Шкала Сковилла
Первым, кто догадался замерить степень жгучести различных сортов чили, был американский фармацевт Вильбур Сковилл. В 1912 году он разработал оригинальную методику: раздавал дегустаторам различные сорта чили и замерял, сколько им требовалось подслащенной воды, чтобы запить жгучий перец.
Сегодня жгучесть перца оценивают химически, по уровню содержания капсаицина. А шкала и единица измерения остроты перца и по сей день носят имя Сковилла. Нулем в этой шкале служит болгарский перец, вовсе не содержащий капсаицина, а самый термоядерный перец в мире, включенный в Книгу рекордов Гиннесса – хабанеро сорта Red Savina, оценивается в 577 тысяч единиц Сковилла. Для сравнения: максимально разрешенная концентрация капсаицина в слезоточивых газовых баллончиках – один миллион единиц Сковилла. Один миллиграмм капсаицина, попав на кожу, способен вызвать сильный химический ожог сравнимый с ожогом от раскаленного железа.
| Сорт перца |
Уровень |
Жгучесть,
ед. Сковилла |
| Болгарский перец, душистый перец (пимента) |
0 |
0 – 100 |
| Черри, нью-мексико, анахайм, биг Джим |
1 |
100 – 1000 |
| Анчо, пасилья, эспаньола |
2 |
1000 – 1500 |
| Сандия, каскабель |
3 |
1500 – 2500 |
| Халапеньо, мирасоль, чипотле, поблано |
4 |
2500 – 5000 |
| Желтый восковой перец (венгерский), серрано |
5 |
5000 – 15 000 |
| Чиле де арболь |
6 |
15 000 – 30 000 |
| Ахи, кайенский перец, табаско |
7 |
30 000 – 50 000 |
| Сантака, тайский чили |
8 |
50 000 – 100 000 |
| Хабанеро, ямайский чили Scotch Bonnet |
9 |
100 000 – 350 000 |
| Хабанеро Red Savina, индийский тезпур |
10 |
350 000 – 855 000 |
|
|
