Уже очень давно хозяйки запасают на зиму вкусную острую закуску – аджику. Родина аджики – Абхазия. Там ее готовят из сухого жгучего перца с добавлением соли и свойственных данной местности специй.

Существует несколько видов аджики. Различают аджику для длительного хранения и для хранения в холодильнике, для каждодневного употребления. Некоторые виды аджики варят с маслом, а другие без него. Обычно эту закуску заготавливают большими партиями, так как процесс приготовления весьма трудоёмок.

Продукты: 

• помидоры – 4.5 кг;
• яблоки – 800 гр.;
• морковь – 750 гр.;
• лук – 600 гр.;
• чеснок – 350 гр.;
• перец салатный – 1.2 кг;
• масло – 550 гр.;
• перец горький, свежий – 50 гр.;
• петрушка листовая – 55 гр.;
• укроп – 45 гр.;
• специи.

Овощи промываем, очищаем и нарезаем небольшими кусочками. Яблоки вымываем, режем небольшими дольками, удаляем сердцевину. Измельчаем сырье на мясорубке. выкладываем в тазик для варенья или большую эмалированную миску, добавляем соль и варим на медленном огне часа 2.5, постоянно помешивая. избегая пригорания. Через час добавляем масло. Можно делать аджику и без масла, на ваш вкус. В готовую аджику добавляем несколько лавровых листиков и еще немного кипятим. В подготовленные баночки раскладываем аджику и стерилизуем не менее 30 минут. Затем закрываем герметично металлическими крышками, переворачиваем и остужаем сутки.
 

Продукты: 

• помидоры – 3 кг;
• морковь – 550 гр.;
• хрен – 180 гр.;
• чеснок 140 гр.;
• перец острый – 2 шт.;
• специи.

Составляющие консервов промываем, очищаем и готовим по предыдущему рецепту.
 

Продукты: 

• помидоры – 3.5 кг.
• чеснок – 190 гр.;
• перец острый – 40 гр.;
• масло – 400 гр.:
• специи.

Популярная закуска на юге России поздней осенью, когда на рынках прилавки ломятся от зеленых помидоров. Готовится холодным способом. Зеленые помидоры промываем, удаляем плодоножку и режем кусочками. Чеснок очищаем и промываем. У жгучего перца удаляем плодоножку и семена, и промываем. Подготовленные овощи пропускаем через мясорубку, солим и хорошенько размешиваем. Готовую закуску раскладываем по любой посуде Аджика должна немного настояться, можно употреблять её через пару дней. Очень вкусна с ржаным хлебом и борщом. Сделайте, не пожалеете. Хранить в холодильнике или в погребе.

Источник