой.

Пирог с грибами и картофелем.

Пирог с мясом.

Пирог с рыбой.

Пирог с яблоками.

Пирог с творогом.

Пирог с курагой.

ПИРОГ С КРАСНОЙ РЫБОЙ

• 500 г муки + около 50 г на подсыпку
Для теста:
• 100 мл молока (предварительно нагретого до 30 гр. С)
• 10 г свежих (живых) дрожжей
• 1 яйцо
• 2 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 70 г размягченного сливочного масла
• 370 г муки
Для начинки:
• 600 г свежего филе форели
• 120 г сыра моцарелла
• 1 небольшой красный перец
• 1 средний помидор
• петрушка, соль, перец - по вкусу

		Развести дрожжи в молоке, добавить сахар, соль, масло, яйцо, муку и замесить тесто. Накрыть и поместить в холодильник минимум на 3 часа. Подошедшее тесто (объём увеличивается в 2 раза) достать тесто из холодильника и дать ему постоять около часа при комнатной температуре.
		Через час раскатать тесто в круг толщиной 0,6 см. Отступив от края 3,5 см, по кругу выложить полоски форели, нарезанные в 2,5 см толщиной, накрыть тестом с краев и хорошо залепить шов.
		Получается вот такой валик.
		Нарезать валик кусочками по 4 см шириной и повернуть каждый кусочек на 90 градусов рыбой вверх.
		Оставшуюся рыбу нарезать кусочками и поместить в середину пирога. Сверху рыбы выложить нарезанные кружочками томаты и перец, посолить, поперчить и накрыть всё кусочками моцареллы. Оставить в теплом месте для расстойки минут на 30.
		Выпекать в прогретой до 180 гр. С духовке 30 минут до золотистой корочки. Через 20 минут после начала запекания смазать тесто желтком.

Серия сообщений "красивая":
Часть 1 - Оформление пирогов и булок
Часть 2 - Красивая выпечка
Часть 3 - Оформление(разделка) пирогов и булок. Часть 1.
...
Часть 15 - Пирожки из слоёного теста
Часть 16 - МК по формовке и надрезке хлеба
Часть 17 - Как красиво украсить тортик шоколадными узорами

Рубрики:

1. КУЛИНАРИЯ

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/salivla/post254849687/">РћС„РѕСЂРјР»РµРЅРёРµ РїРёСЂРѕРіРѕРІ Рё Р±СѓР»РѕРє </a><br/>
	РїРѕ РїСЂРёРЅС†РёРїСѓ &laquo;РЎРєР»Р°РґС‹РІР°РµРј СЃРјР°Р·Р°РЅРЅС‹Рµ РјР°СЃР»РѕРј РїР»Р°СЃС‚С‹, РґРµР»Р°РµРј СЂР°Р·СЂРµР·С‹ Рё РїРѕ СЃРІРѕРµР№ С„Р°РЅС‚Р°Р·РёРё РїРѕРІРѕСЂР°С‡РёРІР°РµРј, СЃРєСЂСѓС‡РёРІР°РµРј, РІС‹РІРµСЂС‚С‹РІР°РµРј&raquo;.
	&nbsp;

РёСЃС‚РѕС‡РЅРёРє

РР·РІРµСЃС‚РЅРѕ, С‡С‚Рѕ РїРѕ РѕРґС‘Р¶РєРµ РІСЃС‚СЂРµС‡Р°СЋС‚. РўР°Рє РїРѕС‡РµРјСѓ Р±С‹ РЅРµ РїРѕСЌРєСЃРїРµСЂРёРјРµРЅС‚РёСЂРѕРІР°С‚СЊ СЃ РѕРґС‘Р¶РєРѕР№ РґР»СЏ СЃРІРѕРёС… РґРѕРјР°С€РЅРёС… РїРёСЂРѕРіРѕРІ?
	РЎ РїРѕРјРѕС‰СЊСЋ СѓРєСЂР°С€РµРЅРёР№ РјРѕР¶РЅРѕ РїСЂРёРґР°С‚СЊ РїСЂРёРІР»РµРєР°С‚РµР»СЊРЅСѓСЋ РёРЅРґРёРІРёРґСѓР°Р»СЊРЅРѕСЃС‚СЊ РєР°Р¶РґРѕРјСѓ РёР·РґРµР»РёСЋ.
	Р“Р»Р°РІРЅРѕРµ, С‡С‚РѕР±С‹ СѓРєСЂР°С€РµРЅРёСЏ Р±С‹Р»С‹ СЌС„С„РµРєС‚РЅС‹, РЅРѕ РёС… РёР·РіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ РЅРµ СЃР»РёС€РєРѕРј С‚СЂСѓРґРѕРµРјРєРѕ Рё РЅРµ РѕС‚РІР»РµРєР°Р»Рѕ РёР·Р»РёС€РЅРёРµ СЃРёР»С‹ РѕС‚ РѕР±РµСЃРїРµС‡РµРЅРёСЏ РІС‹СЃРѕРєРёС… РєСѓР»РёРЅР°СЂРЅС‹С… РєР°С‡РµСЃС‚РІ СЃРѕР·РґР°РІР°РµРјС‹С… РїРѕРІР°СЂСЃРєРёС… РёР·РґРµР»РёР№.

&nbsp;
	
	
	 РџРёСЂРѕРіСѓ РјРѕР¶РЅРѕ СЃРґРµР»Р°С‚СЊ С„РёРіСѓСЂРЅС‹Рµ Рє... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/salivla/post254849687/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Ссылки

-Метки

-Рубрики

-Приложения

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Оформление пирогов и булок

Украшение пирога фигурными тестяными накладками