Дорогие друзья,я снова с вами. Несколько месяцев мой дневник был заблокирован по вине провайдера, спасибо огромное Валентину (ValeZ),руководителю сайта ЛиРу за помощь.Проблема полностью не решена,но я научилась попадать с свой дневник. Сегодня открыла новую рубрику в своем дневнике "Печем хлеб сами". Решила собрать рецепты хлеба,что бы были всегда под рукой. Заглядывайте в гости,буду рада.

 Пол года назад купила себе новую помощницу на кухню, хлебопечку Panasonic SD-2501. теперь не нарадуюсь.Хлеб перестала покупать в магазине, да и разве можно сравнивать ароматный, душистый хлебушек с хрустящей корочкой с магазинным.А  аромат какой стоит в доме.когда печется хлеб! Мне еще моя бабушка говорила,что у хорошей хозяйки в доме должно пахнуть пирогами и хлебом, тогда и дом будет уютным и гостеприимным.

Пшенично-ржаной длительного выбраживания (на ночной опаре).
   
Опара:
200 г ржаной муки
200 мл воды
10 г сырых дрожжей

Тесто:
280-300 г пшеничной муки (по колобку)
140 мл воды
1 ст.л. сахара или меда
1,5 ч.л. соли
1,5-2 ст.л. растит. масла
1 ст.л. солода
при желании можно добавить по 1 ст.л. семян тыквы, подсолнечника и льна.    

Для опары растворяем дрожжи в воде, добавляем муку и замешиваем тесто до консистенции густой сметаны. Отправляем опару в холодильник на 8-12 часов (это можно делать с утра, если хотите печь вечером, или перед сном на ночь, если будете печь утром).          

Достаем готовую опару (она должна увеличиться в размере и быть в мелких пузырьках) смешиваем с остальными ингредиентами и замешиваем тесто (этот
процесс я делаю в хлебопечке: 30 минут - замес и 1 час - подъем). В процессе замеса нужно отрегулировать колобок - он не должен быть очень тугим и плотным.

Готовое тесто формуем в буханку или каравай, перекладываем в форму  или на противень, даем подойти в 1,5-2 раза,  и отправляем в разогретую до 240 * духовку. Печем первые 15 минут с паром, допекаем при 180* еще 30 минут без пара. 

 Источник: из альбома Светланы Дубровской на "Одноклассниках"

Тесто:
Закваска ржаная – 300 г (у меня ржаная кисломолочная)
Мука ржаная обдирная – 235 г
Мука пшеничная в/с – 175 г
Соль – 10 г
Вода – 275 г
Растительное масло – 1-2 ст.л.

В оригинальном рецепте автора – патока 1 ст.л., у меня ее сейчас нет, я положила солод ржаной ферментированный – 1 ст.л.

1. Смешать все ингредиенты в ведерке ХП, 30 мин. аутолиз. Сочетание компонентов настолько гармоничное, что ни муки, ни жидкости добавлять не пришлось. Тесто липковатое за счет содержания большого количества ржаной муки.

2. Расстойка 3 часа.

3. Уложить в формы, дать последнюю расстойку 40-60 мин.

4. Перед посадкой в духовку смазать верх крахмальным кисельком для блеска корочки.

5. Печь 10 мин. при температуре +230С с паром, 35-40 мин. при температуре +200С без пара.

Источник: из альбома Светланы Дубровской на "Одноклассниках"

Наши прадеды говорили: “Хлеб - Дар Божий”. Но пекли они его отнюдь не на термофильных дрожжах. Эти дрожжи появились ещё до войны. Учёные, которые занимались изучением этого вопроса, натолкнулись в Ленинской библиотеке на источники из гитлеровской Германии, где говорилось, что эти дрожжи выращивались на человеческих костях, что если Россия не погибнет в войне, то она погибнет от дрожжей. Нашим специалистам не позволили сделать ссылки на источники, скопировать их. Документы были засекречены …
Итак, если термофильные дрожжи появились недавно, то с помощью чего выпекали квасные хлеба в глубокой древности и в недавнем прошлом? Знаменитые крестьянские закваски готовили из ржаной муки, соломы, овса, ячменя, пшеницы. До сих пор в глухих деревнях сохранились рецепты приготовления хлеба без сегодняшних дрожжей. Именно такие закваски обогащали организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, пектиновыми веществами, биостимуляторами.

Способ приготовления

• Смешиваем в посуде с большой ёмкостью и ставим в тёплое (не проветриваемое) место на 4 суток. Каждые сутки выкидываем половину содержимого и подкармливаем новой смесью воды с мукой. Нужно сделать отметку на баночке, чтобы точно дополнять закваску.
•  
• "Если пузырится сильно и быстрее, её подкармливать надо чаще, чем раз в 24 часа. Когда закваска начала оседать - самое время ее подкормить. Ставим при комнатной температуре, но чтобы не холодно было. Иногда можно перемешивать, чтобы она обогатилась кислородом. Накрываем крышечкой или плёнкой не плотно, чтобы доступ воздуха был, но поверхность не высыхала trio_mia".
•  
• После приготовления закваску храните в холодильнике, обязательно должен быть доступ воздуха. Используйте крышечку с дырочками или марлю.
•  
• Подробное объяснение выведение закваски в этом видео:
•  
  
  Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=305088.0

Закваска спонтанного брожения от Francisco Tejero:

1 ДЕНЬ:   
50 гр пшеничной  муки
25 мл питьевой воды  комнатной температуры
Итого: 75 гр
Брожение 24  часа при комнатной температуре

2-Й ДЕНЬ:
75 гр массы от 1  дня
75 гр пшеничной  муки
50 мл воды  комнатной температуры
Итого: 200 гр
Брожение 24 часа  при комнатной температуре

3-й  ДЕНЬ:
200 гр массы от 2  дня
200 гр муки
120 мл воды  комнатной температуры
5 гр соли
Итого: 525 гр
Брожение 24 часа  при комнатной температуре

4 ДЕНЬ:
Берем четвертую часть от массы 3-го дня, добавляем 500 г муки, 300 мл воды, 10 г соли. Такую закваску используют, добавляя 25% к количеству муки в рецептуре. Например, если в рецептуре указано всего 500 гр муки, можно добавить 125 г закваски.  
Закваска живет на кухонном подоконнике, кормлю ее раз в три дня (если не пеку): 100 г муки, 60 г воды, 2-3 г соли. Накануне выпечки - освежить (покормить).

 Источник: из альбома Светланы Дубровской на "Одноклассниках"

Рецепт для хлебопечки:
Пшенично-ржаной дрожжевой на закваске с добавлением семян тыквы, подсолнечника, льна.              
                     
мука ржаная - 100 г
мука пшеничная (общего назначения) - 300 г
дрожжи сухие - 1 ч.л.
закваска - 7 ст.л.
сливочное масло - 30 г
соль - 1, 5 ч.л.
сахар - 1 ст. л.
солод - 1 ч.л.
семена разные (на глаз, я положила грамм по 20)
кефир (сыворотка, вода - не важно) - 300 - 400 г (зависит от количества
семян и качества муки).

Замесила вечером на программе "Тесто" (для пельменей), оставила на ночь в ХП. Утром - режим "Выпечка" 1 час 30 минут.

Способ приготовления

Способ приготовления

Кому из нас, обладателей хлебопечки Панасоник, не хотелось использовать режим "Выравнивание температуры" с пользой для хлебушка. Предлагаю вот такой вариант, хлеб на опаре:

Способ приготовления

Красивый и очень вкусный яичный хлеб. 

Один из лучших хлебов. Рецепт из инструкции к Panasonic SD-2501. 

Доброго дня всем!!!
я продолжаю изучать новые рецептики хлеба...
сегодня у меня ДАРНИЦКИЙ!

Пшенично-ржаной хлеб на основе двух видов муки и оливкового масла.
от себя добавила тмин,для аромата!!!
и НЕ пожалела!!!

пеку его второй раз и эта попытка более удачная,чем первая,объясню потом...

Белый хлеб с добавлением манки получается мягким, высоким и очень вкусным. Для приготовления этого хлеба можно использовать и обычную манку, и семолину.

Ингредиенты:

(для хлеба массой 800 г)

• 430 г пшеничной муки;
• 100 г манки или семолины;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1,5 чайные ложки соли;
• 300 мл воды;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1,5 чайные ложки сухих дрожжей.

Ингредиенты:

Как приготовить хлеб из гречневой муки:

 Уважаемые хлебопеки! Предлагаю Вашему вниманию рецепт Пасхального кулича, который печется в хлебопечке.
Для выпечки нам необходимо:
сухие дрожжи - 2,5 ч.л.,
мука пшеничная - 400 гр,
соль - 0,5 ч.л.
сахар - 7 ст.л.
ванильный сахар - пакетик,
сливочное масло - 2 ст.л.,
яйца - 3 шт.,
молоко - 170 мл,
изюм - 100г,
куркума - 0,5 ч.л.
Режим - основной быстрый (BAKE RAPID) (1ч.55мин.), размер - М, цвет корочки - светлая. 

Нежный мякиш и хрустящая ароматная корочка.