Варенье вишневое 1кг вишни,1кг сахара. Вишни промыть, удалить косточки. Засыпать сахаром и оставить на 4 часа. Варить 10мин. Снять пенку. Дать остыть. Варить еще 10мин. и горячим закрыть по банкам.
	Варенье без сахара Ягоды промывают и плотно укладывают в банку, периодически встряхивая. Банку устанавливают в кастрюлю с водой и стерилизуют.

Ягоды вскоре пустят сок и будут вариться в собственном соку.
Когда они осядут, надо досыпать свежие ягоды.
Банку, наполненную вареньем, прикрывают крышкой и варят еще час, затем закатывают,
переворачивают и дают остыть.

Варенье клубничное с мятой Клубника - 1кг, сахар - 700г, 1 лимон, несколько листиков мяты.

Почистить клубнику, засыпать сахаром и залить лимонным соком, оставить на ночь.
Затем довести до кипения и оставить на 10 часов.
Сироп процедить и прокипятить 10мин., снять пенку, добавить клубнику и мяту.
Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Варенье «Китайские яблочки» на 1 кг плодов 1,5 кг сахара Китайку помыть, наколоть игольным «ёжиком», веточки-плодоножки подрезать наполовину.

Плоды опустить в кипяток, через минуту-две откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой.
Сварить обычный сироп заправив его чайной ложкой соли.
Китайку опустить в сироп, прокипятить один раз на сильном огне, а потом варить на слабом.

Варенье клубничное с красной смородиной Клубника - 1кг, сахар - 1кг, 1 лимон, смородина - 0,5кг.

Выложить слоями клубнику и смородину, пересыпая сахаром.
Залить лимонным соком, оставить на ночь.
Затем проварить 20мин, снимая пенки и оставить на 10 часов.
Опять проварить 15мин.
Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Варенье малиновое Малина - 1кг, сахар - 1кг, 1 лимон. Почистить малину, засыпать сахаром и залить лимонным соком, кипятить 10мин., помешивая и удаляя пенку.

Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Абрикосовое варенье Помыть абрикосы, снять с них кожицу, вынуть косточки. Взвесить, сколько получилось плодов, и приготовить столько же сахару. Сварить пенистый сироп, в нем вскипятить один раз абрикосы. Когда они пустят сок, варенье снять с огня и два часа дать ему отстояться.

Вновь варить, пока не исчезнет пенка.
Снова дать сутки варенью отстояться.
Потом переложить плоды в эмалированную кастрюльку и залить сиропом, поставить в теплую духовку, пока не остынут.

Крыжовенное варенье Из спелого крыжовника вытащить семена. Взвесить все количество очищенных от семян ягод. Такой же вес сахара разбавить водой, сварить густой сироп, положить туда крыжовник и прокипятить несколько минут.

Теперь можно перекладывать варенье в посуду для хранения.

Варенье из лимонов На 1 кг лимонных долек – сахар 1,5 кг и 2 стакана воды. Лимоны вымыть , очистить от цедры. Плоды целиком бланшировать в кипящей воде 15- 20 минут, промыть холодной водой, охладить.

Разрезать на дольки и вынуть зерна.
Дольки лимона залить горячим сахарным сиропом и выдержать в течение 24 часов.
Варить в 3 приема с выдержкой между варками 8 -12 часов.

Протертое малиновое варенье Малина - 1кг, сахар - 1кг. В большую миску, положить чуть малины и столько же сахара, протереть деревянной ложкой переложить в другую кастрюлю.

То же самое проделать со следующей порцией ягод, и т.д.
Надо очень хорошо простерилизовать банки.
Под крышку положить кружок пергаментной бумаги, смоченной в водке.
Хранить в прохладном темном месте.

Варенье сливовое Сливы - 1кг, сахар - 1кг. Сливы промыть, удалить косточки, засыпать сахар и оставить на ночь. Варить 5мин. на слабом огне, помешивая. Снять пенку. Оставить до полного остывания.

Варить еще 10мин. и закрыть по банкам.

Варенье из красной и белой смородины На 1 кг ягод – 1 кг сахара и ½ стакана воды. Для варенья берутся крупные ягоды. Их вымыть, высушить, снять с кисточек. В кипящий сироп опустить ягоду, таз встряхнуть, чтоб ягода погрузилась равномерно, и варить на среднем огне.

Через 20 мин с момента закипания ягод в сиропе таз снять с огня и взять пробу.
Ложку с охлажденным сиропом наклонить: если сироп из ложки не выливается, а держится вроде желе, то варенье готово.
В готовое варенье можно добавить порошок ванилина.

Сладкий ералаш Взять по половине стакана черники, земляники, малины, клубники, черной и красной смородины, вишни, крыжовника и т.д. Варианты могут быть разные в зависимости от наличия ягод и желания.

На каждые 0,5 стакана ягод надо взять 0,5 стакана сахара.
Из сахара сварить сироп (на 3 стакана сахара 3/4 стакана воды).
Когда сироп готов, опускают ягоды: вначале те, что дольше варятся (крыжовник, вишня), а затем все остальные.
Ералаш готов, если сироп на блюдце застывает капелькой.

Мармелад «Ассорти» 0,5 кг черной смородины 0,5 кг крыжовника 0,5 кг яблок 0,5 кг тыквы 400 г сахара

Сладкие яблоки нарезать дольками.
Тыкву очистить от семян и кожицы, нарезать мелкими кусочками. Смешать с яблоками.
В кастрюлю влить несколько ложек воды и распарить яблоки с тыквой под крышкой до полного размягчения.
Горячую массу протереть через сито.
Черную смородину и крыжовник размять деревянным пестиком, засыпать сахаром, перемешать и подогреть до полного растворения сахара.
Эту массу тоже протереть через сито, а затем смешать с яблочно-тыквенным пюре.
Варить на слабом огне до загустения.
Разложить в банки в горячем виде.

Варенье из ревеня 1 кг очищенных черешков ревеня 7,5 кг сахара по вкусу можно добавить щепотку ванилина, корицы, лимонной кислоты или тертой лимонной цедры

Очищаем черешки ревеня от кожицы, нарезаем кусочками по 2 см, промываем и варим в кипящей воде 1 мин. Потом охлаждаем, откидываем на дуршлаг и опускаем в таз с горячим сахарным сиропом, кипятим и уже через 1—2 мин снимаем с огня.
Через 10—12 ч варим до готовности.