Готовим вкусные и румяные беляши на сковороде
![5177462_20221120_04_41_11 (700x474, 245Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/3/158/855/158855173_5177462_20221120_04_41_11.jpg)
Мало кто сможет устоять перед горячим свежим беляшом. Пышное дрожжевое или рассыпчатое пресное тесто, дразнящий аромат сочной мясной начинки и румяная корочка — это блюдо любимо и детьми, и взрослыми.
Сегодня приготовим беляши из дрожжевого теста
Тесто, приготовленное с добавлением дрожжей, получается пышным и ароматным.
При обжаривании объём беляшей увеличивается и на их поверхности образуется аппетитная корочка.
Как можно чаще меняйте масло на сковороде. Горелое растительное масло содержит большое количество канцерогенов.
Мясной фарш и лук являются классической начинкой для беляшей.
![3937385_post_5bbbe4efadb6c600x394 (600x394, 447Kb)](//mtdata.ru/u4/photo5CF7/20446684344-0/original.png#20446684344)
Следите за тем, чтобы в фарше отсутствовали перекрученные жилы или слишком большие куски сала
Для начинки:
-
по 350 г свиного и говяжьего фарша;
-
3 луковицы;
-
5 кубиков льда;
-
1/3 ч. л. чёрного перца;
-
соль по вкусу.
Для теста:
-
600 мл воды;
-
800 г муки;
-
2 ч. л. прессованных дрожжей (или 1 пакетик сухих);
-
1 ст. л. сахара;
-
1 ст. л. соли;
-
2 ст. л. растительного масла.
Для обжаривания вам понадобится 250–300 мл подсолнечного масла.
Рецепт приготовления:
Смешайте в миске тёплую воду (35–38°) и дрожжи. Взбейте венчиком.
![3937385_post_5bbb6d3da74e1600x398 (600x398, 31Kb)](//mtdata.ru/u4/photo6B11/20669757193-0/original.jpg#20669757193)
Дрожжи должны раствориться в тёплой воде полностью
Добавьте сахар, соль, масло и 100 г муки. Размешайте и дайте постоять в тёплом месте 15–25 минут.
![3937385_post_5bbb6d5db1279600x398 (600x398, 46Kb)](//mtdata.ru/u4/photoB095/20892830042-0/original.jpg#20892830042)
Тесто, приготовленное опарным способом, получается более пышным по сравнению с безопарным методом
Когда поверхность опары покроется пузырьками, переложите её в миску с высокими бортиками и просейте туда всю оставшуюся муку.
![3937385_post_5bbb6e68b27cd (600x399, 33Kb)](//mtdata.ru/u4/photo1E5F/20115902891-0/original.jpg#20115902891)
Для просеивания муки подойдет сито с ячейками среднего размера
Перемешайте и оставьте в тёплом месте на 2–3 часа.
![3937385_post_5bbb6d82e16af600x337 (600x337, 36Kb)](//mtdata.ru/u4/photo7E72/20338975740-0/original.jpg#20338975740)
Каждые полчаса тесто нужно обминать ложкой, выпуская из него воздух
По прошествии указанного времени тесто увеличится в объёме в три или четыре раза.
![3937385_post_5bbb6d9123869600x314 (600x314, 43Kb)](//mtdata.ru/u4/photo2D0D/20562048589-0/original.jpg#20562048589)
Убедитесь, что тесто готово, нажав на него ложкой и проверив эластичность
После этого в течение 5–7 минут выбейте его о поверхность стола.
![3937385_post_5bbb6eaedf635600x401 (600x401, 32Kb)](//mtdata.ru/u4/photo36B1/20785121438-0/original.jpg#20785121438)
Выбивание теста позволит выпустить из него воздух
Оставьте на расстойку. Достаточно будет 15–20 минут.
![3937385_post_5bbb6dad6feab600x319 (600x319, 32Kb)](//mtdata.ru/u4/photoBB2F/20008194287-0/original.jpg#20008194287)
Этап расстаивания теста необходим для того, чтобы выпеченное из него изделие было пышным
Разделите тесто на шарики и оставьте на доске.
![3937385_post_5bbb6dc6381aa600x489 (600x489, 66Kb)](//mtdata.ru/u4/photo2109/20231267136-0/original.jpg#20231267136)
Чтобы шарики теста не прилипли к доске, посыпьте её мукой
Очистите лук.
![3937385_post_5bbb6f35e04fb600x450 (600x450, 22Kb)](//mtdata.ru/u4/photo430C/20454339985-0/original.jpg#20454339985)
Лук для начинки лучше взять молодой и сочный
Натрите луковицы на тёрке.
![3937385_post_5bbb6f509e08d600x400 (600x400, 35Kb)](//mtdata.ru/u4/photo6A27/20677412834-0/original.jpg#20677412834)
Тёрка с крупными отверстиями лучше всего подойдёт для измельчения лука
Добавьте к мясному фаршу лук, соль и перец.
![3937385_post_5bbb6f7858ed2600x405 (600x405, 41Kb)](//mtdata.ru/u4/photo1E4A/20900485683-0/original.jpg#20900485683)
Перец лучше брать свежего помола, а соль — морскую
Измельчите в блендере кубики льда.
![3937385_post_5bbb7179d995d600x400 (600x400, 26Kb)](//mtdata.ru/u4/photo75DF/20123558532-0/original.jpg#20123558532)
Лёд нужно измельчить до мелкой крошки
Введите в начинку ледяные крошки, тщательно вымешайте вместе и начинайте формировать беляши. Для этого каждый шарик теста приплюсните рукой так, чтобы получилась лепёшка, а потом разложите в центре кружков мясную начинку.
![3937385_post_5bbb6dd859f1b600x400 (600x400, 52Kb)](//mtdata.ru/u4/photo2BCD/20346631381-0/original.jpg#20346631381)
Раскладывая начинку на сочни из теста, оставляйте свободным около 2 см от края
Самый простой способ придать беляшам аккуратную форму демонстрируется на серии фотографий ниже.
![3937385_post_5bbc0f4df37a3600x398 (600x398, 34Kb)](//mtdata.ru/u4/photoA130/20569704230-0/original.jpg#20569704230)
Путём нехитрых манипуляций беляш приобретает круглую симметричную форму
Если есть время, то дайте сформованным изделиям постоять 10–15 минут. Это сделает их воздушными. Обжаривайте беляши 5–7 минут, помещая их в масло открытой стороной. ![3937385_post_5bbb89bf1f3c7600x450 (600x450, 36Kb)](//mtdata.ru/u4/photo283D/20792777079-0/original.jpg#20792777079)
В горячее масло беляши кладут начинкой вниз затем, чтобы запечатать мясной сок и предотвратить его вытекание
После переверните беляши на другую сторону и также подрумяньте ещё 5–7 минут.
![3937385_post_5bbb6dfbc16a6600x390 (600x390, 47Kb)](//mtdata.ru/u4/photoC766/20015849928-0/original.jpg#20015849928)
На этапе обжаривания второй стороны нужно снизить огонь до минимума
Готовые беляши подавайте горячими.