Записи Друзья Комментарии
Ruth37
Аватар Ruth37

 -Рубрики

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 19.07.2011
Записей: 2565
Комментариев: 592
Написано: 3413


Домашний хлеб. Основы и рецепты.

Четверг, 03 Октября 2013 г. 21:27 + в цитатник

Источник

Приготовление ржаного хлеба начинается с выбора муки. Насколько сейчас известно, очень мелкая мука, которая используется в промышленном хлебопечении, здоровья нам не несет. Как так, ведь зерна ржи такие полезные? Все просто. Зерна ржи действительно обладают огромным запасом полезных и необходимых организму веществ, только вот содержаться они все (ну, почти все) в оболочке зерна, которую при изготовлении муки так тщательно удаляют. В самом мучнистом ядре их содержание настолько снижено, что пользы никакой и нет.

 
alt
Если вы хотите, чтобы приготовление ржаного хлеба принесло вам пользу, используйте ржаную муку грубого помола – в ней сохраняется часть оболочки. Кстати, эту оболочку еще называют отрубями, которые потом идут на корм животным. Вот и получается, что все самое полезное мы отдаем братьям нашим меньшим, совершенно не задумываясь о том, что наш организм нуждается в этих витаминах ничуть не меньше. Мука с отрубями может назваться грубого помола или обдирной. Однако ничто не мешает приготовить вам ее самостоятельно – возьмите цельные зерна да и перемелите их перед тем, как начать приготовление ржаного хлеба. Так мука будет еще полезней. А перемолоть зерна можно при помощи кофемолки – как зерна кофе обрабатываете, так можно поступить и с рожью.
 
Полезным хлеб сделает и отказ от дрожжей. Все больше и больше людей заменяют их собственноручно приготовленной закваской – ее без труда может изготовить каждый. Между прочим, наши бабушки и дедушки никогда о том, что есть какие-то дрожжи, и не слышали – всегда в приготовление ржаного хлеба использовалась закваска из ржаной же муки. Процесс совершенно не трудоемкий – рецепт можно поискать на просторах интернета – их масса.
 
Хлеб можно готовить в духовке, как делали наши бабушки в печах. А можно использовать и более современный вариант – хлебопечку. Это устройство уверенно стоит уже на многих кухнях, радуя их владельцев вкусным хлебом к завтраку, обеду и ужину. При этом от хозяйки только всего и требуется, что засыпать муку и все остальное в ведерко для замеса теста. Правда, это очень удобный вариант.
 
И все же приготовление ржаного хлеба своими руками нельзя сравнить ни с чем. Упругое тесто, которому передается энергия ваших рук, ароматный запах ржи, возвращающий людей к их корням – все это позволяет успокоиться и очень эффективно поднимает настроение. А, как известно, хлеб, приготовленный с любовью, всегда в разы вкуснее.
 

На Руси приготовление домашнего хлеба было обычным делом. Никаких магазинных булок, только здоровые и по-настоящему полезные компоненты. Хлеб тогда готовился из ржаной муки, обдирной. Она сохраняла все полезные свойства. О дрожжах никто и не слышал – только натуральная закваска, чаще всего изготовленная из той же ржаной муки. Ну, еще вода и соль, которые завершали список используемых в домашнем хлебе компонентов.

 
alt
Хлеб получался плотный, солоноватый такой, ничуть не сухой, даже влажноватый. Его вкус и запах способен поразить воображение современного человека. Готовили хлеб в печи, а потом заворачивали во влажное полотенце, что позволяло сохранить его свежесть надолго. Сейчас же приготовление домашнего хлеба значительно упрощено, а кто-то и вообще самостоятельно хлеб не готовит. Конечно, намного проще приобрести буханку или батон в магазине по дороге с работы до дома.
 
Но насчет качества и полезности магазинного можно усомниться. Сахар и дрожжи, добавляемые в до такой степени белоснежную муку, что даже вызывает удивление, вряд ли несут в себе какую-то пользу. А уж какие ужасы показывают про антисанитарию на хлебзаводах. Поневоле отвращение появится к хлебу, приобретенному в магазине.
 
Рецептов для домашнего хлеба существует огромное количество, стоит лишь выбрать подходящий. Приготовление домашнего хлеба имеет много особенностей, которые связаны с тем, где именно происходит выпечка. Так при приготовлении хлеба в хлебопечке теста замешивать не требуется, так как все она сделает сама. Нужно лишь загрузить все составляющие по рецепту, выбрать нужный режим и ждать.
 
И все же приготовленный в духовке хлеб роднее и ближе к домашнему. Тут и замес теста происходит руками, через которые передаются эмоции. В духовке хлеб следует готовить с учетом некоторых особенностей. Чтобы он не был суховатым, или пропеченным только снаружи, под противень с хлебом необходимо поставить емкость с горячей водой. Такое приготовление домашнего хлеба позволит сделать его сочным и влажным. Во время готовки открывать духовку нельзя, потому, что хлеб опадет от перепада температур.
 
После приготовления хлеба, где бы он не был испечен, его необходимо сбрызнуть водой или завернуть во влажное полотенце. Тогда ваша буханка будет потрясающе хрустящей с влажным мякишем и при легком постукивании станет издавать звонкий звук, который бывает только у очень вкусного домашнего хлеба. А сохранить его свежим на дольше поможет правильное хранение – в тканевом мешочке или плотно закрывающейся хлебнице.
 
 

Даже один раз приготовив домашний ржаной хлеб, вы просто не сможете вернуться к магазинному. Между ними очень и очень большая разница, которая будет заметна сразу же, как только вы почувствуете аромат готовящегося хлеба. Вы сами, да и все ваши близкие будут в восторге, и обязательно помогать в приготовлении, лишь бы к очередному приему пищи хлеб собственного приготовления стоял на столе. Ржаной хлеб печется к обеду – его аналог в магазине называется «Бородинский». На деле общего у них только ржаная мука.

 
alt
Между прочим, ржаная мука отличается огромнейшим, по сравнению с другими, содержанием в своем составе необходимых организму человека полезных веществ. Там и витамины, и минералы, и белки. Правда, содержит их домашний ржаной хлеб, для приготовления которого будет выбрана мука грубого помола и из рецепта будут исключены дрожжи. Последние, если на чистоту, пользы организму не приносят. На хлебокомбинатах используют муку, которая проходит до такой степени тщательные обработки, что из нее исчезают практически все полезные составляющие. Не знаете как приготовить хлеб без дрожжей? Ответ прост – используйте закваску. Она готовится из той же муки, что и хлеб. Хотя необязательно из муки – вариантов масса, подобрать свой - труда не составит.
 
Готовить домашний ржаной хлеб можно в хлебопечке, если вы уже обзавелись этой чудесной техникой, или по-простому в духовке. Каждый судит по себе, но в пользу духовки отдается больше голосов, хоть это намного сложнее. Здесь и тепло человеческих рук, и маленький секрет – чем лучше вымесить тесто, тем быстрее оно будет готово. У хлебопечки же все стандартно – столько-то времени на замес теста, столько-то на его выпечку. Хотя с ней действительно проще, особенно если очень сложно найти несколько часов для нахождения на кухне – времена, когда она являлась основным местом женщин прошли, теперь представительницы прекрасного пола работают наравне с мужчинами.
 
Итак, самый простой домашний ржаной хлеб требует лишь закваски (от дрожжей мы отказались, они вредные), муки, соли и воды. Причем мука должна быть не только ржаная, но и пшеничная. Ведь первая является довольно тяжелой для переваривания нашим организмом, к тому же имеет в своем составе мало клейковины. А при помощи смешивания двух видов тесто замесить будет гораздо проще. Можно заменить пшеничную муку на гречишную или овсяную – тоже хороший вариант.
 
Иные повара предлагают добавлять в хлеб кориандр, ссылаясь на то, что так желудку будет гораздо проще его переварить. Пользуется популярностью и тмин. Вообще, при помощи добавления различных компонентов можно существенно разнообразить домашний ржаной хлеб, сделав его еще вкуснее. В качестве одной из таких добавок может выступать лук – идеальный запах и вкус.
 
Если вы замешиваете тесто руками, то зарядите его позитивными мыслями. Это сделает его еще вкуснее. Так наши предки во время этой процедуры читали молитвы, благодаря чему хлебу приписывали многие целебные свойства. Ему поклонялись и называли царем стола. И сейчас ничто не мешает приготовить нам точно такой же вкусный и полезный хлеб, как наши предки много лет назад.
 
 
 

БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ

Источник

Бородинский хлеб существует на территории нашей страны с незапамятных времен. Пекли его и при царе, выпускают и до сих пор. Однако многие граждане сейчас помнят вкус советского бородинского хлеба, который невозможно ни с чем спутать и разочаровываются, пробуя нынешний хлеб, только по запаху отдаленно напоминающий тот, советский.

 
alt
Рецепты бородинского хлеба были известны нашим прадедам, ведь тогда весь хлеб выпекался из ржаной муки – пшеничная была роскошью. Рожь намного проще вырастить, чем ее светлую сестру, вот и питались все черным хлебом. Кто-то говорит, что настоящий бородинский хлеб уже не испечь – рецепт утерян, а кто-то выставляет на всеобщее обозрение рецепты бородинского хлеба, утверждая, что это именно он, забытый всеми, но не потерянный.
 
Определить, правда ли это тот бородинский хлеб или очередная пародия на него, можно лишь приготовив и попробовав. Как утверждают некоторые источники – бородинский хлеб нельзя приготовить в хлебопечке – получится тоже вкусно, но лишь похоже на всеми любимую буханку. Только ручной замес теста, только выпечка в духовке.
 
Настоящие рецепты бородинского хлеба включают в себя заварку. Ее готовили из солода, горячей воды, муки ржаной обдирной и молотого кориандра. Жаль, что нынешние производители хлеба больше не используют этот рецепт, а лишь пользуются именем легенды, готовя больше ржаной хлеб с кориандром.
Для приготовления настоящего бородинского хлеба берется два вида муки – обдирная (обойная) и мука второго сорта. На этикетках буханок же указано, что их рецепты бородинского хлеба включают в себя муку хлебопекарную высшего сорта, ну или, в лучшем случае, первого. Однако ни одна из них не может сравниться с более грубыми видами – ведь польза вторых многократно превышает пользу от пекарской муки.
 
Для приготовления самого теста, помимо заварки потребуется патока. Ну и, конечно, мука, сахар, соль, вода, кориандр. Тесто замесить, настоять, сформовать и в духовку. Не забудьте посыпать свою буханку семенами кориандра.
Говорят, что чем хлеб бородинский рецепт имеет сложнее, тем вкуснее и ароматней будет выпечка. Скорее всего, это действительно так. Но вот что по-настоящему может испортить хлеб, так это дрожжи. Кстати, не только хлеб – ваш организм тоже. Полезны дрожжи или вредны – споры ведутся до сих пор. Однако доподлинно неизвестно, что могут выделить дрожжи в результате нагрева.
 
И стоит учитывать, что наши предки ржаной хлеб готовили не зная ни о каких дрожжах – их с огромным успехом заменяла закваска. Поэтому если вы хотите приготовить настоящий бородинский хлеб, рецепт его должен содержать минимум добавок – лишь закваску, муку, соль, воду.
 
Закваску можно приготовить самостоятельно – для этого всего лишь на всего нужна вода и та же ржаная мука. Правда все это требует времени – в целом, приготовив закваску, испечь хлеб вы сможете на четвертый день – зато хранится она долго и использовать ее сможете столько, сколько понадобится.
 
Все привыкли видеть именно таким хлеб и мало кто знает, что рецепты бородинского хлеба, выпекавшегося еще до революции, отличались. Так в них не было никакого кориандра – на его месте присутствовал тмин – не менее ароматная добавка.
 
Каждый для себя ищет вкус бородинского хлеба. Но редко что получается с первого раза, необходимо искать. Экспериментируйте и вы обязательно найдете забытые рецепты бородинского хлеба.

 
alt

ДРОЖЖИ или ЗАКВАСКА?

Источник

Неповторимый аромат и вкус хлебу, придает процесс брожения, который происходит в хлебе за счет использования дрожжей или хлебной закваски.

Домашний хлеб всегда вкусен. Самый простой рецепт – это замесить дрожжевое тесто, настоять его, сформовать буханку и запечь. Все просто. Но многих смущают в этом рецепте дрожжи. Их применение в значительном сокращении времени и стабильности процесса брожения. В этом их единственный плюс – быстрое действие, а вот все остальное заставляет задуматься. Как продукт, инициирующий брожение, дрожжи могут вызывать негативную оценку у потребителей. Современные дрожжи зачастую обладают низким качеством и набором неизвестных ингредиентов в составе (особенно это касается сухих).

Сторонники бездрожжевого хлеба отстаивают свои взгляды, основываясь на пользе живых бактерий, которые содержит хлебная закваска. Кстати, наши предки даже и не знали, что такое дрожжи, но пекли же хлеб. Их выпечка бездрожжевого хлеба была не менее простой, но более полезной. Как? Да все просто.

Закваска является лучшей заменой дрожжам. Готовят ее из муки – пшеничной, овсяной, но чаще всего ржаной, или из изюма и яблок. Приготовление требует времени, но поверьте, это того стоит. Вкуснейший ароматнейший хлеб, совершенно безопасный для употребления. Еще полезней его можно сделать, используя муку грубого помола – так у вас получится настоящий русский хлеб. Хотя нет, для русского хлеба подходит только ржаная обдирная мука.

Закваска — самый древний способ хлебопечения. Небольшой кусочек кислого (сброженного) теста добавляют при выпечке хлеба как естественный разрыхлитель. Чаще всего закваску получают из муки и ржаного солода (смесь проросших и смолотых зерен). В закваске — дрожжи и молочнокислые бактерии. Они вызывают расщепление сахара в муке на спирт и углекислый газ. Тесто начинает бродить, накапливая полезные вещества и насыщая будущий хлеб аминокислотами, витаминами и минералами. Если круто замешать, обсыпать мукой и хранить в прохладном месте, закваске ничего не будет долгие годы. Ее можно обновлять, добавляя немного муки и воды. Источник

Один недостаток, который, впрочем, можно и не считать недостатком – это количество времени, которое потребуется тесту, чтобы подняться без участия дрожжей. В среднем тесто должно подниматься самостоятельно от пятнадцати часов до суток.

Иногда происходит так называемая выпечка бездрожжевого хлеба на хлебокомбинатах. Производитель на таких изделиях пишет, что дрожжи в составе отсутствует. Не стоит думать, что это правда. Действительно, термофильные дрожжи отсутствуют, но используются бактерии, которые имеют точно такое же действие. И еще неизвестно, что из этого полезней.
 
 Таким образом, условно рецепты домашнего хлеба, в зависимости от используемого сырья, можно поделить на дрожжевые и бездрожжевые.
 
Прежде, чем начнется подготовка и выпечка бездрожжевого хлеба, стоит решить, что за хлеб это будет. Пшеничный или ржаной, а может смесь и той и другой муки? Кстати, если вы решили испечь ржаной хлеб, то знайте, что пшеничная мука вам все равно понадобится. Ржаная обладает пониженным содержанием клейковины, которая и позволяет замесить из муки тесто. Да и намного она тяжелее для желудка, чем пшеничная. А вот их смесь очень даже хороша. Всем начинающим хозяйкам рекомендуется именно эта выпечка бездрожжевого хлеба – он всегда получается удачным.
 

ХРАНЕНИЕ ХЛЕБА

Важно хлеб не только правильно печь, но и хранить. Для этого используются хлебницы, изготавливаемые из самых различных материалов. У наших предков в качестве этого материала выступало дерево, сейчас же разнообразие путает. Керамика или металл, а может пластик? Выбор в этом вопросе зависит только от вас, а посоветовать можно лишь приобретать двухъярусные «хранилища». И это вовсе не дань эстетике – ржаной и пшеничный хлеб имеют свой особенный климат, который при соприкосновении портит вкус и аромат каждого вида. Но ведь выпечка бездрожжевого хлеба нами будет произведена совсем не для того, чтобы терять свой вкус и аромат. Поэтому эту особенность следует учитывать.
 
Так же у наших предков пользовались популярностью натуральные ткани для сохранения хлеба. Чаще всего это был лен. Вспомните, во скольких произведениях были описаны холщевые мешочки с краюшкой хлеба, положенной на дорогу.
 
Выбирайте свой способ хранения и готовки хлеба, становитесь еще ближе к здоровью.
 
 

ПРОСТОЙ БАГЕТ (пшеничный, дрожжевой)

Соединив любую муку и воду мы, фактически, получаем основу, на которой базируются все рецепты домашнего хлеба. Собственно хлеб это и есть выпеченное тесто, но для того чтоб он имел хоть какой-то вкус в тесто обязательно добавляются яйца, сахар, соль, жиры и, при необходимости, дрожжи. Многие сорта хлеба содержат такие специи и пряности, как тмин, кориандр, кунжут, изюм, зёрна, семечки и т.д. Собственно ограничений здесь практически не существует, существуют даже рецепты домашнего хлеба, который выпекается на кукурузной муке, а в само тесто добавляется ветчина и сыр.

 
alt
В домашних условиях хлеб выпекается в специальных формах, которые, во избежание прилипания и подгорания, застилают пергаментной бумагой. Ну а более удачливые хозяйки используют для выпекания хлебопечки. Эти машины значительно упрощают рецепты домашнего хлеба, так как максимально автоматизируют процесс замеса теста и выпекания хлебной буханки.
 
Выпечка хлеба своими руками становится всё популярнее. Да и процесс этот вовсе не так сложен, как кажется. Если на Вашей кухне найдется килограмм пшеничной муки, 20 грамм дрожжей, сахар и соль, то Вы вполне сможете в этом убедиться. Из этих не хитрых ингредиентов можно испечь ароматный и вкусный багет.
 
Чтобы замесить тесто, муку насыпьте горкой и сделайте в центре отверстие. В этот колодец налейте стакан теплой воды и добавьте дрожжи, соль и сахар. Потихоньку вымешивайте, добавляя небольшими порциями муку с краев горки. Тесто должно получиться кашеобразным. Постепенно, добавив еще стакан теплой воды, вымешиваем тесто, пока оно не станет эластичным.
 
Практически все рецепты домашнего хлеба, как и этот, требуют, чтобы тесто постояло несколько часов в теплом месте, поскольку ему нужно «подойти», то есть увеличится в объеме. В течении этого времени тесто раз-два достают и слегка обминают руками.
 
Когда наше тесто для багета увеличится почти в четыре раза, следует разделить его на 4-6 частей и придать каждой из них форму. Будущие багеты укладывают на присыпанный мукой противень и отправляют в разогретую до 180 С духовку. Время выпекания примерно 15 минут, за это время батоны приобретут золотистую и хрустящую корочку.
 
После того как багет немного остынет, он полностью готов к употреблению. Как видите, в приготовлении домашнего хлеба нет ничего сложного, а удовольствие и польза неоценимы.
 
 
На этой странице много статей по выпечке хлеба. В этих статьях много "воды", но если всё прочитать, то можно найти полезные идеи для домашней выпечки хлеба.
 
 
 

Рижский хлеб

Источник

Из большого количества присутствующих на полке продуктового магазина хлебобулочных изделий выделяется своей особенностью Рижский хлеб. Пожалуй, можно сказать, что этот вид хлеба на любителя, ведь своеобразный метод изготовления делает его достаточно плотным, в отличие от других сортов хлеба. В чем же его полезность? Какие ингредиенты, придающие ему особый вкус, входят в состав? Каковы особенности его изготовления? И как в России появился Рижский хлеб, рецепт которого был утрачен на долгие годы?

 
alt
Если заглянуть в справочник по хлебопечению, то можно узнать, что под Рижским хлебом подразумевается хлеб, приготовленный из заварного теста, в которое добавляется тмин. Хлеб подобного вида выпекали в нашей стране до начала прошлого века. Но поскольку технология производства такого хлеба достаточно трудоемкая и долгая, то продовольственный кризис XX столетия не дал возможности развития этого вида хлебобулочного изделия. В то время требовалось изготавливать в короткие сроки много хлеба. Поэтому перестали выпекать заварной хлеб, или как мы теперь его называем Рижский хлеб, рецепт был утерян и об этой технологии забыли на протяженный период времени.
 
Возобновлено производство было, как можно догадаться, в Латвии. Благодаря одному мастеру-пекарю по имени Альберте Блумбергс, который сохранил старинный рецепт, теперь можно наслаждаться вкусным, полезным и ароматным Рижским хлебом и в России.
 
А в чем же его особенность и полезность? Во-первых, отсутствие в составе дрожжей. Закваска для теста делается путем ошпаривания муки горячей водой. Далее идет длительный и многоступенчатый процесс естественного брожения, который продолжается более суток. При этом образуются натуральные ферменты и витамины, которые гораздо эффективнее влияют на наш организм.
 
Во-вторых, можете быть уверенными, что Рижский хлеб, рецепт не содержит масла или маргарина. Чтобы хлеб не прилипал, перед отправкой в печь его выкладывают на доску, обсыпанную отрубями.
 
В-третьих, поскольку Рижский хлеб имеет низкую кислотность за счет отсутствия дрожжей, его потребление не вызовет никаких проблем с желудком в виде изжоги или тяжести. Его могут употреблять даже находящиеся на реабилитации после болезни желудочно-кишечного тракта. А рожь, обладающая целительными свойствами, выведет шлаки и токсины из организма.
 
В-четвертых, пусть вас не пугает в составе Рижского хлеба сахар. Его добавляют совсем немного, чтобы поддержать процесс брожения. В силу этого Рижский хлеб, рецепт которого содержит малую долю сахара, нельзя назвать калорийным.
 
Итак, настоящий Рижский хлеб – это ржаная мука, небольшой процент пшеничной муки, белый солод, патока или сахар, соль, тмин и вода. С таким составом Рижский хлеб приобретает кисло-сладкий вкус, невысокую кислотность и необыкновенный аромат.
 
Даже для самых больших любителей такого хлебобулочного изделия, как Рижский хлеб, рецепт для домашнего приготовления окажется достаточно трудоемким. Конечно, в домашних условиях закваска не выдерживается больше суток, как в пекарне, тем не менее, не каждая хозяйка к этому готова. Хотя, результат стоит того, чтобы потратить некоторое время на приготовление, а потом всей семьей наслаждаться необыкновенным вкусом и ароматом свежего Рижского хлеба.
 

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ В ХЛЕБОПЕЧКЕ

 
alt
Бездрожжевой хлеб в хлебопечке готовится следующим способом. В глубокую емкость (пока еще не контейнер хлебопечки) засыпают примерно триста грамм ржаной муки и сто грамм пшеничной, чтобы будущее тесто держалось вместе. Для вкуса будущего хлеба необходимо добавить две столовые ложки сахара и чайную ложку соли. Все это хорошо перемешать, чтобы соль и сахар равномерно распределились по муке. Затем добавить немного воды, перемешать, и влить две столовые ложки подсолнечного или оливкового масла. Тесто очень хорошо и тщательно вымешивают в емкости, получая однородную массу без комочков. На необходимое время оставляют его в теплом месте – чтобы поднялось. Если замесили тесто вечером, то готовым оно будет к обеду следующего дня.
 
Будущий бездрожжевой хлеб в хлебопечке готов к выпеканию. Перекладывают его в контейнер хлебопечки и при минимальной температуре – около 130 градусов по Цельсию – выпекают примерно 50 минут. После этого хлеб можно оставить в контейнере еще на час, чтобы он дошел и слегка остыл. Готовый хлеб выкладывают на стол.
 
Особенность такого продукта – абсолютная натуральность. Никакой химии, дрожжей или закваски в нем нет и не может быть, а значит, он принесет Вашему организму только пользу. Кроме того, те, кто уже попробовал бездрожжевой хлеб в хлебопечке, не сможет вернуться к магазинному продукту – уж очень яркий контраст по вкусу получается. Приготовленный таким способом хлеб обладает насыщенным натуральным вкусом и не может не понравиться даже самому требовательному гурману.
 
Экспериментируя с рецептурами по приготовлению такого вида выпечки, как бездрожжевой хлеб в хлебопечке, Вы можете изобрести свой собственный уникальный рецепт. Добавив в тесто такой ингредиент, как семечки подсолнуха, Вы сможете внести оригинальную нотку в привычный продукт.
Так как хлеб – главный продукт на столе, он должен быть всегда свежим и вкусным; а то, что он приготовлен своими руками, делает его особенно дорогим для семьи.

 

ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ

Сегодня модно и полезно вести здоровый образ жизни, а также придерживаться здорового питания. Одним из базисных элементов такого питания является цельнозерновой хлеб, приготовленный на основе цельносмолотой муки.

 
alt
В былые времена, такой хлеб был предназначен, разве что, только для бедных слоев общества, а сейчас он стал элитным. Себестоимость такого продукта ниже, чем хлеба изготовленного из белой муки высшего сорта. Таковы расценки на рынке стран Западной Европы. Обратная ситуация наблюдается на территории СНГ, где цельнозерновой хлеб, вдвойне дороже обычного. Все благодаря своей нарастающей популярности в последние годы и бренду диетических, органических продуктов. Некоторые отечественные производители, все-таки, пересмотрели свою маркетинговую политику, и, уже предлагают цельнозерновую муку по доступным ценам.
С целью экономии можно купить муку непросеянную - для приготовления хлеба в домашних условиях. Тем самым, порадуете себя и своих домашних, свежей, ароматной выпечкой.
Диетологи мира рекомендуют употреблять в пищу из хлебобулочных изделий, только цельнозерновые продукты. Секрет заключается в том, что они сохраняют все полезные вещества пшеничных зерен: витамины группы В, РР, А, Е, С, микро и макроэлементы (кальций, железо, фосфор, калий, натрий), аминокислоты (глютаминовая кислота, лизин, литин), клетчатку, глюкозу и фруктозу.
Испечь «живой» хлеб, можно не только из пшеничной муки, но и из других злаковых культур: гречихи, риса, ржи, овса, кукурузы. Каждая обладает своими уникальными свойствами. Гречневая мука, например, незаменима в ежедневном рационе диабетиков. Рисовая мука не содержит глютен, а значит подходит тем, кто придерживается безглютеновой диеты. Ржаная мука снабжает организм человека, комплексным энергетическим запасом. Овсяная мука богата йодом, а кукурузная - каротином.
Сегодня прилавки продовольственных магазинов пестрят изобилием разных сортов муки, но, прежде чем купить муку непросеянную для приготовления хлеба, следует обратить внимание на упаковку, которая должна быть целой, без явных повреждений, бумажного типа.
Испечь хлеб, дело благородное и приятное, ведь запах хлеба приносит в семью счастье и гармонию, поэтому, купить муку непросеянную для приготовления хлеба – это только полдела, важно знать пару секретов:
1. Не стоит торопить хлеб, «Поспешишь, людей насмешишь», иначе рискуете получить лепешку, вместо пышного хлеба.
2. Дайте тесту отдохнуть, во время брожения.
3. Идеальная температура для выпечки хлеба, 180-220 градусов.
 
Ниже описан рецепт цельнозернового живого хлеба, только не забудьте, для начала, купить муку непросеянную для приготовления хлеба.
 
Ингредиенты:
1. Мука непросеянная – 300 г
2. Пшеничная мука – 200 г
3. Вода – 350 мл
4. Кунжутные семена – 50 г
5. Соль
6. Дрожжи свежие – 50 г
 
Приготовление:
1. Смешать в глубокой миске, муку, соль и воду.
2. Дать тесту подняться, в течение одного часа.
3. Скатать из теста шарики. Оставить на пять минут.
4.Сформировать из раскатанного теста, плетенку, посыпать кунжутом.
5. Поставить хлеб в форму для выпекания, предварительно застелив ее пергаментной бумагой. Снова оставить хлеб на час, для того чтобы он поднялся.
6. Выпекать хлеб в духовке, около 30 минут, при температуре 220 градусов.
 
Как видите, испечь самим домашний здоровый хлеб совсем несложно. Калорийность такого хлеба невелика, всего 220 ккал в 100 граммах, а пользы 100%.
 
 
Источник
О рецепте
Тип хлеба:
круглый хлеб
Время выпечки:
3,5 - 4 часа.
Сложность:
 
Швейцарский хлеб с грецкими орехами
Аппетитный питательный ржаной хлеб с добавлением грецких орехов.

Ингредиенты:

  • ржаная цельнозерновая мука – 400 г
  • соль – 1,5 ч. л.
  • дрожжи свежие – 20 г 
  • сахар – 0,5 ч. л.
  • вода теплая – 300 мл 
  • орехи грецкие – 100 г

Руководство:

  1. Дрожжи растворить в 2-3 столовых ложках теплой воды, добавить 2-3 столовые ложки муки. Все тщательно размешать, добавить сахар и поставить в теплое место на 30 минут.
  2. Муку насыпать горкой, вылить в нее дрожжи, затем воду и замесить тесто. Месить как минимум 10 минут, пока тесто не станет равномерным. Для контроля разрежьте тесто посередине: оно должно содержать большое количество воздушных пузырьков.
  3. Сформировать из теста шар и поставить в теплое место на 2 часа, накрыв мокрым полотенцем.
  4. Крупно порубить грецкие орехи, слегка поджарить на сухой сковороде. Постепенно добавить орехи в готовое тесто, снова замешивая его. Сформировать в шар, поставить на противень еще на полчаса.
  5. Нагреть духовку до 230 градусов. Поверхность теста слегка смочить водой и посыпать мукой. Можно сделать несколько надрезов глубиной около 1 см.
  6. Выпекать домашний хлеб около 40 минут. Хлеб готов если он звучит пустым, когда постучать кулаком по дну.
  7. Дать остыть.

 

Приятного аппетита!

 

 

Источник

О рецепте
Тип хлеба:
буханка
Время выпечки:
3–3,5 часа
Сложность:

Ржаной хлеб «Без ничего»

Красивый ржаной хлеб с хрустящей корочкой и плотной структурой на основе питательной обдирной муки и растительного масла, благодаря которому ваша выпечка долгое время останется свежей.

 

Ингредиенты:

Программа для выпечки:

Ржаной хлеб.

Руководство:

1. Замешать тесто в хлебопечке на предусмотренной для этого программе.

2. Не вынимая тесто из ведерка, дайте ему расстояться 1,5-2,5 часа при закрытой крышке. Хлебопечка должна быть включена. Время расстойки (подъёма) теста зависит от температуры в квартире. Надо быть очень внимательным и не дать тесту перестоять, иначе оно станет напоминать «губку», исправить которую будет трудно.
3. Как только объем теста увеличится в два-три раза, смазать верх хлеба взбитым яйцом и сделать надрезы лезвием.
4. С помощью кнопки таймера установить время выпечки на 1 час 5 минут.

Еще такой нюанс: ржаному хлебу нужно обязательно дать полностью остыть. Так как при остывании внутри хлеба продолжается процесс его дозревания.

Приятного аппетита!

 

Источник

О рецепте
Тип хлеба:
круглый хлеб
Время выпечки:
Закваска – 3 суток.
Хлеб – 4,5 часа.
Сложность:
 
Литовский ржаной хлеб
Оригинальный ржаной цельнозерновой хлеб с тмином, приготовленный на закваске.

Ингредиенты:

Для приготовления закваски

Для выпечки хлеба

Руководство:

  1. Готовим закваску. Стакан цельнозерновой ржаной муки смешать со стаканом воды до густоты сметаны. Если получится слишком густое тесто, добавьте воды. Закрыть банку пищевой пленкой, проколоть несколько небольших отверстий и оставить на 72 часа в теплом месте, ежедневно перемешивая. Через 72 часа закваска готова к использованию. Ее надо «подкормить» и использовать для выпечки хлеба. Для этого возьмите 50 г закваски, 50 г теплой воды (25-30 градусов) и 50 г цельнозерновой ржаной муки, все перемешайте, добавьте к закваске и поставьте в теплое место на 4-5 часов.  Когда масса закваски увеличится вдвое и начнет опадать , можете использовать ее для выпечки домашнего хлеба.
  2. Отмерить все ингредиенты, вымешать в течение 10 минут, оставить тесто подниматься на 1 час.
  3. Тесто снова вымесить и оставить подниматься на 1 час.
  4. Сформировать буханку хлеба, оставить на расстойку на 1,5 часа.
  5. Выпекать в разогретой духовке в течение 45 минут.
  6. Дать остыть.

 

Источник

О рецепте
Тип хлеба:
буханка
Время выпечки:
4,5 - 5 часов
Сложность:
  

Ржаной хлеб на пиве

Рецепт вкусного ржаного хлеба со специями и хрустящей корочкой без использования солода и закваски.

Ингредиенты:

Руководство:

Берем достаточно глубокую миску, наливаем в нее 6 ст.л. теплой воды. Добавляем столовую ложку меда и хорошо размешиваем, чтобы мед целиком растворился.

Прежде чем засыпать в эту смесь дрожжи, проверяем температуру воды. Она должна быть примерно 37-40 градусов, т.е. чуть теплее температуры тела. Вода не должна быть ни горячей, ни холодной - дрожжи этого не любят.

Засыпаем столовую ложку сухих дрожжей, тщательно размешиваем вилкой или маленьким венчиком. Гранулы должны раствориться. Теперь накрываем миску полотенцем и оставляем для активизации на 10 мин. В итоге дрожжи должны вспениться симпатичной шапочкой. Стакан пива нужно нагреть до комнатной температуры, например в микроволновке.

Оба вида муки просеиваем в емкость, где вам будет удобно мешать. Добавляем специи и соль. Тщательно перемешиваем муку, соль и специи. Теперь вливаем пиво в дрожжи и перемешиваем. Смесь хорошо вспенится - не забываем об этом при выборе миски!

Вливаем жидкую часть в муку и вымешиваем тесто. Вынимаем тесто из миски и тщательно мешаем его на столе. Если тесто будет липнуть к рукам, добавляем пшеничной муки, но по чуть-чуть. Должно получиться плотное и нелипкое тесто.

Берем емкость, смазываем ее растительным маслом, выкладываем тесто, накрываем полотенцем и ставим в теплое место без скво

 

Серия сообщений "Хлеб":
Часть 1 - Почему дешевый хлеб вреден для здоровья?
Часть 2 - Домашний хлеб. Основы и рецепты.
Часть 3 - Полезное про хлеб
Часть 4 - Хлеб своими руками.
Часть 5 - Как испечь хлеб без дрожжей.
Часть 6 - Соотношение сухих и свежих дрожжей. Полезная информация
Часть 7 - Домашний хлеб. Уникальные рецепты. Книга.

Метки:  

Процитировано 2 раз
Нравится

Ruth37   обратиться по имени Четверг, 20 Марта 2014 г. 21:47 (ссылка)
Интернет-магазины для выпечки хлеба дома:
www.homebread-shop.ru
www.pudoff.ru
Продают муку, солод, и много всего того, чего нет в обычных магазинах. Недостаток только в том, что минимальная стоимость заказа 3000 рублей. Но если печешь хлеб дома, то, думаю, приобретённый запас надолго не залежится.
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать — К дневнику — Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку


О проекте