Выпечка, как в лучшей пекарне: готовлю круассаны, учла все ошибки и делюсь секретами

Кто любит круассаны, тому точно понравится этот рецепт домашней выпечки! Простой и очень удачный. Круассаны из дрожжевого теста получаются нежные, воздушные, в меру сладкие, с неповторимым сливочным вкусом и ароматом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• молоко - 300 мл
• дрожжи сухие - 8 г
• сахар - 100 г
• соль - 0,5 ч.л.
• яйцо - 1 шт.
• растительное масло - 100 мл
• мука - 600 г
• Для обмазывания:
• желток - 1 шт.
• молоко - 1 ст.л.
• Дополнительно:
• сливочное масло (растопленное) - 50 г
• сахарная пудра

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В миску наливаем 300 мл тёплого молока, высыпаем 8 г сухих дрожжей, 2 ст.л. сахара и 3 ст.л. муки из общего количества. Перемешиваем венчиком до однородности, накрываем тонким полотенцем и оставляем в тёплом месте для активации дрожжей на 15 минут.

Перемешиваем опару и вливаем 100 мл растительного масла без запаха, вбиваем 1 яйцо, высыпаем оставшийся сахар, 0,5 ч.л. соли и снова перемешиваем. Частями добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. У меня всего ушло 600 г муки.

Когда тесто собралось в единый комом – переходим работать на стол. Подсыпаем немного муки и вымешиваем тесто ещё в течение 5 минут. Формируем его в шар, миску, в которой замешивали тесто смазываем маслом, кладём шарик теста, сверху тоже сбрызгиваем его маслом и накрываем полотенцем. Ставим в тёплое место на подъём.

На подъём теста у меня ушло 50 минут. Руки смазываю маслом и обминаю тесто.
Стол присыпаем мукой и раскатываем тесто в большой пласт. Размер моего пласта 65х65 см, но в тоже время тонко раскатывать не нужно. Толщина должна остаться где-то 3-4 мм.

///////////////////////////////

Теперь тесто снизу загибаем к центру, а затем сверху загибаем и кладём внахлёст на первый слой. Снова загибаем тесто с двух сторон к центру и складываем пополам. Вот такая многослойная получилась заготовка. Накрываем тесто миской и даём постоять 15 минут.

 

Тесто стало ещё более воздушным. Далее склеиваем края, приплющиваем его и снова раскатываем в большой пласт. Разрезаем тесто на 4 кусочка. Затем нарезаем на треугольники, которые в широкой части должны получиться около 5 см. У меня получилось 24 штуки.

 

Берём один треугольник, раскатываем его слегка скалкой, либо растягиваем руками. Делаем в центре основания надрез, смазываем растопленным сливочным маслом, берём за углы и скручиваем круассан. Хвостик хорошо защипываем и перекладываем заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки.

 

Накрываем полотенцем и даём постоять 10 минут. В это время смешиваем 1 желток с 1 ст.л. молока. Полученной смесью обмазываем каждую булочку. Ставим выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 15-18 минут.

 

Круассаны прекрасно увеличиваются в размере, получаются красивые, аппетитные и очень ароматные! Достаём из духовки и даём остыть до тёплого состояния. Завариваем чай и уплетаем за обе щёки. Это так вкусно, что на второй день такие круассаны никогда не остаются!

 

 

Сверху по желанию присыпаем их ещё сахарной пудрой. Круассаны нежные, воздушные, в меру сладкие, со сливочным ароматом. Просто божетсвенные! А какие они все слоистые!

 

 

https://zen.yandex.ru/media/eto_prosto/vypechka-ka...623703c0f0553f30e981943b?&